为什么那么多人相信“普洱茶致癌”？-茶礼仪网

为什么那么多人相信“普洱茶致癌”？

不管喝不喝普洱茶，大家都爱看故事。前几年，媒体经常报道普洱茶炒出天价，如“普洱茶每千克32万元”“茶王茶后开摘”，普通消费者根本搞不清是怎么回事，但无疑都会留下一个印象，这个行业泡沫太多，水太深，行业不健康。

有了这种心理铺垫，在社交媒体蓬勃发展后，突然传来一声呵斥，“普洱茶普遍有黄曲霉毒素，会致癌！”，公众恍然大悟，看吧，叫你炒作“普洱茶越老越好”，叫你喝陈年普洱，报应来了吧！这是个极好的故事原型。

质疑普洱茶普遍有黄曲霉毒素，其实是符合常识的。因为我们日常吃的东西，往往都是有保质期的，很多食物放久了会发霉，但偏有人宣扬普洱茶是“能喝的古董”，这听起来就违背生活经验。

为什么那么多人相信“普洱茶致癌”？

食物放久了会发霉，而发霉就有可能是长黄曲霉毒素，所以会有人质疑普洱茶可能长黄曲霉毒素。如果再加上传播过程中说点利益集团掩盖真相，专家无良知站台的花边，故事就更吸引人了。

但是，这个故事有一个不太自洽的地方就是，“普洱茶致癌”这样重大的发现，为什么会是由一个做科普的公众人物发现？按理说，由某个深居实验室、潜心研究普洱茶多年的科学家或科研人员突然曝光，指出这个不为人知的食品安全问题或黑幕，才更符合剧情，更有英雄气概。

再知名的科普专家，仍然是做科普的，是转述其他科研人员研究证据、观点的，本身不发表任何原创的成果。所以问题来了，最初做普洱茶中真菌毒素研究、对普洱茶进行检测的人，他们拿着自己的成果，就没发现“普洱茶致癌”？

要知道，直到今天，做普洱茶中的真菌毒素理解研究的、对普洱茶中的黄曲霉毒素进行检测的，不说上百项研究，几十项还是有的，不仅中国大陆做，台湾地区、日本、奥地利、德国都有研究或检测，而且检测的时间远的已经有十多年，他们发表的论文还有很多同行看到，不止同行看到，还有国家监管部门也会看到。

然后，你说这些行业专家全都没发现其中的致癌风险，或者发现了全部隐瞒，最后被一个做科普的人发现了，你相信这样的故事吗？

如果倒推起来，你会发现，要解释这种现象，只能归为一个原因：最先提出“普洱茶致癌“的那个人，对风险进行了夸大或不正确的解读。

所谓不当解读，一方面是把部分检测结果抽取出来，当作对普洱茶中黄曲霉毒素整体检出情况，而相对公允的做法，应该是把目前已有的研究进行汇总分析，如果不同研究结果之间差异很大，比如有人是100%检出，有些是100%没有检出，就需要先对这种差异的原因进行分析，然后转述出来。

另一方面，则涉及对普洱茶中可能的黄曲霉毒素含量进行食品安全风险评估，这种评估因为有相对一致的规范，是不应该存在争议的，能够争议的只能是对评估结果怎么看。

从消费者的角度来说，他本不应该陷入辨别谁给的证据更多、更可靠，谁的分析更有道理这种泥潭，他只需要知道有过可靠的机构帮助他评估并控制这种风险即可。

为什么那么多人相信“普洱茶致癌”？

实际上，这种评估是早有过的。在2001年，台湾媒体炒作过”普洱茶毒台“，此后，台湾卫生署便委托了台湾大学孙璐西教授对此进行专项研究和检测，最后发现是“虚惊一场”，而且从工艺上部分证明了普洱茶不易滋生黄曲霉；2010年，媒体报道了广州疾控中心对市场上的普洱茶检测结果，由于检测均为阳性，也引起了各方专家及政府的关注，相关权威机构也对此进行过风险评估，评估结果是风险极低。

更为重要的是，即使经历了2010年的风波，而且此后监管部门进行过专门的监测，在2017年版的《食品中真菌毒素限量标准》中，并没有加入茶叶这个类别，这是表明“茶叶中真菌毒素风险极低”最明确的证据。

