刘新安：在黑茶中，寻找文化的世界-茶礼仪网

刘新安：在黑茶中，寻找文化的世界

1963年，在安化县小淹镇白沙溪茶厂里，伴随“压起来呀，把杠抬呀！重些压呀，慢些滚呀！大杠压得好呀，脚板稳住劲呀。小杠绞得匀呀，粗茶压成粉呀，细茶压成饼呀，香茶销西口呀……”的压茶号子声，刘新安出生了。

刘新安的父母是白沙溪茶厂的职工，有关黑茶及白沙溪的历史，他自小就耳濡目染。每当来访者问他关于黑茶的事时，他总喜欢用抑扬顿挫的湖南语调，将跌宕起伏的历史故事娓娓道来，仿若越久远越是资本，越能印证他对黑茶的钟爱之情。

“黑茶，形成于中国古丝绸之路，自盛世唐朝后，南方之茶传入西北游牧民族，在一千多年的茶马贸易中成为主角，于明嘉靖三年（1524年）‘产地有限、悉征黑茶’的字样第一次明确了黑茶的称谓，‘产地有限’即指湖南安化。”他对熟稔于心的黑茶史的解读，总是恰到好处的简单明了。

提到白沙溪茶厂时，他更是一腔热情。他说，1939年，留日农学士、安化小淹人彭先泽，怀着实业报国之心，在家乡安化创建了湖南第一家现代意义上的砖茶厂，即白沙溪茶厂的前身。

鉴于技艺传承和文化沉淀，又是紧压茶的发祥地，边销茶的摇篮，白沙溪茶厂的黑茶很快闻名全国，白沙溪曾创造了中国紧压茶史上的数个第一，即第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶。

源于对黑茶及白沙溪深厚的情愫，1980年，17岁的刘新安于高中毕业后，顶职进入茶厂。他从最基层的工作做起，融入到了酽酽的黑茶文化之中。这32年来，他一直和黑茶、和白沙溪患难与共。

凭借聪明灵活的头脑，通过短短7年里孜孜不倦的学习，他全盘掌握了黑茶制作工艺，于1987年8月升任白沙溪茶厂副厂长。

可正当他的事业进入人生的小高潮时期，全国加快了由计划经济向市场经济转型的步伐。由于对市场认识、开拓和创新的不足，这家老字号的国有企业——白沙溪茶厂，在面临市场洗礼时，无所适从。

1999年，面对突如其来的市场运作，新的经营理念与传统经营模式间的矛盾冲突不断升级，习惯了统筹统销的白沙溪茶厂反应空前滞后，300多名职工的茶厂已处半停产状态，生产的茶叶只有边销，年亏损近四五百万元。这样的困局延续到2002年底，茶厂几乎陷入瘫痪。

面对这烂摊子，2000年，刘新安临危受命，出任白沙溪茶厂厂长。白沙溪究竟该何去何从？几乎瘫痪的茶厂如何择机重整旗鼓？这些问题日夜盘亘在刘新安脑海里，让他寝食难安。

经过反复思量后，他想出了一个“集资”的方案。然而，在全体职工大会上却吃了个闭门羹，大家对这场风险极大的赌博，极不认同。但还有更好的办法吗？他始终坚信，集资才能救活白沙溪，救活所有职工，救活整个黑茶业。

两年里，他用科学的数据，前景的可行性分析，挨家挨户反复动员。终于功夫不负苦心人，大家为他的坚持所感动，开始相信他对黑茶业的判断，认可他的方案。重整江山会有时！ 2003年春，白沙溪茶厂开始了涅?之路。

此前，黑茶几乎全用于边销，销售渠道单一，价格低廉。进入新世纪，随着茶文化的深入人心，民众生活品位的提高，独具保健功效的黑茶渐受欢迎，云南普洱茶闻名于世便是最好的佐证。这无疑给黑茶带来了希望，刘新安抓住了眼前的机会。

