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安化千两茶包裹着大自然神秘色彩

安化黑茶自1595年成为官茶之后，一直受朝廷管制，为统治外部民族，安化黑茶主供西北各少数民族。由于路途遥远，主要是水路与毛驴、马、骆驼运输，少则三个月，多则要经过半年才能到达目的地。而茶叶多为“陕引”和“甘引”，茶包的体积大而比重轻，每次的运输数量受到相对限制，费用也较高，因此多少年来商人们多次来安化与生产商磋商，是否能够将茶叶紧压，将体积缩小，便于运输，便于贮存保管……

1862年左右，安化茶人制作出第一支千两茶

安化茶人经过上百年的努力探索及山西客商的点拨，终于在1825年左右成功地用当地的楠竹制成篾篓包装，将茶叶软化后进行人工扛压，锁紧做成了圆柱形，重量为100两，经自然干燥而成。在此基础上，制茶人不断思索试验，为了提高工效，降低生产单位成本，1862年左右，与100两茶同样包装和外形的千两茶诞生，至此，安化黑茶不仅提高了对外运输效率，便于贮存，更是提高了制作工艺和品质。

大自然的包装下透出人文色彩

千两茶包装奇特、古朴，取材于天然材料，原始又环保，更体现制茶人的智慧。从内外三层包装来分析也相当的科学，外包装花格篾篓首先给人一种艺术感，单个放置也可说是一个精心制作的艺术品。它的作用很不简单，篾篓具有相当的伸缩力，且耐磨性能强，可在地面上反复重压、滚打（使用的竹材也有讲究，最少生长三年以上的楠竹……）篾内的棕片，首先是起到保温作用，茶叶通过蒸气软化装包之后，踩制过程中要一小时左右才能保持茶叶的高温，使之紧结。最主要的是，棕片可起到过滤灰尘和排除杂味的作用，在长期保存中也起到关键性的作用。蓼叶，大家都比较熟悉，是我们日常生活中包粽子的材料，它原始和原生态的清香渗透于茶叶内腑，加上千两茶的冶炼，它的香气、滋味、汤色真是妙不可言。

踩制工艺形似与龙共舞

踩制千两茶的大扛、小扛都很特别，大扛是用一种很稀有的檀木制成，相当坚硬，又具有一定弹性，该树木成长很慢，能够制造这个压扛的檀木最少要100年，这样制成的扛就像一条威严的巨龙。小扛也是一种特有的水桐树木制成，其耐磨性能相当强，握住时有种柔和的手感，长时间操作手不会起泡、打滑。

整个千两茶的踩制过程就像一场精彩的劲舞，有“七大金刚与龙共舞”之称。压扛时，一个撑住龙头，几个汉子围绕龙身，一个汉子紧握龙尾，在龙头的指挥下，跟随着号子，散发着阳刚气息，形似一条潇洒、刚劲的游龙在千两茶之身滚滚而过，空气中散发出阵阵的茶香。一支千两茶踩制下来，仿佛回到了远古年代，是制茶人智慧的结晶，是人类力量的聚集。

有用+10

赏

解密湖南安化黑茶的传统工艺

相信很多爱黑茶的茶友都知道湖南安化黑茶，而很多人并不了解安化黑茶的传统工艺！其实正宗的安化黑茶则是要经过传统工艺方能炼成的！

湖南安化黑茶具有非常明显的特征，就是其成品本身呈现黑褐色泽，茶香明显，滋味醇和，保健养生功效更是独特。

湖南安化黑茶是由成熟的黑毛茶制作而成，身为黑茶之中的代表性茶品，恐怕有很多人不免好奇，湖南安化黑茶的传统工艺如何呢?

湖南安化黑茶传统工艺中很重要的一步是手工杀青：选用大口径锅(口径80-90厘米)，炒锅斜嵌入灶中并呈现30度左右的倾斜面，灶高70-100厘米。

要备好草把和油桐树枝制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16-24厘米，柄长约50厘米。采用高温快炒，锅温280-320℃，每锅投叶量4-5千克。

鲜叶下锅后，用双手来匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称之“亮叉”。出现水蒸气时，就右手持叉，左手握草把，使炒叶转滚闷炒，称之“渥叉”。

解密湖南安化黑茶的传统工艺

亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶叶质软绵且带粘性，色暗绿无光泽，青草气消，香气显，折粗不易断，均匀一致，即为杀青适度。

渥堆，这是形成湖南黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆要有适宜的条件，应在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，湿度相对保持在85%左右。

初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以便于利渥均匀。

堆积24小时左右，茶坯表面会出现水珠，叶色由暗绿变黄褐，带酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆中间感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

