解密湖南安化黑茶的传统工艺-茶礼仪网

相信很多爱黑茶的茶友都知道湖南安化黑茶，而很多人并不了解安化黑茶的传统工艺！其实正宗的安化黑茶则是要经过传统工艺方能炼成的！

湖南安化黑茶具有非常明显的特征，就是其成品本身呈现黑褐色泽，茶香明显，滋味醇和，保健养生功效更是独特。

湖南安化黑茶是由成熟的黑毛茶制作而成，身为黑茶之中的代表性茶品，恐怕有很多人不免好奇，湖南安化黑茶的传统工艺如何呢?

湖南安化黑茶传统工艺中很重要的一步是手工杀青：选用大口径锅(口径80-90厘米)，炒锅斜嵌入灶中并呈现30度左右的倾斜面，灶高70-100厘米。

要备好草把和油桐树枝制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16-24厘米，柄长约50厘米。采用高温快炒，锅温280-320℃，每锅投叶量4-5千克。

鲜叶下锅后，用双手来匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称之“亮叉”。出现水蒸气时，就右手持叉，左手握草把，使炒叶转滚闷炒，称之“渥叉”。

解密湖南安化黑茶的传统工艺

亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶叶质软绵且带粘性，色暗绿无光泽，青草气消，香气显，折粗不易断，均匀一致，即为杀青适度。

渥堆，这是形成湖南黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆要有适宜的条件，应在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，湿度相对保持在85%左右。

初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以便于利渥均匀。

堆积24小时左右，茶坯表面会出现水珠，叶色由暗绿变黄褐，带酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆中间感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

经过了渥堆的湖南黑茶，还要经过复揉、烘培、干燥等不同的工序，每一道工序都讲究力度的均衡与温度的可控。

经历以上繁琐的制作工序，湖南黑茶最终呈现的成品茶具有色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚的特点，这也是极品黑茶的表现特征。

小文总结语：正宗的安化黑茶，其自然是经历过千锤百炼，方能最终完美呈现。

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六堡茶冲泡要点高温用99℃的开水进行冲泡

六堡茶冲泡要点

1.六堡茶是高温茶，需要用99℃的开水进行冲泡，如果水温过低，茶汤的颜色就不能充分释放，显得比较沉，颜色也不够美丽。

2.六堡茶是很能体现中国味和中庸之道的茶叶，所以最好用能够体现中国特色的青花盖碗进行冲泡，冲泡后将盖子盖好捂上一会，让其红浓的汤色全部释放出来。

黑茶主要有那些品种种类及产地

黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

　　主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。

　　湖南黑茶

　　主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

　　湖北老青茶

　　老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。

　　四川边茶

　　四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。

　　滇桂黑茶

　　云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。

　　广西六保茶

　　广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

　　
陕西泾渭、泾阳茯茶

　　600多年前，茯茶只能够在咸阳生产。茯茶生产的原料来自陕南山区，四川，湖南，茶叶采摘下来以后，用马和骡子运到咸阳，在泾河一带加工。史书上有记载，加工茯茶茶叶有三个离不开，一个是离不开泾河的水，二是离不开咸阳的气候，三是离不开陈阳寨的手，即天时、地利、人和。咸阳是温带的干燥半干燥地区的气候，泾河水碱性重，有利于茯茶的浸泡、加工。城阳寨的手，汇集了当时全国最有名的茶叶生产、加工、制作销售的商人和专家，天时、地利、人和汇聚在一起，使咸阳的茯茶走向了全国、走向了世界。