绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图为：普洱茶饼（生茶）
记得很久很久之前，2004年《茶博览》大开本创刊时做过一饼纪念饼，做的是普洱生茶。那时候在江浙一带的普洱茶饮用风气不是很普遍，还闹出了个笑话，因这个饼字，有人以为可以直接烤了吃的。还有人因这样的紧圧的茶饼不知道如何去撬开，竟然拿菜刀来直接砍的。
那时候的生茶所用的原料，与现在被江浙一代玩家或普洱茶迷认知了的生茶原料，不是一个概念。要说炒作，2007年之前的那一波才是真正的炒作，疯狂的市场背后，很多人买茶，几件、几十件甚至更多，不是用来喝，而是作为筹码，远远超过了作为商品属性的买卖与收藏。那时候是大厂掌控局面的时代，那时候的生茶是用来藏的，不是用来喝的。等到陈升河、雨林古茶坊为代表的新兴品牌群体推老班章、山头纯料古树茶以及大量玩家、游客的介入，古树、大树、山头茶开始盛行，喝当年的生茶（压制成饼的或散茶）开始流行并成为风气，尤其是有着绿茶消费习惯的江浙沪一带。生茶不能喝，只是云南个别人士的观点，不是云南产地人不喝，而是他们早已把茶高价卖了，没有茶喝，老茶也没有，新茶也没有，茶农们只喝黄片。
所谓的老茶，是少数人享受的，88青制造的收藏升值神话，使很多喜欢普洱的茶迷们产生了幻想。如果有钱，有好茶收藏一点，说不定将来一筒茶可换来辆车，换来套房，但更多人心里明白，这样的机会是可遇不可求的。
图为：88年7542七子饼普洱生茶
应该说，07年普洱茶跌入低谷后的回升，靠的是普洱生茶，靠的是渐成风气的古树、大树、名山茶。市场的行情也印证了，生茶比熟茶好卖，市面里可见各种品牌的老班章、冰岛等名山生普，又有谁见过有数量有规模的老班章的冰岛熟茶？
一边喝，一边藏，也想着法子去云南普洱茶山体验一下，由古树、大树、名山等小众做法的山头主义生普着实是挽救了跌入低谷的云南普洱茶产业的回升，广大消费者对云南普洱熟茶、生茶重新建立的认知，无论是对行业还是对企业都是一种财富，人们毫不费力地由想象作出判定，这便是普洱熟茶，这便是普洱生茶。
图为：普洱茶山
好不容易搞明白了什么是普洱生茶，有人提出来要重新修订标准，说什么“正确认识生茶，修改相关标准，让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶。妥然解决生茶在流通领域‘打转转’的现象。”
不说全国，至少在江浙沪一带的新兴普洱茶市场（北方市场亦如此），消费者都已明白了，经过渥堆发酵的是熟茶，没有经过渥堆发酵工艺的是生茶，现在来告诉他们这个生茶的本质是晒青绿茶，有这个必要吗？
图为：攸乐山1号茶王树
按这样的逻辑，生茶的本质是晒青绿茶，既是晒青绿茶，哪怕是压成饼了也不能叫普洱茶了，只有自然仓储存放后转化了以后才可以叫普洱茶，那么还有没有普洱生茶？有人嬉言比喻，按此逻辑由精子转化为胚胎，不能叫人，幼儿未成年前，也不能叫人，只有成年了才能叫人，不是有点搞笑吗？
让对一个品牌及商品的认知复杂化，绝对不是明智之举。
我们乐此不疲地在每年的春茶茶季等待着去云南做茶或淘茶的朋友将茶样发过来或带上来品当年的山头茶或拼配茶，我们坚定地认为那是地道的普洱茶，因为原料来自云南，加工工艺遵循传统的普洱茶工艺，是谁家制法并不重要，我们对品质有自己的认知，都对往年的品质有记忆乃至实物的比较。喜欢了就买，并且留不住，多数当年喝了、送了，你说，这不是普洱茶，是晒青绿茶，这算什么事呢？
现在的普洱茶市场早已不能与几十年前的普洱茶市同日而言了，由大厂大品牌控制市场的时代早已结束，普洱茶的市场热点也不再是老茶回暖热衷于炒作的港台地区，也不再是依赖东莞的仓储、广东芳村、南方市场的批发集散，普洱茶北上江浙沪及北方市场，普洱成了茶店、茶馆、玩家茶友杯中的硬通货，人们说茶，言必及普洱，我们行业的管理者没有看到这样由消费驱动而造就的产业喜人景象，以一己之见的固执欲推翻十多年来好不容易建立起来的认知，与其说是庸人自扰，还不如说是书生误事，七折腾八折腾，千万别再折腾出个普洱茶界的“刘国梁”事件。到头来，损害与伤害的还是普洱茶的行业！咱无所谓，喝生普，不能算喝普洱，喝晒青绿茶，也无所谓，真的无所谓！
诺大个普洱茶行业，从大益到中茶，从勐库戎氏到澜沧古茶，从下关到七彩云南，从雨林到高顶，大大小小的企业哪一家不在卖普洱生茶？你让他们都在商品的陈列架上注明，生茶即晒青绿茶，或者统统标注为晒青绿茶，并一一向消费者解释，这新压制的生茶，还不能叫普洱茶，如母鸡孵小鸡，小鸡没有从蛋里破壳而出，不能叫鸡一样，让消费者来跟着做这样的脑筋急转弯题目，有意义吗？（
12步体验紫砂壶冲泡普洱茶
紫砂壶冲泡普洱茶，按以下12项进行，其实，茶艺这东西所有的几乎类似。
（1）行礼
（2）备具
（3）涤具温壶
