绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶陈放后越陈越佳的茶是需要有物质基础作支撑的，这些物质有特定茶树品种所包含的茶多酚含量和适合的酚氨比，还有特色工艺所保留酶的活性和微生物在后发酵过程中所起的作用。
从历史成因辨析
黑茶品质之关键 （下）
是不是所有的茶都适合陈放？是不是所有茶在经一定时间陈放后品质会更佳？答案不难得出，也符合我们日常实践和经验。非后发酵工艺的茶，经存放后，香味逐步消失，茶味渐趋淡薄。原本的香变得暗哑，陈味渐显，但不是令人愉悦的陈香。虽然现在频频有人抛出“陈绿”（陈年绿茶）、“陈铁”（陈年铁观音）这类“时尚”的玩意，但缺乏了黑茶本质里利于陈放的物质基础，从发酵程度、方法及后发酵对茶成分影响的理论上分析，陈放后所得出来的效果可以预见。
●原料品种
乃黑茶品质之关键
安化苞芷园至今遗留有清雍正八年（1730年）的“茶叶禁碑”，有“贩卖桃、武、龙、沅、新、益各县草茶，假充安茶交客”的句子，其中所禁第一条就是：禁外县茶贩子装载假茶混安杂卖。第五条有“禁本地人等贩运异属草茶拥塞本地”的条款。第六条“禁产货茶户掺假，蒙混外省客商”、第七条“禁船货装载私贩假茶入境”再有强调禁绝假茶的条款。对“假茶”鱼目混珠的痛恨可见一斑。
据茶界前辈彭先泽先生所著《安化黑茶》记载：安化境内所生产的本地茶，古时称“道地茶”。用“道地茶”加工制作的黑茶，才是正宗的安化黑茶。安化之外所产之茶称“外路茶”。尤以芙蓉山、以“六洞茶”为代表的资水安化段南北、以“高马二溪”、云台山为代表的高山等区域为佳。安化以外各邻县所产之黑茶，杂于小淹、江南、边江、鸦雀坪、唐家观、黄沙坪、东坪一带兜售者，统称为“外路茶”，亦称野茶。清乾隆二十二年《湖南志》载：“茶为南方近安化界产者颇佳。每夏，茶商至邑，区为三等。沿溪一带而上，杨溪沉之，水溪则下矣。”这其中，既有土壤气候小环境因素，更主要的是不同区域里群体种之间存在的一定差异。
黑茶这种对品种的要求，反过来看，就是所谓的茶类适制性。乃指品种固有的制约着茶叶品质的种性，也就是指茶树品种是否适宜制作黑茶类。一直以来，业界多是通过对该品种芽叶的物理特性观察和化学特性测定进行间接评估。
化学特性的测定一般按一芽三叶标准采集鲜叶，在100℃温度下蒸3分钟，80℃温度下烘干制蒸青茶样品，然后将样品磨碎进行化学成分测定。一般依据茶多酚含量，结合茶多酚与氨基酸的比值（简称“酚氨比”），再综合感官审评鉴定，最终进行判定。而在黑茶适制性的考量，往往未考虑经过长时间存储后的品感等因素。
云台山大叶种是安化群体品种的代表，是古代“不种自生”保留下来的优良品系。据资料显示，20世纪60年代，湖南农业大学茶学系对云台山大叶种和当地引进的福鼎大白进行了理化成分的比较分析，发现两者多酚类和氨基酸的含量差异非常大，前者几乎高出后者近一倍，可见品质非常优秀。20世纪八九十年代，有日本茶叶学者，几度来云台山考察研究，对云台山大叶种的优良性状给予了高度评价，指出其特点是“叶肉肥厚而叶形狭长，叶色深绿而叶质柔软，开花晚而花朵稀少，旁枝发达健全而挺直，枝上叶数多而叶序密，树枝高度为1.8～2米，春芽萌发早”，综合这些生物学特征认为云台山大叶种品质优异，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。
●优异品质
乃黑茶陈化的基础
