普洱茶的“越陈越香”，是不是一个伪概念？-茶礼仪网

普洱茶的“越陈越香”，是不是一个伪概念？

近几年对普洱茶“越陈越香”的争论，绿茶及乌龙茶的学者依据绿茶与乌龙茶的经验，直接否定了普洱茶“越陈越香”的概念，因为绿茶与乌龙茶是随着时间的推移，其品质逐渐下降，并最终导致“霉变”。

按照这一“经验”，普洱茶也应是“霉变”的趋势，怎么可能是“越陈越香”呢。争论的双方都没有拿出化学分析检测报告做依据。仍然维持在“经验”对“经验”的博弈上。更有甚者，一部分学者只关注茶叶中几种物质，以偏概全，盲目夸大。很多人一谈茶，必是茶多酚含量是多少。认为茶多酚含量高的茶才是好茶。很多茶叶界的专家正是基于这种认识，就认为普洱茶无论是人工发酵的熟茶，还是陈年普洱茶其茶多酚含量都低于绿茶及乌龙茶，其品质无法与绿茶与乌龙茶相媲美。这显然也是一种误解。

普洱茶的“越陈越香”，是不是一个伪概念？

茶多酚是所有茶类的必备的基础物质，但不是鉴别茶叶品质的唯一标准。很多人将茶多酚“神化”，说它不仅能去除人体的自由基，还能治疗心血管疾病，预防冠心病，甚至抗癌等等。这种自上世纪八十年代始于绿茶界有关茶多酚诸多“研究报告”，至上世纪九十年代愈演愈烈，将茶多酚推捧成能治百病的“良药”，并以此捆绑绿茶，宣称绿茶有针对几十种疾病的预防与治疗的功效。但这些说法却在后来被国际上的一些权威机构一一否定。如美国食品药品监督总局（简称FDA），于2006年5月9日在其总局的网站上公布的一项声明：“食品和药品管理局的结论认为无可信证据可以支持绿茶或者绿茶提取物能够降低与心脏疾病有关的风险”。美国FDA称，它对所提交的105篇文章和其它出版物进行了评估，但是没有找到支持喝绿茶可以减少患心脏病风险的证据。更有意思的是，在这之前，FDA也曾宣称，绿茶不太可能会降低患乳癌、前列腺癌或者其它类型癌症的风险。直接否定了绿茶抗癌的种种提法。也许，我们不必迷信美国食品药品监督总局（简称FDA）的结论，甚至也可忽略其在国际中的权威性。但是，时至今日，我们也没有看到一篇反驳文章去挑战这一结论。有一个事实，是我们必须清楚的：茶多酚摄入人体后，尤其是进入人的肠道后，对人体内的微生物区系和代谢活体产生的影响，到目前都没有定性的结论。目前国际上，包括我们国家在内，只将茶多酚列为食品添加剂中的抗氧化剂，而不是食品营养强化剂，更没有被列入药典的原料药。茶多酚更多的价值除了它具备天然抗氧化功能外，更多的则是它在发酵后产生的衍生物质。欧美等一些发达国家对红茶的青睐与台湾、香港对普洱茶的追捧，并不在于红茶和普洱茶内含的茶多酚指标有多高，而在于茶多酚降解的衍生物质所具备的营养价值。换句话说，茶多酚及其它功能成分与营养成分只有在一定制备（工艺）的前提下，在微生物与各种酶系的参与条件中，衍生出具备药用价值的物质，才有达到“第三功能”的可能。因此，天然植物药用物质的生物转化是普洱茶具备“第三功能”核心所在。离开了“生物转化”或不具备“生物转化”的条件，“第三功能”的提法只能是概念炒作或“水中捞月”，没有任何实际意义。

这里需要强调的一点是，天然植物药用物质生物转化所需要的几个要素，普洱茶都是具备的。即云南特有的乔木大叶种茶叶本身属于天然植物，而这个天然植物中本身就含有多种药用物质，再加上特有的微生物与生物酶及非高温状态下的制备工艺，使得这些植物中的药用物质在一定的固化发酵中得到极好的生物转化，出现针对性更强（医药学更习惯用“靶向”一词）的药用成份，产生诸多功能的药用机理。（本文来源：普洱逸昇源）

