黄山毛峰是中国最具有名气的绿茶之一,外形酷似雀舌,带有黄金片,那么,黄山毛峰是如何采制的?主要的采制工艺分为采摘、杀青、揉捻、干燥、烘焙这五道工序,下面就跟小编一起去了解一下黄山毛峰的采制工艺吧。
1、系摘
黄山毛峰采摘于清明谷雨前后,大概是3月22至26号左右,每隔2-3天可以巡回采摘一次,直到立夏结束,采摘时以一芽一小叶,外形似麻雀舌头的为上品。
2、杀青
杀青是在平锅上手工操作,火温要稳定的150~180℃,每锅茶叶量为250~500克,双手将叶子提起快速翻拌,抖散,使茶叶在平锅上受热均匀,不闷气,也不焦,大概3到4分钟,茶叶呈暗色变软,稍有粘性既可。
3、揉捻
特级和一级的茶叶,杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用,而二、三级原料杀青起锅散热后,轻揉1到2分钟,直到茶叶稍卷弯曲即可,揉捻边揉边抖,压力要轻,速度要慢。
4、干燥、烘焙、初烘
初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶,其他三只温度分别为80度、70度、60度左右,边烘边翻,依次移动烘顶,直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶,摊叶要匀,火温要稳定,操作要轻。
5、干燥、烘焙、足烘
初烘后茶叶30分钟,使茶叶内的水分重新分布均匀,8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右,文火慢烘直到足干,剔去杂质再复火一次,使茶香散发,趁热装入铁筒,封口贮存。
由于新制成的茶叶身披银毫,并且以黄山高峰嫩叶为原料,因此将该茶命名为黄山毛峰。以上内容由小编为您整理的黄山毛峰的采制工艺,希望对您有所帮助。
如何泡黄山毛峰
泡黄山毛峰讲究比例、水温、时间、次数。适当的浓淡对于黄山毛峰中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影响作用。一般杯中黄山毛峰茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。
冲泡的步骤和方法
1.比例
直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测,但是平时很少有人去理会这一指标的,还是要自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致上说,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。
2.水温
对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。但是经常不注意这一点,总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、西湖龙井,应用80℃-90℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。
3.时间
一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。
4.次数
一般3到4次就好了,俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度.
黄山毛峰小知识
黄山毛峰是中国历史名茶之一,徽茶,是绿茶的一种。黄山毛峰外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。
黄山毛峰和雨花茶哪个好?看看它们的获奖荣誉哪个好?
获奖荣誉是评判茶叶哪个好的很好的办法,同一个奖项我有你没有,那么“我”就比“你”好。所以黄山毛峰和雨花茶哪个好?看看它们的获奖荣誉哪个好?黄山毛峰的获奖荣誉
1955年,中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定,评为全国十大名茶之一。
1982年获商业部名茶称号。
1983年获外经部“荣誉证书”。
1986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶,定点在富溪乡生产;同年,在全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评比会上,黄山毛峰再次荣获全国名茶桂冠。
1987年2月被商业部授予部级优质名茶称号。
1990年富溪台胞带去特级黄山毛峰,经台湾“天仁企业集团”检验公认“品质优良”。
1999年春天,国务院朱镕基总理访美,黄山毛峰被国家主席江泽民选做赠礼委托他带去馈送他在美国费城恩师。
雨花茶的获奖荣誉
雨花茶1959年被评选为中国十大名茶之一,是江苏省在建国后研制出的名茶种类。原产地南京市中山陵,即紫金山。
1982年,在商业部召开的全国名茶评选会上,被评为全国30种名茶之一。
1983年获江苏省优质产品奖。1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上,再次被评为11种优质名茶之一。
1986年、1990年在全国名茶评选会上,又接连两届被评为全国名茶。
1993年7月获得93届维也纳国际农业博览会会展产品二等奖。同年10月被江苏省经济委员会评为优质食品。
2003年5月获“中茶杯”全国名茶特等奖。
2004年12月,成为南京市第一个地理标志保护产品。
2006年5月在全省第八届“陆羽杯”名特优评比中获得一等奖。
黄山毛峰和雨花茶都是中国十大名茶之一
黄山毛峰
黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。
1915年巴拿马万国博览会将黄山毛峰列为中国十大名茶。
1959年中国“十大名茶”评比会将黄山毛峰列为中国十大名茶。
2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰列为中国十大名茶。
雨花茶
雨花茶1959年被评选为中国十大名茶之一,是江苏省在建国后研制出的名茶种类。原产地南京市中山陵,即紫金山。
综上,黄山毛峰和雨花茶都是很好的茶叶,它们的获奖荣誉都很好含金量。
黄山毛峰茶的特点是什么
具有‘鲜,香,韵,锐’之综特征。香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。
经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓,韵,润,特”之口味,香味高,回甘好,韵味足。
使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却,产品“醇,厚,甘,润”汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别酵厚甘滑。
陈年黄山毛峰“醇,滑,清,爽”,色泽乌黑,陈香清幽,汤色橙黄或橙红,味道醇和滑口,喉底甘润,爽口去腻,茶性暖和