于是，刘新安带着白沙溪黑茶出现于国内诸多茶展，慢慢地，黑茶不再是普洱的独家招牌，安化白沙溪让人眼前一亮，知名度日渐扩大。在光鲜的展台之外，却是刘新安的艰辛付出，为了参加各类茶展、茶交流会，推介白沙溪黑茶，刘新安几乎成了独行侠，搭台、搬运、布展全是他亲力亲为。

同时，2003年至2006年期间，刘新安亲自带领茶厂一班人坚持生产与改革并举，利用茶厂世代留下的宝贵资源，卧薪尝胆，开发研制新产品。不仅将1958年生产过的3kg手筑茯砖茶制作成功，还开发了2kg天尖、75g精品条装黑砖茶、1kg天茯茶等新产品，为茶厂的崛起创造了宝贵财富。

显然，光靠发展技术来提高茶厂的业绩并不够，要有更大成功，就须深入改革。2007年，就成了白沙溪茶厂的转折点——公司改制成功，成立了由湖南省白沙溪茶厂有限责任公司，由刘新安任总经理。改制后，职工们以入股方式加入新公司，这一老厂满是激情与活力，其生产总值成倍增长。

3年来，公司获得国家专利共24件，已有黑茶七大系列68个品种。“白沙溪”黑茶品牌被认定为“中国黑茶标志性品牌”。

2009年，白沙溪茶厂成立70周年庆典上，刘新安激动地说：“总算没有辜负大家对我的信任，我由衷地感激！”

2010年，白沙溪茶厂实现1.2亿元的销售额。安化县的茶叶税收中，仅白沙溪茶厂就占到了67%。

正是刘新安的亲力亲为，曾举步维艰的白沙溪茶厂起死回生。后来再忆起当年往事时，刘新安感慨说：“从他当厂长开始，这12年来，真是艰辛的12年。”

他还说，白沙溪历经风雨，是通过白沙溪几代茶人的不懈努力，一步一个脚印才走到今天。他生来就是白沙溪的人，把茶厂办好，把黑茶文化发扬光大是与生俱来的责任。

如白沙溪茶厂人们传颂的，刘新安，他是为白沙溪黑茶而生的人。

黑茶文化

今年刘新安49岁。

年近半百的他，少了几分当年锐气，多了几分沉着稳重。他总以白沙溪人最为盛情的待客之道，迎接每一位访者，传授“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华”的品茶秘诀。

当白沙溪茶厂的发展步入了预期轨道，研究黑茶生产、开发与研制几十年的刘新安却有了另一番的想法：挖掘黑茶更深层的文化，并将之发扬光大。

在他看来，只要是民族的、文化的、历史的、世界的就肯定有市场。安化黑茶是古丝绸之路上的产物、是维系边疆少数民族的纽带、是中国对外贸易中最早的产品，它具备这4个特性，因而市场前景广阔，必能将黑茶产业发扬光大。

他说，只有以文化为基座的黑茶，才能散发出源源不断的活力。

每当他人询问黑茶火爆的缘由之时，他总笑一笑，不紧不慢地卖个关子：“你如果想真正了解黑茶火爆的原因，那你得先了解一下安化黑茶历史上的辉煌及其原因。”

接着，他会向你讲述安化黑茶的优异品质，来源于上天赐予安化的好山好水。

“安化地处雪峰山脉。全县千米以上的高山63座，最高峰1622米。全县5公里以上的溪流170多条。资江横贯县境中部，流程120.85公里，支流48条，流域面积占全县土地面积的98%。处处是青山绿水，造就了安化良好的自然环境。”

安化黑茶的原料，是在人们称作“长寿石”“吉祥石”的形成于6亿年前的冰?岩岩层上生长而成的。时经6亿年的冰?岩矿物质丰富、土壤风化成熟、有机质含量高、石砾层深、通透性好，是绝佳的茶树生长地质。而且，生于安化雪峰山上的云台山大叶种茶树是茶树品种系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。