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【年度知识】普洱茶热点知识（上）

　　普洱茶本是一片叶子，来自云南各地的山头，每一棵茶树上的叶子经过历练、蜕变，焕发出别样的光彩和魅力。

　　对于普洱茶你是否真的了解呢？笔者在这里为大家整理汇集了一篇关于普洱茶的知识，从茶山、山头口感、茶树树龄分类以及普洱茶生熟的制作过程，普洱茶的鉴别、如何购买普洱茶、如何区分各种茶树等等，以下内容供大家参考：

　　一、普洱茶很多人都知道，可是你都知道普洱茶分布在哪里？每个山头茶都有什么特别之处，口感的滋味你都清楚吗？

　　1、【图阅】各大普洱茶山地区地图（值得收藏）

http://www.puercn.com/puerchazs/peccd/126875.html

　　2、最全普洱茶山记录，赶紧收藏了！

　　普洱是一种特定地理区域才有的茶。据2008年最新颁布的国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008），普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

　　这意味着要想称为普洱茶，除按普洱茶特定加工工艺制成外，还必须具备两个条件：原料和加工都必须在地理标志保护范围内。普洱茶地理标志产品保护范围是云南省西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等11个州市所属的639个乡镇。这四大茶区位于云南省西部和南部边陲，分布在澜沧江两岸，与缅甸、老挝等国家接壤。

http://www.puercn.com/puerchazs/peccd/124470.html

　　3、25个普洱茶山头的基本口感和特性，你喝过几种？

　　喝茶要有品香师的细致，温柔地去试探寻找，寻找你记忆里走过的地方，遇见的人，吃过的食物…把那些关于色香味的元素拆开来重新拼凑。有个小姑娘曾经跟我说，小茶婆婆家的流霞古树红茶有梅菜扣肉里的梅菜香，是梅菜刚晒干时的味道，让她想起小时候。我家里没有晒过梅菜，我就不能体会她的乡愁，很羡慕…

　　根据别人的描述去找茶，无疑于刻舟求剑；但你可以带着你的感觉去找茶，然后通过别人的描述来印证。总结了25个山头茶的口感特性，仅供印证，当你的感觉和文字货不对版的时候，请遵循你自己的感觉。
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/125628.html

　　二、普洱茶的树龄我们应该如何来确定？茶树树龄等级又是如何来分类分级的？茶树与茶树之间如何来区别呢？那我们就一起来了解下关于古树茶的相关知识。

　　4、关于普洱茶的茶树树龄，你怎么看？

　　关于生长过程中的茶树树龄，目前还没有简便易行的准确测定方法。如果真要测定，通常做法如下：

　　1、数年轮。这是毫无争议，最简单直接明了的办法。问题是，你舍得把一棵老茶树砍下来数年轮吗？茶农舍得吗？所以，这个方法不太现实。

　　2、同位素测量。一般用于测量出土文物，根据14C（一种化学元素）停止新陈代谢的最后时间，推断年份。但是，还在新陈代谢的生物，用这个方式不太科学。

　　3、给树照CT。这个方法不但对于树龄大的茶树不太可靠，而且可行性不靠谱。

　　4、生物锥刺法。通过锥刺微创方式，取茶树的树心标本来进行测量。该方法破坏性显而易见；同时为了一个树龄大动干戈，也划不来。
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/126261.html

　　5、普洱茶茶树、树龄等的分类分级大全（多维度）

　　静一号创始人分析出的古树普洱茶茶树、树龄等的分类分级，只能供爱茶人参考。

　　一、茶园（按生态环境分）

　　二、茶树（按树龄分）

　　三、树形

　　四、叶型

　　五、工艺
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/66221.html

　　6、古树茶、台地茶和乔木茶的区别

　　时常会听到"古树乔木普洱茶"连在一起说，用"乔木"来强调古树茶，似乎台地茶便走向了"乔木"的反面--"灌木"。其实这里面多少存在一些误解。关于古树茶、台地茶和乔木茶的区别，首先我们应该了解它们的概念。

