走出安化黑茶的八大认识误区-茶礼仪网

走出安化黑茶的八大认识误区

安化黑茶是一种成熟茶（俗称粗茶），营养元素含量相绿茶、红茶更高。由于安化黑茶知识的普及程度很低，虽然历史悠久，但大部分人对安化黑茶的认识基本是沿用绿茶、红茶的认知。近代科学家对安化黑茶的研究，让这一瑰宝得以焕发新的青春。安化黑茶中的优秀茶种有茯茶、千两、黑砖、花砖，其中以茯茶最为独特。

误区一：饮用安化黑茶影响睡眠饮茶使人兴奋、提精神是众所周知的常识。因为普通茶叶中含有含量较高的影响睡眠的咖啡碱。但茯茶因制作工艺，咖啡碱在长时间的渥堆发酵过程中已经逐渐衰减，而具有镇静安神，保护脑神经细胞的茶氨酸保存下来了。所以饮用茯茶不影响睡眠，反而能改善睡眠质量，长期饮用甚至可以预防失眠、神经衰弱等。

误区二：安化黑茶隔夜不能喝了　　有的人认为隔夜茶有“毒气”，那是因为茶已发馊，但是茯茶中含有抗氧化的茶多酚等物质，茶汤的变质（被氧化过程）受到限制，具有自然保鲜的效果。且茯茶熬煮茶汁后，茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续，所以茯茶隔夜不仅能喝，而且汤色更透红，茶味更纯和甘甜。一般熬制好后放在暖瓶中保用24个小时，在冷冻器皿中可保用30个小时以上。

误区三：茶叶是泡着喝才好英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康。与简单的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。发表在《欧洲肿瘤防治》杂志上的这项研究提出，每天饮用两杯茶水能将发展成皮肤癌的风险降低65％。去年发表的由伦敦王国学院的公共卫生营养学家实施的对饮茶益处的评论总结说，每天饮用3或4杯茶水能降低心脏病风险。这项研究还提出，饮茶还能增强骨骼，防止蛀牙。同一时期，哈佛大学医学院的科学家也总结出饮茶能降低四种主要健康问题的风险，它们分别是中风、心力衰竭、癌症和糖尿病。

误区四：粗茶没有营养茶从茶树上采集下来分为两季。清明前后采摘的称为细茶，到夏秋季采摘的称为粗茶。只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。就像日常生活中吃酸苹果（未成熟）和吃熟透的苹果一样，其中的成份已经过从量变到质变的过程。所以在针对调治某种疾病的茶疗时，强调要用“粗茶”。现在医学也有大量生化指标支持：“粗茶”所含内容物比细茶更为丰富。需要强调的是“粗茶”并不是指粗劣的茶，而是针对细茶而言的成熟茶叶，也有的称老茶。黑茶就是典型的成熟茶，它所提供的物质是所有茶类中最为丰富的。

误区五：喝安化黑茶很古板为了突破人们的茶的传统思维定势，许多企业不断研发新的黑茶产品，这些产品不管是从包装设计、适用操作等方面都一改传统茶行业风格，产品外包装简洁明快、时尚靓丽。同时黑茶的销售模式也不再仅从传统的茶叶市场、茶馆等着手，而是加大网络宣传，销售渠道拓深市场。

误区六：喝安化黑茶会伤胃、醉茶喝生茶或半生茶会有胃刺激，喝黑茶能和胃。茶刺激胃的物质主要是茶碱，新鲜茶叶中茶碱的含量很高，所以喝新鲜茶很有讲究，是不能空腹喝的，有时一喝就冒虚汗、头晕（醉茶现象）；黑茶是全发酵茶，它的刺激物通过很长一段时间的酵化和众多有益于消化的微生物结合，已经不刺激胃肠了。就比如我们吃新摘的鲜辣椒一样，四川有一种有名的发酵辣椒，叫“郫县豆瓣”，吃郫县豆瓣时就只有纯香，而不辣了。喝白酒也是这个道理，刚出炉的白酒燥辣无比，下窖去陈化发酵，时间越长，酒就越醇和，酒也是喝老窖的最好。黑茶中大量的助消化微生物能促进胃肠功能，分解油脂类食物，所以它可以调和肠胃。

