正山小种的鉴别方法-茶礼仪网

　　正山小种红茶，于18世纪后期，首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，为了对于进行区别，人们将武夷山所产之此茶称为正山小种，即正宗的小种之意；外面所产之茶，称为外山小种；由此，便出现正山茶与外山茶之争。因而，对于如何鉴别正山小种，接下来便做下介绍。

　　

　　在鉴别正山小种红茶前，我们得先了解下正山小种红茶的特性：真正的正山小种桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽，其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。

　　正山小种红茶的鉴别方法如下：

　　一、观茶汤

　　正山小种的茶汤呈现金黄色，有一圈一圈的金色环的为上品茶，茶汤如果看起来比较浅显、比较幽暗、比较浑浊的话，就表示这茶为次品茶。

　　二、闻茶香

　　正山小种有分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据。闻茶香时，要注意区别松油烟味和木柴烟味，烟种的正山小种是有松香等熏制的味道，味道闻起来比较香柔，油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长；无烟种的正山小种红茶是木材的烟味，闻起来比较难受，有刺激性，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。

　　三、品滋味

　　正山小种品饮起来鲜醇爽口，喉韵明显，且有像桂圆香味一般的味道；如果喝起来比较淡、薄、粗，味道比较杂，则说明这茶是次品。

　　四、观叶底

　　冲泡后的茶叶看起来叶片张开整齐，摸起来感觉比较的柔软，发醉均匀，颜色古铜，则说明茶品质比较好；如果看起来有死红、花青、暗张，且比较的粗、比较老、颜色比较暗淡的，则说明这茶是次品。

　　正山小种红茶的特征明显，因而相对容易鉴别。且由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制，加上产区范围小，因而仿制较难。产于桐木关的正山小种品质最为上乘。

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小种、滇红、祁红三大红茶，有何区别

较于普洱茶，红茶的味道没那么多变，对于刚入门的茶客来说，面对不同种类，不同品级的红茶，怎么选?一分钱一分货这个规律貌似行不通，比如喝正山小种，会觉得贵的没有便宜的甜。比如祁红，价格挺贵，却感觉没有传说中那么香。究竟怎么区分?今天就来说说红茶之中比较突出的，正山小种、滇红、祁红。

小种“甜香”

小种最甜，香，汤水也挺厚实。小种也是入门的好选择。以价格来看，便宜的味重，口感杂;贵的醇厚，柔顺。新手可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。

小种、滇红、祁红三大红茶，有何区别

没喝过正山小种，基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人，他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版，许多人从正山小种中喝出了桂圆味。不过，如果喝出薯香味就请注意了，正山小种和假小种的一个大区别，就是其中没有薯香味。

小种、滇红、祁红三大红茶，有何区别

滇红“浓醇”

滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲。有些朋友从滇红入门，喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了，他们对滇红的喜爱，与从小种过渡过来的还不太一样。

滇红整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。

曾有茶人说“品滇红，如品云南的女子，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为从来就不想忘!”

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祁红“味正”

祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实，茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新手不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。

说到祁红，不得不说“祁门香”。祁门香是一种淡花果香，持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同，祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来，很多红茶又没有这股香味。

小种、滇红、祁红三大红茶，有何区别

关于“口感厚实”，对比一下，滇红以“浓烈”著称，但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味，而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。关于“茶味正”不太好解释，首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的，然后茶味比较集中不发散。其实最适合喝祁门红茶的方式，是不加糖和奶，清饮。如果硬要加奶，则呈现一种淡粉红，也与众不同。

英德红茶是春茶好还是秋茶好

英德红茶春茶的成长期长，内函化学物质都是最丰富多彩的，因此从这一视角去看看得话，英德红茶的春茶质量是较为好的。但春茶的生产量也会伴随着气温危害而出現变化，不断的减药茶，因此造成生产量是较为少的，因而价钱层面也较为高一些。

英德红茶采摘時间

英德红茶的原产地坐落于是广东英德市，人们这儿的油茶树生长发育和荼叶采摘全是有周期性的，一般来说，清明时节至小满采摘的是春茶，小满至小暑采摘的为夏茶，小暑至寒露采摘的为春茶；换句话说，每一年5月末以前采摘的是春茶，6月月初至7月采摘的为夏茶，而来到7月之后才在的就是说秋茶了。

