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其他茶刘向瑞与千两茶的传奇故事
刘向瑞是个84岁的老人，他个子瘦高，背稍有一点驼曲，与瘦弱的身体不协调的是，他有一双粗壮的手，这双手看起来像蟹钳一样有力，指甲里面和手指上都布满了褐色的“茶渍”，这“茶渍”看起来像晕染进双手和指甲里，怎么都洗不掉。
如果他是一个普通老人，可能很快会淹没在人群中，被忽视。可是偏偏这个老人，就有一个特别的身份，他是安化“千两茶”创始人刘氏家族第五代传人，被安化黑茶界称之为泰斗级人物，他的整个制茶生涯，与安化黑茶历史密不可分，这个淳朴的制茶人也成为安化黑茶的活历史、活化石，他的指尖烙印着安化黑茶历史痕迹。
“‘千两茶’的手艺源自我师傅”
坐在刘向瑞旁边，可以清晰地看到他颈间褐色皮肤上横着几条皱纹，清晰地暴出条条青筋。聊起黑茶，他马上精神矍铄。双眼释放出光彩来，说话也铿锵有力，精神状态比起40岁的壮年男子有过之无不及。
“现在会做‘千两茶’的，基本上都是从我师傅这里传出去的。”在刘向瑞还没有介绍“千两茶”情况时，他的徒弟孙建兵自豪地说。
普洱茶虽然知名度“如雷贯耳”，但任何一种权威的叙述里，普洱茶面前都有一个绕不过去的“大哥大”级同门师兄，那就是产于湖南益阳安化的千两茶，它才是中国黑茶的至尊。如果要说起安化黑茶，“千两茶”则是永远都翻不过去的一页。
150年前，1862年，刘氏家族的先祖和山西商人共同研制成了“千两茶”。“千两茶”的制作工艺，也成为安化江南镇边江村的刘姓家族掌握一份机密制作技术，且“传子（媳）不传女（婿）”。一直到1950年，白沙溪茶厂把刘向瑞等8人招进来制作“千两茶”，这门技术才得以推广。
刘向瑞清晰、平静地讲述着其先祖的成果，他说“千两茶”的研制，就是为了运输方便，包裹千两茶的“外包装”分为三层，第一层是粽叶，第二层是棕叶，粽叶和棕叶的重量是一斤半；第三层就是人们在外面经常见到的蔑篓，蔑篓重八斤半，茶叶净重72斤，所以千两茶总重约82斤，一个男子可以轻易背起来。
当年运输黑茶碰到土匪是常事
刘向瑞在制茶生涯并非一帆风顺。
每年的农历五月下旬，刘向瑞开始制茶，制茶时间要到当年的农历十月结束，结束后他把制成的茶叶装船运出安化。这是一段艰难的时期，当时没有汽车和机动的船，要把茶叶运输出去只能通过划桨和摇橹。船在资江中行三天可以达到益阳，再转到湘江两天后到达湘阴，随后进入洞庭湖，进入洞庭湖后，要看老天爷的脸色了。刘向瑞说，“如果运气好，碰到顺风，半个月可以到达武汉，如果运气不好逆风的话，一个月都到不了武汉。”
而最大的问题并不是来自天气，“船划到一个地方后，必须停靠到安化的码头，停错了就会被打，还有人找你要钱。”刘向瑞说，船运行途中碰到土匪是经常有的事情。作为传统的制茶人，就是这样高风险，高强度的工作量中，把安化黑茶一船船运输出去。一直到1962年，有了汽车之后，安化黑茶的运输途径才得以改善。
上世纪50年代，刘向瑞响应政府的号召，将手中的“千两茶”制作工艺传了出去。
刘向瑞一辈子没有参与到任何的茶叶交易中去，就是一个制茶人，他说，他要把传统的制茶工艺传承下去。采访结束的时候，在记者要求下，刘向瑞唱起踩茶号子：“踩花卷，要齐心，压大杠，要用劲，粗的压成粉，细的压成饼，世界上只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有，花卷茶好处多年来，哎哟哎哟哟......”如今会唱这号子的人已经不多了，一声声踩茶号子让我们仿佛亲眼见到了当年制作黑茶的热闹场景。
人物名片
