同样是黑茶怎么区分区别到底又是什么-茶礼仪网

相信各位茶友黑茶迷，刚开始黑茶的时候不知道有多少茶友和我当初一样，觉得“黑茶都一个味儿”黑茶饮下去，给人的体感大致相同，那就是：醇滑、温和、全身都暖。各位茶友懂得去喝黑茶或许还难以区分黑茶，那同样是黑茶怎么区分，这是大家都想知道的下面小编为你解答！

同样是黑茶怎么区分区别到底又是什么

同样是黑茶怎么区分

1.汤色差异

普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而湖南黑茶汤色由橙黄至橙红。

2.滋味差异

普洱茶入口茶味浓厚，湖南黑茶入口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵隽长，尤以茶汤的甜纯。

3.香气差异

普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放地方、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉较丰富而厚重。湖南黑茶相对而言比较单纯。概括地说，普洱茶香气深沉，湖南黑茶则相对开阔、爽朗。

4.叶底差异

叶底特征取决于原料和加工工艺，云南普洱茶采摘的原料多属整个芽头，一芽二三叶，而且无需切碎，而湖南黑茶因有含梗要求，工艺上采用切碎工序，芽叶完整性较差。

5.功能差异

首先体现在茶性上，现代普洱熟茶及特别是存放多年的老茶，喝之有发热之感，而湖南黑茶则饮后青凉甜爽解渴。普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处，表现在对肠胃无刺激，久饮不伤胃。而湖南黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。两者都有降血压和血脂的功效，可健美塑身，是可长期饮用的保健性饮料。另外，湖南黑茶在降血糖、治疗糖尿病方面功效较强。

什么是黑茶、口感和风味（后发酵）

同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。.0

黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名，其汤色橙黄明亮、陈茶汤色红亮如琥珀，陈香纯正，醇和润滑。

黑茶保健功效

黑茶的功效和作用有哪些呢?医学上研究中发现黑茶有抗氧化、延缓衰老，延年益寿;抗癌、抗突变;改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病;杀菌、消炎的作用，更被日本医学发现是最健康天然的减肥产品。

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黑茶为何是唯一可收藏茶

湖南黑茶进驻上海世博会系列报道见报后，引起读者的强烈反响。虽然茶位列“开门七件事”，是司空见惯的事物，但中国茶之博大精深，是学之不尽的宝藏。“一个爱茶的人”给本报来信，对《湖南黑茶弃“刀剑”变身“巧克力片”》一文中称：“中国茶基本分六类……黑茶是六大类中唯一可以收藏的茶”存有异议，认为“黑茶不是唯一可以收藏的茶，可收藏的茶还有云南普洱茶、广西六堡茶……”

感谢“一个爱茶的人”的关注。的确，云南普洱茶、广西六堡茶是可以收藏的茶，因为它们本就是黑茶，属滇桂黑茶。日前，湖南农业大学茶学系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安为此接受了记者专访，解答了黑茶为什么是唯一可收藏的茶等问题。

普洱茶、六堡茶均属黑茶蔡正安教授指出，黑茶属全过程发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。北宋熙宁年间（公元1074年）就已有记载。

按照生产地区和工艺的不同，黑茶的种类有：湖南黑茶（如安化黑茶）、湖北老青茶（如蒲圻老青茶）、四川边茶（如南路边茶、西路边茶）、滇桂黑茶（如云南普洱茶、广西六堡茶）等。

黑茶为什么唯一可收藏

喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩为贵，陈茶则易变质失味，饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样，这是何故？

蔡正安介绍，在绿、黄、白、红、青、黑6大茶类中，黑茶的特性很独特，泡茶存放可几天不馊，干茶存放不会长霉，这是其他茶类都做不到的。

蔡正安表示：“黑茶与红茶等茶的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义。”

黑茶越老药理性越强

“现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，为何还让人趋之若鹜呢？”蔡正安在他的黑茶研究中发现:“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如,糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”

“研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝5杯湖南黑茶，你的睡意一点不受影响，而且还不急着上厕所。另外，现在提有降脂减肥作用的天然饮品，没有哪一种不提黑茶？所以现在很多人开始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安说。

■记者谈金燕

专家观点：浙江大学茶学系教授刘祖生在白沙溪七十周年厂庆之际的

浙江大学茶学系教授刘祖生在白沙溪七十周年厂庆之际的发言

在庆祝白沙溪茶厂成立70周年大会上的讲话

浙江大学茶学系教授刘祖生

尊敬的各位领导、各位专家、各位父老乡亲：

大家好!