好山好水产好茶，优异的安化茶叶的品质决定安化黑茶必然辉煌。当然，富有历史文化底蕴的黑茶加工技艺更是其辉煌的必要条件。

黑茶形成于中国古丝绸之路，诞生于湖南安化。五代(公元935年前后)毛文锡编辑《茶谱》有云“谭邵之间有渠江,中有茶,而多毒蛇猛兽, 其色如铁,而芳香异常,烹之无滓也”,所谓铁色茶即黑茶。在长期的茶马交易中安化茶人逐渐发现了“乌茶”滋味醇和、汤色红艳明亮的特点，探索开发了渥堆发酵的工艺复制出“乌茶”的醇和红亮、结合传统习惯送柴明火烘焙加工毛茶，形成了真正意义上的黑茶。

刘新安在讲黑茶品种的历史，就好像在讲述亲历之事。他说，黑茶中三尖产品——“天尖”、“贡尖”、“生尖”始创于清乾隆年间，山西茶商在安化采购原料较嫩的黑毛茶后，就地加工而成的散茶。道光年间，天尖/贡尖用作贡品入朝。花卷茶始名百两茶，即一卷(支)茶，净重合老称一百两，始创于湖南安化的江南一带，时间大致在清道光元年(1820年)以前。清同治年间，晋商“三和公”茶号在百两茶的基础上选用较佳原料，增加重量，用棕与篾捆压制成花卷，每支净重1000两（老称16两合1斤），又称“千两茶”。1998年,白沙溪茶厂为保护花卷茶这一神奇茶品，对其包装申请了国家专利。2008年,安化千两茶制作技术被列入中国非物质文化遗产。而现代黑茶中的“三砖”——“黑砖”、“花砖”和“茯砖”均诞生于白沙溪。

2010年，白沙溪黑茶入驻上海世博会湖南馆，在“桃花源里”演绎黑茶文化。同时，白沙溪黑茶入选“世博十大名茶”，并进驻世博会联合国馆，演绎了“一个地球，一个联合国，一杯中国茶”。白沙溪黑茶还获得第十六届广州亚运会标志使用权，进驻广州亚运会“中国茶馆”，并成为广州亚运会专用礼品纪念茶生产商。借助各个平台，白沙溪开始打造属于自己的茶业王国。

据刘新安介绍，为进一步挖掘湖南黑茶的"文化"底蕴，湖南黑茶专门创办了一个艺术团，一台花鼓戏《千两茶传奇》，出版了一本讲述湖南黑茶传人在抗日战争年间故事的长篇小说《白沙溪》。

白沙溪茶厂在传承传统技艺的基础上，还不断创新，进一步发掘黑茶新产品和新功效。如今，茶厂已拥有七大系列80多个产品和30多个国家专利。

送世界健康

在刘新安的领导下曾举步维艰的白沙溪茶厂起死回生，再创璀璨。毫不夸张的说，是刘新安开创了白沙溪的新纪元。

在这个讲究突破、创新的时代里，刘新安对白沙溪黑茶的未来，心中早已有丘壑。他说：“白沙溪做黑茶的目的，是‘传黑茶文化，送世界健康’，要让黑茶走入寻常百姓家，有根基才能有活力。让大家都能感受黑茶、品味黑茶同时赋予健康生活，弘扬中国黑茶文化，逐渐让黑茶走遍世界。”

因此，品质是摆在白沙溪发展的第一位，也是其立足之本。

在营销渠道上，白沙溪坚持以传统渠道为主，即在全国范围内开设专卖店。刘新安说，现在网络销售很赚钱，不需太大的地面投入，不需维护费用。在短期内，它是很好的盈利方式，但很难达到长期推广和普及黑茶的效果。可坚持传统渠道更重要的目的，是让不熟悉黑茶的人有机会到专卖店中喝一杯安化黑茶，品味一下白沙溪。这样才能真正做到传播黑茶文化。

