绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶因为它越陈越香独有的魅力，被广受推崇。一入普洱深似海，普洱茶里面的学问也让很多茶友感觉头疼。
今天，国家高级评茶师、淘宝企业旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就和大家分享关于普洱茶的常见疑问。
鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域，师从“普洱教父”白水清，历年藏有百年宋聘号、1952年红印圆茶、70年代小黄印等古董茶，并对中茶、下关、福今、八角亭等品牌十分熟悉，如今将多年研究普洱茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享。
▲普洱藏家茶馆总店
1、问：要怎么判断值得收藏的茶？
茶叶若在打开时看起来舒服，就能先算及格，但是否好喝才是关键。只要现在泡起来好喝，就可以收藏。
有些现在喝起来可能很淡或不够香，可是当它有股渗透力时，不管这茶长什么样子，都值得收藏。
▲普洱茶存放
因为活力较厚、后劲较强、原动力大，能够渗透进舌头，连牙龈都有感觉，所以一般要注意在嘴里的苦涩度、是否回甘生津、是否饱口以及是否有股气会渗进 嘴里的感觉。
如果香气到 达头部还能散开，就 绝对值得你收藏每天品饮。
2、问：请问秋茶跟春茶，那个季节的茶比较好？
茶会带有该季节主要的味道，但都要求一定要生津解渴。在云南没有很明显的四季分别，但总体来讲，某个季节的某一味道会比较明显。
如：春茶略带酸味但带 润，秋茶 略带涩味但生津，夏茶较苦但苦尽回甘，冬茶是带点咸味。
每个季节表现出来的不尽相同，但苦、润、甘、滑、顺等基本条件是一样的。
▲普洱茶菁
3、问：单一茶区的茶与拼配的茶，何者较好？
单一茶区的茶比较没有后劲变化，口味单一 ，万一该茶区的茶苦或涩，就永远在苦或涩里变化。但不须直接否定，而是应该去了解单一茶区的好处，就是当下可以喝。
如果知道这茶要在五年内喝完，就在五年内喝，选择时要找个能化得开、变化较丰富的单一茶区茶，将来喝起来也不会失望。
只要能捕捉到茶的活力与特性，就可以收藏它。
▲普洱茶汤
而提到拼配，云南山头多茶堆更多，挑选 时不可能每一道都喝，以我的经验是先用排除法。
用手去感应水气，如果感觉气不够凉爽或水气很重而闷则淘汰，就像衣服比较潮湿，手一摸就知道，所以相信自己的手感与直觉。
然后用剩选法，从剩下的茶堆中选出优秀的。
▲白水清2015年宋聘号·国家博物馆收藏
最后配方，即配合各地区喜欢的口味，将该口味与应有的价格配在一起。如果将高档茶堆都放在一起，成本高价格也高。
但从中档价格里，拼配出高档质量，低档的价格拼配出中档质量，即如何将质量透过配方而提升，是最重要的。
4、问：普洱茶存放的技巧为何？
主要是存放环境没有杂味、湿气不要过重，但靠海的区域难免会有咸味，所以最好是存放在大陶缸里，并用三层布盖着。
在大热天时，每周稍微掀一小角闻其是否有水气与杂味，若很重就打开散气一小时再覆盖。存茶空间千万别太潮湿，湿度保持在45%~70%就可以了。
另外若陈放在仓库，也要考虑通风与地气，总之不要有外来的干扰。
▲普洱茶存放仓库
而放陶罐与瓷罐的差别在陶罐会促使茶继续变化，并把杂质排掉，紫砂罐也可以，但瓷罐没有气透性效果，茶入内即定味。
茶若已转化到很好而要固定这个味道，就放到瓷罐里，若取一个月的量，就放置一个月内喝完，在这段时间内就能喝到很稳定的口感；
由于转化几乎停止不再变化，所以长期的存放，就不能放在瓷罐中。
5、问：普洱分很多种香味，何种香味的茶最好？
无论樟香、兰香、荷香、清香等都好，最重要的是茶是否有股活力，当有那股渗透力时，将来的转化就会往好的方向。
反之如果现在喝起来闷，气息到达头部时往下沉就别买，这种茶不是该茶树或茶区不好，而是在制作过程中没做好，一般都会被拿去渥堆。
熟普不一定是不好的茶才做渥堆，只是不适合以生茶来表现。
任何茶都无须争香，因为香字清悠中更远；也不争甘，甘字柔和中弥回；也不争味，味字内敛中绵存。
只要茶本身清幽、柔和、内敛，就是好茶，底蕴够时，就有气质从体内散发出来。
就像有气质的人即使没有妆扮，还是会让人想多看一眼，我也要求无论是我的茶还是我个人，都能做到如此，与大家共勉之。
▲普洱熟茶茶汤
6、问：五十年前的红印这么好喝，表示以前的工艺很好吗？
五十年前的师傅大部份退休了，加上普洱茶有一段时间在整个云南算是没落的行业，所以几乎都改做绿茶。
不过喝普洱茶的风气再起，一定会出现有兴趣研究、或是为消费者带来好茶的人，包括我也投身研究如何把更多好普洱茶分享给更多爱好的人。
建议茶友们买茶前先泡一泡品饮，或买一饼回去找朋友一起喝，觉得好喝后要买多少件都可以，总之不要只听不试饮。
▲普洱藏家珍藏 1952年红印
所以大家有条件的话可以走一趟云南茶山，尤其是茶的变化中，存在着拼配的某一个要素，这要素将带动整个茶的后续转化，只要存放得宜，不管放在哪个国家都是往好的方向变化。
因此这个问题，包括现在勐海的茶放五十年后是否还是好喝，因为当时的技术者已不复在，无法具体讲明。
不过新的优秀的技术者也还是会进厂，所以不用担心这两三年勐海的茶品将来会不好。重点在于是否愿意先喝看看，找到喜欢的再买，希望云南所有的茶厂，都能做出好茶给消费者。
7、问：存放茶品可以放在空调室吗？
只要外来水不是太多，是容许的。空调不可能整天都开着，不过相对地空间湿度较低，放冷气时空气变干燥，茶的转换就比较慢。
空间水份越高，变化越快，但尽量不要有外来水，以免酸化或发霉，也不要晒到阳光。
8、问：喝普洱茶有瘦体的功效吗？
喝茶喝出健康时，代表身体代谢正常，也不会有赘肉，但请千万不要拿来瘦体，尤其是新普洱生茶。
▲普洱生茶
