炭烧铁观音是什么茶？炭焙铁观音的制作工艺简述-茶礼仪网

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炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，增加了一道变量工艺，即木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间而得名，所以对于炭烧铁观音属于什么茶大家都不是很清楚，所以下面小编就给大家仔细的介绍一下吧！

炭烧铁观音属于乌龙茶

乌龙茶身为中国茶的代表品种波多其名贵的有武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人等。其中就包含了——铁观音。

铁观音是一种天然的美容保健茶饮。有许多种营养和药效成分组成，具有清心明目、减肥美容、延缓衰老等功效。铁观音主要产于福建安溪，有红心铁观音和青心铁观音之分。优质品种的铁观音条形卷曲、呈现青蒂绿腹蜻蜓头状，其中的香气最为丰富，中低沸点香气组分是最适合制作成乌龙茶的。

炭烧铁观音的制作工艺

1、原料

炭焙茶只能选取春秋两季传统正味铁观音。用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶，毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售，宜选取正味铁观音，且发酵程度较好的清香型铁观音。

当季的好茶更能烘焙出好的浓香型铁观音。“烘焙后，原来清香型铁观音所具有的鲜度和独特的观音韵仍然要保留下来。如果不是好的原料，再怎么烘焙，也没有那些韵味，无法做出上等的浓香型铁观音。选取当季有观音韵、花香好的清香型铁观音做原料颇为重要，海拔较高，600米～800米高山上出产的茶叶，因为所积累的内含物较多，效果更佳。

2、制作

炭焙铁观音在炭焙需要前期准备精选桂圆等果木炭用来烘焙，其他材料看上去也比较简单：草灰、大铁锅、木屑、焙笼、铁锹。

（1）、生火

临时削一些木屑木块,越薄越好，架在锅底点燃。生火时，在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭，使木炭里外烧得通透，充分烧透(红透,无烟)，然后打压拍实，使木炭紧凑，空隙越小燃烧速度越慢，保证持久性。

2、撒茶

拍实打压均匀后，洒薄薄的一层草灰,约0.5-0.8CM，整个炭面全部盖住，接触空气少，氧化燃烧慢，还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧，没有任何烟冒出。

3、预热

焙笼开始放到锅上预热一段时间，新焙笼可以烘久一点去除异味，旧焙笼则注意清洗干净。

4、焙茶

选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙，最好是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多，一笼一般在4-5斤净茶，数量多厚度大,烘焙不均匀。慢烘细焙是为了使茶叶达到香气与口感的完美平衡

5、筛茶

先把茶叶放入焙笼,在焙笼内用力甩动，使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出，然后轻轻地架在砖头上，这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内，茶叶掉入会马上燃烧起烟，烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量，放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟，稍有烟味立刻收起焙笼，挑掉碎片后重放。

炭烧铁观音的功效

1、抗衰老

炭焙铁观音中的多酚类化合物能防止体内不饱和脂肪酸的过度氧化；而嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用。人的衰老恰恰与不饱和脂肪酸的过度氧化、自由基的作用有关。

2、抗癌

饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中，防癌抗癌效果最好的是铁观音。

3、减肥健美

炭焙铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用炭焙铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少皮下脂肪和腰围。

4、防治龋齿

炭焙铁观音中含有较丰富的氟，其内含的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。

5、清热降火

炭焙铁观音的茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等，易与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔、生津止渴的作用。

6、提神益思

炭焙铁观音中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮炭焙铁观音茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维。

7、醒酒敌烟

炭焙铁观音中的茶多酚能和乙醇（酒的主要成分）相互抵消，故饮炭焙铁观音能解酒。除此之外，炭焙铁观音还能敌烟。因为炭焙铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。

综上所得，炭烧铁观音是一种熟茶，属于乌龙茶，起源于福建省距现在已经有一千多年的历史，是铁观音茶中对于制作历史最为悠久的茶叶，品质非常的高，值得品鉴！

回答者：悟茶道回答时间：2019-11-18

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铁观音的香气和品质无关吗

要说茶叶中最香的茶是什么茶呢?肯定是铁观音无疑，七泡之后仍然留有余香，单是这个美誉就足够它独占鳌头了。铁观音的香，到底是什么香呢?有人说是兰花香，但又不是全然是兰花香。今天我们就带领大家去认识关于铁观音之香字。

