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黑茶金花研究

金花菌的分布

在原料这一阶段茶叶上几乎没有金花菌的生长或是该菌没有得到较好的生长。一旦进入茯砖的发花工艺，存在于茯砖茶上的金花菌因得到适宜的外界生存条件而大量生长繁殖，为茯砖茶独特品质风味的形成奠定了基础。另外，金花菌存在于空气中，但该菌在茶叶这个特殊媒介上生长的如此之好，是不是暗示着该菌对茶叶中主要内含成分有某种偏好性有待科学家们进一步研究，也是弄清楚茯砖茶独特品质形成机理的前提。

分类鉴定

关于金花菌的分类鉴定，许多学者都进行过研究，但是迄今为止对其最后定名仍存在分歧。1990年，温琼英与齐祖同对茯砖茶中分离到的金花菌进行培养对比，最后确定该菌为灰绿曲霉群的冠突曲霉。同年，齐祖同等按照国际植物命名规则中应以有性型为模式的命名原则，认为其正确名称应是冠突散囊菌，异名是冠突曲霉。然而目前的情况是，研究者们对“金花菌”种名的确定仍莫衷一是。

生物学特性

对“金花菌”进行液体深层发酵后，结果表明：“金花菌”在以6%蔗糖为碳源，黑茶用量0.8%的液体培养基中生长较好，培养优化的结果为：初始pH值5.5、培养温度30 ℃、接种量1%(孢子浓度为5.0-6.0×108mL)、摇瓶转数120 r/min.该项研究为茯砖茶饮料的研制提供了重要的理论依据。

金花与茯茶品质

金花菌生长过程中能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。这些足以证明金花菌是茯砖茶特有品质形成的主要原因。

茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶3-4级，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六叶以上，但加工后的茯砖茶滋味醇和、香气纯正，几乎不带粗老气，这与金花菌作用于茶叶内含成分是分不开的。有研究金花菌与茯砖茶品质的关系是指金花菌在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，从而改善了原有品质。

中茶黑茶园之金花MM

安全性

张梅荪等在1987年做了茯砖茶的安全性实验，取茶汁饲喂小白鼠，结果并不引起小白鼠发病，也不会引起肝细胞中毒，认为茯砖茶对人体是安全的。肖文军等以以提制的速溶茯茶为原料，采用药物毒理学试验方法，研究了速溶茯茶对小鼠与大鼠的毒理特性。结果表明茯茶实际属无毒物。

保健功效

傅冬和等通过高通量药物筛选测定茯茶水对法泥酯衍生物X受体模型的激活和抑制作用，研究茯砖茶的降脂减肥功效结果显示茯砖茶各部分对FXR都有抑制作用，乙酸乙酯样品激活作用较明显，从中分离制得儿茶素EGCG及ECG单体对FXR模型有很好的激活作用，证明茯砖茶有较强的降脂功能，有望开发天然的降脂药物。

有用+10

赏

老砖茶好还是新砖茶好？

都说黑茶越陈越香，而且陈茶有收藏价值，而砖茶有新茶也有老茶，问题来了，是老砖茶好还是新砖茶好呢？请看下文解答！

黑茶属于后发酵茶，通常是越陈越香。很多茶友都觉得老砖茶的滋味醇厚香浓，而新砖茶的口感就苦涩难忍。

喝茶其实并不一定要追求黑茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白砖茶的保健价值，那么新的砖茶更应该值得去重视。

事实上，新砖茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言。新砖茶的营养成分更多，新黑茶经过煮饮，更别有一番风味。

老砖茶好还是新砖茶好？

至于市场上价格暴涨的老砖茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智。仁者见仁。

当然，如果觉得新黑茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南砖茶也会别有风味。在常规条件下，存放三五年就够了。

历史上，由于交通运输比较落后，茯砖茶要经过漫长的长途跋涉才能抵达西北少数民族地区，在此过程中，茶砖经过日晒夜露，风吹雨打，部分产品内部发生微生物化学聚变而产生“黑茶金花”，亦即冠突散囊菌。

千百年来，边区人民已习惯了这种口感，认为有这种“金花”的砖茶滋味才更醇和，功效也更为优越，从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的重要依据。

老砖茶好还是新砖茶好？

砖茶发花，不只是在老的千两茶和茯砖茶里面才有，事实上。依靠现代的工艺，新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花，甚至通过一种植菌的方法，在黑砖茶当中都可以看到金花。

在国内市场上，大部分老砖茶都并不正宗，很可能是做旧的假货，如果没有一定的砖茶专业知识，就很容易被外包装所欺骗，得不偿失。

现在即使是砖茶的老厂，所留的砖茶也不多了。而大西北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员增多，老茶也所剩无几。