同时，白沙溪加大品牌整合力度，按国际化标准进行生产和交易，塑造安化茶叶国际品牌形象。

安化县政府、县茶协注册了“安化黑茶”（集体）商标，未经授权使用该标志性商标的产品均不能说是安化黑茶，白沙溪茶厂是第一批授权使用“安化黑茶”标志的企业。另“安化黑茶”证明商标被国家质检总局认定为湖南省著名商标。

在2010年，白沙溪茶厂启动建设的厂房中，已有新产品开发的现代化生产线，这是刘新安前瞻远瞩的体现，他说，在坚持以传统产品为主的同时，白沙溪要不断推出适应现代生活的新型产品，让黑茶与时俱进，走入大众生活中。

在欧洲建立黑茶营销基地、上市融资、在世界地图上标注白沙溪黑茶……刘新安描绘的白沙溪蓝图跃然心中，他有百倍的信心和豪情万丈，白沙溪的世界梦想还有很长的路要走，但只要迈开敢想的第一步，其余的都不会很难。刘新安说：“让黑茶文化走向世界是我们白沙溪人的责任。做茶没有什么诀窍，我也是乡下人制茶人，只认准一个理，做好茶，做良心茶，就一定可以走向世界。”

在2010年，刘新安也捧回了“中国茶叶行业年度经济人物”的奖杯。回首与茶厂度过的三十多年，刘新安感慨万千。那么，在接下来的时光里，刘新安，能为安化，为安化黑茶，捧回一个世界吗？

有用+10

赏

黑茶中茶多酚含量最多！

与其他类型的茶叶相比，黑茶中茶多酚含量最高、活性最强。前苏联学者B·A萨姆达克最早报道了茶多酚药理学研究，茶多酚是一种酸性糖蛋白，结合有大量的矿物质元素，具有降血糖、血脂，提高机体免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧，抗紫外线、抗辐射等系列特殊保健功能。

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。

茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中;稳定性极强，在PH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。

黑茶中茶多酚含量最多！

解放军总医院1990年曾作过一次观察，给在干休所居住的55名有高血脂的老干部连续180天服用黑茶，每天3克，其中50例在半年后血脂含量明显下降。

这是因为黑茶可以降低血中的LPO，这种过氧化物会损伤身体细胞的生物膜和亚细胞器，影响细胞功能。黑茶可通过降低LPO活性减少冠心病的发病率。

同时很多研究证明，茶多糖能保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动，通过增强肝葡萄糖激酶活性来有效降低血糖。

而且茶多糖能明显抑制血小板的黏附作用，并降低血液黏度，提高纤维蛋白溶解的活力，可以起到抗血凝、抗血栓的作用。

为何黑茶是唯一可收藏的茶？

喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩为贵，陈茶则易变质失味，饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样，这是何故？

普洱茶、六堡茶均属黑茶

云南普洱茶、广西六堡茶是可以收藏的茶，因为它们本就是黑茶，属滇桂黑茶。日前，湖南农业大学茶学系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安为此接受了记者专访，解答了黑茶为什么是唯一可收藏的茶等问题。

　　普洱茶、六堡茶均属黑茶

　　蔡正安教授指出，黑茶属全过程发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。北宋熙宁年间(公元1074年)就已有记载。

　　按照生产地区和工艺的不同，黑茶的种类有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等。

　　黑茶为什么唯一可收藏

　　喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩为贵，陈茶则易变质失味，饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样，这是何故？

　　蔡正安介绍，在绿、黄、白、红、青、黑6大茶类中，黑茶的特性很独特，泡茶存放可几天不馊，干茶存放不会长霉，这是其他茶类都做不到的。

　　蔡正安表示：“黑茶与红茶等茶的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义。”

　　黑茶越老药理性越强

　 “现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，为何还让人趋之若鹜呢？”蔡正安在他的黑茶研究中发现：“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”

　 “研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝5杯湖南黑茶，你的睡意一点不受影响，而且还不急着上厕所。另外，现在提有降脂减肥作用的天然饮品，没有哪一种不提黑茶？所以现在很多人开始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安说。