绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
（图片来源：网络）
谈起中国文化就离不开茶和酒，中国是茶的故乡。黄山毛峰，中国十大名茶之一，不管是哪个版本的“中国十大名茶”，黄山毛峰总是赫然在列。黄山毛峰，纯正绿茶滋味，如果非要在绿茶中找一个代表，那一定是它。明代茶人许次杼在《茶疏》中说道：“天下名山，必产灵草”。黄山景区一带林木茂盛，云缥缈、温暖湿润，以其独特的气候环境，为黄山毛峰的生长提供了优异的自然条件。
一杯好茶，少不了慢工出细活，正宗的黄山毛峰，要用铁锅手工炒制杀青，手轻、翻快、扬高、撒开、捞尽，接着边揉边抖，轻揉慢捻，最后古法温火慢焙。慢工出细活，正是对产品品质的不懈追求，才成就这样一杯好茶。
怎么分辨出黄山毛峰
黄山毛峰的外形很有特点，细嫩肥壮，叶片微卷，状似雀舌，绿中带一点点泛黄，俗称“象牙色”，且带有金黄色鱼叶，俗称“黄金片”，跟别的绿茶放在一起，辨识度还是很高的。香气如兰香，清鲜高长，汤色清碧微黄，滋味甘醇，韵味深长，芽叶在水中舞动，匀嫩成朵。
黄山毛峰的来历
黄山毛峰是中国历史名茶之一，书上写着是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。黄山云雾茶以茶质得名，黄山毛峰则是以茶形命名，由于新制茶叶“白毫披身，芽尖似峰”，且鲜叶采自黄山高峰，故取名为黄山毛峰。黄山毛峰——传说明朝，江南黟具新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看此茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡后，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。
真伪黄山毛峰之辨
正品黄山毛峰冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。仿品黄山毛峰多是其它产地的绿茶冒充，其一般呈现土黄色，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐，叶底不成朵。
黄山毛峰如何冲泡？
特级毛峰冲泡时雾气绕顶，香气馥郁，芽叶坚直悬浮汤中，徐徐下沉，芽挺叶嫩，多次冲泡仍有余香。冲泡时水温控制在80~90度为宜。
“十大名茶”生产商打造“毛尖茶航母”
日前，记者从都匀市农村工作局获悉，目前，都匀市将昔日散、乱、小，无序竞争的"中国十大名茶"生产经营企业整合为集团化经营，打造"毛尖茶航母".
“十大名茶”生产商打造“毛尖茶航母”
都匀毛尖茶在贵州享有"北有茅台，南有毛尖"之美誉，是中华百年老字号品牌。1915年，都匀毛尖与贵州茅台一同获巴拿马万国博览会金奖，100年来，都匀毛尖先后获得世界、国家、省级等各种奖项100余次，其中获国家级金奖高达近40次，在国内外享有较高声誉。一直以来，全州有140多家茶企，企业与企业、农户与企业等都是各自为阵，在茶叶的生产数量，形不成规模，更形不成统一的质量，散、乱、小，无序竞争。
布依族同胞展示明前毛尖茶。
为保证质量和数量，形成合力，做大做强都匀毛尖品牌，黔南州和都匀市政府积极主导，2011年底，由黔南州10多家茶叶企业组建了都匀毛尖茶生产贸易有限公司，通过多家企业捆绑发展、抱团出击，形成一个大的规模集团企业，保证都匀毛尖的批量生产和统一质量，最终形成企业做加工、销售和市场拓展，茶农种茶的分工细化发展模式，加大对茶农春茶和夏秋茶茶青的收购，增加茶农收入。
3月底，都匀市政府再次引进贵州盘江投资控股（集团）有限公司投资5亿元注册组建了黔南州贵天下茶业有限责任公司，引进投资5亿元组建黔林洲万吨茶叶生产基地，引进投资5亿元组建贵州龙原茶叶生产基地，这三大集团茶叶企业，将打造销售航母，分级包装往外销售，把市场真正做到省外，对外辐射做都匀毛尖旗舰店，统一打造都匀毛尖品牌。
目前，各大企业正忙于收购新鲜的茶青，严格按照国家制定标准，采用传统工艺与现代技术加工，包装成外观精致漂亮的"中国十大名茶--都匀毛尖",之后，远销上海、北京、湖南、江苏、广东、香港及日本等海内外市场。
据了解，目前，都匀毛尖茶茶青的一般价格100元/斤--150元/斤，新茶一般价格为2000元/斤左右，均比上年涨价1--2倍，极品清明毛尖茶达上万元/斤。
绿茶作为不发酵茶，是这么加工出来的
作为不发酵茶，绿茶加工工序较少，是最接近自然原生状态的茶类。
绿茶制作，大致是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，灭活各种氧化酶，保持茶叶绿色；再经揉捻，再经干燥定型，而成。
制成的绿茶，最大限度保留了鲜叶的天然物质，各类营养成分含量较多。清汤绿叶是绿茶的品质特征。
采青
一年之中，可以加工绿茶的季节为春、夏、秋三季。
采青，是将茶树上的鲜叶采摘下来。通常在日出露干后进行，否则水分会影响茶叶品质。
采青的原则，一般根据原料的不同等级，按标准采摘，即同一批原料，一个等级标准。原料标准高，才可能加工出品质好的绿茶。混采料（无严格区分原料等级）、粗老料，往往是低档茶的原料。
各种绿茶
制式的差异，主要体现在
杀青和干燥上
杀青
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶；杀青，顾名思义就是破坏鲜叶的组织。
