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马背上形成的黑茶

（图片来源：互联网）

　对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以入口，但是只要坚持长时间饮用，人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。黑茶流行于云南、四川、广西、山东等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。

　　黑茶属于后发酵茶，依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。它是六大茶类之一，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产区为湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。由于黑茶的原料较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。

　　黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，又可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。

　　黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程，使茶叶在微生物的作用下导致发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。

　　最早的湖南黑茶是由湖南安化县生产的，安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。2009年，安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。

　　清代集黑茶生产工艺之大成而问世的“千两茶”，被近代人誉为“世界茶王”。现今故宫仅存的一支“千两茶”已成为无价之宝。

有用+10

赏

黑茶的九大功效介绍

黑茶的功效

　　1.补充膳食营养

　　黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

　　2.助消化、解油腻、顺肠胃

　　黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

　　我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。

　　另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

　　3.预防心血管疾病

　　血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

　　黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

　　在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。

黑茶的九大功效介绍

　　4.抗氧化、延缓衰老，延年益寿

　　有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

　　5.抗癌

　　癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

　　6. 降血压

　　茶叶具有降血压的作用早有报道。最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作[5]用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。

　　7. 改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病

　　黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

　　8.杀菌、消炎

　　黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

　　9.利尿解毒、降低烟酒毒害

　　黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

怡清源总裁简伯华：湖南黑茶不会步普洱覆辙

近来安化黑茶很火。安化黑茶在全国各地展会上独领风骚，比如济南茶博会，湖南黑茶品牌企业就包下现场所有的特装展位，让茶博会成为黑茶主体会。业内外人士大呼“黑茶火了”，同时也担心，湖南黑茶是否会重蹈普洱茶覆辙？为此，记者专访湖南省茶业协会副会长，湖南黑茶龙头企业怡清源董事长简伯华。

湖南省茶业协会副会长简伯华在2011安化黑茶山东媒体见面会解答记者疑问

记者：近来，安化黑茶为什么走红？

简伯华：因为功效，因为升值

1.功效：从历史，从实践，从科学证明，安化黑茶具有消食去腻、祛脂减肥、降三高的功效，千百年来一直作为边销茶专供边疆少数民族饮用，他们吃牛羊肉，喝牛羊奶，缺少蔬菜和水果，黑茶是他们的“生命之饮”，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。

2.升值：为了保证供应，国家对安化黑茶边销茶的生产与销售统一调控，因此价格一直比较低。最近这些年，国家放开了黑茶在内地市场的销售，高档黑茶走进百姓家中，但价格仍然是“大众化”的。以安化茯茶为例，400克-800克一片的茯茶，零售价仅为200到500元，与铁观音、龙井等茶相比，价格是“亲民”主义的。

安化黑茶在一定的期限内储藏升值空间比较大，而厂家又不可能大量的储藏，所以游资就盯住了这一块，收藏安化黑茶以便囤积居奇。

记者：湖南黑茶是否会重蹈普洱茶覆辙？

简伯华：不会，理由有三：

1.从产业链的上、中、下游分析：上游，湖南黑茶企业在政府的支持下都建立有自己的茶园基地，与政府一道控制着黑茶原料；中游，黑茶企业自己建立渠道即销售网络，当年普洱茶没有，所以就任由涨价，中游失去控制；下游，黑茶企业都有自己的品牌和加工厂。控制好了上、中、下游，湖南黑茶就会健康发展，就不会重蹈普洱茶的覆辙。

2.有湖南各级政府的支持。

3.有普洱茶的经验教训，在湖南茶业协会领导下，湖南黑茶企业抱团发展。

记者：请问湖南政府具体怎么支持？

简伯华：从三个方面：

2.对黑茶龙头企业和茶农从资金等各方面大力扶持，支持茶农发展优质黑茶园，制定黑茶原料收购指导价格和保护价格。如：继中央财政支持怡清源1500万元资金建立中国黑茶加工中心后，最近湖南财政和农发行对怡清源黑茶又新增加3000多万元资金储备黑茶原料，一断市场上出现黑茶炒作，黑茶企业就会在协会的统一领导下，共同平抑黑茶价格。 1.对湖南省委政府来说，安化黑茶是政治产品，宗教产品，民族团结产品，保障边疆牧民的供应是政治任务。湖南省委政府，安化县委政府有一套详细的安化黑茶发展规划，有严格的准入制度和标准，达不到标准的不能生产黑茶。