刘向瑞,84岁。制茶60年，其先祖研发出来的“千两茶”，即花卷茶，是历史上安化边江村刘姓家族不向外传的神秘产品，新中国成立后，作为刘氏家族第五代传人的刘向瑞把这份原本神秘的技艺传播出去。
如果要去翻阅安化黑茶的历史，“千两茶”是翻不过去的一页，现在“千两茶”已被称之为中华瑰宝，更被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。作为“千两茶”第五代传人，“千两茶”被传播的历史，正是刘向瑞的制茶历史，他也被业界誉为黑茶的活历史、活档案，安化黑茶制茶界的泰斗。
传统“千两茶”
制作工艺
踩制“千两茶”的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。
“千两茶”的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，最后形成定型的竹篓。
“千两茶”压制工艺独特，粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。
链接
湖南黑茶
减肥降脂
其实和如今扛着健康大旗的普洱茶相比，湖南黑茶同样具有不俗的保健功能，减肥、降脂一样都不差。
早在十多年前，湖南黑茶的营养价值就引起了日本专家的关注，他们研究发现黑茶助消化、减肥，茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。茯砖茶中分解脂肪的酵素高于其他任何茶类，所以具有极强的解油腻、消食等功能，这也是食肉民族特别喜欢这种茶的原因。
目前，国内茶市上因普洱茶掀起的陈茶热让很多人开始了对陈茶的追捧，而黑茶作为后发酵茶，天生具备了陈茶越陈越香的特质，又因其在我国边疆、高原、牧区是作为专供茶销售，时下国内存世的保有量不多。近几年来，也有不少茶商从普洱茶身上看到了其他黑茶的投资价值，黑茶的整体价格与销量逐年增长，成为了许多陈茶收藏者的新宠。
普洱茶茶性温和不伤胃健具有养胃护胃的功效
普洱茶保健功效 普洱茶茶性温和，不伤胃
普洱茶具有养胃，护胃的功效。饮用浓度适宜，平和的普洱茶，不但对肠胃不产生刺激作用，且醇厚，甘滑，粘稠的普洱茶进入肠胃后，会自然在胃的表层形成膜，对胃起保护的作用。
普洱茶的茶叶中还含有一种很重要的物质，“茶多酚”，这种物质的氧化程度较高，能产生大量的氧化物，也很好地起到了健胃的功效。
对生活压力大，工作紧张，饮食不规律的现代人来说，普洱茶的养胃，补气的功效，可以有效减轻现代人普遍存在的因生活压力，工作紧等所造成的肠胃疾病及气血偏虚。
湖南古丈建黑茶加工生产线解决夏秋茶叶利用率低难题
湖南古丈建黑茶加工生产线解决夏秋茶叶利用率低难题
湖南古丈县茶产业庞大，但利用率不高，只以春茶为主。当地政府为扶持地方茶产业发展，带动当地农户建设黑茶加工生产线定位产业帮扶项目，解决了夏秋茶鲜叶资源闲置难题。
“古丈茶香又获国家级奖项了”“古丈县荣获‘2017年度中国十大生态产茶县’”“古丈入围全国45个国家认监委有机认证示范县”……光大永明人寿银保业务总部副总经理李言志的微信朋友圈只关注了一个地方——湘西古丈，他现在的另一重身份是古丈县副县长。
古丈县位于湖南西部，总面积1297平方公里，耕地11.5万亩，其中，稻田8.5万亩、旱地3万亩，素有“九山半水半分田”之称。古丈县14万人口中，建档立卡贫困户有11758户40232人，贫困人数约占总人口数30%，是集“老、少、边、穷、山、库”于一体的国家扶贫开发工作重点县。这里也是光大永明人寿股东方光大集团的定点扶贫县。