但很可惜的是，不同机构、研究人员做过的这些工作，并不为普通公众所知。同时，由于多年来了公众对食品安全已经太不信任，而“食物致癌”具有高度敏感性，所以导致了这种草木皆兵的情况。

要解决这种乱象，靠少数专家出面科普、争论效果是有限的，因为很多人甚至还不能分辨哪些“科普文章”更科学、更可信，最终仍然需要政府监管部门、权威科学机构的强有力澄清，给出一个确切的答案。（本文来源：公共食谈）

相关阅读，敬请点击“普洱茶致癌论”专题：【方舟子爆料普洱茶致癌原文_普洱茶是否会致癌_普洱茶致癌论争辩】

有用+10

赏

普洱茶跑街：要么一天赚一辆宝马要么倾家荡产

　　与2007年不同，这轮普洱茶价格走高，与茶市出现的新族群也有一定关系。

　　一帮20岁出头的小伙子，在芳村茶叶市场没有固定的铺面，往往依附在一些经销商门下，整天在市场里东串一下门西串一下门，靠从不同茶店里淘来的信息而加入到炒茶的行列，他们被业内称为“跑街”。而他们的这种冒险行为，也令普洱茶行业见识了什么叫“后生可畏”。

　　“最近没有资金进来，加上进入茶市淡季，有些普洱茶价格回落了30%。”坐在《第一财经日报》记者面前的黄赫(化名)，一副愁眉苦脸的样子。在多轮击鼓传花之后，因为没有找到接盘者，他手上有几十万元的货被套住了。

　　黄赫有个姑姑在芳村茶叶市场开了家店，这几年赚了不少钱。怀揣着捞金梦，黄赫从老家来到广州投靠姑姑，在茶店帮忙跑跑腿。两年过去，尽管他对普洱茶的了解有限，但凭着胆大，靠着在茶市场上跑来跑去得到的信息，前几个月他也在市场上赚了一笔，但近几日又全赔进去了。

　　“在芳村茶档口里只卖7000~8000元/件的普洱茶，我们听到信息会涨，就赶紧从1万元/件起价追入，天天在往上滚雪球，有时用现金购入，有时是买空，先跟档口的店主说好一口价，找到下家后，再把货收上来给购茶者。前一阵有不少资金从股市、楼市流向普洱茶市场，一点也不愁找不到买家，但近日情况大逆转，市场突然变得很冷清，没有新资金进入。跑街基本都被套住了。”黄赫正在为自己对市场的判断失误感到懊恼。

　　其实，在芳村茶叶市场，有不少像黄赫这样的跑街。

　　有知情人士向记者透露，有些跑街在茶市场玩得更加心惊胆战，如同在澳门赌场里玩大玩小一样刺激，可能一天赚到一辆宝马的钱，但也可能一天内就负债累累。前一阵，有一个跑街猛赚了一大笔钱，便开着宝马、搂着美女在芳村茶叶市场招摇过市，但没想到几天后便跑路了。

　　“一些到广州的外地人，希望在这里一夜暴富，竟然像炒楼花一样炒茶花，今年以来，有些古树春茶还在采摘过程中，一些跑街就开始一万、两万、三万元地往上炒起来，而等新茶正式上市时，价格可能已腰斩。再如大益蛇饼这款普洱茶纪念饼的主打产品，去年底出厂价不到4000元/件，半年间飙升至16000元/件，参与炒茶的跑街或许自己也没想到价格会涨到这么高，一下子翻了四五倍。而一般大益专营店也就配货几件，即使是大经销商(渠道服务商)也就几十件货，遭遇市场爆炒一下售罄，有一位跑街之前已收了下家200件大益蛇饼的钱，却拿不出货，唯有卷款逃之夭夭。”上述知情人士说，跑街在一定程度上活跃了普洱茶市场，但同时也成为经销商搅动价格加速上涨的帮手，干扰了这个行业的健康发展。

　　一些业内人士认为，与2007年普洱茶价格全线上涨不同，这次仅是高端普洱茶大幅上涨。不过，由于跑街这类炒家参与，以赌博的心理炒茶，助推了茶市价格再一次失真，尽管有部分人从跑街、经销商哄抬普洱茶价格的过程中获利，但这种畸形的行为甚至比2007年更可怕。