英德红茶是春茶好還是秋茶好

英德红茶，遭受时节气侯的危害，因此每一年每季度的采摘早晚全是不一致的，因此荼叶的质量都是不一样。一般来说，春茶的整体质量必须高过秋茶，由于春茶比照秋茶的含有化学物质是更为丰富多彩的；但秋茶的香味是显著高过秋茶的，别名为“秋香”。实际上，人们干了那麼很多年的荼叶，向来都是青睐春茶的，但也是的茶人们选购英德红茶的情况下，是追求完美香味的，因此喜爱秋茶的人也许多。

就质量而言得话，春茶的耐泡力更为的好，采摘清明节前纯春芽尖金毫特制而成，具备大山金毫独有的浓爽高扬的茶芽毫香！味道纯滑绵润，甜爽强甘长久在口腔科中！荼叶醇香气十分高，茶干新鮮无涩感，花香亭亭玉立,汤色红通晶莹剔透结晶状，味道浓爽鲜醇，口味甜滑绵润。。冲调水体更为的稠滑一些，根本原因是含有化学物质丰富多彩的缘故；而且能够不断延续性的冲调十多次左右，能够说成春茶中的最好质量了,黑芽和金芽两色，每一叶都稀缺宝贵，爱茶人员难以抗拒。

英德红茶为何好吃

红茶，是发酵度达80°C~90°C的全发酵茶。制做全过程没经茶叶杀青，只是立即萎凋、揉捻，随后开展详细发酵，使荼叶中含有的茶氨酸空气氧化变成茶红素，因此产生红茶所独有深红色荼叶、鲜红色汤色。

红茶，以适合制做本产品的油茶树嫩芽叶为原材料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干躁等典型性加工工艺全过程特制而成。以其干茶颜色和冲调的汤色以鲜红色主导调，故称。红茶刚开始研制时称之为“乌茶”。红茶在生产过程中产生了以茶氨酸酶促空气氧化为管理中心的化学变化，茶青中的成分转变很大，茶氨酸降低90%左右，造成了茶黄素、茶红素等新的成份。香味化学物质从茶青中的50多种多样升至300多种多样;一部分咖啡因、儿茶素和茶黄素络生成味道美味的络离子，进而产生了红茶、青汤、枫叶和甘甜醇美的质量特点。

萎凋就是指茶青历经一段时间缺水，是一定硬脆的梗叶成枯萎凋落情况的全过程，是红茶初制的第一道工艺流程。历经萎凋，可适度挥发水份，叶子弄柔，延展性提高，有利于造行。除此之外，这一全过程使草青味消退，荼叶芳香欲现，是产生红茶香味的关键生产加工环节。萎凋方式有当然萎凋和萎凋槽萎凋二种。当然萎凋将要荼叶薄摊在房间内或户外太阳不太强处，茶青放置换气干燥槽中，通以暖空气，以加快萎凋全过程，它是现阶段广泛应用的萎凋方式。

红茶揉捻的目地与绿茶叶同样。荼叶在揉捻全过程中成型并提高色香味俱全浓度值，另外，因为，叶体细胞被毁坏，有利于在酶的作用下开展必需的空气氧化，有利于发酵的顺利开展。发酵是红茶制做的与众不同环节，历经发酵茶叶的颜色由绿发红，产生红茶、枫叶、红汤的质量特性。其原理是叶片在揉捻功效下，机构细胞质构造严重破坏，透性扩大，使多酚类化合物化学物质与抗霉素充足触碰，在酶促功效下造成氧化聚合功效，别的成分亦相对产生刻骨铭心转变，使翠绿色的荼叶造成红变，产生红茶的色香味俱全质量。现阶段广泛应用发酵机操纵溫度和時间开展发酵。发酵适当的红茶，叶子颜色红匀，黄叶红里泛青，草青气消退，具备熟清香。

干躁，是将发酵好的茶坯选用高溫蛋糕烘焙，快速挥发水份，以做到质保干躁的全过程。其目地有三：运用高溫快速钝化处理酶的特异性，终止发酵;挥发水份、变小容积、固定不动外观设计、维持水分含量防止发霉;释放绝大多数低熔点草青味道，恶化并保存高熔点芬芳化学物质，以得到红茶独有的香甜。