2016年年初，李言志作为挂职干部来到古丈县。到了古丈县，李言志的第一件事就是“走”，在对辖内7个镇、30几个村进行了50余次实地调查，与10多家农业公司和专业合作社就扶贫模式和贫困户脱贫效果进行了多次探讨后，首先看准了古丈茶产业链的发展潜力。
茶叶是古丈县农业第一产业。在古丈，茶业公司和茶叶专业合作社有上百家，大部分乡镇家家有茶园、户户有加工厂。不过，尽管茶叶是第一产业，却并未成为当地农民的“金饭碗”。古丈县默戎镇牛角山茶厂厂长龙玲芝告诉记者，古丈茶叶以春茶为主，夏秋茶叶利用率非常低，虽然县内几家比较大的茶企采摘一些夏秋茶制成了黑茶毛料，但由于采摘成本高、毛料销售价格低，造成资金无法回笼。
针对这一问题，又考虑到茶叶产业与大部分贫困户脱贫息息相关，光大将建设黑茶加工生产线定位产业帮扶项目。在多次考察调研后，最终选定牛角山村作为扶贫试点基地。2016年12月，牛角山黑砖茶自动化生产线投产运行，解决了夏秋茶鲜叶资源闲置问题，实现了化废为宝。以牛角山公司茶园为例，年产夏秋茶鲜叶约为540吨，可生产黑茶108吨，新增年产值2180万元，涉及农户500多户近2000人。两家茶企毛料鲜叶收购覆盖面达2个镇11个村的近两万亩茶园，上千户贫困户直接从中受益。
除了在产业链方面助力古丈县脱贫外，光大永明深知“扶贫先扶志，扶贫必扶智”。与此同时，光大永明充分发挥保险在脱贫攻坚中的特殊作用，于近日向600名湖南省古丈县茶产业项目工人捐赠意外伤害险，每人保额10万元，保额共计6000万元。光大永明多个部门与扶贫干部一起还在积极研究、开发更多针对古丈县的保险产品，为当地村民分担风险，提供保障，避免因病、因意外致贫、返贫，为当地经济发展和村民生产建设解决后顾之忧。
初探安化黑茶药理特性的源头“发酵工艺”
初探安化黑茶药理特性的源头“发酵工艺”
安化黑茶，从牛羊为主食区域专供，走向全面普通消费;从失落路傍无人捡，走向现代生活新贵。其中奥秘，与其说是现代化生活逐渐形成健康问题的客观需求，无无宁说是安化黑茶药理功能的神奇魅力。其神奇魅力，正是完全发酵;正是安化人把发酵这一传统技术系统地运用到茶叶加工之中，让天生丽质的安化茶在湿热状态持续发酵，持续催生微生物、持续催生有益菌群。安化黑茶三次发酵和三个方面相互作用的独特加工工艺，就是完全发酵。完全发酵，不仅持续续升华安化黑茶的味型与品质;持续续升华安化黑茶的药理功能，更持续升华安化黑茶21世纪健康饮品的信誉度和美誉度。
一、安化黑茶持续性三次发酵
安化黑茶加工工艺最复杂，加工周期最长、工艺最独特。安化黑茶是真正意义的完全发酵茶，其发酵工艺按顺序可分为三次发酵。
第一次发酵——杀青(渥堆)发酵
茶叶杀青，渥堆发酵，1-3天(根据温度、湿度不同、发酵时间不同)，此时，益生菌体(冠突散囊菌，下同)参与发酵，再烘干变成毛茶，也称前发酵，这就是安化黑茶独特工艺，其它茶叶没有这道加工工艺。
我们知道刚采下的芽叶由于水分含量高，芽叶鲜活膨涨，在杀青过程中，鲜叶中的氧化酶活性通过高温的破坏和钝化，鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化得到了抑制。蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。由于芽叶水分大量消散，使其弹性、硬度、重量和体积大幅降低和减少，细胞的水分大量消散借着酵素的催化作用，进行复杂的化学变化，形成茶叶特有的香气、滋味及汤色的物质成分。
