黄山毛峰的真假与质量该如何看？-茶礼仪网

黄山毛峰的真假与质量该如何看？

（图片来源：网络）

黄山毛峰，是产于黄山的绿茶，属中国十大名茶之一。黄山毛峰分级复杂，如何辨别黄山毛峰的真伪，又该怎么判断黄山毛峰质量的好坏，成为很多茶友的难题。想要尽快学会如何辨别黄山毛峰，最快的方法是自然是先了解最高等级。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

翠绿中略泛微黄

黄山毛峰等级极为讲究，分特级、一级至三级，其中特级黄山毛峰又分为上、中、下三等。特级的黄山毛峰，以一芽一叶鲜叶为原料，品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶至一芽三叶。

那么该如何鉴别黄山毛峰的真假与质量呢？跟其他绿茶的评茶方式一样，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底以下5个步骤进行：

一、外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。

二、香气：质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。

三、汤色：茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。

四、滋味：黄山毛峰喝进口中，会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。

五、叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。

条索细扁黄山毛峰

了解了特级黄山毛峰如何判断，再见到等级稍次一些的，就好判断的多了。辨别黄山毛峰，最重要的是谨记“鱼叶金黄”和“色似象牙”这两个典型特征。然而，纸上谈来终觉浅，茶友们要更了解黄山毛峰、更准确的判断，唯有在理论的基础上多多尝试。

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“都匀毛尖”重奖征集广告语

　6月11日，黔南州政府茶叶办公室发布消息，目前，该州正在向社会公开征集“都匀毛尖”广告宣传语，其中广告语采用奖1名，可获得奖金2万元。据了解，黔南州和都匀市决定将于2015年举行都匀毛尖茶获得巴拿马太平洋国际博览会金奖100周年庆典活动。决定在今年6月11日至9月11日期间，面向全国征集都匀毛尖茶宣传广告语。广告语要求简洁、明快、独具特色、便于记忆和传播。围绕都匀毛尖特点及其丰富内涵，给予恰当定位，体现黔南的地域特色、人文精神；具有独创性、概括性、前瞻性；文字规范、简明易懂、朗朗上口。所拟广告语最多不超过10个字，并附200字左右创意说明。奖项设置：广告语采用奖1名，奖金20000元；入围奖3名，奖金各5000元，优秀奖6名，奖金各2000元，鼓励奖若干名。

安吉白茶：28日开采

通讯员施季民本报记者吴佳妮

早报讯阳春三月春光好，又到新茶上市时。继杭州龙井茶开采之后，安吉的白茶也即将开摘。记者了解到，目前安吉茶园的茶树部分已经抽芽，如未来一段时间气温持续上升，预计将在3月28日开采。

今春的安吉白茶质量如何？据茶叶专家介绍，今年新茶开采之后，只要天气正常，阳光充足，大家就可以喝到上品的安吉白茶。

安吉白茶尚未开采，但现在市场上已经有白茶在销售，不少卖家在推销时，都称之为“安吉白茶”，但其实这些白茶并不是产自安吉，而是来自河南、江西、四川等地。

大泽坞安吉白茶董事长叶春伟说，“好的安吉白茶，清香扑鼻不苦不涩，口感浓郁。正宗安吉白茶冲泡后，叶是发白的，叶脉是翠绿的，很好辨识。”

安吉白茶还有身份识别系统，目前，安吉白茶茶园证已经全面发放，13000多户上规模的茶农已经领到了茶园证。

茶园证相当于给安吉白茶茶商、茶农上了一个“电子户口”，利用网络技术实现安吉白茶二维码数字化跟踪与溯源管理，买茶叶只需用手机扫扫茶园证上的二维码，或登录安吉白茶官网输入证件号查询，即可了解茶叶销售商的茶园位置及面积，快速将安吉白茶和其他地方的白茶区分开来。

作者：吴佳妮

碧螺春的制作流程

1、杀青: 在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。 2、揉捻：锅温70～75C，采

1、杀青:

在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

2、揉捻：

　　锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

　3、搓团显毫：

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

　4、烘干：

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

　5、炒制特点：

　　手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

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