熟悉普洱茶的茶友都知道，勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、景谷大白茶等都是属于优秀的有性繁殖系品种，是制作普洱茶的上佳品种原料；而云抗10号、云抗14号、云抗43号、长叶白毫、云梅、云瑰等都是通过对群体品种中优秀单株选育而成的无性繁殖系茶树品种，这些优秀茶树品种，是普洱茶广受赞许优秀品质的坚实基础和物质保证。
同样的，通过对六堡茶乡内现存的原种六堡茶品种资源分析，原种六堡茶种是广西优良群体品种的代表，也是属于古代“不种自生”保留下来的优良品系。也同样有着很多优秀的单株品种，如一些紫芽、红芽、长叶、米碎叶等品种，经试验做出的六堡茶也是非常优质而醇厚的。
在我们所接触的六堡茶中，无论是传统工艺，还是现代精制工艺的六堡茶，以原种为原料的六堡茶品质更为优秀。无论是茶味、茶香、茶气乃至耐泡度等等多项指标，都是明显胜出，而且，通过数年存储的比较，原种六堡茶可充分体现出越陈越佳的品质特点。随着年份的增加，也会呈现出特有的品种香，这个特色尤其令人迷醉，也是其他茶青制作的六堡茶所没有的。
我们所说的原料因素，除了品种方面，还有毛料的品质。其包括茶树所种植的土壤、区域、海拔高度、环境与气候。这些因素在实际的种植加工已经凸显出其重要的一面，其差异在成茶的品鉴中我们可以感知到。六堡茶与普洱茶、湖南黑茶一样，也存在着“山头”区域间的差异，这些不同种植区域的差异是客观存在的，不是什么坏事，相反，这些差异极大地丰富了六堡茶的品类、内涵和品鉴空间。
另一方面，对黑茶品质起着重要影响的因素是工艺。六堡茶、普洱茶等黑茶，其特有的后发酵工艺以及其低温杀青所形成的酶活性保留，以及微生物在后发酵过程中所起的作用，也极大地影响着黑茶的品质。而后发酵的方式和程度，以及后期存储，通过自然陈放的后发酵，也使得黑茶的品质不断地完善。优秀的品质，是黑茶值得存放的基础，也是其价值所在。
综合而言，这些因素决定了黑茶的品质，研判这多方面如原料品种选择、产区、工艺才能更好地鉴定黑茶，审评往往则是通过品饮感受来进行综合茶品质的判断的。了解这些因素对黑茶品质影响，懂得优秀品种对黑茶品质形成的关键作用，对于我们开展良种选育和推广、研究六堡茶的品鉴、研究市场消费习惯、历史及趋势等也是有着很大的积极意义的。
●地道原料
乃市场认可的关键
《明史·食货志四·茶法》有记载：明万历二十三年（西元1597年），御史李楠请禁湖茶言：湖茶行，茶法、马政两弊，宜令巡茶御史召商给引，愿报汉、兴、保、夔者，准中。越境下湖南者，禁止。且湖南多假茶，食之刺口破腹，番人亦受其害。另有御史徐侨所奏言：汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜，亦利番也。但宜立法严核，以遏假茶。这里两处提到的所谓假茶，从安化苞芷园的“茶叶禁碑”中可知道，其实这里假茶并非是用非茶植物所做的茶，乃是指非道地茶的外路茶、“各县草茶”等，这些茶多是茶型、茶香、茶味以及工艺等与“道地茶”有着明显差异的，在市场不被认可，甚至这种收劣质“外路茶”掺入“道地茶”的做法，已经严重影响到安化黑茶的质量和信誉，所以才立此“茶叶禁碑”约束茶人茶商共同遵行。
云南普洱茶有着大家熟悉的茶马古道的运销，其耐久存并越陈越佳的品质得到大家的广泛认同，其长距离运销及其工艺形成过程毋须赘言。而同样历史悠久的广西苍梧六堡茶，也需经存放等待船期、也历经漫长的水路运输、因长时间的运输而品质愈佳，得到市场认可的传统著名黑茶。