（4）鉴茶：让客人鉴赏普洱茶。
（5）投茶：把普洱茶置入壶中。
（6）润茶：3-5秒中内把壶中茶叶清润一次。
（7）养壶：清润茶汤淋壶。
（8）冲茶：根据茶叶年限、档次掌握冲泡时间。
（9）温壶：冲泡普洱茶要求壶保持较高的温度。
（10）分壶：壶中茶叶先过滤与茶海中，再分别均匀地分入小杯中。
（11）敬茶：小杯置于茶托分送客人。
（12）品茶：品饮普洱茶第一口进入口中，稍停片刻，细细感受茶的醇度；第二口，滚动舌头，体会普洱茶的润滑和甘厚；第三口，领略普洱茶的顺柔和陈韵。
普洱景迈山春茶即将抢“鲜”上市
近日，澜沧县惠民镇景迈山上的茶农们开始采摘春茶，享受着“摇钱树”带来的忙碌与喜悦。
据了解，景迈山上的春茶开采期一般在每年的3月中旬左右，因为今年前期雨水丰沛，非常适宜茶叶生长，所以今年刚刚进入三月春茶就迫不及待地发出来了。茶农岩在恩家共有茶地90多亩，分为古树茶和生态茶两种，为了做出优质的茶叶，岩在恩家的茶叶初制所在每年春茶开采时都会先采摘一小部分制作品尝后才会大规模投入生产。
作为普洱茶原产地之一的普洱景迈山古茶林，三月初的茶山，满山遍野的嫩枝绿芽，正是“千山玉叶，一夜泛新芽”。茶香清新、回甘浓烈的春茶即将抢“鲜”上市，可以让等了一年的茶叶爱好者们一饱口福。（谭春/图）
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景迈山上的普洱茶
对于澜沧惠民乡的景迈山。杜春峄有着像对母亲一样深厚的感情。从她16岁起被招进茶叶培训班学习茶叶种植技术的时候，就注定了她此生与茶之缘。现在景迈与芒景交界的那几百亩茶园很大一部分就是她当年与培训班的学员们一起种下的。当时在培训1班特别苦，每天劳动十几个小时，还吃不饱饭，很多学员都跑了，到三个月课程结束时，学员从100多个减到30多个，杜春峄坚持到了最后。“文革”开始以后，她因为不小心在印有毛主席老三篇著作片段的火柴盒上乱画了几笔，就被扣上污损毛主席光辉著作的罪名遭受各种批斗和迫害。“文革”期间，别人在闹革命，她就个人躲在景迈山上种茶树。没有人敢理会她，就连生病了给她刮痧的人也要受牵连。她不敢见人，感觉自己就像躲在山里的白毛女一样。直到1975年平反以后，她终于过上了正常人的生活。但是身体和精神状况都很差，以至于后来她怀的第一个孩子因为自己身体不好难产夭折了。说到这些，她不禁老泪纵横……
平反以后一直在澜沧县茶厂工作。杜春峄在景迈山种了近10年的茶，又因为能够吃苦耐劳，几年后就被提升为主管生产的副厂长。1998年厂里因经营不善，在国企改革的洪流中破产了。那时候厂里但凡有点本事，或者年轻点的都走了。只剩下些快要退休的老职工。大家为了图发展，82个平均年龄50多岁的老工人，把棺材钱都拿出来，一共凑了13.9万，重组了澜沧茶厂，也就是现在的澜沧古茶有限公司，杜春峄被推选为董事长。
刚从一度统购统销的国有茶厂走出，杜春峄对于经营管理窍不通，她不知道茶要怎么卖，卖给什么人。公司建成的第一年，那点本钱还被骗子骗去了5万块，公司一度陷入困境，员工的工资也发不出，其中30个股东还提出了退股。杜春峄就凭着她那股子蛮力硬撑着，刻苦钻研经营之道，努力开拓市场，工人们也非常支持她，有时候为了赶订单，还会通宵达旦加班加点。公司终于有了起色，她再也没有欠工人的工资了。“我除了身体是父母给的，其他的一切都是茶给我的，我没读过什么书，但茶让我学会了做人、做事，现在又因为茶学会了经营管理，还因为茶认识了那么多朋友。”每次遇到困境，她喜欢在景迈山上呆几天，与那些古茶树为伴，仿佛自己也能与古茶树样吸取到天地日月的灵气，然后让自己获得穿越障碍的力量。
2007年，普洱茶大跌，杜春峄一下子损失了几千万，北京哪里有卖信阳毛尖的直到2010年她才把所有欠款全部还清。但是她还是很庆幸，当时的损失不是因为在市场上炒作，而是因为囤积原料，几千万砸出去，给的全是景迈山的茶农，想到这些她倒也安心了，她常说自己的手是在给茶农数钱的。
普洱茶热起来以后，那些多年安静生长的古茶树突如其来地遭到了很多掠夺性的采摘，古茶树损伤不少。杜春峄觉得很心疼，那些茶树是他们的衣食父母，如何能不善待呢?她反复教育茶农，要保护古茶树。甚至组织茶农进行培训教他们怎样采摘才能不伤到茶树。在景迈、芒景她的茶园基地，她向茶叶合作社下了死规定，每棵茶树只能采春秋两季，要留一季让茶树自由生长，如果知道茶农采摘了雨水茶，就拒收他们家的茶叶。她希望能在三五年之内把景迈山上曾经因掠夺性采摘而损伤的古茶树修复好。现在她还准备对景迈山的台地茶进行有机化改造。“我想赚很多钱，做很多事，但不是花在我身上，景迈山把我养大，我觉得我应该多为景迈山做些事情。”
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