安徽黄山毛峰为什么这么棒原来靠工艺-茶礼仪网

已采纳

安徽黄山身为五岳之一，集合天地之精华孕育出了一道好茶——黄山毛峰。作为绿茶中的极品，我国十大名茶之列的黄山毛峰到底有什么过茶之处呢?有人说单是生长之地就给了它其他茶品无法比拟的优势，诚然这是一个因素，可是你知道吗?关于安徽黄山毛峰的制作也是精益求精，它的成品除了天时地利之外，更多还是在人和。

黄山毛峰的制作是如何呢?内行人称之为是三部曲，第一道是杀青，第二道乃是揉捻，最后一道是烘培。杀青看似简单，实则不易，直径50厘米左右桶锅，锅温先高后低，即150~130℃左右。每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后，单手翻炒，手势最是讲究，轻且翻炒要快，色泽适当偏老，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

揉捻是第二个步骤。杀青之后继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，要保持茶叶的完整又要兼顾白毫显露，色泽绿润。第三步烘培分为了初烘和足烘两步骤，边烘边翻，顺序移动烘顶。第一道初烘，茶叶含水率约为15%左右。结束后，将半干的茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，促进茶叶内水分重新均匀分布，待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘。

有人说黄山毛峰好不好，就靠着炒茶师傅的一双巧手，火候的掌握要靠数十年寒暑的功夫才行。真是如此吗?小编想这个问题由亲自去品茗黄山毛峰寻找答案更好一些。

回答者：爱性回答时间：2019-10-08

有用+10

赏

黄山毛峰外形品质特点

黄山毛峰茶外形品质特点有细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金黄色。黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露，芽毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差。黄山毛峰的品质特征有香高、味醇、汤清、色润。

黄山毛峰外形品质特点

①香高:

香气清鲜，闻之香气持久似白兰。

②味醇:

滋味鲜爽回甘，假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。

③汤清:

汤色清澈、杏黄、明亮。

④色润:

色泽嫩绿油润、叶底嫩绿明亮。

黄山毛峰的分级标准

黄山毛峰分为四级:特级和一、二、三级。其中以特级、一级为名茶。没有特一级、特二级的分法，但是由于利益的驱使，很多商家用二、三级毛峰以次充好，冠名为特一级、特二级，所以购买者一定要心中有数，以免买到以次充好的劣质茶。

①黄山毛峰特级:一芽一叶初展;

②黄山毛峰一级:一芽一叶开展和一芽二叶初展;

③黄山毛峰二级:一芽二叶开展和一芽三叶初展;

④黄山毛峰三级:开展的一芽一叶、二叶、三叶。

特级毛峰开采于清明前后，选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

1～3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制;下午采，当夜制。

黄山毛峰怎么泡?黄山毛峰冲泡方法介绍

　　黄山毛峰身为中国十大名茶之一，是非常优秀的茶叶，产地如名产于黄山一带，其汤色黄绿，而泡法是决定黄山毛峰的品茗时好坏的关键。

　　黄山毛峰怎么泡

　　冲泡黄山毛峰有以下几点是要值得注意的，否则的话，即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。即黄山毛峰怎么泡应注意事项。

　　黄山毛峰怎么泡第一点：比例。

　　直接反应的是茶的浓淡。浓淡要合适才好，使我们能够品尝到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1： 80 。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

　　水温是黄山毛峰怎么泡的关键点。

黄山毛峰

　　对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80%-9 0%的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。

　　时间

　　一般也就是3 到1 0分钟。泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3 分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些; 反之，时间应长些。一般冲泡后加盖3 分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。

　　次数

　　一般3到4次就好了，俗话说：“ 头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度。

　　黄山毛峰作为好茶，如果没有好冲泡，那就是暴遣天物浪费了大自然的馈赠和采茶人的辛劳了，所以品茗于技，黄山毛峰的冲泡方法还是赶快学起来吧。