从前，虽各地有种植生产原种六堡茶，也同样有各地的杂茶充斥市场。但最受市场推崇是原产于六堡茶区里面的“地道六堡茶”。很多资料都有提到：“五堡，四堡俱有出茶”、《广西通志稿》载：“以多贤乡之六堡及五堡（即现狮寨）为最，六堡尤为著名”、《中国茶讯》1951年第二卷第7期苏海文的一篇文章中提到“五堡茶多销南洋大埠，价值平均要比六堡茶低10％～20％”。五堡所产的茶，即使也是原种六堡茶，由于存在群体种间差异，在茶味、茶香及外形都与六堡茶存在一定差距，因此，其卖价也比六堡茶低。而当时在广州、香港及南洋等地的茶庄，往往在招牌上，特地注明“正宗”和“地道”字样。
据六堡当地老茶人回忆，从前的六堡茶按茶产区来分，最著名的有黑石（属塘坪）、芦荻（属四柳）、恭州（属不倚），按旧时茶商茶号而言，六堡黑石茶、虾斗茶、英记茶、广元泰茶都是驰名省港澳而深受欢迎的。而理冲茶、山坪茶、塘坪茶品质也堪称上乘，广受认可。但在广州、香港再包装的时候，往往也难免有不良商家为了牟利掺入其他茶青，甚至有以其他茶青冒充六堡茶的情况。但往往这些“外江茶”由于品种的差异，导致其口感、味道、香气、耐泡度等都比不上原种的六堡茶。最为要紧的，是这些不是原种六堡茶茶青的杂茶不耐存储，消费者买回来后，慢慢产生劣变，放久了觉得不好喝或者是不耐煮泡，而被消费者所抛弃。
而上世纪五六十年代，由于历史的原因，为了增产高产，曾有过引种云南凤庆大叶种和湖南江华茶种的做法，南橘北枳，结果可想而知，做出来的茶失去了原有的六堡茶的茶味茶香，市场上并不认可。而之后，也出现过许多以外江茶、周边茶甚至是越南茶充六堡茶的现象，这部分出口老茶至今仍有少量留存。这些原种六堡茶原料和非原种六堡茶原料的老茶经过长时间的存储，作为很具价值的参考标杆，可以供我们对六堡茶的最佳适制原料进行比较和分析。
笔者接触到较多这类的不同茶青所做的六堡老茶，并细细做过比较，发现以原种六堡茶为原料的六堡茶在历经时间的存放后，无论是在茶香、茶味、茶气、茶韵，还是在其特有的槟榔香、品种香的呈现方面，都远胜其他茶青所制作的六堡老茶。
由此，不宜久存品种也慢慢被黑茶消费市场淘汰。这种情况在前些年普洱茶大热的市场上，从一些以绿茶茶青所做成的“普洱”可以得到印证。同样的，在数年前，广西苍梧县六堡镇也曾“推广”种植过一些适制绿茶的“桂绿一号”高产品种，这些茶青做出来的六堡茶，非但口感差异甚大，耐泡度是远不及原种品种的，而且，经过几年存放后，色暗香晦，茶气淡薄，茶味变劣，市场根本不接受，很快就被当地茶农所淘汰，砍去这些茶树改种原种品种。
以史为鉴，可以知兴替。溯源黑茶的形成和发展历程，可以让我们了解到原料品种品质对黑茶之重要性，无论是过去，还是现在，乃至将来，市场规律都是至高的选择法则。（完）
彭庆中(三口居士) 文/摄 转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi
六堡茶生茶该如何品评？
喝茶有两种，一种是大碗喝不辨细味只为解渴，另一种是静室案前凝神细品，本文所言之品为后者。
爱茶之人，或许爱其风韵雅致，或许爱其浩然博大，或者爱其间数千年传承的茶文化，或者爱其独一无二的滋味，无论何种，都让人想把六堡茶喝“懂”，但这又是个庞然博大的工程，许多新茶友闭目摸索而不得其中要领，本文仅抛砖引玉，浅谈如何品六堡生茶，纯属个人喝茶经验之谈，若对茶友有用自然倍感欢喜。
品六堡茶生茶，首先要了解生茶有哪些特点和品饮要素，然后在品饮过程中循序渐进的去感受茶所展现出来的每一个滋味特点，这是一个必须宁心静气才能逐步体会的过程，它需要身体的很多感知部位进行协调，品六堡茶，是一个非常静谧的过程，六堡茶外形粗犷，实则细腻，若是像喝酒那样大口灌下去，十年也未必能体会其中的奇妙之处，当然你也可以说茶嘛，怎么喝不是喝，何必认真？这也对，但正如人生，你不认真对它，得到的当然不会太多，差别不过须臾。