在品饮砖茶的时候，不要一味地追求老砖茶。事实上，新砖茶的价格更低，收藏起来升值的空间也更大。

清华教授“问诊”新化茶业产业发展与文化传承

渠江薄片茶业有限公司董事长陈建明向王鲁湘介绍公司产品。

王鲁湘一边品茶一边为茶业发展“开处方”。

12月18日，清华大学教授王鲁湘前来新化渠江薄片茶业有限公司考察。娄底市政协副主席吴合群，新化县委常委、宣传部长李劲柳等陪同。

　　渠江薄片是原产于新化的古代宫廷贡茶，黑茶之始祖，发展至今已有千年历史。以其独特的古铜币外形与健康的发酵工艺闻名于世。渠江薄片茶兴于唐，盛于宋，是明清两朝贡茶，在有史料的记载中，唐至五代十国时期，“渠江薄片茶”为十大茗品之一。然而时至近代，渠江薄片制作工艺却濒临失传。

　　新化渠江薄片茶业有限公司以“挖掘历史品牌，立足工艺创新，突破传统产业”为宗旨，采用千年前原产地内的古茶树为原料，突破传统制做工艺，结合科技创新，进一步提高了渠江薄片的质量。生产的渠江薄片依旧沿用了千年前的古铜币外形与其“一斤八十枚”的传统。2007年，渠江薄片茶被评为湖南名茶；2008年3月，全国供销系统名茶评比会上，渠江薄片被列为湖南省四大名茶之首。2008年7月，渠江薄片，申报为湖南省级非物质文化遗产，2008年10月，“渠江薄片”被评为中国茶叶博览会金奖。

　 “你们根据文献，复活了这神奇的工艺。”王鲁湘在看完渠江薄片的生产流程后，感慨万分。王鲁湘还提出日后将邀请国内著名茶友们前来新化品茶。“我们正在做一个对茶文化的追溯研究，追茶之根。新化的渠江薄片就是唐茶根源之一，安化黑茶的根源在这边。”

　　新化县委常委、宣传部长李劲柳对王鲁湘关心支持新化茶业发展表示了感谢。她指出，渠江薄片是新化重中之重的产业，倍受市、县各领导的关注。国家级专家能够前来指导调研是公司之幸，新化之幸。同时她也提到，新化渠江薄片茶业有限公司虽有一批扎实肯干的企业家在努力，在宣传销售上却依旧欠缺一个好的策划。她恳切希望王鲁湘能够为新化茶业的发展提出好的意见方针，帮助公司将这一历史悠久的茶叶走出湖南，走向世界。“我们有特色有技术，却在宣传销售上存在短板。”公司董事长陈建明无奈的表示。

　　王鲁湘在认真听完对公司现状的介绍后指出，渠江薄片公司可以在茶业外形上进一步创新，在沿用古铜币样式的基础上将茶饼中央镂空，做成钱串子，以一贯15钱的样式作为展示，将更为独特吸引人。他提到，茶业的发展是一个持久的过程，公司领导人要有长远意识，做长久发展打算，并建议，新化渠江薄片茶业有限公司在茶业的推广上要重点走上层路线，将茶叶推广到上层圈子里去，在推广时要充分发挥茶友中意见领袖的力量。

　　茶业既是产业的发展又是文化的传承，渠江薄片源于晋，兴于唐，盛于宋，明清两朝贡茶，至今已享誉千年。五百年的贡茶历史，是中国贡茶历史最悠久的茶品。茶叶的销售的不止是产业更是文化。王鲁湘还特意提到，渠江薄片公司拥有的三平方公里古茶树园，这是公司无可比拟的优势，应该将古茶树园妥善保护起来，同时找专家前来鉴定树龄，用数据说话将会吸引到更多的茶文化爱好者。

白沙溪：中国边销茶的摇篮

　　湖南省白沙溪茶厂股份有限公司位于湖南省安化县小淹镇白沙溪村社区。傍山临水，享资水之秀美,纳山川之灵气。山峦起伏，云雾缭绕，景色宜人，人杰地灵。她是全国紧压茶之发祥地，边销茶之摇篮，为湖南边销茶事业的蓬勃发展提供了宝贵的资源，输送了大批的英才，早在一九五六年被评为全国五个优秀茶厂之一，在我国边销茶生产发展史上占有极其重要的地位，为维护民族团结和社会主义经济建设作出了重大贡献!

