开化龙顶茶叶制作步骤介绍-茶礼仪网

开化龙顶茶叶制作步骤介绍

开化龙顶制作步骤：

　　第1步，茶叶的采摘，由于本地茶园构成大多数是山地丘陵，不适用于机械采摘，全部都是手工采摘，采摘的优劣直接影响后期的制作和最后的利润所以需要适度的控制（采功良莠不齐，使的后期制作时需要人为的剃掉余叶势必使得成品率不高的问题）

　　第2步，摊青。这也是关键，把采来的新茶均匀的摊放在竹子编制的器件中，让其自然干瘪。时间短不利于后期制作，时间长则容易使茶叶变质。

　　第3步，杀青，一般使用滚筒杀青机，通过它旋转构造使得茶叶得到更均匀的加工，这期间要求火候要均匀，要求上面操作的人适时的根据滚筒内的温度调整放入的数量，在滚筒末端要求一人，根据具体情况决定茶叶是否需要搓揉，并需要电扇做做简单的筛选和降低出桶茶叶温度，然后把茶叶摊放在竹制的小器件里。杀青过嫩容易使成品茶颜色变黑且不均匀，杀青过老容易造成茶叶不可塑性，且叶片上有温度过高时留的斑点。

　　第4步，一次理条，理条机运用左右摇摆使的茶叶改变形状，理条机的速度火候茶叶的放置的量有讲究，一般火候要求是烈火，使茶叶更容易塑形，完成后摊放一段时间以减低温度。

　　第5步，二次理条，要求文火，放入的茶叶数量不宜过多，这一步对茶叶的颜色有很大的影响。并且能去除茶叶表面的茸毛，当达到适当的干度时出炉。

　　第6步，将制作过的茶叶通过手工的搓揉去掉采摘时多余的叶片（龙顶顾名思义是取茶顶芽制作而成）。

　　第7步，烘干，将茶叶置于烘干机内文火慢慢烘烤至7-8成干。

　　第8步，在理条机内高温提香。

　　第9步，成品，将制作完毕的茶叶降温热量释放完，再将筛选过的茶叶统一放入密闭的袋子，置放在阴暗干燥的地方。

有用+10

赏

贵州绿茶走向全面品牌化实施产业提升三年计划

　　湄潭茶园。（资料图片）

核心提示

“如果贵州茶园面积干到计划中的750万亩，每亩就算只产100斤干茶，一斤按照200元计算，茶产业也能贡献出1500亿元。”在今年贵州省“两会”期间，贵州贵茶有限公司董事长王晓春的这番话，让很多人为贵州茶产业的美好前景欢呼。

然而，现实情况却是，去年，贵州省投产茶园面积270万亩，茶叶产量13.6万吨，总产值仅为105亿元。业内人士认为，茶产业品牌优势的缺失，或许正是阻碍“贵州绿茶”扩大市场份额的“瓶颈”之一。

不过，最近的一则消息让关注“贵州绿茶”产业的人们眼前一亮。

“贵州悬赏20万，征集一句‘绿宝石’绿茶广告语！”近日，这样一则消息广泛见诸全国许多报纸、电视与网络，受到社会各界高度关注，甚至很多人还跃跃欲试。对此，有业界人士认为，这反映出贵州的绿茶产业在经历了“为人做嫁衣”的“尴尬”后，开始走全面品牌化之路，力争把“贵州绿茶”打造成中国绿茶的第一品牌，使贵州成为在规模、品质和品牌上引领全国的茶产业强省。

尴尬的现实

贵州茶园面积居全国首位，却一直缺乏在全国叫响的品牌，贴牌成为很多贵州绿茶不得已的选择。

“同样外形、品质的两包绿茶，原产地都来自贵州，标有‘西湖龙井’的绿茶价格硬是比贵州普通绿茶贵几倍到十几倍不等，这种价格落差完全是品牌影响力决定的。”在贵阳太升茶叶市场，一位有着十几年从业经验的茶叶批发商透露，这已经是行业内几乎公开的秘密。

“最近几年来，贵州绿茶‘为人做嫁衣’的事例较为常见。”贵州省绿茶品牌发展促进会秘书长徐嘉民深有感触地说。

目前，在贵州1200多家茶叶生产企业中，有四分之一来自浙江、福建等外省，其中不乏有人用外省的优秀茶叶品种与先进生产技术，在贵州建基地生产茶青，加工后直接贴上“西湖龙井”、“福建铁观音”等牌子，市场价格与销路都很不错。

对于这种现象，徐嘉民认为，要一分为二地来看待。一方面，它证明了贵州确确实实能够产好茶，在初期助推了“黔茶出山”；但另一方面，也反映出了贵州茶叶品牌建设滞后，产品附加值的提升空间还很大。

“打造品牌，既是贵州茶产业加速发展的需要，也是贵州茶叶市场的一致呼声。”省农委副主任胡继承说，截至去年年底，我省茶园总面积达到611万亩，占全国茶园总面积15.8%，排名全国第一。其中，投产茶园270万亩，茶叶加工企业发展到1337家，初步形成了大中小并举的加工企业集群。然而，相关统计数据显示，去年，贵州茶叶产量13.6万吨、总产值105亿元，产量、产值分别占全国的6.8%、9.1%，分别居全国第六位、第四位。

