绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶人生这杯茶，品沉浮，平淡是它的本色，苦涩是它的历程，清香是它的馈赠。好茶不怕细品，好事不怕细论。在生活中一些高频率的茶叶知识，什么是茶叶的发酵？
关于茶叶的发酵，类似于苹果的氧化。当我们把苹果削皮之后放在空气一段时间，就是被氧化的一个过程。对于制作茶叶过程来说，当茶叶的叶片与叶片的不断碰撞之后，茶叶周围的叶绿素得到了破坏并与空气氧化结合，这就是茶叶发酵的一个过程。
为什么冲泡大红袍时，会有很多泡沫？
茶叶中含有皂角素（皂甙），是广泛存在于植物界的一类特殊物质，当茶叶与开水接触后，它与水溶液振摇后可产生的肥皂样的泡沫，但是这并不影响茶叶的色香味。
大红袍是半发酵茶，尤其是重焙火的茶，焙完茶后茶叶含水率比较低。一般对于含水率低于3%的茶叶，茶叶之间的含氧量比较高，所以冲泡时泡沫就很多。
如何正确品茶？
茶汤入口时，不要着急着下咽，可先吸气，使得茶汤在口腔中翻滚流动，让茶汤与各部分味蕾充分接触。这样更能精准的品悟出茶叶的魅力和奇妙的香。（味蕾：舌尖甜、舌根苦、舌后酸、舌侧咸）
怀孕了还能喝茶吗？
这个根据身体情况来选择，建议孕妇少喝茶，实在想喝的话，尽量喝清淡的茶，也可以喝点绿茶，因为绿茶含锌量较为丰富。
“叩首礼”“扣手礼”
屈指代跪，以身代首，三个指弯曲表示三跪，桌面上指头轻扣。现多用于他人倒茶时，指头在桌面轻扣，表示一种尊重。相传是乾隆微服出巡在茶馆喝茶时，为下属倒茶，纪晓岚不便以宫廷礼仪相回，变灵机一动扣指谢恩，自此“扣手礼”便在民间传开。
喝拼配茶还是纯种茶？
拼配需要高深的技艺，由技师来拼配，拼配出来的茶来展现茶叶最佳品质特征给消费者，拼配是一门手艺、也是一门绝活。拼配茶没有绝对的好坏之分，纯种茶也有好有坏，拼配是用好茶的原料，把香气滋味结合在一起。在口感上，喜欢的茶就是好茶。
普洱茶饼为什么很多都是357g？
普洱茶，发于唐宋，盛于清朝，正式成为贡茶，依旧延用龙团凤饼形制。有这么一个说法，普洱茶饼也称七子饼茶，古代称茶饼为“圆”茶。一饼茶357g克，一桶七饼，357*7=2.5公斤左右，一件有十二筒即为30公斤，一匹马可以装下两件，即可负重前行。
龙凤团茶
“龙凤团茶”北宋贡茶，一种皇家专用茶，因为是皇帝用茶，茶饼表面的花纹用纯金缕刻而成。
什么是功夫茶？
福建大部分地区及广东潮汕地区一带盛行，是一种泡茶的技法。
茶叶受潮怎么办？
茶叶受潮了也是可以再喝的，不过前提得看茶叶受潮的程度，如果受潮严重的茶叶并且发霉了就不要喝。如果只是轻微的受潮可放在微波炉、电饭煲里焙且不能焙茶时间过久。可半分钟、一分钟的尝试，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春。
红茶不一定浓的好适当红茶的功效好
有人常问红茶的功效很多，是不是越浓的红茶功效越好呢?对于这个问题众说纷纭。其实对于一般人来说，喝红茶没必要刻意追求浓的红茶，适当的红茶是最保险的选择，当然也是最常用的选择。而且，适当浓度的红茶具有很多神奇的功效，经常饮用，对身体有诸多好处。为了让读者能够更加了解红茶的益处，本文就详细介绍一下适当红茶的功效。
提神消疲的功效：经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
生津清热的功效：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
利尿的功效：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
另外，红茶还有一项非常重要的功效，就是消炎杀菌的功效。红茶的这个效果与其中所含的多酚类化合物有关。经由实验发现，红茶还具有显著的消炎的效果，因为再儿茶素类能与单细胞的细菌结合，这样就会使得使蛋白质凝固沉淀，从而抑制和消灭病原菌。所以红茶对于细菌性痢疾及食物中毒患者颇有益，而且，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。适当红茶的好处真不少。看来，红茶不一定非要追求浓郁，适当就好。
爱喝红茶的茶人，应该知道的红茶常识！
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红茶起源
红茶起源于明朝中期(约16世纪)福建省武夷山桐木关地区，最早的品种称为正山小种。