　　古树纯料茶悠久的树龄、良好的生态环境自然是台地茶难以相比的，古树茶滋味更加厚重、更有独特的韵味和风格，但在采摘难度和成本方面更高；而台地茶密植、高产，适于大批量生产，而且通过高超的拼配技术，也可以拼出层次丰富、口感一致的普洱茶。
http://www.puercn.com/puerchazs/jb/125784.html

　　7、普洱茶鉴别︱区分古茶树、大茶树、小茶树、台地茶树

　　原始雨林中野生的古茶树，一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄千年以上，极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9~16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。持嫩度高，一芽两叶，一般重0.5~1g，是一般古树茶的三倍重。所制晒青绿茶，汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久。
http://www.puercn.com/puerchazs/jb/122050.html

　　8、买古树茶总是被骗？那是你不了解古树茶的十大真相

　　在茶圈里，我们频繁地看到"古树茶"招牌，尤其是打着"纯料古树茶"招牌的企业和茶品也是数不胜数，从几十到几千块的古树茶比比皆是。古树、单株、母树、千年、纯料，野生……于是也经常会碰到茶友这样问老板："云南的古树茶到底有多少？"每个老板都会不加思索回答你，"量很小，我的绝对是古树料，其它品牌商家的不好说"。

　　今年春茶炒得热火朝天的32万老班章茶王，淘宝上9.9就可以买到"同款"。到底"古树茶"的定义是什么？"大师"说"叶片大的就是古树"是真的吗？花高价买的名山古树茶真的物有所值吗？

http://www.puercn.com/puerchazs/mpec/127098.html

未来待续

普洱茶在夏季如何收藏

　　普洱茶的收藏存放，与其它茶叶的存放有着质的区别。绝大多数茶叶的收藏都追求“保鲜”以防止茶叶氧化，“保鲜”成为一切措施的出发点和目的。普洱茶则不同，惟恐其“鲜”，追求的是加速茶叶氧化，越陈越好，“越陈越香”。普洱茶“陈化”过程，其实是一个“氧化”的过程。茶多酚氧化酶的活性在20-40℃的范围内，随温度升高而增强，超过此温度，酶活性反而随温度升高而减弱。微生物的活性也有随温湿度升高而加剧的特点，但温度过高，会导致酶活性钝化；湿度过大，茶叶容易发霉而影响饮用价值。最好能将普洱茶含水量控制在8％-10％、储藏温度控制在20℃-30℃之间。那普洱茶在夏季如何收藏呢？

　　保持储藏环境的通风透光、提供必要的温湿度、防止污染，是普洱茶保存中始终应注意的问题。就一般家庭来说，最好将普洱茶存放在临窗的阳台附近，早晚开窗，保持空气清新和对流，这有利于茶叶与空气中的氧气结合，发生非酶促自动氧化而加速“陈化”。“透光”保存，是指在“自然光”下保存普洱茶。不能将茶叶直接暴露在阳光下，也应尽量避免“黑暗”的环境。光线能使叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变。光线和风的作用，使茶叶陈化加速，逐渐形成普洱茶“汤色红浓、滋味甘醇、越陈越香”的品质特点。由于普洱茶能很快吸收其它物质的气味，所以，家庭储藏普洱茶，应避免家庭油烟、化装品、卫生球、香料物(如空气清新剂、灭蚊片)等常见气味以及人体本身的“体味”的污染。

　　在夏季，过高的温度（可能导致茶叶加速发酵而变酸）、较强的光照，以及物品在高温下更易散发自身气味，这几个方面都是我们在存放普洱茶时要注意的问题。尤其夏季是多雨季节，我国南方沿海一带，特别是梅雨季到来时，平均湿度往往会超过75％，为防止茶中亲水化合物大量吸收湿气引起霉变，建议及时开窗通风或适当通过空调除湿，以利水份的散发。茶叶则可装入紫砂容器置于相对阴凉干燥处保存。本文对普洱茶在夏季如何收藏这个问题到此结束。

（本文仅供参考）