八角亭茶业原料科科长曾福林：好普洱从好原料开始-茶礼仪网

八角亭茶业原料科科长曾福林：好普洱从好原料开始

我们在采访中听到八角亭茶业原料科科长曾福林一个小故事：

2014春茶季，静寂了半年的勐海醒啦！只因为这“一片树叶”的魅力，吸引着各地茶商纷沓而至。茶农们忙碌起来了，八角亭茶业原料科科长曾福林早已走遍了云南的各个茶山,4月上旬收购的毛料已经陆续入库。4月22日，又有10吨的毛料拉到了厂里的检验区。曾福林科长打开3袋后，表情极其复杂。问了茶农几句话后，撂出了一句狠话：“把茶拉走，我们不要了”。

事后，大家才得知：这原料跟他到山上的取样不一致。

八角亭茶业原料科科长曾福林

曾福林科长30多年的工作经历，让自己读懂了茶，也明白了消费者的需求。茶厂需要最真的茶叶原料，消费者需要安全、卫生、健康的茶叶产品。严把质量关是自己作为原料监督员的职责与义务。每个山头因其特殊的地理位置与气候环境，而造就了它生长出的茶叶不同的特性，外形与内质形成了它特殊的名片，认清每张名片，分清每座山头的茶叶品质特性曾福林科长做到了。

正因为八角亭茶业有曾福林科长这样的“守护神”，因此，八角亭茶业承诺让广大消费者喝上放心安全、实至名归的优质普洱茶。

普洱茶是近年来非常热门的一种茶，具有非常悠久的历史。虽然常言道“酒是陈的醇，茶是新的香”，但普洱茶却是个例外，普洱茶普洱茶是越陈越香，历经千年的时光，仍具有旺盛的生命力。普洱茶有“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”之说，被尊称为“可入口的古董”。因此许多茶叶爱好者喜欢收集普洱茶，也是基于普洱茶越存越好的特质。

虽说普洱茶越存越好，但是，不同品质的普洱茶长期储存的效果自然也是不一样的。好的茶越存香气越浓郁，而差的茶即使存上十年半载也不能改变自身的品质。所以，鉴别挑选好的普洱茶就显得尤为重要了。我们为此采访了云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司原料科科长曾福林，他从事普洱茶原料的收购审评以及质量检验工作已有十多年历史，是普洱茶选材鉴别这一方面的大师级人物。

记者：选料是一个好产品诞生的环节，如何鉴别普洱茶选料是否优良？

曾福林：首先在选材方面，乔木型古树的茶叶质量会比灌木型、人工栽培型台地茶树的好，古树生长环境也好，海拔很高，根须吸取的养分多。而台地茶树，相对比而言就没有那么好了，许多营养成分跟不上。我们一般会聚集五个人从色香味形等方面进行一对一鉴别，每人各负责一个部分。香气浓郁持久的，一般是古树茶，再品上一口，入口要有厚实感，茶气强烈持久的，并伴有回甘，这类的优先选择。如果茶叶比较苦涩，那就表明茶叶的内质非常丰富，并且茶叶回甘较快，四泡以后回甜明显的才是好茶叶，再看一下茶汤，茶汤表现粘稠饱满的，看起来通透黄亮的，这种会比较好，优先择取这类的材料。

记者：普洱茶生产过程中哪个环节直接影响其质量，如何把关？

曾福林：普洱熟茶到了成品茶制作阶段，除了原料的选择外，还有一个重要的环节会影响到产品质量，这环节便是后发酵。后发酵包括快速后发酵和缓慢后发酵两种状况。快速后发酵是云南大叶种晒青散茶在普洱茶产地特有的环境条件下，通过人工控制温湿度，促进微生物、湿热作用、氧化及酶促反应等综合作用，使其内含物质发生一系列转化，在较短时间内形成普洱熟茶独有品质特征的过程；缓慢后发酵是普洱生茶在一定温湿度的环境条件下，经过微生物、湿热作用、酶促反应及氧化等综合作用自然缓慢发酵，在较长时间内形成普洱熟茶独有品质特征的过程。

记者：八角亭的质量生产标准是怎样的呢？

曾福林：我们严格按国家2008年的GB/T22111生产标准进行选材、制作。GB/T22111标准对晒青茶（原料茶）及普洱茶（熟茶）、普洱茶（熟茶、生茶）紧压茶的安全性指标作了统一规定。有对重金属铅、元素稀土指标的限量；有对农残：氯菊酯、联苯菊酯、乐果、敌敌畏、六六六等13项指标的限量；有对微生物大肠菌群指标的限量，而且对致病菌要求不得检出；其他安全性指标按国家相关规定执行。