杀青采取高温，首先要求迅速、及时地破坏酶活性。鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用。而绿茶为了保持其“汤清叶绿”的特征，必须利用高温杀青来使酶失活，防止“红变”。
但并不是温度越高越好，过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时，叶片易焦边，导致焦糊味，茶中碎末也多；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质降低。
温度过低易杀青不足，造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味；温度低且杀青时间过长，会使茶叶在杀青锅里就变暗发黑。因此正确掌握温度，是保证杀青叶质量的前提。
揉捻与干燥
揉捻，一方面是对茶叶塑型，同时也是为求得茶汤滋味浓淡的合理度和适宜的耐泡度。
揉捻既可以是传统的手工作业，也可以是现代的机械作业。对于像“碧螺春”这类外形独特的茶品，只能靠手工来完成。
揉捻后要干燥。目前的干燥方法，主要有烘干、炒干和晒干三种形式。
干燥的要求，是使成茶的含水量控制在5%以内，这便于固定茶叶的品质以及保管。
附：绿茶种类
炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。
长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，栗香浓郁，滋味醇厚，叶底黄亮。
圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
扁炒青又称为扁形茶。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
蒸青绿茶
蒸汽杀青，是我国古代的杀青方法。蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征。但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
主要品种有湖北的恩施玉露、仙人掌茶，江苏的阳羡茶等。
烘青绿茶
烘青绿茶是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
烘青绿茶以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶，主要产于安徽、浙江等省市。
晒青绿茶
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
绿茶加蜂蜜：绿茶蜂蜜能一起喝吗?
中老年人和渴望苗条身材的女孩们多选择蜂蜜，因为它滋补养颜嘛！如今还流行绿茶加蜂蜜，据说对补充维生素C很有好处。想想也是，蜂蜜味道芳香可口，还有营养和保健的功效，算得上益寿延年的佳品，绿茶呢，就更不用说啦，抗疲劳属它最管用。
绿茶加蜂蜜一个养颜，一个抗疲劳，这两样要是放在一起，那可是强强联合，这招一定不错。
但是，有一档节目里说，茶叶和蜂蜜是不能混合饮用的。吓了一跳，当场做了个试验：一杯绿茶，倒入少许蜂蜜，然后轻轻搅动，片刻后，茶水变色变混，几乎变成了黑色。
那么绿茶蜂蜜能一起喝吗？
答案是：可以的……而且好处多多！
绿茶的好处我在这里就不多说了，网上很多这方面的资料！只不过提醒你一点就是蜂蜜一定要加在冷的或稍凉一点的绿茶里面,因为蜂蜜与高温就失去了它里面宝贵的营养物质了！
大概就这样了，这就是对绿茶蜂蜜能一起喝吗这个问题的看法！
那么绿茶加蜂蜜变色是什么原因呢？“茶与蜂蜜混合颜色变深其实是一种正常现象。总的来说，变色是因为茶里的酚类物质同蜂蜜中的金属离子发生了反应，容易产生显色的络合物，不过这对人体是没有毒害的。”浙大动科学院胡福良教授告诉记者。
“但是不同的蜂蜜因为含有的矿物元素不同，颜色变化也不一样，比如实验中用的洋槐蜜本身是一种浅色蜜，即便发生了反应，颜色也很淡，而桉树蜜里则富含大量的矿物元素，才会出现‘墨汁’的颜色。不过要把这作为检验蜂蜜好坏的方法并不科学。首先蜂蜜本身就含有一定的矿物元素，比如铁和锌，是人体所需要的；另外，也可能由于包装容器等的原因含量超标，这就需要权威部门的检测了，仅以颜色的变化来说好说坏，并不科学。”胡教授说。
浙大食品营养系的叶兴乾教授也对此作了类似的解释：“绿茶加蜂蜜变色是正常现象，但要是颜色很深，也可能是蜂产品受污染，比如一些生产厂家用铁桶盛装蜂蜜，摇蜜机、加工设备十几年不更新，金属表面锈蚀，而蜂蜜本身呈酸性，两者接触易氧化，使蜂蜜受污染。”
那超市里的绿茶饮料又是怎么回事呢？
胡福良教授解释说，之所以饮料里面加了蜂蜜颜色没有太大变化，是因为饮料里面含水比较多，实际上蜂蜜和绿茶的成分已经很少了，比如每升含蜂蜜0.5g，仅相当于约万分之五的含量，而且厂家对蜂蜜的品种是有所选择的。另外，经过加工，又过滤掉了不稳定物质，所以不会变色。从营养学的角度来说，两者的结合还是很好的。
这回你明白了吧，这蜂蜜加绿茶分着喝都是好东西，可这两样东西放在一块，一定要科学配比才好。至于变不变色是跟里面的成分有关，说白了就是蜂蜜里的金属离子和绿茶里的酚类物质发生了化学反应，而超市的饮料经过加工处理以后，过滤掉了一些成分。
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