好茶品鉴安化黑茶藏之有道-茶礼仪网

好茶品鉴安化黑茶藏之有道

属于后发酵茶的安化黑茶，具有长久保存越陈越香的特质，成为茶市收藏的又一热品。不过，溯本追源，一款好的安化黑茶，无论什么品种，首先是好茶，才有可能具备收藏的基础。

什么是好茶，如何定位？好茶首先产自好产区，山清水秀，云深雾绕，远离污染；古云“采之时，造之精”，从茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，到茶叶的包装、运输，这之间每一个环节的正确与否，决定了茶叶成为一款好茶的标准，没有相当的专业知识难以明白个中门道。如今茶叶品类丰富，专业上已分出红、绿、黑、白、青、黄六大基本加工类，再有花茶、保健茶等多种复合类。

就安化黑茶而言，传统就有三尖四砖一花卷，如今如功能性保健茶女性美容养颜黑玫瑰茶、原生态原叶茯茶、黑茶生活颗粒、袋泡茶等名目繁多创新茶品。那么，到底哪一款茶才是最好、最值得收藏呢？

安化黑茶“四砖”之经典：“金花”独有的安化黑茶茯砖茶

每一茶品，只要整个生产、加工、运输环节都没有问题，就可以算作一款好茶。大家关心茶，爱喝茶，但难以从茶叶生产到运输全过程跟踪，那么有没有办法对茶叶的质量进行鉴别呢？

一般来说，鉴别一款茶的好坏，从干茶的外观、色泽、触感、香气及湿茶的茶汤、叶底、香气、回韵综合评判，这是茶叶鉴别八大要素，目前具备这种专业茶叶感官审评能力的专家在中国茶业界极少。由于茶文化的推

广逐渐增强，也有一些爱好者会先熟悉专业，深入了解之后再逐步加入茶叶收藏的行列。

那么，能确定一款茶为好茶时，它是否就可以拿来收藏？

那可不一定。业界人士介绍，对于爱喝茶的人而言，一款茶，生长时环境好，采摘精细，加工得当，包装安全，保存防潮，加以好水好技法冲泡，便属好茶。每一种茶有它专属的指标要求，国家定了茶叶的国标，生产企业有企标。茶叶是否好喝，口感的指标却在品茶人的心里。

对于想收藏的人而言，要对各大基本茶类的收藏价值有广泛的了解。比如绿茶为不发酵，不宜存放；红茶为全发酵，存放过程中变化不大，无法发现新陈茶之间的差异性；黄茶品种少，当代工艺改良，特征不明显；白茶为轻发酵，素有“三年陈，七年药，十年是个宝”的民间传说，现今掀起一股收藏小高潮；黑茶本为后发酵，其中出名的品类普洱茶自2006年火爆后历经高低谷，至今仍占据了茶叶收藏市场的重要份额；而作为中国黑茶之乡的湖南安化所产的黑茶这几年更是凭借显著独特的保健功效、亲民适用的性价比，在藏饮圈中崭露头角，发展势头热火朝天。

一款好茶=最好的茶原料+最恰当的加工

那么适合于自己收藏的到底是哪一种、哪一个品牌呢？这个需要非常全面的综合评估了。

除了必须具备好茶的基础，一款茶叶的产量、市场投放量，直接决定了它的升值空间的大小。这就需要爱茶者精准的判断了。

业内行家总结了一个公式：口感最好的茶=最好的茶原料+最恰当的加工。茶原料有一些生态标准，比如海拔、温度、空气等。相对的高海拔，才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，使茶叶代谢增强，产生更丰富的芳香物质。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。