3. 政府推介。5月份，湖南黑茶品牌企业在湖南省委秘书长杨泰波、安化县副县长罗必胜的带领下去欧洲六国推介安化黑茶，其中龙头企业怡清源在推介过程中就与多家外商签订供货协议，怡清源黑玫瑰茶、野尖黑茶走向欧洲六国安化县委常委、副县长宋新建带领安化黑茶品牌企业参展全国各地的茶博会。我认为，安化黑茶只要健康发展下去，就一定能够成为茶市主流茶，走向全国，走向世界。

记者：您说黑茶企业在湖南茶业协会的领导下，共同抵制游资炒作。请问湖南茶业协会有这么大的号召力吗？

简伯华：有：

1.安化黑茶“世界只有中国有，中国只有安化有”，已经有2300多年历史，这是我们民族的骄傲。如果安化黑茶品牌在我们这一代茶人手里遭到破坏或者失去，我们就会愧对祖宗，我们就会成为罪人，这个责任重大，湖南茶人怠慢不得，所以我们要精心呵护这个民族特色品牌。

2.你没有发现湖南黑茶企业很团结吗？湖南茶业协会是全国的先进行业协会。

记者：湖南黑茶要健康持续发展，还要注意什么？

简伯华：要警惕资本玩家

民族产业已大量遭到外国资本入侵，可口可乐收购汇源果汁被商务部封杀，是保护民族产业的明智之举。资本玩家危害民族产业不浅。资本玩家将普洱茶炒到天价，获利后抽逃资金跑掉，害得很多普洱茶企业破产；当初辉煌一时的京华花茶，被联合利华收购，结果好端端的民族品牌现在没有了。湖南黑茶，一定要警惕资本玩家！

安化黑茶具有越陈越香的特点，可以收藏，一些几十年前的老茶，屡屡拍出几十万乃至几百万的高价。这次济南茶博会，很多茶企宣传茶叶拍卖出几十万的高价，比如大红袍、日照绿茶。等等这些，炫人耳目，难免有炒作之嫌，媒体不要炒作，茶叶企业也不要炒作，要吸取教训，绝对不要再走老路。

这两年来，我们经历了不止一次的疯狂，从普洱茶到大红袍，到金骏眉，疯狂过后，你会发现，决定市场行情的最终力量始终是供求关系，大众消费者最终决定产品的生命力。湖南黑茶也不例外。黑茶的卖点，一是保健功效，二是越陈越香。我认为，黑茶健康发展的方向就是要宣传黑茶保健功效，倡导健康生活，研发便捷的黑茶饮品，推动黑茶的终端消费。

一起来看看天尖黑茶有什么药理功效吧

“天尖”茶既可以用开水冲泡，也可调饮;在广东黑茶消费非常多的地方一般采用煮泡壶茶，家庭煎泡冷饮茶。“天尖”茶的口感甘润爽滑，滋味清醇，还带有特殊的的松烟香味，历史上是皇宫贵族的饮用品，现成为广东有钱人的一种日常饮用茶。“天尖”茶还具有存放越久越陈香的特性，许多人还将其收藏存放，期待将来享用。贡尖茶顾名思义，在古代属于贡品系列，纳贡之茶都是茶中极品。贡尖与天尖，生尖同属“三尖”系列，在清朝时属于安化茶中之上品。

一起来看看天尖黑茶有什么药理功效吧

中国自古就有“以茶治病”的历史，安化天尖黑茶属于完全后发酵茶，活性茶多糖含量最高，由其是微生物的参于使其更具有特殊的中医药理功效，其它茶类不可替代，临床实验评选十个现代疾病模型，研究了天尖黑茶对人体健康的功能，发现天尖黑茶对提高人体免疫力，脂肪代谢、体重控制、暧胃、通便利尿等疾病非常有帮助，咖啡碱含量低，绝不影响睡眠。

安化天尖黑茶的主要成分是茶复合多糖类化合物. 这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢, 降低血脂血压，改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病。

安化天尖黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，安化天尖黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

安化天尖黑茶具有杀菌、消炎等作用黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。安化天尖黑茶同样也利尿解毒、降低烟酒毒害。

安化天尖黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

安化天尖黑茶品质独特，药理功效强，是当今世界上堪称最具生态绿色健康饮料，也是其它茶类不可替代的。

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