安化县将举办黑茶文物鉴赏征集活动-茶礼仪网

安化县将举办黑茶文物鉴赏征集活动

　为了展现我县黑茶悠久的人文历史、宣传我县黑茶文化，向广大群众展示黑茶文物的魅力，县人民政府将于9月4日晚在县城南区罗马商业休闲广场举办“安化县首届黑茶文物鉴赏征集活动”。

　　今年9月4日至7日，2011—2012年度全国百佳茶馆颁奖典礼暨“安化黑茶”杯第五届全国茶馆经理人高峰论坛在我县举办。为了将活动办出安化特色，展示安化黑茶的独特魅力，县人民政府决定在整个活动日程中安插黑茶文物鉴赏征集活动内容。届时，将有省内权威的茶叶和文物鉴定专家现场鉴赏黑茶文物，县电视台及省内外多家新闻媒体也将现场报道活动实况。

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黑茶功效4大功效为健康加分

　　相信许多爱喝茶的朋友对黄茶并不陌生，黑茶也是我国的有名的茶品之一，是一款很有特色的茶品，它不仅口感俱佳，茶味清香，而且黑茶功效也是非常好的，那么大家知道黑茶功效有哪些吗?下面小编就给大家介绍4个黑茶功效，为健康加分哦。

　　黑茶功效

　　1、膳食营养

　　黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

黑茶功效有哪些

　　2、助消化解油

　　黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

　　3、降脂减肥

　　血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

　　4、降血糖

　　黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

　　不同的茶品养生功效也是不同，所以我们在喝茶之前先了解一下茶品的功效，对症下药，这样才能发挥茶品的真正功效哦，黑茶是一款非常好的养生茶品，至于黑茶功效有哪些，上面小编已经做了详细的介绍，还没喝过这款茶的朋友可以了解看看，看看适不适合你喝哦。

黑茶加工：黑茶的自然干燥与黑茶独特品质的关系

紧压茶的系列产品中，除后期创制的黑砖、花砖等产品采用人工烘房干燥外，“泾砖”，天、贡、生尖，引包（陕引、甘引）等都没有特定的干燥工艺，究其原因：一是过去没有专门的检测设备，茶叶的出厂水分仅凭经验而定；二是压制过程全系人工操作，茶品（包）松散，透气性好，易于散失水分；三是茶叶的流向是由南到北，茶品在运输过程中虽然历时较长，但是空气湿度不断降低，具有自然风干的效果。况且，据史记载，霉变之茶牧民并不计较，估计这种霉系指茯砖茶中的冠突散囊菌，若是青霉或者其他杂菌，则口感苦涩，这是断然不可接受的。现时的茶品大多采用机械压制，砖片紧结度高，而且运输便捷，时间短，还必须有适度的储存时间，如若不及时干燥，就会发生霉变。

因为历史原因，我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在天、贡、生尖和千两茶仍采用这种传统工艺。茶叶踩压成包后，置于阴凉通风之处，10~ 15天时间，即可装箱发运。而千两茶则采用日晒夜露的干燥工艺，让水分缓慢干燥，与传统干燥工艺有异曲同工之妙。

有趣的是，最近笔者在益阳茶厂，与生产技术科科艮探讨茯砖发花的问题时，她认为采用传统的自然晾置发花，其“花”的颗粒和色泽都比人工烘房发花效果要好。由此说明一个问题：黑茶既然是在…定历史条件下形成的…种特殊茶类，研究传统工艺将为现代工艺的“改进”提供参考。人为地控制其工序进程，有可能会“欲速而不达”。

毋庸置疑，不管是历史上的肩扛马驮，还是现时的自然晾置，在存放过程中，由于长时间的湿热作用和微生物的作用，都会导致茶叶的内含成分朝着有利于品质形成的方向转化。千百年来，人们饮用它，不仅对身体从未造成伤害，而且还如此依赖于它，以至于无它“则困以病”，这就是客观事实，今天人们去研究它，利用它，而不应该刻意去改变它的原始面目.

四川藏茶：南路边茶的制作工艺及其变迁研究(中）

二、南路边茶制作工艺的发展与变迁

最初当茶叶传人藏区的时候，藏区的茶和汉区饮用的茶并无太大的区别。据说南路边茶的特殊工艺是偶然发现的。过去从产茶的雅安汉区到藏区路途遥远交通不便。主要是靠人力运输。在此长途的运输过程中．要经过日晒雨淋．在高温湿润的条件下大量的茶叶堆放在一起，有的然发酵成功，有的发酵过深，于是变黑变坏了。当茶叶运到藏区之后，当地藏民发现。发酵的茶叶味道更好，此时南路边茶独特制作工艺才在偶然间被发现。品茗品人生- e# ~, L5 H0 o ~' k, h% r