记者：消费者如何去品鉴产品品质？从哪几方面去鉴别？

曾福林：对于茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段，先“干看”（冲泡前）后“湿看”（冲泡后）的顺序进行。“干看”包括了对茶叶的形态、色泽、匀整度、净度等四方面指标的目测。首先要看形态，圆润的茶叶会更加的好，过于粗糙的那些最好就不要选择；第二看色泽，光亮油润的会更好，干瘪枯黄的茶叶不予考虑；再看一下匀整度，对比一下是否匀称；最后看下净度，看产品是否有其他非茶类夹杂物。接着还要进行“湿看”，“湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的香气、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁，观察其汤色色度是否清亮，品尝一下滋味是否浓厚有回甘，入口即甜，叶底触摸一下看看是否具有柔韧度，弹性如何，色泽是否均匀一致。干看和湿看相结合，这样层层挑选出来的茶叶一般就是品质好的茶叶了。

来源/八角亭茶业

作者/茶泡泡

原题：想把好的普洱茶存起来？先从挑选品鉴开始吧

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云南普洱茶的知识介绍

　　云南省普洱茶批发中心成立于2000年8月8日，位于云南省昆明市金星立交桥旁金实小区南门，标志着云南茶区人民世代墨守成规，坐地销售的茶叶将集中到市场销售。并且开通了云南普洱茶批发中心销售网站，使普洱茶走向千家万户、走向全国、走向世界。

普洱茶

　　云南普洱茶批发中心地处昆明市郊接合部的北市区中心地段，地处昆明市郊接合部，是昆明北市区的中心地带，有通往滇东北及全国各地的交通枢纽，是通往曲靖、昭通、富民、宣威、羊街等地的必经之地。金星客运站、北市区客运站到火车站、机场的25、61、67路公交车的起点站都在这里。到市内的23、79、92、114路公交车都在市场及周围设有站点。云南普洱茶批发中心到飞机场、火车站、世博园分别只有5至15分钟的车程，交通十分方便，地理位置优越。

　　2001年先后在市场举办了中国云南首届春茶交易会、第二届茶叶交易会和万人品茶活动，提高了茶叶市场的知名度，市场客商云集，省内外茶叶商家纷纷要求来市场设点。

　　2002年4月和2003年10月，云南普洱茶茶叶交易市场和昆明雄达茶城相继在这里开业，使云南茶叶市场成为占地约80亩(5.3万多平方米)，目前拥有商铺700多间，投资近亿元人民币，年交易茶叶达5万吨，成交金额达10亿元人民币的全国大型茶叶批发中心之一。

普洱茶知识闲话：茶汤不叫茶水，是有原因的！

市场上的很多茶店，打着自己的茶叶很耐泡的旗号，实则采用的是快进快出的冲泡手法。这样冲泡出来的茶，由于内含物质溶出少，确实很“耐泡”。但同时滋味寡淡，仅有茶的颜色和一点味道，谈不上喝茶的品饮享受。

普洱茶具备越陈越浓越香的核心价值，也因为这个属性，优质的老生茶如同庆号、宋聘号、印级茶、号级茶，成为了普洱茶爱好者所景仰的茶品。我们试想，为什么这么多人追逐老茶，难道仅仅是为了收藏？普洱茶作为一种饮品，老茶的珍贵之处同时在于其呈现出来的品饮价值之高，是新茶所不能达到的。那么，“品饮价值”应该如果表现？

普洱茶的品饮价值，应该是一个综合得分很高的，没有明显缺陷的表现，从外观、汤色、香气、滋味、口感、叶底、活性综合评判。如果一款茶，喝到口中没有包裹和顺滑的感受，水的原味反而盖住了茶的滋味，那这样的茶真就只能算作“茶水”了。我们说茶汤，是对茶和水的融合度、包裹度、顺滑度、水路等均有要求。而茶水呢，则谈不上什么品饮感受了。

影响茶汤的因素有很多，原料等级、制作技术、仓储条件以及陈化年份等因素影响到普洱茶的品质。冲泡过程中茶具的选择、水温、冲泡方式等细节，则是普洱茶品质高低的最终呈现。要想有高品质的品饮体验，就不得不注意甄别茶水和茶汤了。（主讲人：周云川，系滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师主讲人，来源：云南经济日报，图源于图库中心）

普洱茶与新会陈皮都是“越老越好”，那陈皮普洱茶呢？

老陈茶

有人喜欢新茶，喜欢它的清新、强烈；

有人喜欢老茶，喜欢它的醇厚、温和；

有的茶是新的好，有的茶是老的好!