误区七：安化黑茶清饮最佳？黑茶几乎可以包容你喜欢的各种调味，按喜好不同或加奶、加糖、加盐、加酥油、加芝麻、加花生等，外国人喜欢加香料、加咖啡、加可可、加巧克力、加蜂蜜、加水果等，如果你试用其它茶类与黑茶同加一类调味试喝，一下就会明白黑茶的口感和她有容乃大的无限魅力。

误区八：孕妇不能喝安化黑茶怀孕期间多补矿物质和维生素本来就是需要的，只是在熬制调配时可以喝得清淡一些。妊娠期间，反应强烈，补水和补矿物质用黑茶最好，而且黑茶能起到和胃止呕的效果。

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【揭秘】泡茶名词全面解释

各种泡茶名词解释

什么是上、下、中投法？ “投茶有序，毋失其宜。先茶后汤日下投。汤半下茶，复以汤满，日中投。先汤后茶日上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”

明代张源在其所著的《茶录》中谈到冲泡黑茶时，投茶是有顺序的即现在所讲的上、下、中投法。

上投：先在杯中注满水再投入茶叶

中投：先在杯中注入约1/3 沸水后再投入茶叶，后注满水

下投：先在杯中投入茶叶，再注满水。【揭秘】泡茶名词全面解释

什么是温壶？ 温壶是指在泡茶前，先将热水注入空壶中，其目的主要是使壶身充分预热，避免泡茶水温因壶壁吸收而下降，影响泡茶效果；其次是温过的壶身投入茶叶，能将茶叶的香气烘托出来，唤醒茶香。若泡茶时水温太高，也可不必温壶，借此来降低泡茶水温。

什么是温盅？ 温盅是在温壶以后，用温壶的水来进行温盅，既能使茶盅预热，又能节约用水，同还坯能测量茶盅的容量是否能一次性将茶壶中的水倒完，如不能则下次注水要少一些。

什么是凉水？ 在冲泡茶叶时，如水温太高，达不到泡茶水温最佳状态，则可以利用茶盅或飘逸杯进行凉水备用。

什么是温杯？ 温杯是指在壶内浸泡茶叶时，用茶盅中的水，分斟入杯中，使杯子预热。其主要目的是测量茶盅中的水是否足够那么多杯子，多或少了的话在下次注水时衡量清楚，其次溫杯还能避免稳定性不高的杯子因冷热温差太
大而破裂。【揭秘】泡茶名词全面解释

什么是淋壶？ 淋壶一般在用紫砂壶冲泡茶叶时用到，其目的主要是使壶内外温度达到一致，利于茶香的发挥，同时也可以达到清洗的目的。

什么是凤凰三点头？凤凰三点头是茶艺中一种传统礼仪。具体做法：在冲泡时，高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中滚动。这佯不仅能表达对客人的敬意，也能使茶汤浓度均匀。

什么是刮沫？ 刮沫顾名思义就是将壶口上的泡沫刮去，让泡沫聚集在壶盖上，再用热水冲去。一般认为壶口上的泡沫不干净，所以有刮沫这一步骤。

什么是温润泡？ 在壶中注入沸水，盖上壶盖后立即将水倒入茶盅中的一个过程，其目的是使茶叶在吸收温度和湿度后，呈含苞待放状态，有利于唤醒茶香和茶叶内含物质的浸出。【揭秘】泡茶名词全面解释