普洱茶压制工艺流程图

　　你了解普洱茶的压制工艺吗？今天小编以文字和图片来和大家分享，让你更加的了解与认识。

　　普洱散茶按照原料的粗细、大小、长短等分出等级，根据产品需求，使用不同的压制模具，压制出饼茶、砖茶、沱茶、金瓜茶等各种各样的紧压茶。

　　普洱茶压制工艺流程：

　　根据需要的克数称取茶叶数量。

　　蒸气用水需经常更换，保持水质清澈，蒸气无异味，以免影响到茶叶的香气纯正，切莫人为增加蒸气香味导致茶叶吸纳，破坏茶香的纯正。

　　茶叶在蒸汽机上蒸上几分钟，让茶慢慢变软蒸压。蒸茶太久，茶叶会水过多，造成茶叶发生变化，香气降低，引起霉变。如蒸时太短，蒸汽不足，叶质不易变软，成型较为困难，即容易产生脱层现象。

　　茶叶放到一个定型缝制的布袋内轻轻整理口袋，将布袋整理成圆球状以利压模时平坦用手揉碾茶叶，使饼型好看,这要全看手上功夫了。

　　将蒸好的茶叶，倒入三角形圆底小布袋，左手捏紧袋口，右手拿茶，轻轻揉转几下，将口袋置于茶团中央，袋底朝上，裹口做型，定出紧压茶的基本形状揉捻成型。

　　把揉捻包好的茶，放在压制机上，压制成形。

　　机械压制模具内进行压制成型温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响，这也是许多大厂与小厂茶品，虽茶区与级别相同，但仍有差别的关键所在。

　　整齐的摊放在晾茶架上自然风干。产品压制成形后，一般放在晾茶架上阴干，再进入烤房低温干燥，烤房温度维持在40度以下，阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。

　　当茶饼从模具上取出，将袋饼摆置木架上，等待5—10分钟温度与空气相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去。取饼的手法要轻巧，不可急，避免损坏饼面。

　　传统手工棉纸的特点：

　　一、柔韧性极好，抗拉力比普通的棉纸更强。

　　二、有木香味，这种香味不会流失，长久保留。

　　三、有良好的透气性，用嘴吹纸，可以感觉到能把气吹出去。

　　四、保留时间很长，缅寺里书写的经文，使用这种纸张，已经保留了几百年，现在还能使用纸包装普洱茶，看上去是老了土了点，但懂的人都知道她比一般的包装纸要好，它对茶叶的陈化与保存会起到意想不到的好处。

　　普洱茶为什么用纸包装?相信大家对此已经很清楚了，用纸包装的好处很多，它的透气性和防虫性，对茶叶的存储和陈化自然好处多多，纸张纤维丰富，纸质厚实，韧性十足，防虫蛀，透气性较好，绿色环保无污染。

　　一筒7片所以叫七子饼。若技术老练的包装师傅，能很用心的一筒捆六条，而且有顺序的排列，让茶的陈放产生陆续的价值与美感，目前有些人已改用纸袋或胶袋，已失去传统工艺的价值，更让茶的后发酵产生事倍功半的半停滞状态，越陈越香就产生落差了。

　　普洱茶用竹壳竹线捆绑已经有上千年的历史了，只是到了文化大革命的时期不知何因素，（可能是铁线的出现）容易捆绑，就省去费时又麻烦的竹线捆绑。然而到了[97]回归后一些老茶品的出现，（流露出传统古工序（艺术之美）的价值性），于是一些个体户就又开始采用竹壳与竹线包茶，让原本可能会失传的工艺又找了回来（可继续传承下去）。

　　然而有些竹壳因茶农是向种竹人收购，在产笋期的竹壳最好不用，因为产笋期竹子的甜度较高容易有蛀虫，所以有些茶品的外壳蛀蚊情形较严重。由于竹线捆绑的工序是一门学问，竹壳当素材做外包，必须先泡水软化。退水程度若不够，竹壳内的含水量成份过高，会使茶品直接或间接受潮及湿化，届时外包纸及茶团就会有水迹痕。