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其他茶现在炒得最热的牛肉马肉你知道吗？那我们今天要谈一谈它们。“这泡桂皮味显，是肉桂；那泡水柔，是水仙。”喝品种，一直是茶友品岩茶的重要内容。不同品种的岩茶带有鲜明的品种特征，根据这些品种特征来判定岩茶品种的方法，一直为茶友采用。但近几年这种情况正在发生变化。随着越来越多的茶友自发上武夷山探寻“三坑两涧”，武夷山独有的“山场文化”的神秘面纱逐渐褪去。同样的岩茶品种在不同的山场种植，必将带有截然不同的特征。岩茶品鉴，正在从“喝品种”向“喝山场”悄然转变。
肉桂
【同样都是“肉”差别咋这么大】
对于常喝岩茶的人来说，‘三坑两涧’名气最大，其实武夷山的山场非常多，每一个山场都有自己独有的小气候，因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的品种特征。三坑两涧，分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区。
牛栏坑的“牛肉”（牛栏坑肉桂）、慧苑坑的水仙名气最大，也被认为岩韵最足。没走过武夷山山场的人可能不知道，除了“牛肉”，还有“马肉”（马头岩肉桂）、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂。这些同样种类的肉桂，却分别带有完全不同的品种特征。“‘牛肉’内敛，口感醇厚霸道，‘马肉’张扬，香气高扬，慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显，悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。”
同样都是“肉”，差别为什么这么大？带有桂皮香，还能作为判别肉桂品种的标准吗？
【土壤和微地域小气候的差别造就不同山场特征】
其实任何茶类都受山场影响，而武夷岩茶因岩而出名，所以撇开山场说岩茶不现实。安溪铁观音有内安溪和外安溪之分，西湖龙井也有“狮、云、梅”龙、虎、五个字号，这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。
不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会具有不同的特征。武夷山生态茶园的生态环境是典型的“头戴帽，脚穿鞋，中间有腰带”，即山顶大片植被，山腰处完整的生态圈，山脚下带状的流水。
因此同一山场内，山顶阳光充足，光合作用充分，出产的茶香气足；山脚（即坑内）日照时间不足，因此坑内的茶叶片较大，因为要争取更多的日照。
马肉——马头岩肉桂
马头岩，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的武夷山人都叫马肉。
牛肉---牛栏坑肉桂
牛栏坑肉桂“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。
【喝懂山场让你真正理解岩韵】
很多人接触岩茶是从学习品种入手，个人觉得这是一个误区。武夷岩茶的品种多达一千余种，不同山场不同工艺，都会导致滋味不同，“从品种入手很容易一头雾水”。
想喝懂岩茶，建议从岩茶文化背景入手，掌握岩茶生长地理环境，了解岩茶的12道制作工艺流程，最后再学习品种。
其中，掌握岩茶生长地理环境，即岩茶山场的地理环境特别重要，没到过山场的人，可以先从网络上搜集资料和图片，让自己建立对山场的初步认识。
武夷肉桂属于什么档次
武夷肉桂属中国名茶之列，是武夷岩茶的当家品种，在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。
历史发展
乾隆十六年(1751年)《武夷山志》载：“茶产不一，唯武夷为最，它产性寒，此独温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩，沿溪为洲，岩为上品，洲为次之”。武夷肉桂茶是产于山岩的岩茶，为乌龙茶的上品，品质特点为：味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。武夷肉桂茶，又称玉桂茶。
据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。20世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。
获奖荣誉
1982年以来连续五次获得国家级名茶光荣称号;
1992年在首届中国农业博览会上荣获金奖;
1994年7月，武夷岩茶肉桂在蒙古国乌兰巴托国际博览会上荣获金奖;10月，参加在漳浦举行的由台湾(省)天仁集团主办的海峡两岸秋季乌龙茶展示会上，肉桂获金钥匙二等奖。
喝武夷肉桂有什么功效
喝武夷肉桂有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免覆力、散寒止痛、补火助阳、暖脾胃、通血脉、杀虫止痢等功效。肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一，又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂茶是指用肉桂冲泡的茶。
武夷肉桂功效：
肉桂茶具有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免覆力、散寒止痛、补火助阳、暖脾胃、通血脉、杀虫止痢等功效。肉桂茶还被誉为“健康之宝”，寒冷的冬天来一杯肉桂茶可以驱寒保暖，饱餐后有助消化。把其用于汤料中让味道更加美味。国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物”。武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。
肉桂茶性温，散寒止痛，补火助阳，暖脾胃，通血脉，杀虫止痢。寒冷的冬天，来一杯肉桂茶可以整个身体暖起来，饱餐后也可帮助消化。
武夷肉桂饮用禁忌：
由于肉桂为辛热药，性烈，故不宜多食，每一次的食用剂量也不宜过多，《神农本草经》中曾有记载诸如肉桂一类的药物都有俗话讲的“小毒”，服用过多易产生头晕眼花、眼镜肿胀干涩、咳嗽口干、心跳加快等现象。
肉桂茶对于阴虚火旺，里有实热，血热妄行者要忌服，孕妇要慎服。
武夷肉桂的茶香是什么样的要避开武夷肉桂茶香的哪些误区
很多人喜欢武夷岩茶，但是现在随着岩茶的出名，很多不法的商贩会以次充好，忽悠一些外行人。像大家对于武夷肉桂印象就是带有桂皮香，不少商家就会想办法仿制出带有桂皮香的茶叶来冒充武夷肉桂，因此大家要避免陷入武夷肉桂茶香的误区，认真了解一下武夷肉桂的茶香是什么样的？
武夷肉桂的茶香是什么样的？很多刚刚接触肉桂茶的朋友认为，只要茶叶闻起来香、喝起来也香甜就是好茶。但其实干茶很香不代表泡出来的茶还很香，只要火功高点的都会有些香。而且香有雅俗高低、纯净杂乱之分，桂茶的香滑是一种出自心灵的感悟。第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不见得能体会出来，那种醇香滋润的味道需要慢慢的品味，这其实就是一种境界，是你只能心领神会，就很难用言语表达了。
除此之外，武夷肉桂的茶香是什么样的？肉桂茶的香讲究馥郁的桂皮香，这种香只有上等肉桂茶才具备，香以辛锐持久的桂皮香最好，粗放则次之；肉桂茶的香不但要闻的到，最关键是要喝的到，好肉桂茶的香最主要在水里，而真正的正岩肉桂茶香气在3泡后才逐渐展现，此时你会顿感新鲜，仿佛突然置身于花海中、闻着香、喝着香！而且肉桂茶的香重在口腔的感觉，而不是鼻腔的感受，说白了就是闻着香，喝着也香。
因此，认真了解了一下武夷肉桂的茶香是什么样的后，就不要轻易的被武夷肉桂的茶香给忽悠了，武夷肉桂的茶香是能喝得到的茶香，如果不能喝得到，那就不是真正的武夷肉桂，更不是上好的武夷肉桂。
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