生茶主要品饮它的香、甜、回甘生津、喉韵、润、苦涩度
香气往往是最吸引人的，香气在品饮过程中的展现形式有这几种：干茶香、杯底香、茶汤香、回韵香。
干茶香很好理解，茶饼自然散发出来的香味，常见的新茶是清甜香，湿仓茶会有霉味，没存好的茶可能吸收了其它异味；
杯底香在洗茶第一道之后展现的最为明显，倒掉洗茶水后，晃一晃公道杯，待公道杯微微冷却的时候，凑到鼻下，茶香会扑鼻而至，新茶经常出现的冷杯香是花果香，非常鲜甜馥郁，冷杯香是一款茶的香气表现最直接的形式。
茶汤香气则没有冷杯香这么容易感受到，通常茶汤含在口中时，舌尖轻轻搅动，鼻腔微微呼吸，凝神感受茶汤中的香味，这种香味非常丰富，层次明显，比如十二年陈期的大益绿大树会展现出鲜木香和野菌香，而且随着冲泡次数增加这两种香气会互相交叠变化，强弱起伏。
茶汤咽下后喉咙微微有香气上浮，呈现的比较慢，此为回韵香，一般喝过三四泡茶汤之后，停顿几分钟，细细感受口腔和气韵变化，可以感受到茶的回味和韵味。
有的茶汤香气比较漂浮，多见于刚制作好的新茶，茶汤含在口中时，香气在鼻息间乱窜，时隐时现，香气沉稳的茶则能够感受到香气如同一段连绵不绝的丝绸滑过呼吸间，仿若有形状一般。
茶汤的甜味表现在茶汤入口和舌面接触时所感受到的甜味，在茶汤入口时，注意力集中在舌面上，放慢茶汤流淌的速度，仔细感受舌面两颊和茶汤接触时的甜度。
苦涩在新茶身上似乎不可避免，对于茶来说，苦味非常正常，有人喝了第一口觉得苦就放弃了一款茶，实际上我们常说前面有多苦后面就有多甜。
回甘和生津是两种感受，回甘是在茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味，回甘伴随着苦味产生并且在苦味之后，一款茶苦味能不能迅速转化成回甘是衡量它的活性度的重要指标，活性度好的茶内质更加丰厚，后期转化空间更大。
回甘比较容易感受，喝了两三泡茶之后停顿两分钟，注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到，有种吃了青橄榄之后产生的回甜。
生津是众多滋味中最容易体会到的，茶汤咽下的几分钟之内，舌底乃至两颊都有口水冒出来，常说的“舌底鸣泉”就是说生津，一般在当年新茶比较明显。
喉韵一般在四五泡以后比较明显，喉韵的展现不止一种，比如喉咙一段比较清凉舒爽，或者呼吸的时候喉咙有明显放空感觉，或者回味时甜香从喉咙蔓延整个呼吸，喉韵的表现是身心俱爽，有心旷神怡之感。
“润”是一种是什么感觉呢？最简单的方法，含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，润泽的茶汤，流经之地有泉水清冽滋润之感，而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。
对于老茶来说，还有一个值得品味的地方——陈香，存储在昆明的生茶，干仓至少五年以上才会逐渐出现陈香，陈香是一种很温暖的感觉，有种独特的怀旧气息，陈香浓郁的茶，品之前闻茶汤就能闻到陈香，茶汤咽下之后，深深吸一口气再慢慢呼出，呼吸间有陈旧的老木头的味道，就好像推开一扇久经年月的老木门，阳光穿过灰尘落在木头上，散发出来的陈旧而温暖的味道，非常舒服，让人心情不自禁的沉淀下来，老茶让人着迷的地方，也就在这种饱经风霜充满岁月的味道中。
品生茶，着重关注它的香、甜、苦、涩、回甘、生津、喉韵、润，以及极少数顶级茶所具备的茶气，基本能够体会其中真味，从而辨别出一款茶的品质大抵在什么段位。