至于茶加工工艺，所有的茶加工手段诸如杀青、紧压、揉捻、发酵、渥堆等，无不是基于人的某种理想，针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感，运用“最恰当”工艺进行改良，其目的无外乎是在方便茶的储运之外最大程度地保持茶的天然香气、色泽、条形，以及弥补茶的口味缺憾，其实质无外乎是在茶的口感、有效成分和饮用条件之间寻求新的配置平衡。再换句话说，没有不良口感的茶，是不需要刻意加工的。好山好水养美女，奇峰秀水出好茶。安化黑茶产自中国茶叶黄金种植地带、世界公认的优质茶生长地带北纬28度,

雪峰山的云雾、资江水的清冽、距今六亿年的冰碛岩原始地貌，以及安化云台上野生原始茶树品种，共同成就了怡清源安化黑茶的美名。安化，中国黑茶之乡，世界黑茶的发源地，安化黑茶历史千年，曾经作为丝绸之路神秘之饮、茶马古道生命之饮盛名亚欧，如今作为现代富贵病的克星、21世纪的时尚健康之饮，原生态的安化黑茶成为爱喝茶爱藏茶的老茶友之心头好。

正所谓大道至简，品茶在品心。对于真正爱喝茶的收藏者来说，安化黑茶收藏首先是一种感官体验，与别人演绎的故事无关。要想收藏到好茶，就得提高喝茶的品鉴能力。

有用+10

赏

藏茶学术研究：四川边茶中茶多糖提取条件的优化研究

四川边茶中茶多糖提取条件的优化研究

巩发永齐桂年李静

(四川农业大学信息与工程学院雅安625014）

（四川农业大学茶学系四川农业大学资源与环境学院)

(本文系学术论文，仅供中国黑茶网广大茶友交流学习之用，未经原作者或相关机构许可严禁用于商业等其他用途，违者后果自负）

摘要:运用四因素二次回归正交旋转组合设计方法研究了温度、时间、茶水比、pH值对四川边茶中茶多糖(TPS)提取率的影响，结合影响TPS生物活性的因素，确定了TPS较优提取范围。试验结果通过贡献率法计算表明，在试验范围内各因子对TPS提取率作用的大小依次为pH值>温度>茶水比>时间；数学回归模型通过降维分析可知在试验范围内温度和pH值处于较高水平时，TPS提取率有明显增加，并且二者的交互作用显著一致，时间和茶水比的水平变化对TPS提取率影响较小；频率分析得到TPS提取率> 的优化条件：温度为74．06—8O．74qC，时间为69，56-79．58min，茶水比为38．49-42．59倍，pH 值为7．411—8．284的范围内；所建立数学回归模型在试验范围内能较准确的预测TPS的提取率。

关键词：边茶、茶多糖、提取、优化

茶多糖(Tea-polysaccharides，简称TPS)是茶叶中具有特殊生物活性的一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸『生糖蛋白I¨药理研究表明，茶多糖具有显著的降血糖效果和免疫活性，使

茶多糖可望成为预防治疗糖尿病及心血管疾病，增加免疫功能的天然药物目。近年来，大多数研究表明茶叶原料的老嫩程度对茶多糖含量的影响较大，且随粗老程度的递增，茶多糖的含量也增加131。而四川边茶主要是以粗老枝叶甚至修剪枝叶为加工原料，因此对四川边茶中茶多糖的研究有着重要的意义。浸提条件

对茶多糖的提取得率和生物潘眭有着直接的影响。本试验的目的主要是通过二次回归正交旋转组合设计的方法，研究影响四川边茶中TPS得率的关键因子温度、时间、茶水比、pH值，并结合影响TPS生物潘眭的限制条件，用数学方法对浸提条件进行优化筛选，为工业化提取茶多糖提供科学依据。

1材料和方法

1．1材料供试材料为康砖茶，由四川雅安茶厂提供。

1．2方法

1．2．1实验设计：TPS提取条件采用二次回归正交旋转组合设计方法，实验因子的水平及编码见表1。

2009-5-22 17:58

1．2．2 TPS提取与分离：2Og茶样—粉碎—水浸提—过滤—调pH值7．0左右— O℃下减压浓缩一3倍95％乙醇沉淀一离心一沉淀物用无水乙醇、丙酮、****交替洗涤2次一7O℃抽真空干燥。