因为鞣酸成份很多，喝太多会产生大量鞣酸铁，造成养份供输不良而瘦下来。
但体内的五脏六腑，都会因没养份而生病，要瘦还是少吃零食宵夜并多运动，才能健康不伤身。
从哪些指标考察优质普洱茶？
一般而言，优质普洱茶在七个方面都有突出的特征，即：质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。
一、质佳：即原料好，这是任优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶，其次最好是产自传统普洱茶产区，（即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市）；在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。
原料又有古树茶、台地茶、春茶、秋茶之分，而各产地由于气候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西双版纳的易武、勐海的布朗山、思茅澜沧的景迈山等所产的茶，应该都是普洱茶中之极品，但各自的特点却很鲜明。
二、形佳：形佳首先看茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰，色泽褐红、油光润泽。
三、色佳：主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。
四、香佳：主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"、“腐败味”。
五、味佳：主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。清爽滑润，醇和、甘甜、生津而千变万化。
六、喉韵佳：从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻"感。
七、气佳：茶气浓韵，纯正有一种特别的陈香，香气悠长，茶气足。主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。品质差的普洱茶则不具备这些特点。
普洱茶的等级怎么分
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的梗多。
是不是级别越高品质越好呢？不是，级别越高只代表茶菁很嫩。
普洱茶为什么会出现酸味？
普洱茶的酸味通常出现在熟茶中，熟茶一旦发酸，味道大打折扣，熟茶发酸的原因是什么?又怎样防止酸味呢?酸味出现的情况有五种：
第一种情况，地域性水土气候导致的酸，比如说，临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多(不是全部)都会出现微酸，无关发酵技术，纯粹是因为气候土壤水质和树种造成的轻微差异，所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶;
第二种情况，原料比较嫩的熟茶，尤其春茶，在发酵时很难掌握发酵程度和潮水比例，也容易出现发酸的情况，熟茶的发酵工程量大，周期长，一批熟茶的发酵至少要持续一个半月左右，这段时间里，要在什么时间潮水、什么时候翻堆等等，都靠发酵师傅一人掌握，这对个人经验技艺要求非常高，所以对于缺乏经验的发酵师傅来说，很容易出现潮水比例掌握不好的情况，如果潮水过度，品饮时就会出现茶汤发酸的情况。
第三种情况，发酵程度较轻的熟茶。从发酵角度来看，熟茶发酸是一个阶段性过程，举个例子，当整个发酵过程持续一个月时，发酵进行到第十五天的时候，这个阶段的茶必然有酸味，由许多微生物发酵造成，等到后续十天的持续发酵之后，酸味又会褪去，所以如果茶在第二十天时停止了发酵，酸性物质来不及分解，酸味就会停留，属于轻发酵，这种轻发酵的熟茶，也可能出现酸味，但并不是所有轻发酵的茶都会出现明显的酸味。关于熟茶发酵的详细说明，请参阅微信“董玥说茶”)。
第四种情况，发酵时温度过低，周期太长，达不到微生物发酵的需求温度，也会出现酸味。比如说，为什么勐海是最适宜发酵熟茶的地方，而临沧则很少有品质出众口碑好的熟茶，因为临沧的温度比勐海低在临沧发酵时堆子的温度上不去，不容易热，持续时间长，很容易造成轻发酵，酸性物质分解缓慢或者来不及分解，就会造成茶汤微酸，同理，夏天发酵需要的时间比冬天短，临沧发酵比勐海发酵需要时间长，就是这个原因。
第五种情况，也是茶友在存茶过程中很容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。
消除普洱茶酸味的办法王要有三种。
一、是靠干仓长时间自然存放，慢慢走失酸味。此种办法历时较长，一般需要3~
5年才能消除酸味。
二、是利用湿仓储藏，使茶叶适当受潮，然后再行干仓存放，如此反复几次，
酸味亦能消除。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的陈韵，但能增进甜味，较适合家庭收藏爱好者矫正发酸普洱茶时使用。
三、是进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20%~25%即可。注意控制渥堆温度，适当高温有利于酸味的走失。此种办法
适合生产企业对大量发酸普洱茶进行补救处理。二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤红浓，呈红褐色味醇和欠厚，陈韵弱。但如将其存放到干仓环境，随着存放时间延长，品质渐趋完善，亦能获优异品味。
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