什么是高冲注水？ 高冲即将壶提高向下冲水，高冲能让茶叶随着水流的带动而上下翻滚，使茶汤浓度均匀。

什么是低斟注水？ 低斟与高冲相反，在将壶内茶汤或公道杯茶汤分斟至品饮杯时用，低斟能避免茶香飘散和茶汤四溅，与高冲动静相宜。

什么是出汤？ 汤即是将泡好的茶汤倒出，以免冲泡时间长影响茶汤的色、香、味。

什么是分茶？ 分茶在茶艺中又叫斟茶，即将茶盅中茶汤分斟入品茗杯中。

什么是回旋注水？左手提壶顺时针回旋，右手提壶逆时针回旋，有着“来来来”的寓意。即沿着杯、壶沿到水。

云南茶事：论孔明兴茶

论孔明兴茶

云南省茶业协会〓邹家驹

象明是个彝族乡，西面是1788.2米高的孔明山。倚邦的茶出名，清朝道光年间的（普洱府志·古迹）中有这样的记载：“旧传武侯遍历六山，留铜锣于攸乐，置铜■于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遣木梆于倚邦，埋马蹬于革登，置撒袋于曼撒，因以名其山。”蛮砖茶农说，诸葛亮班师回朝，当地濮人跟随，诸葛亮命他们睡觉头朝下，马向南拴，可他们方向搞反了，掉了队。诸葛亮回头见他们没有跟上，就撒下3把茶籽。攸乐的基诺族说他们是诸葛亮南征时遗留下来的。行进中，诸葛亮突然不见了，找了两天才找到。诸葛亮不再收留，教他们种茶，让他们安居下来，以茶为生。慢撒（易武）茶山传说，易武汉朝就有茶，诸葛亮南征时教给采茶饮茶方法。当地茶农每年新茶开采前，都要置办祭品祭祀“茶王树”，缘出茶树为武侯亲手种植。

倚邦属象明乡，我问乡长，诸葛亮南征是否亲自到过茶山。乡长笑笑，说他说不清楚，但孔明曾派人来过孔明山。沿着时断时续的石板路，遥望酷似武侯帽冠的孔明山，我们在寻找、探索一段1780年前与茶有关的历史。犹如古道被杂草荆棘埋藏一样，孔明施种的传说隐迹潜踪，难于琢磨。孔明山是一座石灰岩山，坐落在象明乡内革登古茶山附近，方圆10平方公里。旧传山顶上有一块平石为孔明当年祭风的“祭风台”。

建兴三年（225年）3月，诸葛亮军发成都，收复越郡，斩杀高定元，五月渡过金沙江，七擒七纵孟获，秋天平定南中诸郡，十二月统军回到成都。诸葛亮南征用兵前后仅11个月，时间上只能到达滇中地区。南中诸郡发难，并不包括西双版纳归属的永昌郡。由于零关道中断和越郡、益州郡及■柯郡相继叛乱，永昌郡同蜀汉失去联系时间长达10年之久。永昌郡地理位置特殊，上有澜沧江天险，下有哀牢山阻隔，区域包括现今的思茅、西双版纳、临沧、保山、德宏、怒江、缅甸伊洛瓦底江上游和大理的云龙县、永平县及巍山、南涧两县的西部地区，军事上易守难攻。益州郡大姓豪强雍和滇东大姓孟获差人游说永昌郡大姓功曹吕凯，诈言蜀汉将向南中征收300只膺前尽黑的乌狗、3斗玛瑙、3000棵三丈高柞木。事实上，柞木只有两丈许。郡吏吕凯和府丞王伉已知孙权遥授“为亮（诸葛）仇敌”的雍为永昌郡太守，不相信流言蜚语，同仇敌忾，闭境封关，拒绝同叛郡合作。诸葛亮南征，自然不会对永昌郡用兵。史书记载得很清楚，诸葛亮十分倚重吕凯，战后上表刘禅，“永昌郡吏吕凯、府丞王伉等，执忠绝域，十有余年，雍闾、高定逼其东北，而凯等守义不与交通。臣不意永昌风俗敦直乃尔！”以凯为云南太守，封阳迁亭侯。见《三国志·吕凯传》。”委任吕凯为新置云南郡太守。

南征前后的蜀汉，可谓是内外交困，荆州丢了，刘备又病死白帝城。诸葛亮里里外外一把手，又要南征，又要辅政刘禅，出征前忙于军国大事，迂回走雷波、昭觉一线，没有过雅安正面攻击防备严密的大渡河，汉武帝时，由大理经永昌郡直达印度的博南山道打通了，但元江一线尚不通路，进西双版纳几乎要围着哀牢山脉转一个圈，沿哀牢山与无量山之间的李仙江走，一来一去得两个多月，个人认为，诸葛亮没有必要，也不会有足够的时间和精力去安排这一行程。

诸葛亮有没有到过西双版纳，疑问重重，为什么会有如此流传甚广的武侯遗种的传说呢？

诸葛亮南征时，曾任越太守的马谡进言：“攻心为上，攻城为下；心战为上，兵战为下。愿早服南人之心、以收长治久安之效”。诸葛亮自然明白“虽今日破之，明日复反耳”的道理，“攻心为上”这一战略思想始终贯穿南征全过程和其后蜀汉对南中的统治。事实上，蜀汉面临的困难和现实条件只能“攻心”而没有别的选择，否则幅员广阔的南中将牵制诸葛亮大量的军马。

