安化黑茶:传统工艺与现代工艺并举-茶礼仪网

安化黑茶:传统工艺与现代工艺并举

安化黑茶是湖南黑茶中的典型代表.它是真正的发酵黑茶。安化黑茶经茶马旧道人驮马扛、日晒雨淋，风味一起。火炒火焙是湖南安化人加工食物的拿手好戏，湖南剩饭能炒成糕、火焙鱼更是一道特产，这道技艺也用到了加工茶叶的技法上。明朝一五二五年前后，湖南人将食物加工的技艺融入加工黑茶。

“醇化”是安化黑茶的关键工艺，图为安化黑茶人工杀青。

自古怪招出奇效，安化黑茶传统工艺也有三大“怪异”之处。第一个怪异之处就是改蒸青为炒青；第二道怪异之处在于初加工阶段就有了渥堆发酵工艺。渥堆发酵，这是安化黑茶区别于其他黑茶的关键工艺；第三道怪异之处就是干茶的过程中，接收了火焙手艺，七星灶就是用在这道工序。传统安化黑茶的松烟香，也是由于火焙过程中接收了松木。

安化黑茶著名专家、怡清源总工程师张流梅女士介绍，安化黑茶的烘焙技艺性很强，烘焙时茶叶只能一层一层放，每层3厘米支配，第一层烘到八成干时加第二层，如此类推。加层时茶叶切不能动，动了茶叶就会黄的黄、黑的黑，颜色花了意味着烘焙失利。到第八层也八成干时，全体翻过来烘焙。等到烘进去的茶叶颜色完全一致，漆黑油润，才算告成。

根据现代市场的新需求，安化黑茶在传统工艺的基础上，探索出现代化加工技术，开始引领天然养生潮流。安化黑茶领导品牌怡清源斥巨资建立全国一流的现代化标准黑茶加工中心，是中国黑茶第一个国家财政部投资参股的重点项目，并为消费者带来了众多时尚健康的好茶饮。怡清源原叶茯茶颠覆传统“切碎”工艺，保留茶叶的完整性，茶叶细嫩，金花茂盛，口感上佳；深受时尚都市女性欢迎的怡清源黑玫瑰茶，以野尖安化黑茶为原料，经独创的“窨制”工艺吸取新鲜玫瑰花精华而成，没有传统的松烟香，玫瑰清香，饮用方便。

中国茶的特征，高山出好茶，纬度越低茶中含茶多酚越多。湖南纬度低于四川，因此经渥堆发酵的安化黑茶比四川茶口感更醇厚。而且安化黑茶源自雪峰、武陵山脉，平均海拔800米以上，吸收空气氧分以及日照更足，内含物质丰富，香高持久。

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走进“茯茶之源”体验古茶制作工艺

茯茶之源

　　4月3日上午，第六届全国网络媒体陕西行的编辑记者团来到位于陕西省咸阳市的陕西苍山茶业有限责任公司，参观考察泾渭茯茶的制作过程，体验古茶制作工艺。

走进“茯茶之源”体验古茶制作工艺

复古制茶工坊

　　茯砖茶是陕西茶商发明的一种茶叶加工产品，已有600余年的历史，是西、北部少数民族长期以来重要的生活必需品，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。

　　茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶。可见茯茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理，是不争的事实。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。

　　咸阳泾渭茯茶具有悠久的历史文化,早在600年前,在咸阳泾阳就有了传统的茯砖茶制作,计划经济时期至今,咸阳茯砖茶一度绝迹.今天咸阳茯砖茶恢复生产是茯砖茶历史上的重要里程碑,长期的历史实践证明咸阳地区的水质、温度、湿度、大气等各项条件是茯砖茶独特品质形成的重要保障，这是在陕西茶业行业乃至国内不可再生的资源。

走进“茯茶之源”体验古茶制作工艺

陆羽《六羡歌》：不羡黄金罍，不羡白玉杯

走进“茯茶之源”体验古茶制作工艺

古法制茶工艺

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古法制茶工艺

走进“茯茶之源”体验古茶制作工艺

古法制茶工艺

走进“茯茶之源”体验古茶制作工艺

在湖南省白沙溪茶厂改扩建项目开工典礼上的发言

在安化县2012年重点工程建设“三项行动”启动仪式暨湖南省白沙溪茶厂股份有限公司改扩建项目开工典礼上的表态发言

湖南建工集团第三工程有限公司副总经理刘彦青

尊敬的各位领导、各位来宾，同志们、朋友们：

大家上午好！

首先，我代表湖南建工集团第三工程有限公司对湖南省白沙溪茶厂股份有限公司年产1.5万吨优质安化黑茶清洁化生产线改扩建项目的顺利开工表示热烈的祝贺！向参加今天开工典礼的各位领导、各位来宾表示热忱的欢迎！向白沙溪茶厂对我公司的信任表示诚挚的谢意！

湖南省第三工程有限公司是隶属于湖南省建工集团、具有大型综合施工总承包能力的一级企业，公司技术力量雄厚，管理制度完备，施工管理运作程序规范，在业界拥有较高声誉。我公司本次承建的生产厂房及毛茶仓库工程，是白沙溪茶厂为扩大生产能力、满足市场需要而实施的一项重要工程和形象工程。作为项目施工单位，我向各位领导、各位来宾及业主郑重承诺：继续坚持三建“艰苦奋斗、追求卓越”的企业精神，严格遵守国家工程建设规范、技术规范和政府有关规定，严密组织、严格控制，严把质量，安全、优质、高效、如期完成施工任务，以建设一流工程、实施一流管理、创造一流业绩来回报各级领导和业主单位对我们的信任与支持，回报社会各界朋友对我们的期望和重托。

最后，热忱欢迎社会各界对我们的工作进行监督和支持。祝今天参加开工典礼的各位领导、来宾和同志们身体健康、工作顺利！

谢谢!

2012年6月29日

黑茶圈：中国茶叶分类

　　茶叶的种类有哪些？红茶、绿茶、龙井茶、乌龙茶等等，爱喝茶的朋友，相信都很熟悉，但是，对于茶叶的种类您又了解多少呢？，下面为你一一讲解。

1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

　　名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

　　绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

　　绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

黑茶圈：中国茶叶分类

2. 红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。

　　名贵品种有：祁红、滇红、英红。

　　红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

黑茶圈：中国茶叶分类