经过了渥堆的湖南黑茶，还要经过复揉、烘培、干燥等不同的工序，每一道工序都讲究力度的均衡与温度的可控。

经历以上繁琐的制作工序，湖南黑茶最终呈现的成品茶具有色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚的特点，这也是极品黑茶的表现特征。

小文总结语：正宗的安化黑茶，其自然是经历过千锤百炼，方能最终完美呈现。

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炎热的夏季，安化黑茶成为人们消暑的首选饮品。

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由于夏季炎热，人们出汗较多，大量出汗可带走大量的钾元素，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不佳、精神不振等症候，而茶叶里面的含钾量特别大，约

占1.5%左右，热天多饮黑茶，既可消暑，又能补钾。

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需要提醒的是，世人只知酒能醉人,却不知茶也能醉人。

喝完浓茶或大量茶的人可能有过这样的体验，出现过敏、失眠、手足颤抖、四肢无力、想吐等症状，这其实就是“醉茶”了。引起此症状的罪魁祸首是茶叶中含有的

咖啡碱，它是一种兴奋剂，摄入过多会对中枢神经造成强烈的刺激，从而导致“醉茶”。所以暑天饮茶应注意以下几个方面：

不宜过浓

由于茶叶中含有咖啡因，连饮几杯浓茶后，大量咖啡因被吸收入血液，就会使人头昏、头痛，感觉过敏，神经兴奋，甚至出现肌肉震颤、心律紊乱、惊厥抽搐等

现象即所谓“醉茶”，特别是那些平时多以素食为主，少食脂肪的人，平时没有饮茶习惯的人，如果大量饮用浓茶，就更容易导致“醉茶”。

不宜过多

安化黑茶中含有多种维生素和氨基酸，饮茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好。

如果饮茶过多，茶水积聚在肠道内，就会妨碍膈肌活动，影响正常吸收。另外，大量水分进入使容量迅速增加，加重心脏负担，会引起心肺功能异常，特别是会

给心脏功能不良的年迈体弱者带来危险。一般来说，每天1~2次，每次2~3克的饮量是比较适当的。

不宜空腹

因空腹胃中含有大量胃酸，茶能稀释胃液，降低消化功能。茶是用水泡的，热天汗多,水随汗排出，排汗又带走盐分，会形成饮茶越多,汗出得越多，盐分失得越多

的恶性循环。这种恶性循环会使体内渗透压失衡，出现四肢乏力、心神恍惚，容易造成酸中毒。

因人而异

对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。

此外，小编温馨提示大家在发生“醉茶”时，不要紧张，应立即吃些饭菜、甜点或者糖果，这些都可以起到解醉的作用。

醉茶患者症状较重的，表现为心慌、闷气、呼吸急促等，则要及时到医院就诊。

如果患者自己不能确认是否为醉茶，可以详细说清自己一天之内的饮食、活动等情况，由医生根据具体情况判断哦~

解读黑茶“金花”的四大疑问

近年来，随着安化黑茶独特的保健功能不断被发掘和证实，了解和接受安化黑茶的消费者越来越多，安化黑茶在茶叶销售市场刮起一阵“黑旋风”。湖南安化众多知名黑茶企业的专卖店汇聚在天津各茶叶批发市场，但人们对安化黑茶的具体功效原理并不十分了解。本周，由正德源茶行举办的黑茶健康课堂将再度开讲，解读黑茶“金花”的四大疑问。

问：安化黑茶里的“金花”只有茯砖茶里有吗？

答：“金花”是安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，有些人误以为茯茶里面金黄色的菌体是“发霉”，恰恰相反，“金花”能够抑制其它杂菌产生，所以哪怕存放时间再长也不会发生霉变。只有安化黑毛茶在安化特定的环境条件下加工，才能产生金花，其他地域不能产生金花。

问：安化黑茶金花对品质有多少影响？

答：“金花”含量与茶叶品质呈正比，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。另外，其颗粒的大小会随着酵化而发生变化。像刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色的斑点，但是风味和保健功效却越发显著。

问：“金花”受哪些环境影响会有变化？

答：除了自身酵化外，“金花”在加工过程中受环境影响也会呈现不同的形态。有时候同一批茯砖在烘房发花时，因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同，“金花”的长势也不一，有些茂盛肉眼可见，有些较小肉眼难见。像部分茶友买茶时问为什么没有“金花”，实际上并非没有，而是较小，用肉眼难看到。

问：现在只有砖茶有“金花”？答：采用现代科研技术，通过安化黑茶“诱导调控发花”“快速醇化”“散茶发花”等核心技术，不仅是砖茶，颗粒茶、散茶等形态也能“发花”。

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