普洱熟茶会比生茶更好喝吗普洱熟茶中的那些微生物秘密-茶礼仪网

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在茶市中挑选普洱茶时，茶商往往会告诉你，普洱生茶用来收藏好，普洱熟茶用来品饮更佳。为什么在茶叶市场上，茶商们会有这样的一致的说法呢?普洱熟茶会比生茶更好喝吗?普洱熟茶中的那些微生物又有什么秘密呢?

在普洱茶的渥堆过程中，会产生青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、黑曲霉，但是却极少发现有致病的细菌。在这些微生物中，酵母菌、黑曲霉在不同的环境条件下，优势菌群在不同阶段的作用，最终形成了云南普洱茶品质风格的多样化的特征。

1、青霉属与普洱茶

在普洱茶发酵过程中，青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对各种腐败菌、杂菌有良好的消除和抑制生长作用。因此，产黄青霉对普洱茶醇和滋味的形成具有辅助作用。

2、根霉属与普洱茶

根霉的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，如乳酸、琥珀酸、反丁烯酸二酸、芳香的酯类物质，更是转化甾醇族化合物的重要菌类。由于分泌果胶酶能力强，发酵中叶质软化与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，这就有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。

3、灰绿曲霉与普洱茶

灰绿曲霉会使食品腐烂变质，生产中应尽量避免此类菌群的产生。试验表明，发酵时过高、过大、过潮湿的茶堆，环境通风条件差的，容易滋生较多的灰绿曲霉。因此，控制好发酵茶堆的湿度，改善制茶环境对品质的纯正性是大有好处的。

4、酵母属与普洱茶

酵母属是促进普洱茶品质形成的重要菌种。在普洱茶渥堆发酵中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶活性。同时，也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源，进行糖代谢，产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。

当提供有利于酵母菌滋生的环境使其迅速繁殖时，加工中茶叶的品质就会表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶“醇厚甘甜”特点的形成，直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的醇、甘、陈香、滑等品质，与发酵过程中优势菌种是分不开的。

5、黑曲霉与普洱茶

黑曲霉是一种低等真核生物，是世界公认的安全可食用生物，在工业生产和学术研究中占有重要地位。

在普洱茶大生产渥堆发酵中，黑曲霉始终处于优势地位，并以优势菌群作用于茶胚。它可以产生胞内、胞外两类酶，有20种左右的水解酶。其中，葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解出包括蛋白质、天然纤维、脂肪、多糖、果胶和非可溶性化合物。

水解产物大多为氨基酸、单糖、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含的有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质墓础。所以说，在普洱茶渥堆发酵过程中，黑曲霉代谢产生的有机酸和酶，对普洱茶品质的形成起着重要作用。

回答者：性爱人生回答时间：2019-10-11

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怎样冲泡陈年熟普？陈年普洱熟茶的冲泡方法

　　普洱熟茶属于普洱茶的一种。这是一种全发酵茶，其主要是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。和普洱生茶相比，普洱熟茶性质温和、醇厚、耐冲泡，具有养胃、护胃、暖胃、降血脂、减肥等功效。现在随着生活水平的提高，人们养生观念逐渐普及，饮用普洱熟茶也成为一种社会潮流。那么，普洱熟茶应该如何冲泡呢？下面我们就来了解一下普洱熟茶的冲泡方法吧。

　　【紫砂壶】

　　采用紫砂壶泡陈茶有什么好处呢？因为陈年普洱熟茶在存放的过程中很可能会有杂味或者是异味的情况出现，紫砂壶具有着吸附性，它是可以一定程度上把茶中的杂味吸附掉。泡茶还要求高温，所以紫砂壶最适合不过了，可以保温。