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铁观音之香，是留给大家印象很深刻的。很多人甚至将铁观音香不香作为了判断其品质优良的一个重要指标，其实这个做法都是很片面的。据安溪当地超过二十年种植经验的茶农介绍，铁观音的香可以分为两种，都带有兰花香，但是一种是尖锐、霸气，具有很强的刚性与冲击力，那种香气让人印象深刻，而留给人们判断香气是否足够的，也多是这类的铁观音。

这类铁观音多数是采用轻发酵制法而来，它的缺陷是安溪铁观音茶品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。

铁观音之香还有一种是比较高雅、含蓄的，和前者相比，不具有攻击性，而是阴柔的，渗透力很强，优胜之处在于茶汤口感有亲和力，茶汤回韵十足很足。不过铁观音之香并不绝对，碍于制作工艺上的不够精湛，也有很大一部分的铁观音并没有出现兰花香，其香味比较刺鼻，不够纯正，失去了第一好印象，;此类茶为数不少，加上轻发酵做法导致口感醇厚度不足，没有达到这极品铁观音茶的要求。

很多时候我们在选购铁观音的时候，商家都会以宣传很香来作为铁观音的一个品质鉴定标准，其实这都带有一定的误导性，真正纯正优质的铁观音，除了香气之外，其色泽、茶叶肥壮都是判断的依据。

冬天喝铁观音茶好吗冬天喝哪种香型铁观音最好

来到冬季，大伙儿在吃吃喝喝上就更加注重了，要保暖，要健康养生。饮茶对的人体很有好处，冬季就很合适喝小青柑、绿茶那样柔和的茶。那麼，冬季合适喝铁观音吗？冬季喝铁观音茶要留意什么？喜欢铁观音的茶人们跟网编一起来瞧瞧吧！

冬季喝铁观音茶好么

冬季气温严寒，最必须留意的就是说要保暖防寒保暖，因此比较合适喝红茶那般柔和养胃的茶。铁观音沒有像绿茶叶那麼清爽，冬季都是能够喝的。不仅仅冬季，铁观音是一年四季都适合喝的茶系，由于铁观音是一种半发酵茶叶，茶性中等水平，无论是新茶也罢，陈茶也好，无论在哪个时节全是合适品茗的。

冬季喝铁观音茶要留意哪些？

为何那么说呢？由于铁观音有很多种多样香型，而香型不一样茶性也大不一样，因此，网编来跟大伙说说冬季到底应当如何喝铁观音。假如依照香型归类得话，铁观音能够分成：清香型、浓香型、陈香型三个大系列产品。

1、清香型铁观音

清香型铁观音冬季依然合适喝。尽管外部传言，清香型铁观音较为伤肝，但其实不是，事实上清香型铁观音的发醇水平最少也是18-20%，由于不发醇的铁观音是不可以喝的，不仅无气味且苦味，而历经发醇以后的铁观音茶性广泛呈中性化。清香型铁观音要是喝习惯，那麼压根不会有伤不伤肝这类难题。可是，因为刚生产铁观音新茶寒性，平时少饮茶的群体不能过多食用，不然对胃会有一定水平的刺激性、失眠症。假如是新茶得话，储放十几天后再喝比较适合。

2、浓香型铁观音

浓香型铁观音它归属于传统式制作工艺，重摇青重发醇的奶茶，发醇水平一般在25~30%中间，其茶性柔和解渴生津止渴，温胃健脾胃，传统式香醇铁观音新茶能够立即食用，针对胃的刺激性并不大。很合适冬季食用，反是没什么忌讳。

3、陈香型铁观音

陈香型铁观音就是说人们常说的阵年哥们，阵年哥们具有营养成分，健康保健作用极强。它非常合适冬季食用，冬季的气侯干躁，是最易上火的节令，而阵年铁观音之最生津止渴的奶茶。

综上所述，冬季喝铁观音的情况下，清香型铁观音留意放一段时间再喝，此外二种铁观音则沒有那麼多规定。次之就是说，一切铁观音都不必空肚喝，不必喝多了太浓，临睡前还要少喝。以上就是说网编的有关详细介绍，期望对大伙儿会有一定的协助，关心华祥苑，大伙儿能够掌握大量茶知识，热烈欢迎前去浏览哦！