大悟绿茶的历史传说-茶礼仪网

大悟绿茶的历史传说

陆羽传说

在大悟县黄龙寺有一个神奇的传说，陆羽编撰《茶经》，曾云游天下，考察茶种，于中原诸州考察毕，怀挟佳种，取道九里关南归，途径黄龙寺，远听寺中诵经之声朗朗，近见殿里拜佛之客甚众，因幼时受僧抚育，亦僧亦俗，颇具佛缘，便去参拜住持。恳谈之际，觉住持乃得道高僧，悉暂住学道。偶见寺中小僧，于参禅之际，昏昏欲睡，便惠茶种，并传制茶之法，乃去。

临别留言：饮之可提神醒脑，有益参禅。数年，陆羽复经黄龙寺，住持奉上香茗，陆羽饮之大惊。此茶之形、之香、之色、之味俱佳，细品一口，醇厚柔滑，神清气爽，堪称极品。住持道：“此茶乃君所授，君必熟之，何故惊诧？”陆羽曰：“别处种植此茶，其味虽佳，却不及今日所饮，故而惊异。”住持道：“茶种虽同，而水土不同，味故相殊，此乃一山出一物也。”羽闻之首肯，并留住数月，改进制法，传授僧众。

杨八姐传说

在大悟县三里城流传着一个美丽的故事，宋朝时，杨门女将中杨八姐奉宋仁宗皇帝之命率三千将士，在三里城四灵庙剿灭欺男霸女、危害百姓的铁头和尚。第一次交战宋军被武艺高强的铁头和尚及其僧兵冲散，被困在九里关西边山上，众将士靠野菜充饥，渐渐染上怪病。杨八姐看在眼里，急在心头，一日，来了一个鹤发童颜的道长，将其自制香茶送予八姐，嘱将士每日饮之，就能治好怪病。

言毕变成一条黄龙向西飞去，消失在高山上的一片茶园里。果然，众将士饮完道长送的茶后，不仅治好了病，而且精神抖数，神力倍增。杨八姐打败了铁头和尚，宋朝仁宗皇帝命杨八姐率杨家兵马驻扎于此。在三里城北4千米处的九里关西侧山上，有擂鼓台、观阵山，据说就是当年杨八姐练兵的地方。

有用+10

赏

陕南绿茶的冲泡方法

　　陕西省是著名的绿茶产地，而陕西绿茶主要产于陕西南部。陕西南部属于我国产茶北区，95%以上的茶园分布在商南县、山阳县、镇安县、紫阳县、平利县、岚皋县、汉阴县、西乡县、勉县等。其品质是我国绿茶中的明珠，相对我国南部产区的绿茶，北方的绿茶更专业，更高贵。本节我们来一起学习陕南绿茶的冲泡方法及注意事项

　　陕南绿茶冲泡方法

　　一、上投法：

　　适用于冲泡外形紧结重实、嫩度较高的陕南绿茶叶

　　1、烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。

　　2、一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃若高于60℃则烫嘴也烫鼻；低于40℃香气较低沉，味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度适合即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。

　　3、第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量。饮至三泡，则一般茶味已淡。

　　二、中投法：

　　适用于冲泡大多数陕南绿茶叶

　　1、烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

　　2、冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展，无需使用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。

　　3、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。

　　三、下投法：

　　适用于条索松散、嫩度不高的陕南绿茶叶

　　1、烫杯后在茶杯中倒入适量的陕南绿茶叶。

　　2、加入少量的开水，然后摇动杯子使陕南绿茶吸收水分，然后自然展开。

　　3、待陕南绿茶叶展开时，然后往杯中倒入开水，差不多到快满的程度，不过不能太满哦。然后等待茶叶溶出茶汤，等到差不多汤色明绿。

　　4、待陕南绿茶汤温度不烫嘴时就可以品饮了。

　　陕南绿茶冲泡注意要点：

　　温度：冲泡陕南绿茶的水温在80摄氏度左右，一般来说嫩度较高的茶叶冲泡温度就低一些，比较粗老的茶叶，冲泡温度就稍微高一些；

　　茶水比：陕南绿茶的茶水比约为1/60~1/50，具体投放多少茶叶，还是要根据每个人的口味进行调整；

　　冲泡次数：陕南绿茶一般冲泡三泡左右为好，三泡以后的茶汤无论从营养价值还是口感滋味上都要大打折扣；

　　茶具选择：我们一般选用玻璃杯冲泡陕南绿茶，在保证不会焖熟茶叶的同时，还能够欣赏到陕南绿茶在水中上下起伏的曼妙舞姿。

西湖龙井的加工工序及等级标准

加工工序

采摘

龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。

1.以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。

2.细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。

3.采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。

晾晒

西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。

采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。

经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。

揉捻

揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。

炒制

西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：

青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。

回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。

辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。

辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

十大炒法

传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。

“抛”是为了让茶叶变松，把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度。“压”则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。“抖”是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。

“搭”的动作很轻巧，左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出，下一把怎么炒心里就有数了。最关键还是要看茶做茶，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。同样是压，高档茶叶只要压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则要紧，手法和力度都不同。就像年纪大了，筋骨老了，能压紧就好。

等级标准

鲜叶品质

茶鲜叶品质分五级：特、一级、二级、三级、四级，如下：

特级：一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm。

一级：一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3cm。

二级：一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等，芽叶完整，芽叶长度不超过3.5cm

三级：一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4cm。

四级：一芽二叶至一芽三叶，一芽三叶不超过50%，叶长于芽，有部分嫩的对夹叶，长度不超过4.5cm。（文章来源于网络；版权归原作者所有）