白沙溪副总经理李华建接受中国茶业网的采访

　　边销茶是千百年来由我国国情决定了的特殊产品。由于不同的少数民族聚集区域风俗习惯等方面存在差异，不同品种的边销茶适合不同的地区需要。如内蒙古自治区好喝黑砖茶和青砖茶，其中乌盟、巴盟以及呼和浩特回族区域专好黑砖茶。白沙溪茶厂在70多年的发展中，充分发挥传统技艺优势大力开发新产品，以不同的产品特点适应不同区域民族的饮食习惯。继1939年彭先泽在白沙溪研发出地一块紧压型黑砖后，白沙溪在1953年，接受党和政府赋予的光荣任务，在白沙溪再次研发出湖南第一块茯砖茶，结束了湖南作为茯砖茶原料产地却不能产茯砖的历史，为茯砖生产技术的传播培养了一大批人才，至此国家正式把全国边销茶加工基地由陕西转至湖南。1958年，因传统花卷茶制作工艺复杂、耗时耗力，为提高产量、稳定边销供给，白沙溪茶厂结合现代与传统工艺研发出地一块花砖茶，为边销茶的供给又增加了一个优质品种。1967年，因政治活动影响，“天尖、贡尖、生尖”被列为“封建产物”而停止生产，白沙溪茶厂为维持边销供给，灵活应对在天尖系列的传统工艺基础上改造成“湘尖(1)、湘尖(2)、湘尖(3)”系列产品，以茶人的睿智保存了“天尖”系列产品的继承和发扬。1952年、1983年和1997年，白沙溪为保护“安化千两茶”传统制作工艺，先后三次恢复生产“千两茶”，为“安化千两茶”传统工艺培养了一代又一代的接班人，传承了技艺发扬了文化。1993年，建立健全了青砖茶生产工艺，当年向内蒙和蒙古销售“中茶”牌青砖2099.55吨。

白沙溪文化博物馆

　　就这样，在传统边销茶中的茯砖、青砖、康砖、金尖、花砖、黑砖、米砖、千两茶系列和天尖系列9大品种中，白沙溪茶厂长期供应了包括茯砖、青砖、花砖、黑砖和天尖系列6大品种。其中茯砖茶主销新疆、青海、甘肃、宁夏;青砖、黑砖主销内蒙、新疆伊利等地，消费对象是蒙古族和哈萨克族牧民;花砖主销宁夏的银川、固原，山西的太原、运城、临汾等地区的回族牧民及少数民族干部;天尖系列主要销往陕西省，消费对象主要是工人、农民和干部。

　　在70年的发展中，白沙溪茶厂培养出一批又一批的专业人才，根据生产分配的需求，先后从白沙溪茶厂的技术力量中分化成立了湖南省益阳茶厂负责专门茯砖茶生产、湖南省临湘茶厂负责青砖茶生产。如今，白沙溪茶厂、益阳茶厂和临湘茶厂已经成为我国边销茶事业的最主要生产厂家。

　　白沙溪是全国茶叶行业百强企业、中华全国供销合作总社农业产业化重点龙头企业、湖南省农业产业化龙头企业、湖南省高新技术企业、湖南省知识产权优势企业、湖南省工业旅游示范企业暨国家2A景区、益阳市推新示范企业、安化县优秀企业。厂房占地8万平方米，可仓储原料8万担，年生产能力2.5万吨以上。拥有员工668人,其中高层管理人员12人，中层管理人员28人，研究生1人，本科毕业生28人，专科毕业生40人，技术骨干160人;拥有国内领先的两条清洁化砖茶生产线、立体化砖茶成型车间、黑茶原料分选净化车间，制茶机械设备千余台。白沙溪注重茶园基地建设，采取“公司+基地+农户”的运作模式，拥有有机无公害茶园基地6000亩。白沙溪依托高等院校等科研院所作技术支撑，与国内实力雄厚的茶机具机械厂共同合作，组建黑茶研发部和技术革新部，潜心研究，致力技改，大胆创新。黑茶产品推陈出新，现有黑茶七大系列78个品种及规格，形成了白沙溪单一的边销茶生产到边销、内销、外销茶生产同时并举的产业模式。

白沙溪文化博物馆内

　　白沙溪黑茶品牌是中国黑茶标志性品牌，白沙溪商标是湖南省著名商标，白沙溪主要产品有“白沙溪”牌黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、湘尖茶、精品黑砖条装茶、精品手筑茯砖茶、花卷茶(俗称千两茶)、以及5301、5311、云尖、茯毫等高新产品。产品原料精良、制作精细、包装精致。其中黑砖茶和花砖茶曾连续两届荣获部优、省优级金银奖、“千两茶”、“精品黑砖条装茶”、“天茯茶”、“5301芽尖茶”、“1000g花砖茶”、“云尖茶”“茯豪茶”分别荣获2006年、2007年、2008年、2009年、2010年、2011年、2012年中国国际茶业博览会金奖，“白沙溪”黑茶于2009年获得国家“金芽奖”，并于2010年被入选为中国世博十大名茶进入上海世博会联合国馆，并成为湖南馆唯一特许礼品茶，“白沙溪”黑茶于2011年获得联合国环保成就奖，被认定为“绿色中国.杰出绿色健康食品”，“白沙溪”黑茶于2012年荣获“2012品牌中国(茶行业)金谱奖”，赢得了广大消费者的信赖与青睐。

本文标题：黑茶金花研究

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