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安化黑茶，中国古丝绸之路的神秘之茶。古时西北地区不产茶，也缺少蔬菜和水果，人们吃的大多数是牛肉、羊肉和奶酪等，不易消化，常吃易患疾病。
黑茶不仅能补充人体所必需的维生素，而且能消解脂肪，祛除油腻，因而被边疆牧民视为“生命之饮”。牧民“宁可三日无粮，不可一日无茶，一日无茶则滞，三日无茶则病”。
黑茶的起源，一般认为是始于十六世纪初，理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字——明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陈讲奏云：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。”但黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市，唐德宗贞元年间，约785—804年。据《封氏闻见录》载：“往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归”。
千年黑茶，源起安化
“茶之为饮，发乎神农，神农得茶始于长沙，长沙茶源自安化”。
神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。茶树最初是野生，茶祖在湖南，茶源始三湘。湖南是茶祖之地，而安化独特的地质与生态环境，产茶历史悠久。安化野生茶，山崖水畔，不种自生，据此，历史学家和茶叶专家推断，神农尝茶始为安化野茶。
安化代代有贡茶，自唐朝至清代，皇宫贵族喜爱安化茶，宫廷用茶与贡茶的历史最悠久，进宫的贡茶品类最多。唐朝有“渠江薄片”，宋代有“芙蓉仙茶”，元朝有“云雾茶”，明朝时，朱元璋洪武年间，钦点安化每年交22斤“安化芽茶”为贡茶。清朝后，散黑茶“安化天尖”在皇爷贵族中奉为珍品，又被嘉庆道光皇帝看上，成为贡茶。因此，贡茶历史之久，品种之多，没有一个地方的茶能比过安化。
在中国五个黑茶主产地，平均产量比例是：湖南（黑茶）40％，四川（乌茶）20％，广西（六堡茶）15％，云南（普洱茶）15％，湖北（老青茶）10％。安化在清朝时，最高年产黑茶18万担，当之无愧的成为了世界黑茶中心。现在狭义的黑茶指的就是安化黑茶。
安化黑茶，神秘何在？
“安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生”。
八大茶叶专业镇，三百家茶行，十万茶工，曾经的安化，是茶叶的天下，条条古道载茶马。那么，安化黑茶，到底神秘何在？
一、神秘的地理环境
六亿年前的“冰球事件”使安化成为世界上冰碛岩最集中的地区，约占全球含量的85%。目前世界上除南非有小面积的冰碛岩外，像安化这样大面积保存下来的实属罕见，其厚度、规模和岩石质量堪称“世界之最”，被科学家称为“世界奇观”。安化也因冰碛岩而形成了一种相对独特的地理环境和气候条件，非常适合茶叶类植物的生长，“有冰碛岩的地区必出好茶”之说正因于此。
安化地处雪峰山北段，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，资水贯穿安化全境，境内溪谷纵横，干流长度大于5公里以上的溪河170条。安化县内土壤以板页岩风化发育的土地为主，约占总面积的71.1%。茶园土质较好，酸碱度适宜，养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱酸性为主，氮、钾等有机质含量丰富。
县域属亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短。年平均气温为16.2℃，年平均降雨量为1687.7mm，年平均相对湿度为81%，茶树的生长期长达7个多月。
因环境独特，安化云台山大叶茶种成为了目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。1965年，“云台山大叶茶树种”被定为国家级茶树良种，为全国21个优良茶树种之一。
二、神秘的千年工艺
安化黑茶制作工艺现已入选成为我国非物质文化遗产的一部分，包括：杀青、初揉、渥堆发酵、复揉、烘焙干燥等工艺。
1、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水（即10千克鲜叶1千克清水）。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。杀青分为手工杀青和机械杀青两种。
（1）手工杀青：选用大口径锅（口径80～90厘米），炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
（2）机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
2、初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3、渥堆发酵：渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中如果堆温过高则要进行一次翻堆，以利渥堆均匀。堆积12-18小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。堆使黑毛茶中氨基酸的含量增加了80%，其中的游离氨基酸是构成茶汤鲜爽滋味的重要成分。
4、复揉：将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。然后下机解块，及时干燥。
5、烘焙干燥：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。因许多人不喜欢松烟香，现不少企业改用日晒方式来干燥黑毛茶。
6、下焙入库：黑茶干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。
黑毛茶特点：叶张宽大，条索卷折成泥鳅状，色泽黑褐，汤色橙黄，香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，叶底黄褐。
普洱茶手工工艺和机器制作区别？
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普洱茶手工比机器好？
历史上的云南，地处边陲，普洱茶产区更是山高路险，导致云南普洱茶的加工工艺，一直很“落后”，均以手工完成，只到近代引进滚筒杀青和揉捻机等机器加工技术，才在一些工序上渐渐取代手工。
现代，一些茶区云南普洱茶的加工又开始恢复到传统的手工工艺，很多茶友认为：传统手工方法制成的普洱茶，品质上要优于机器加工的普洱茶，真实情况呢？
机器加工的长处毋庸置疑：效率高、人工成本低、产品质量稳定。手工制茶在于制茶师的经验，在于看茶做茶、精益求精，能出精品。但手工制茶人工成本高、效率低、产品质量往往与制茶师的经验和水平挂钩，若制茶师把控不到位，加工出来的成品质量还不如机器生产的。
对于普洱茶，手工制茶真的比机制好吗？
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黑茶快讯:湖南白沙溪黑茶中山坦州专卖店开业
黑茶快讯:湖南白沙溪黑茶中山坦州专卖店开业
(广东中山)讯:10月6日,白沙溪黑茶中山坦州专卖店隆重开业。
地址：中山市坦洲镇神农路1号安南丽苑37卡
专家观点：浙江大学茶学系教授刘祖生在白沙溪七十周年厂庆之际的
浙江大学茶学系教授刘祖生在白沙溪七十周年厂庆之际的发言
在庆祝白沙溪茶厂成立70周年大会上的讲话
浙江大学茶学系教授 刘祖生
尊敬的各位领导、各位专家、各位父老乡亲：
大家好!