有益的尝试

贵州的茶园面积还在扩大，但是茶叶供大于求已是事实，品牌化是发展的必由之路。“绿宝石”飘香海外，是近年来贵州茶“走出去”的有益尝试。

新建茶园还在扩张，投产茶园越来越多，贵州茶叶的市场将通往何方？

胡继承分析说，现有茶叶市场，不论国内市场还是出口市场，都是买方市场，产品供大于求；我省茶产业具备了做大市场、做大流通、构建品牌体系的基础。“从产业发展阶段与现有市场条件来看，贵州茶产业，必须培育创造新的市场，不能走传统的粗放式道路，而是要走出一条具有贵州特色的品牌化之路。”

“即日起至2月22日前，贵州‘绿宝石’绿茶将面向全社会广泛征集广告语，最终入选作品，将最高获得20万元人民币的奖励！”1月22日，在贵州省委宣传部、省农委主办的新闻发布会上，贵州贵茶有限公司董事长王晓春当着省内外几十家媒体如此宣布。

在王晓春看来，“绿宝石”既是贵茶公司的企业品牌，也能提升贵州全省茶叶的知名度与美誉度，可迅速提升全省茶产业的市场占有率，完善贵州的茶产业链条。

“绿宝石”真的能以点带面，引领贵州茶产业的企业品牌吗？贵茶公司最近几年的“成绩单”显示——2012年，“绿宝石”通过欧盟400多项农残检测，贵州茶首次成功出口欧盟，与德国茶叶进口商一次签订价值数百万欧元的30吨高档绿茶订单；2013年，“绿宝石”出口至美国，成为全球最大咖啡连锁店星巴克全球第一家茶吧里上架的中国茶叶产品；今年，美国经销商下了53吨的订单……

“如果贵州茶园面积干到计划中的750万亩，每亩就算只产100斤干茶，一斤按照200元计算，茶产业也能贡献出1500亿元。”王晓春在今年贵州省“两会”期间表示，力争在2018年实现销售30亿元，辐射带动茶园150万亩，帮助50万茶农增收，以及在香港证券交易所上市。

“‘绿宝石’集成了贵州茶叶安全、生态、鲜爽、耐泡等主要优点，能代表贵州茶产业企业品牌。”徐嘉民说，“绿宝石”原料区域十分广泛，全省五大茶区皆能生产；可春夏秋三季生产，能大幅提高茶园产量；生产成本低，零售价能控制在200元/斤以内；富民效果好，茶农茶青收入达5600元/亩；全部实现现代化加工，建立了茶叶质量可追溯体系，基本建立了自己的营销网络。基于这些，“绿宝石”完全有可能进一步做大做强。

美好的愿景

从今年起，贵州计划大力推进品牌创建等八大工程，把贵州绿茶打造成中国绿茶的第一品牌。

“做产业是一个艰难的过程，要做成一个产业、一个品牌，坚持和守望，是不二选择。”谈及贵州未来茶叶产业与品牌发展，胡继承说。

胡继承表示，近年来，湄潭翠芽、都匀毛尖等区域品牌整合步伐加快，贵茶、贵天下等一批有规模和实力的企业品牌不断成长，湄潭翠芽、石阡苔茶、兰馨3个品牌获中国驰名商标，贵州茶叶品牌有所提升。

但是，也必须要看到，贵州的茶叶品牌，在全国市场的知名度和影响力还不大，产品、服务落地难。这主要是由于产品过度集中于独芽茶，生产成本高、对大宗消费的关注度不够；企业规模小、投资能力弱，主要集中在加工领域，销售往往局限于产地市场和省内市场；人才特别是经营人才严重缺乏，科技创新滞后，人才与科技的支撑引领保障作用弱等。

为了加快茶产业的迅速扩张和转型升级，打造核心竞争力和品牌竞争力，省农委在广泛征求社会各界意见的基础上，牵头起草了《贵州省茶产业提升三年行动计划》，从今年起，计划大力推进“品牌创建、市场拓展、加工升级、基地建设、质量安全、科技人才、金融服务、文化宣传”等八大工程建设，把“贵州绿茶”打造成中国绿茶的第一品牌，成为在规模、品质和品牌上引领全国的茶产业强省。

特别是在品牌创建行动中，省农委提出，通过母品牌引领、核心品牌示范、子品牌跟进的方式，按不同市场、不同品类构建黔茶品牌系统，重点培育“贵州绿茶”母品牌，湄潭翠芽、都匀毛尖、梵净山茶、凤冈锌硒茶、石阡苔茶等5个区域品牌，贵茶、国品黔茶、贵天下、兰馨、和泰、栗香、黔茶库等7个企业品牌，形成品牌集群效应。

在品牌运营机制方面，贵州拟组建贵州黔茶投资控股（集团）有限公司，开展母品牌、区域品牌及企业品牌的品牌策划、运营管理和宣传推广，实施“基地品牌化、企业品牌化、产品品牌化”三位一体品牌战略。本报记者田方