在黑茶制造上，制茶师傅在鲜叶杀青后马上趁热揉捻，不解块就趁热成团堆积发酵，这就是渥堆。制茶师傅藉此控制杀青及发酵程度的轻重。渥堆是制茶师傅智慧与灵巧手艺的结晶，与其说制茶是一种科学，毋宁说制茶是科学与艺术的结合。
渥堆湿发酵是黑茶与红茶的显著区别。红茶在加工初期进行了杀青和炒青，即钝化了茶叶中二氧化酶，但在后面的加工中，只有黑茶进行了渥堆湿发酵。渥堆湿发酵产生了微生物，产生二氧化酶，又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶会呈现浓重的色感、味感。渥堆使微生物和益生菌体(冠突散囊菌)等持续参与发酵，一直发生作用，所以黑茶随着年代久远逐渐变性逐渐发酵逐渐升华，使黑茶拥有收藏价值。
第二次发酵——加工(汽蒸)发酵
毛茶在加工成产品时，黑毛茶要先发酵，再蒸汽蒸软压成砖茶;用蒸汽蒸软成型，此时茶中水分含量很少，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右(千两茶则日晒夜露七七四十九天以上)自然干燥。
汽蒸后，黑毛茶不含初制过程的多酚氧化酶。但是，在发花工程中又有出现多酚氧化酶;纤维素酶在进入发酵工艺后第6到第9天有一个大活跃期，第9天达最大值;果胶酶第12天达最大值。黑茶在变成成品的过程中，因为有益微生物的参与，整个过程再次慢慢发酵，慢慢变成成品，慢慢地升华品质。
第三次发酵——储藏(自然)发酵
经过30多道工序的二次发酵加工制成紧压状态的黑茶，继续在储藏中发酵。在储藏中，茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下，大分子变成小分子。只要储藏方法正确，年代越久品质与药理功能越突出，越受人们所喜爱。
茶叶在无菌状态下，能进行发酵。茶叶经过三次发酵，蛋白质、茶多酚、氨基酸逐渐接近消失，但消失的同时，它的药理性质也在逐渐得到增强。这就是发酵的作用。茶叶中分离出参与茶叶发酵的酵素叫“多元酚氧化酵素”，这种酵素能催化多元酚类的氧化作用。茶叶发酵所产生的化学变化是复杂和慢长的。黑茶是微生物活动为中心，通过生化活动(胞外酶)、物化动力(微生物热)，以及微生物自身代谢的综合作用，再进一步把黑茶的风味与品质转化升华至极至。
二、安化黑茶三大生化作用
一是酶促作用，茶在杀青过程未完全钝化的酶在渥堆过程中起主要作用。鲜叶经过高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活。虽然杀青后有相当一部分过氧化物酶残余性存在，但是渥堆24小时后，活性就逐渐消失。因此，依靠过氧化物酶来催化茶叶内含氧化物十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加。这些酶就是微生物代谢过程中含的胞外酶。在这些胞外酶的酶促作用下，内含物质发生了剧烈的生化变化，形成了一系列新的物质成分，对黑茶品质形成有着十分重要作用。
二是微生物作用，茶在渥堆过程产生大量微生物，并在其代谢过程中释放胞外酶的作用，使内含物成分发生转化、降解等，从而形成黑茶特色品质。在渥堆过程中，由于温湿度比较适中，适宜所有微生物生长，从渥堆一开始至30小时前后的数量是呈迅速增长趋势，并达到了高峰期，然后下降，而真菌则随着渥堆时间的增加而一直增加。微生物在代谢活动中，为满足自己对碳、对氮的需求，就分泌为胞外酶分解、转化、萜烯以及蛋白质形成各种滋味成分和香气芬芳物质，这对黑茶品质形成有着十分重要作用。