1．2．3分析方法：糖含量：蒽酮比色法；蛋白质含量：考马斯亮蓝G一250比色法。

1．2．4统计分析软件：DPS v3．01专业版。

2结果与分析

利用二次回归正交旋转组合设计方案，其试验组合及结果列于表2，建立TPS提取率回归方程

2．1四元二次回归方程的建立与检验

据表2结果，计算各项回归系数，以这些回归系数建立TPS提取率与温度、时间、茶水比、pH值四因子的数学回归模型：

其中x。、x 、x，、x 为温度、时间、茶水比、pH值的编码值，试验结果方差分析见表3。由方差分析可知：回归方程的失拟性检验Fl=O．312(I ㈣。)=2．94)不显著，可以认为所选用的二次回归模型是适当的；回归方程的显著性检验F2=151．111( 叫。 =3．49)极显著，说明模型的预测值与实际值吻合非常

好，模型成立；对回归系数显著性检验，在0【：O．10显著水平剔除不显著项，得到优化后的方程为：

由图2-2可知，其他因素固定在零水平的条件下，升高浸提温度或增大茶水比都可增加提取率，并且二者有显著的一致作用。

由图2-3可知，其他因素固定在零水平的条件下，升高浸提温度或增大DH值都可增加提取率。在温度处于较低水平时，提取率随pH值的增大先略有降低后显著增加，在pH值处于较低水平时，提取率随温度的增大而缓慢增加，当温度或pH值处于较高水平时，提取率随pH值或温度的增大显著增加，此时二者有显著的一致作用。

( 0 B )

什么样的黑茶好六堡散茶介绍

　　中国当代著名国学家、文化学者肖健为六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶，六堡茶的文化寓意关键在于“中国红”的特色!中国红，是中华民族的主题色彩，更是中国人的图腾崇拜、文化崇拜和精神皈依，中国红，寄寓着平安喜庆、和谐团圆、兴旺发达!

什么样的黑茶好六堡散茶介绍

　　中国红，经历了上下五千年的传承，可谓对中华民族生生不息、繁荣兴旺历史的高度概括，既是民族的主题色，更是民族的哲学观，六堡茶演绎“中国红”，体现了中华传统文化的折中、自然、和谐之美!自此，六堡茶获得了海内外文化界、茶叶界和主流媒体的广泛关注和认同，社会影响力大大增强。

什么样的黑茶好六堡散茶介绍

　　六堡茶，红、浓、陈、醇，有独特槟榔香气、越陈越佳，属黑茶类，采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成，分特级和一至六级，原产、主产于中国广西梧州六堡镇，享誉海内外。

什么样的黑茶好六堡散茶介绍

茶叶扫盲湖南黑茶中的三尖

湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列与之称。“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号即“天尖”、“贡尖”、“生尖”。“湘尖茶”是湘尖一、二、三号的总称。“三尖”在历史上称天尖、贡尖和生尖，清朝道光年间，天尖和贡尖曾列为贡品。

湘尖一号、湘尖二号与湘尖三号的主要区别，在于所用原料的嫩度不同。湘尖一号和湘尖二号是用一、二级黑毛茶压制而成，而湘尖三号则主要是用三级黑毛茶压制而成。湘尖一号的外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。湘尖二号的外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。湘尖三号的外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

湖南黑茶安化黑茶07年精品天尖200克散茶

汤色深黄明亮、滋味醇厚、纯正松烟香，天尖茶外形色泽乌润，条索匀整、洁净，久扬牌天尖茶采用谷雨时节的鲜叶加工而成是黑茶中的极品，作为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品清道光年间被列为贡品，专供皇室饮用，现成为南方有钱人的一种饮用时尚

茶叶扫盲湖南黑茶中的三尖