春季湿气重，选对六堡茶轻松排出
茶不是药，但是很好的养生饮品。
茶不是药，但对于不同体质的人来说，应有不同的选择。湿气重的人，对于喝茶这件事，也应该有不同的选择……
【湿气重有什么危害】
1、体内湿气遇寒则成为寒湿，遇热则成为湿热，遇风则成为风湿，湿气在皮下，就形成肥胖；
2、湿气在体内不除，人就容易长期便溏，大便不成形。舌头黄中带腻；
3、湿气重的人整天打不起精神，影响肠胃功能，头脑四肢腰身沉重不灵，老是觉得身上有种东西在包裹着，懒得动弹；
4、湿气重的人容易身体发福，体态臃肿。
【如何判断自己是否湿气过重】
1、头发爱出油；
2、面部油量；
3、睡觉流口水（湿气饱和自行流出）；
4、排便粘稠（不易冲掉）且多便；
5、小肚子大；
6、耳内湿（耳禅湿）；
7、阴部潮湿。
【湿气重喝什么茶好】
最近南方雨水比较多，所以在这个季节的潮湿气候容易加重体内的湿气，如果能喝点茶来调理一下身体就最好了。
六堡茶为什么祛湿调理肠胃效果好？
1、一方水土养一方人。南方自古多瘴气，六堡茶产区常年雾气萦绕，湿气尤重。进入茶园，低头便可看见在树周围长着许多清热祛湿解毒的中草药。六堡茶便是“取其所生之地”
2、六堡茶的特殊工艺。反复多次的酶促作用和湿热作用，微生物菌群生成丰富，茶叶后期转化空间大、层次感好；茶多酚中黄酮类、黄酮苷类等转化较好，具有穿透细胞壁的功能，让血液流通更顺畅（有些类似中医推拿艾灸疏通经络）；茶气足，祛湿调肠胃效果会更好。
3、经典案例。在明清时期，六堡茶因其祛湿调肠胃的显著功效，救活了许多“落南洋”的华人矿工性命，从此盛名一时，大量出口马来西亚，新加坡等地。
湿气重的表现：
舌苔很厚腻，食欲不佳，身体乏力，冬天手脚冰凉、关节疼痛等等都是湿气重造成的。
推荐消脂暖胃、祛湿的2005年蜜香六堡茶。
1. 祛湿暖胃
六堡茶属于黑茶，也称后发酵茶，发酵后的六堡茶，性温，对肠胃少刺激，同时含益菌，如金花，有助于调理肠胃，消解油腻。六堡茶生长于南方，多雨，潮湿地带，抗湿能力特别强，长期喝六堡茶可祛湿、调理肠胃，每日饮用可大大改善肠胃功能，祛除湿气。
受降雨影响广西苍梧六堡茶受到不同程度浸泡
六堡茶是我国黑茶中的精品，茶性十分温和，长期适量饮用对身体具有强大的保健功效作用，在我国乃至世界各地的茶叶市场中享有较高的美誉。6月下旬，广西苍梧县出现持续性强降雨，苍梧县六堡镇因此出现严重洪涝灾情，洪水淹没了镇区许多楼房的一层，镇上的企业、合作社、六堡茶经销店遭受了不同程度的损失，各村茶园、苗圃也发生了塌方、洪水淹没的情况。
7月1日，记者从苍梧县六堡茶产业发展中心获悉，据不完全统计，六堡镇六堡茶产业受灾造成经济损失约2895万元，另有因为交通、通讯未通无法统计的农户初步预计经济损失约400万元，全部合计约3295万元。
此次洪涝灾害对六堡镇茶叶生产造成了严重影响。由于企业、合作社的生产机器被浸泡或冲走，部分茶园、苗圃被淹没或坍塌，将对未来两年的茶叶产量产生影响。有相当部分合作社以及茶农收藏的六堡老茶、六堡茶被洪水冲走，造成六堡镇现存的老茶存量骤减。
记者了解到，洪灾过后，苍梧县全力以赴抓好灾后重建各项工作。苍梧县六堡茶产业发展中心相关人员积极到各茶园、苗圃基地指导茶农做好茶树、茶苗的抢救和移栽等技术性工作，特别是灾后病虫害防治工作，尽量降低茶树的损失。此外，苍梧县相关部门也将对被洪水浸泡的茶叶进行销毁，杜绝泡水或受潮的茶叶流向市场，守住苍梧传统六堡茶的质量底线。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
