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其他茶【一道茶网 茶学院】工夫红茶：是我国特有的红茶品种，工夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直，匀齐，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓，汤色，叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。
工夫红茶制造分初制和精制两个工序，广大茶区的茶农一般只生产毛茶，送售国营茶厂或红茶庄收购，再由精制厂集中进行加工，拼配出口。
初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵及干燥制成红条茶后，送售精制厂经筛分、风选、拣剔、复火、拼装等工序制成工夫红茶成品。工艺复杂费时费工，技术性强，工夫红茶也因此而得名。
鲜叶：条形红茶初制叶，鲜叶品质是由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面来决定。
鲜叶的嫩度是衡量鲜叶品质的重要因子。是评定鲜叶等级的主要指标，它决定着红毛茶的等级。一般细嫩的鲜叶，叶质肥、厚软，制成红毛茶，索紧细锋苗好，色泽纯润。细嫩鲜叶有效化学成分含量高，纤维素少，制成毛茶汤色较亮，香味浓爽醇厚，叶底红匀艳亮。粗老的鲜叶，纤维素含量高、含梗量多，叶张粗硬，外形条索空松，色泽枯花，内质香味平和、粗糙，叶底硬暗。
鲜叶的匀度是指同批鲜叶老嫩的均匀程度，鲜叶老嫩的均匀对加工的影响极大，直接影响毛茶的品质。
红毛茶要求鲜叶老嫩均匀一致，但在生产实践中，常见“父子茶”、甚至“祖孙茶”。红茶要求一芽二三叶作为原料，若老嫩不匀，制成毛茶，不便于初精制加工，会带来很大困难。
坦洋工夫茶的泡法
坦洋工夫茶的泡法分为5个步骤置具洁器、量茶入杯、烹水沏茶、闻香观色、品饮尝味。品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次;第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
坦洋工夫茶的具体泡法
1、置具洁器：
一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
2、量茶入杯：
通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。
3、烹水沏茶：
当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察言观色。通常冲水至七分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
4、闻香观色：
红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。
5、品饮尝味：
待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。
坦洋工夫茶小知识
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
八年坦洋工夫能喝吗
八年坦洋工夫如果没有变质，是能喝的。而且滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。
坦洋工夫的特点
“坦洋工夫”茶是以生态环境独特的白云山麓的原生态茶叶鲜叶“坦洋菜茶”为主要原料，经过精湛工艺加工而成的红茶，其茶文化内涵是：生态、和谐、健康、高贵。特点是外形条索紧结、色泽乌润、汤色红艳、滋味甘醇，持久耐泡且色香味俱全。
“坦洋工夫”红茶为全发酵茶，在加工过程中发生了化学反应，使鲜叶中的化学成分变化较大，尤其是儿茶素在发酵过程中变成氧化聚合物，红茶黄素、茶红素的新成分。香气物质从鲜叶中的50种增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成红汤、红叶和香甜味醇的品质特征，和具有一定的防病养身作用。
坦洋工夫的功效
1、提神消疲：
红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更显敏锐，记忆力增强;又能加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
2、生津清热：
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感。
3、减肥美容：
红茶还是极佳的运动饮料，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。
4、利尿：
在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量。提高肾小球过滤率，可以缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
5、消炎杀菌：
红茶中的多酚类化合物具有消炎的结果，所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益。
6、解毒：
据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
7、养胃护胃：
红茶经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减少了。
坦洋工夫历史，你知道吗？
在白云山麓下，群山环抱、云雾缭绕的峡谷中有个坦洋村，这里就是“坦洋工夫”的主产地。史书记载：明洪武四年，胡氏成德，从浙江迁居寿宁斜滩老坑村，后又移迁坦洋，开始种植茶树，所植之茶树称“坦洋菜茶”。树矮壮半开展，芽叶多发、肥厚，耐旱耐寒，适应性广，生长期长，白毫中等，叶质柔软，适制红、绿茶。
在明末清初，坦洋菜茶用自然萎凋，手工揉捻，室内发酵，炭火烘焙，并以高巧工艺，制成坦洋工夫茶，属红茶类。工夫红茶开始销售市场，最早是胡姓的“万兴隆”茶行、茶标“坦洋工夫”。而后，“源记”、“祥记”、“生记”等等著名茶行相继兴起，茶标皆为“坦洋工夫”。商家老板半身照片附贴标内，每箱为五十斤装外运，购买者以认标看茶，很有声誉。
坦洋茶业最鼎盛期是清朝中叶至民国初（1896-1918），仅坦洋一条街就有三十六家茶行，茶商老板雇佣三千多名做茶工人，每年制干茶二万多担。茶叶收购范围，上到政和县的新村，下至霞浦县的赤溪，方圆几百里，周围七、八个县，成为闽东红茶主产地。畅销荷兰、英、法、俄、日和东南亚等二十多个国家和地区。其中：“源记”茶行产“春馨”、“金丽”、“莲馨”最为著名。
坦洋街长二华里，最盛期各类商店达百余家，每年茶季热闹非凡。街长路窄，人群熙攘，行人踩着茶袋而过，当时有首民谣：
社口走到坦洋村，看到坦洋好乡村。
三月茶季好年景，大小茶行在街中。
店头有钱做生意，财主有银开茶行。
街灯二里亮天光，戏班连台唱通宵。
……
当时与外商交易，于每年旧历二月初二，茶商们到福州向各国家客商领取“茶银”运回坦洋，发放给茶农作为预购定金。春茶末，秋茶后，把一箱箱茶叶船运交货，每年可得外汇茶银百余万元。当时又有民谚说：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量。”
鸦片战争后，中国沦为半殖民地国家，连年兵荒马乱，军阀混战，民不聊生。茶叶销路阻塞，茶价猛跌，再加国民党抓丁派款，茶农流离失所，茶园荒废，茶行倒闭，真是：“三月采茶是清明，茶园荒芜冷冰冰，茶妇上山无茶采，饥寒交迫苦伶仃”。
解放后，“坦洋工夫”得到恢复，茶农着手垦复草包茶，建立新茶园。国家在坦洋开垦新茶园建办“八一”茶场，国营茶厂再坦洋村办起茶叶初制厂，靠近坦洋的社口设立省茶叶研究所。福安、寿宁县等在靠近坦洋村的十多个大队送茶青来初制厂加工。现初制厂联办、生产精制茶叶。
今日坦洋人，挥银锄，辟茶山，抓改造，攻单产。大队400多亩高标准茶园，已修建拥有18个喷头的喷灌设备，丰收的茶青沿着二公里长的茶山公路，运进了大队新办的配备有三台揉茶机、一台滚箱杀青机、一台烤干机，日产干茶1200斤的茶叶初制厂。为念好福安“山海经”，让“坦洋工夫”名茶重放光彩，个个抖擞精神下工夫！
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