17世纪，中国与欧洲各国的贸易使红茶销往英国、荷兰等国，深受欧洲人的喜爱，特别是英国皇室贵族对红茶的喜好胜过其他饮品。
18世纪，英国人将红茶种植技术带往殖民地印度，促使印度和斯里兰卡等地成为红茶生产大国，前者现今已成为世界第一红茶生产国。
如今，红茶已成为世界性的茶饮，占全球茶叶销量中的70%。
红茶与其他茶类的区别
第一，制茶技术上主要是发酵过程的不同，绿茶不经过发酵，乌龙茶半发酵，而红茶是全发酵茶，则使它们的香味、色泽有很大不同。
第二，在调配工艺上，绿茶乌龙茶一般就是单种茶叶无调配的过程，而红茶除了单种茶叶的品种，也有若干种茶叶混合，形成新的品种，更有掺合各种香料的调配方法，形成各种不同的风味。
第三，是饮用方式上的不同，绿茶、乌龙茶多为纯饮用，红茶除了纯饮用外，还有着更多的饮法，如加糖、奶、酒、果酱等等，形式多样，深受各类人群喜爱。
红茶的分类
从制茶技术上可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类，主要以茶叶叶片大小、颜色来区分。
1、小种红茶，只有武夷山一代出产，具有独特的桂圆和烟熏香味;
2、工夫红茶，在中国占多数，从华东到云南一代皆有;
3、红碎茶，加工成细小的茶末，多以包装袋泡茶为主。
世界四大红茶
祁门红茶、大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶，世界四大红茶均已产地来命名。
另外滇红、川红、宜红、越红以及伊拉姆、肯尼亚等都是著名的品种。
调配茶
红茶不同于其他茶叶，另有一种分类，即调配。
如英国的格雷伯爵、威尔士王子，德国的风味红茶，俄罗斯红茶等，都是几种茶叶混合或掺合香料调配出产。
还有就是按饮用方法的不同来分，常见的如奶茶、柠檬红茶、泡沫红茶、果味红茶、皇家红茶等等。
传统民国工艺古树红茶
几百年的古树
红茶制法共分四个步骤：
（1）萎凋将采来之鲜叶，筛去叶腋中藏有之灰尘杂物，散布筛上曝于日下，经二三小时，叶渐柔软，握之叶柄不折而无声，此时叶已达合格程度，大约叶汁已蒸去百分之二十八至三十五之水分，可行第二步工作。
工艺解析：1、日光萎凋会产生特殊的清新型花香味并带来身体的暖热感。2、现代工艺红茶室内静置萎凋时间长达4～8小时，产生浓郁的甜香，但不会带来身体的暖热感。
（2）搓揉将萎凋之叶，移回室内，用两手团团搓之，手势不宜过重，重则叶非破碎，即叶与叶之尖及柄钩结成团，不易散开，且难成条，故须缓缓搓之，历三十分钟，叶形已略成条状，即分散茶团，复置日下晒之，时间约四十五分钟，叶变淡褐色，叶中所含水分，蒸去百分之四十至五十，又取回行第二次之搓揉，搓法如前，历时五十分至五十五分钟时，叶卷束如线针形状，色黑褐发出茶香，而无生叶味，搓揉已告完成。
工艺解析：1、轻揉捻三十分钟让细胞壁尽量破碎有利于茶多酚接触氧气大量氧化成茶黄素和茶红素；2、第二次日光萎凋产生柔暖的花香味和身体的暖热感；3、第二次搓揉很细致很关键，须揉到没有生叶味,方有利于后期轻发酵。
（3）发酵搓揉后即倾入缸内用力压之，覆以白湿布，任其发酵，其适合之温度，在摄氏表三十度，经过一小时半之久，发酵已告完成，斯时之茶叶，发生浓郁清香之气味，应即散开凉之。
工艺解析：因两次日光萎凋和揉捻，茶叶前期熟化已充足，所以只需一个半小时的轻发酵即可。现代普遍使用的红茶发酵技术，由于缺乏日光萎凋和精细的揉捻去掉生叶味，且发酵时间长达3～6个小时之久，比起民国传统工艺，茶叶缺少鲜度和日晒的温暖感，并有明显酸味。
（4）干燥凉后之叶，有用阳光行干燥者，本厂则以火力干燥之，即以适量之茶叶，放入锅内，以摄氏三十八至四十度之热力烤之，此时随翻随烤，至水分散尽为止，即取扇凉之，红茶已告成功。
工艺解析：1、民国传统工艺阳光干燥的红茶饮后喉头很温润并且有身体日晒后的暖热感;用锅温38～40℃干燥的茶叶也不会产生喉头的燥热感；2、现代烘干机干燥红茶，温度一般都在90℃以上，不会低于75℃，会产生焦糖香、淀粉的烘烤味和饮后喉头的燥热感。
小结：民国传统红茶工艺的特色是日光萎凋，二次揉捻轻发酵，日光或低温干燥，茶叶鲜爽温暖无生叶味，酸度低。（茶叶发酵红变就是细胞液不断变酸的过程，发酵时间越长，酸化越充分。）现代红茶工艺的特点是室内静置萎凋，重发酵，高温烘干定型，茶叶浓强略燥，酸度高。
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