千百年来，哀牢山脉和元江阻断了南北信息的交流。庄王滇和他的后代经略，南向疆域势力只发展到新平，没有将青铜器文化传过哀牢山。在中国考古史上，哀牢山以西普洱茶产区只发现氏族部落遗址。在漫长的岁月里，西双版纳各少数民族一直停留在原始宗教阶段，信奉祖宗、火神、树神和崇拜风雨雷电等自然现象，不知道山那边还有道家儒学。诸葛亮未涉足滇西，土帅孟获的哥哥孟优却到了巍宝山（今巍山）出家，传授天师道，永昌郡开始有道教传入。道家来是来了，但滇西南少数民族精神生活中占支配地位的仍然是以巫术为主的原始宗教。巫术是我国原始社会的信仰和后世天文、历算、宗教的起源，其早期强大的权力和影响力随着更高层次文化和宗教的不断进入逐渐缩小。

九隆传说是永昌郡辖区内流传最广最古老的神话。哀牢山下居一妇人名沙壶，捕鱼为生，一日于水中触一沉木，竟中孕，怀胎十月产十子。后沉木化为龙，问沙壶，你为我生的儿子呢？九个儿子吓跑了，只有幺儿元隆未走，留下来陪伴龙。九兄长佩服幺弟能与龙言，足智多谋，共推为王。哀牢山另有一家人生有十女，被元隆兄弟娶为妻。他们世世相继，分置小王，或邑居平地，或散在溪谷，有的被山川深阻，绝域荒外。诸葛亮充分利用了滇西南地区少数民族中最具影响力的传说，亲手绘一幅巫画。他“先画天地日月，君长，城府；次画神龙，龙生夷，及牛马羊；后画部主吏乘马，幡盖，巡行安恤；又画牵牛，负酒，赍金宝，诣之之象，以赐夷，夷甚重之。（见南中志）”龙是夏民族的图腾，九隆神话和“龙马蹄迹”的传说（见文化志）与之竟然一脉相传，表明都是龙的子孙。诸葛亮巧妙地从精神上控制了边地少数民族。

先进新颖有价值的强势文化必然影响和吸引少数民族弱势文化，这是人类文明演进中极其自然的过程。弱势文化在吸收先进文化的基础上，自身得到了更好更快的发展。诸葛亮南征和蜀汉成功地统治南中38年，是汉文化第一次大规模、全面系统地影响滇西南思想意识的时期，在很大程度上冲击和改变了落后原始宗教的存在。蜀汉立法施教，礼仪道德、赏罚分明，以精神为主武力为辅，成功地控制了南中地区，对云南少数民族的思想文化、生产生活方式产生了巨大的影响。唐代以后，云南各民族对孔明的崇拜有增无减，成为云南历史文化引人注目的现象。在云南的21个府州中，有13个府州建有武侯祠，附会南征而修建和命名的营、寨、碑、井、泉、山、塘、水，全省随处可见，连基诺族的屋顶都相传得形于武侯的帽子。举例来说，巍山县庙街乡有个系马庄，村边有一块石碑，上面镌刻着直行书写的三行26字楷书铭文，“建兴元年（223年）春，诸葛孔明征孟获经过蒙郡（今巍山），前部先锋将军关索系马。”从字迹和时间上看，铭文肯定是后人所刻。诸葛亮南征发生在建兴三年（225年）春，不是建兴元年。康熙（荣化府志·古迹》载，“系马桩，城北三里许，有石桩屹立路左，相传汉武侯遣前将军关兴徇蒙，系马于此。”碑文把关兴改为关索。历史上并无关索（关羽的三儿子）此人，诸葛亮征孟获也未到过滇西。关兴是否到过滇西，历史未作定论。系马庄（桩改庄，云南用村不用庄）村名，即由关兴系马于石桩的传说而得名。诸葛亮未到达地区以传说为特征的“遗址遗迹”，比实际到达地以史料为基础的遗址遗迹多得多。诸葛亮的“攻心”战役大获全胜，在短短的时间创下了世界征战史上令人叹服的奇迹。《蛮书》描述过，夷人从很远的地方见到武侯祠，虔诚地翻身落马，小心翼翼地徒步牵马通过。从怒江丙中洛通往藏域的茶马古道边，坐落着一个二十来户叫秋那桶的怒族小村庄，村中最大的建筑是一座简易的天主教堂。我问村里长者祖上改信洋教的缘由，他说洋传教士告诉怒族，耶稣是孔明派来的。