在这秋高气爽的丰收季节,我和老伴有幸回家乡参加首届中国•湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会，并出席湖南省白沙溪茶厂成立七十周年庆典，感到非常高兴，非常激动！我谨代表与会专家并以一个离别家乡达60年之久的老茶人的身份向贵厂领导和全体职工表示热烈的祝贺！并向家乡的父老兄弟姐妹们致以亲切的问候！
在这喜庆的时刻，我们深深怀念安化黑砖茶的创始人、被誉为“黑茶理论之父”的彭先泽先生。彭先泽先生的老家就在茶厂河对岸的沙湾村。七十年前，彭先生曾是我们浙江大学农学院的著名教授。抗日战争爆发后，浙大全体师生在竺可桢校长的带领下西迁贵州湄潭。此时，彭先生没有随校西迁，而是毅然回到家乡安化，潜心研究黑茶，筹建茶厂，挽救安化茶业。1940年，他克服重重困难，试制成中国第一块黑砖茶，从而结束了安化只生产黑毛茶而不产黑砖茶的历史，使当时奄奄一息的安化茶业带来一线生机；也为今天欣欣向荣的安化黑茶产业奠定了重要基础。抚今忆昔，感慨万千。我们应该牢记这段不平凡的历史！
湖南省白沙溪茶厂创建于1939年，是全国最早的茶叶加工企业，是黑茶的发源地，边销茶的摇篮，茶文化底蕴深厚，加工技艺精湛。近年来，在各级政府的重视下，成绩卓著，现已名列全国茶叶行业百强企业。
七十年来，白沙溪茶厂经过几代茶人的艰苦奋斗，现已建成为具有一定规模的国家边销茶定点生产企业，特别是进入21世纪以来，在各级政府的大力支持下，茶厂深化改革，依靠科技，破解各种难题，研发新产品，开拓新市场，取得了辉煌的业绩。尤其是恢复生产了具有独特品质和特殊文化底蕴，被誉为“世界茶王”的“千两茶”，更是令世人注目。2007年秋，我到韩国釜山女子大学参观时，在该校茶道博物馆的显著位置，就见到了产自安化的“千两茶”，内心感到无比亲切和自豪，情不自禁地主动向韩国茶友们推介这一家乡特产。
当前，正处在黑茶产业发展的最佳时期。首先，随着国家西部大开发的全面推进，边疆少数兄弟民族生活水平的日益提高，必将对黑茶的质量和数量提出更高的要求。维护和发展各族人民的根本利益，是实现国家长治久安和中华民族伟大复兴的关键所在。更好地满足少数民族对茶叶的需求，就是为促进民族大团结添砖加瓦。可见，发展黑茶产业具有特殊重要意义。其次，黑茶既有牢固的传统市场，又有广阔的潜在市场。过去在国内，除少数民族地区外，大部分地区的广大消费者不了解黑茶，甚至误认为黑茶都是“粗老茶”。可喜的是，近些年来以湖南农业大学施兆鹏教授领衔的科研团队，深入黑茶产区，对黑茶的加工、品质、新产品开发以及功能性成分对人体的保健作用等都进行了深入系统的研究，并取得一系列创新性成果，揭示了黑茶的独特品质与奇妙的保健功能，为黑茶新市场的拓展，奠定了科学基础。今天，我们正处在一个崇尚生活品质，渴望健康长寿的时代，人人都会慎重选择有利于身体健康的饮品。可以预见，随着人们对黑茶认识的深入，喝黑茶的人将越来越多，黑茶市场也必然越来越阔广。第三，省、市、县各级政府对黑茶产业的重视程度和扶持力度也是前所未有的，这次首届黑茶文化节暨安化黑茶博览会的隆重召开，就是最明显的例证。
在这样大好形势下，我们深信：白沙溪茶厂一定会紧紧抓住机遇，依靠科技，依靠广大职工，乘势而上，谱写出新的篇章。我们希望：白沙溪茶厂进一步推进标准化、清洁化生产，确保产品质量；进一步扩大宣传，弘扬黑茶文化，开拓国内国际两个市场；进一步夯实产业基础，加强品牌建设，协调各方利益，为黑茶产业在新世纪的发展，做出更好、更多、更大的贡献！
祝白沙溪茶厂欣欣向荣、蒸蒸日上！
祝茶厂七十周年庆典取得圆满成功！
2009年10月19日
本文来源：湖南省白沙溪茶厂有限责任公司网站
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