　　【步骤】

　　1、温壶：洗茶前要用沸腾的水把水壶淋一次，这样提升紫砂壶的温度自热是达到醒壶的功能。

　　2、投茶：茶水的比例控制在1比20是最好的。

　　3、洗茶：用沸腾的水洗茶，两次即可，不过此间的动作要迅速，倒进去水就马上倒出来。

　　4、冲泡：小编告诉大家，这个冲泡也是有技巧的，1-3次的冲泡不需要闷泡，只有第4泡开始就需要闷泡，并逐渐递增。

　　【盖碗冲泡】

　　器具：白瓷盖碗、公道杯、水壶、小茶杯

　　【步骤】

　　1、备茶：120ML的盖碗大概放入茶6克左右

　　2、温杯：将所有的杯子都润洗一次

　　3、洗茶：快速地洗茶两次

　　4、投茶：将准备好的6克茶放入杯中

　　5、冲泡：1-4泡不可闷泡，之后的冲泡便可以进行闷泡，每次闷泡都不要超过20秒。

　　以上就是关于普洱熟茶的冲泡方法的介绍。从上面我们知道，普洱熟茶是一种具有很好保健功能的茶叶。其冲泡方法主要有两种，一种是用紫砂壶进行冲泡，另一种是用盖碗进行冲泡。这两种冲泡方法各有特色，由于容器的不同，其冲泡出来的茶汤也存在着很大的差别，对于喜欢普洱熟茶的朋友们，可以依据个人的口味尝试一下不同的冲泡方法。

普洱熟茶应怎么买？这5个基本准则请记住！

普洱熟茶应怎么买？高品质的普洱熟茶自然是人人都喜欢的，但是要买到性价比高，品质又好的熟茶，就需要我们更加谨慎挑选了。那么，应该怎么选择呢？

今天，国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生，为茶友谈谈购买普洱熟茶的要点。

鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年收藏了百年宋聘、1952年红印、92方砖等珍品老茶，2016年当选为世界茶文化交流协会副会长，如今还携手师父“普洱教父”白水清，主创微信公众号：普洱藏家，分享专业的普洱茶知识。

鲁文锋老师认为，购买普洱熟茶有5个“基本准则”，在这里为大家提供参考。

第一，茶品没有异味杂味，将茶品拿至鼻边轻轻嗅闻，能飘荡出一股熟香的茶品为佳。茶容易吸附其它异味，有些仓储条件不好的茶品，更可能长年累月浸泡在这种异味中，早些年普洱茶给人霉味、臭铺等印象，大约都与仓储不当有关。

第二，茶汤杯底沉淀的杂质量要少。茶汤呈现清澈酒红透亮者为佳。一般茶品冲泡时杯底也会有些沉淀物，例如碎叶、叶背绒毛等等，这是正常现象，但是如果静置一段时间后，沉淀出过量的杂质。那就要特別注意了。

第三，叶底避免出现碳化屑末，也应避免叶缘大量焦黑，这可能是渥堆过程中温控不当，或是渥堆过头的现象，是制茶工序上有失误的结果。

第四，虽然口感随个人喜好而有不同，但是如果茶汤入口后，觉得水性生硬、或淡而无味、或干燥锁喉等现象，那么无论如何不能算是好茶品了。

第五，由于渥堆的过程中，茶叶是处在温湿的环境中，这样的环境比较容易滋生细菌。因此茶厂渥堆车间的卫生条件就相当重要。由于渥堆缺乏一套科学客观的标准工序，而刚开始开放私人茶厂制茶的几年，云南当地部分私人茶厂的卫生条件也不尽理想，所以要特别注意所购买茶品的卫生问题。如果在茶品中能附上卫生相关单位检验的证明文件，相信对消费者也是一种保障。

一般来说，购买普洱熟茶所遇到的问题，大约是茶行在年份上作文章，虚报个几年以卖个好价钱的事件时有耳闻，但是由于普洱熟茶相对而言价格是比较便宜的，所以只要多试喝几次，再辅以本文上面提到的几种鉴别方式，通常不会吃太多亏。

真正会吃亏的，是茶行将普洱熟茶拿来当生茶中的老茶来卖，消费者喝到名不符其实的茶品，还得付出高额的成本，相当不值得，因此要特别谨慎；根据鲁文锋老师的经验，这其中又以购买散茶时，更要小心。