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(一)唐至清末南路边荼传统制作工艺的发展与变迁

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南路边茶传承千年，其制造工艺在继承传统的基础上，不断发生着变迁。上逆追溯，南路边茶的制造工艺在唐代已初见端倪。在唐代，蒸煮杀青之法得以发明，蒸青团茶的工艺已经形成。《茶经·三之造》明确指出了从采摘鲜叶到制成茶叶有“晴采之、蒸之、搀之、拍之、穿之、焙之、封之”等七道工序。“蒸之”。即蒸汽杀青，就是在灶上放锅，锅内注水．然后放上甑子，把采摘下来的鲜叶放在甑内竹栏里，升水蒸熟。“搀之”，是从竹栏内将熟茶倒人甑内，用三叉形木枝搅拌。抖散茶叶．散发水分，接着用杵臼把茶叶捣碎。“拍之”，是把捣碎的茶叶放在砧中“轨承”，即压模内拍打成形或方或圆，成为饼状。“穿之”，是把锤打成形的茶块。取出来用锥刀穿眼，再用竹绳把茶块穿起来。“焙之”，是把成形穿好的茶块放在焙室烘干，利用高温干燥．停止发酵．使茶叶所形成的良好品性固定下来，并蒸发茶叶中水分，缩小体积，固定外形。“封之”，是把焙干和固定外形的茶叶打装成包闭封，使茶叶香气不致外溢，并便于储藏和运输。在当时四川I的雅州、眉州、邛州、彭州、巴州、夔州等地都是用陆羽所述的这种工艺制造茶饼，如临邛出产的火蕃饼，每饼重四十两。2 U/ W3 h! b! e# V* x6 ?6 G

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至宋代，蒸青团茶的工艺得到了改进和提高。根据宋代文献的记载，宋代蒸青团茶的制造工艺主要有拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、焙茶等工序。“拣茶”是将从茶树上采摘下来的茶叶。按不同品级分别挑选，分别加工，制作茶叶。“蒸茶”是将鲜叶蒸熟杀青，去掉茶叶青草气，保持茶叶纯正清香味。“榨茶”是将蒸熟的茶叶榨水去汁，除掉茶叶的苦涩味。“研茶”就是碾茶、磨茶，即茶叶碾磨成粉末。“造茶”是将磨细的茶叶放人茶模内．压制成饼茶或团茶。“焙茶”是将压制好的团茶、饼茶，迅速放人竹格上用炭火烘干。焙好的茶即可密封储存以供运销各地。宋代蒸青团茶的制造工艺与唐代相比，取消了“穿孔”一道工序，但是增加了“榨茶”工序，以期消除苦涩味，而“研茶”工艺则是在唐代“播茶”工艺上的发展。“唐末有碾磨，止用臼”，唐中前期主要用手工杵臼碎，唐末已出现碾磨，但到宋代方大量推行碾磨播茶，将茶叶春细。同时，由于宋代茶马互市兴盛。大量的四川绿毛茶运往西北边销，由于交通不便，运输困难，必须压缩体积．采用蒸青团茶工艺制作成团饼茶。而在加工成团块的工程中，增加了一道工序，即二十多天的湿坯堆积。经过渥堆，毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味。至此，渥堆发酵工序的加入，南路边茶独的特传统制造工艺初步成形。6 I$ 6 e) B2 [0 I% W8 t

在唐宋时期．除了蒸青团茶之外，也生产蒸青散茶，散茶的制造工艺与团茶相比，不压、不磨、直接烘干。由于蒸青散茶减少了制工的麻烦，并保持了茶的真昧，所以到明代，蒸青散茶就广为推广，而蒸青团饼茶工艺逐渐被淘汰。蒸青团饼茶工艺的淘汰．使得明代四川边茶的工艺发生了变化，边茶加工也不再做成团饼茶运销，而是通过杀青、蹈制、渥堆、烘焙几道工序．将毛茶做成散茶。然后再将散茶经过筛分、拣茶、切铡、拼配、蒸热几道工序之后倒人篾篓内筑紧压制成“篾茶”。《明史》中记载：“嘉靖三年，御史陈讲以商茶低伪，悉徵黑茶，地产有限，乃第茶为上中二品，印烙篦上，书商名而考之。teabbs.zjol.com.cn( d) T o( h J* e4 J! k+ o

“篾茶”的大方包加工包装方法外形不规则，也不够紧，运输、储藏都不方便。故而清朝初年，天全的包装工匠“设架口制造成包，每包四甑，以木架筑成方块。每甑六斤四两。恐包同易混．又编番地鸟兽人物形制，上书番字．以为票号。故有大帕、小帕、锅焙、黑仓、皮茶等名．锅焙为上，大、小帕、黑仓次之，皮茶又次之。他们制作了专用的南边茶春包模具，被称之为“木架”。将长条形的篾制“茶篼子”放入“木架”内．关上架盒子，将蒸熟的茶叶倒人篾篼子中，用木制的舂棒筑制成型。这样筑制出的茶包外形一致，茶砖也较紧，便于储存和运输。于是“荥、雅、邛三邑，闻天全造包之法，颇为便运。三邑自颁引后，每茶百斤装以篾篼运炉。于是邛州主宋，向天全借手至邛州教习造包，即以小帕为式样。雅州亦向天全借趾教习，造以大帕为式样，荥邑亦照样造包。各编夷号，一同发售。; o. p' E! n5 A( b; m

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(二)清末至民初南路边茶传统制作工艺覆其流程

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