三是湿热作用。其它黑茶是在含水15%左右进入渥堆，只有安化黑茶是在含水75%左右就进入加温渥堆，湿热贯穿于整个加工过程，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶不断升温，温度与微生物总数量间的关联度达到0.9956。叶温升高，一方面加快了微生物酶促反应速率，为其提供了物化动力——微生物热力;另一方面随着微生物呼吸作用增加，导致渥堆叶内水分相应增加，从而加大了湿热作用。也就是说，渥堆过程湿热作用所发生的理性变化，是黑毛茶品质基础的重要环节。
我们知道，微生物的繁殖需要一定湿热环境，湿热作用进一步催生微生物的繁殖;湿热作用的加剧又离不开微生物的作用。一方面微生物呼吸放热加剧湿热作用;另一方面，微生物分泌胞外酶，有机酸等，使内含物质发生酶促氧化、分解。所以说，三种作用在各自发挥作用的同时，相互影响，相互促进，相互转化。这就是安化黑茶完全发酵的机理。
三、安化黑茶的三个药理功能
安化黑茶经三次发酵所产生的以湿热作用为载体，以微生物特别以有益菌种为代表的三大作用，形成了安化黑茶许许多多独特的药理功能，现只简述主要的三个方面。
(一)消解体毒药理功能
安化黑茶一直是以牛羊为主食的国家和地区的必饮品。牛羊脂肪为大分子脂肪，热能丰富但极不利于消化。安化黑茶能促进胃液分泌激活消化酶，特别是能激活胃蛋白酶和胰蛋白酶堆脂蛋白的酶解。
黑茶能消除动脉血脂上胆固醇的沉积;能溶解脂肪并促进脂类物质排出。
冠突散囊菌具有吞噬、排除老化细胞和异化物的作用，并能提高特异性细胞T淋巴细胞的杀伤力;还能激活酶原活性蛋白质系列，配合吞噬细胞杀灭病原体微物。
黑茶能清热利尿，能消炎解毒。
(二)抑制突变药理功能
安化黑茶具有抑制脂肪细胞内脂肪的聚集，抑制脂肪细胞肥大堆积，从而具有改变血脂状况，抑制动脉硬化发展，具有运转动脉硬化损伤时泡沫细胞中胆固醇沉积，具有激活低密度脂蛋白，增加甘油三酯水解，降低低密度脂蛋白水平，增加高密度脂蛋白合成，具有激活脂肪蛋白信号转导的功能。
黑茶的多酚羟基类物质，能保护人的血液平衡，提高白血球数量，抑制电子时代放射物质对人的影响;能明显阻隔具有致癌作用的亚硝胺的合成，同时保证人体内正常的DNA不受损伤，能有效抑制癌细胞DNA的合成，促使癌细胞DAN断裂，激活酶活性抑制癌细胞生长与突变。
(三)改善代谢药理功能
脂代谢，食物在小肠段，经过各种酶及胆汁酸盐的作用。分解为甘油、脂肪酸。中短链甘油经肠粘膜吸收——门静脉入血;长链甘油经肠粘膜再合成甘油三酯，与载蛋白、胆固醇等——淋巴入血。经过发酵酶化的黑茶，含有丰富的多酚类以及氧化产物。这些产物通常称为分解脂肪的酶素脂肪酶。脂肪酶能溶解脂肪、活化蛋白酶，加快脂肪分解，降低脂肪吸收与体内脂肪，从而改善脂代谢异常，提升人体脂代谢能力。
糖代谢，食物糖类物质是供给能量。正常人体内糖代谢的中心问题是维持血糖浓度的相对恒定。糖代谢异常会造成血糖过高或过低，糖代谢异常会引发全身性疾病。黑茶的茶多酚类物质具有类似胰岛素作用的酶，具有类似胰岛素的作用，对人体的糖代谢有调节作用。
综上所述我们可以看出：所有黑茶都是发酵茶，只是发酵程度不同。安化黑茶经三次发酵，特别是湿热作用，进一步催化微生物和有益菌体的持续后发酵。使安化黑茶形成比其它茶类更丰富的多酚类、多糖类，还可分解出更多的可食纤维和肽类物质;形成多酚氧化酚、蛋白酶、纤维酶、果胶酶等酶类物质;形成以冠突散囊菌为代表的菌类群体。这些物质的个性与总和作用以及其相互作用，衍化成安化黑茶许许多多而又效果独特的药理功能。
看看华莱健黑茶价格表
华莱健黑茶价格表
黑茶产地分布主要分布地区
看一看：华莱健黑茶价格表
喝黑茶的好处和坏处有哪些