普洱茶，新会陈皮，则是公认的“越老越好”

而当普洱茶与新会陈皮结合在一起，组合成陈皮普洱茶，是否也是“越老越好”呢？

解密陈皮普洱老陈茶

先来看看普洱茶与新会陈皮“越老越好”的本质原因

【普洱茶料方面】

对普洱茶略有所知的都知道，普洱茶越陈越贵，市场上普洱茶价格差异大，其中的主要因素就是源于其年份。陈年普洱茶因为经过了几年、十年,甚至更长时间的陈化,茶叶内部多酚元素与氧气发生发应之后,茶叶的茶性变得更加柔和,茶叶的苦涩之味通过时间的打磨已经大为减弱。冲泡之后茶汤更显醇厚、浓郁顺滑、甘甜。同时茶性也更加温和。

普

洱

【柑皮方面】

新会陈皮素有“陈久者良”的说法，即新会陈皮存放越久就品质越佳，口感越好，功效越好，价值越高。在历代本草论述中，多有记载陈皮以“陈久者良”这一说法：梁代陶弘景曰：“橘皮疗气大胜，须陈久者良”；宋代苏颂云：“以陈久者入药良”；元代李东垣《六陈歌》记载：“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒与茱萸，六班之药宜陈久，入药方知奏效奇”；清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”。现代科学实验，则揭开了新会陈皮“陈久者良”的真正根源。新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类，广东药学院提供的实验报告《GC/MS对不同年份新会陈皮挥发油的分析》验证了挥发油的变化，而“不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态变化”的课题实验则说明了黄酮类的变化。众多实验得出结论是：随着陈放年份增加，新会陈皮的内部成分发生了变化（减少或增加），使得药性逐渐趋于平和，更加符合中医药理的要求，更好的发挥药性；而部分成分的增加，也使得药性更佳。同时随着陈化年份的增加，如果作为饮品，则会提供更加优质的香气和口感。

柑

皮

解密陈皮普洱老陈茶

陈皮普洱茶是否也是“越老越好”？

是的。陈皮普洱茶的主原料就是普洱茶和新会陈皮，虽然结合在一起，但其本质属性并没有改变。同时，随着年份的增加，柑皮与熟普的融合更加彻底，香气、滋味、口感均呈现出更优秀的协调感。

陈

化

解密陈皮普洱老陈茶

为什么说存放5年以上才称得上是陈皮普洱老陈茶？

对新会陈皮而言，5年是一个“分水岭”。

根据新会陈皮陈化的特性，5年为内含物转化及稳定性的一个重要节点：5年皮陈化性状进入稳定期，香型明显转变，甘醇显现，香气浓郁，药性趋于温和，口感和功效均明显提升；5年皮开始步入“老兵”行列。而熟普经过10年左右的陈化也开始列入“老茶”的范畴。从转化品质和口感提升的层次而言，作为陈皮普洱老陈茶，柑皮的年份必须达到5年。

老

茶

解密陈皮普洱老陈茶

为什么陈皮普洱老陈茶比任何老茶都更难能可贵、可遇不可求？

其实不难理解，主要是因为其它茶如普洱、白茶、黑茶均是历史悠久的传统茶类，留存10年以上的老茶即便不多但不会没有；而陈皮普洱茶的广为人知也就是近几年的事情，真正规模化生产陈皮普洱茶类的也没几年，而5年前就生产陈皮普洱茶的厂家，更是少之又少；有计划的批量陈化陈皮普洱老陈茶的，那就绝无仅有了。因此，5年以上的陈皮普洱老陈茶，那便是可遇不可求了！庆幸的是，世纪茗家从2006年开始生产陈皮普洱茶，2013年起开始有计划的陈化陈皮普洱老茶，2018年终于迈过“5年”这个重要节点，成功收获第一批陈皮普洱老陈茶。可以说，只有从事陈皮普洱生产5年以上，才可能产出陈皮普洱老陈茶。

解密陈皮普洱老陈茶

陈皮普洱老陈茶的价值：与日俱增

老陈茶的价格比一般的陈皮普洱茶品价格更高，主要源于老陈茶本身价值相比一般陈皮普洱茶品已明显提升。首先，一般陈皮普洱茶多为1年内或2年内的柑皮，而老陈茶的柑皮经过5年陈化则可带来2倍以上的价值提升（近年新会陈皮的市场单价随着储存年份增长的递增比例为20－30%），同时熟普茶底在原有年份的基础上增加了5年的陈化年份，自身价值亦明显提升。其次，经过5年陈化，柑皮与熟普的融合达到了更加完善的程度，相比新茶，口感提升明显，加上时间沉淀的成本，价值自然更高。