在这秋高气爽的丰收季节,我和老伴有幸回家乡参加首届中国•湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会，并出席湖南省白沙溪茶厂成立七十周年庆典，感到非常高兴，非常激动！我谨代表与会专家并以一个离别家乡达60年之久的老茶人的身份向贵厂领导和全体职工表示热烈的祝贺！并向家乡的父老兄弟姐妹们致以亲切的问候！

在这喜庆的时刻，我们深深怀念安化黑砖茶的创始人、被誉为“黑茶理论之父”的彭先泽先生。彭先泽先生的老家就在茶厂河对岸的沙湾村。七十年前，彭先生曾是我们浙江大学农学院的著名教授。抗日战争爆发后，浙大全体师生在竺可桢校长的带领下西迁贵州湄潭。此时，彭先生没有随校西迁，而是毅然回到家乡安化，潜心研究黑茶，筹建茶厂，挽救安化茶业。1940年，他克服重重困难，试制成中国第一块黑砖茶，从而结束了安化只生产黑毛茶而不产黑砖茶的历史，使当时奄奄一息的安化茶业带来一线生机；也为今天欣欣向荣的安化黑茶产业奠定了重要基础。抚今忆昔，感慨万千。我们应该牢记这段不平凡的历史！

湖南省白沙溪茶厂创建于1939年，是全国最早的茶叶加工企业，是黑茶的发源地，边销茶的摇篮，茶文化底蕴深厚，加工技艺精湛。近年来，在各级政府的重视下，成绩卓著，现已名列全国茶叶行业百强企业。

七十年来，白沙溪茶厂经过几代茶人的艰苦奋斗，现已建成为具有一定规模的国家边销茶定点生产企业，特别是进入21世纪以来，在各级政府的大力支持下，茶厂深化改革，依靠科技，破解各种难题，研发新产品，开拓新市场，取得了辉煌的业绩。尤其是恢复生产了具有独特品质和特殊文化底蕴，被誉为“世界茶王”的“千两茶”，更是令世人注目。2007年秋，我到韩国釜山女子大学参观时，在该校茶道博物馆的显著位置，就见到了产自安化的“千两茶”，内心感到无比亲切和自豪，情不自禁地主动向韩国茶友们推介这一家乡特产。

当前，正处在黑茶产业发展的最佳时期。首先，随着国家西部大开发的全面推进，边疆少数兄弟民族生活水平的日益提高，必将对黑茶的质量和数量提出更高的要求。维护和发展各族人民的根本利益，是实现国家长治久安和中华民族伟大复兴的关键所在。更好地满足少数民族对茶叶的需求，就是为促进民族大团结添砖加瓦。可见，发展黑茶产业具有特殊重要意义。其次，黑茶既有牢固的传统市场，又有广阔的潜在市场。过去在国内，除少数民族地区外，大部分地区的广大消费者不了解黑茶，甚至误认为黑茶都是“粗老茶”。可喜的是，近些年来以湖南农业大学施兆鹏教授领衔的科研团队，深入黑茶产区，对黑茶的加工、品质、新产品开发以及功能性成分对人体的保健作用等都进行了深入系统的研究，并取得一系列创新性成果，揭示了黑茶的独特品质与奇妙的保健功能，为黑茶新市场的拓展，奠定了科学基础。今天，我们正处在一个崇尚生活品质，渴望健康长寿的时代，人人都会慎重选择有利于身体健康的饮品。可以预见，随着人们对黑茶认识的深入，喝黑茶的人将越来越多，黑茶市场也必然越来越阔广。第三，省、市、县各级政府对黑茶产业的重视程度和扶持力度也是前所未有的，这次首届黑茶文化节暨安化黑茶博览会的隆重召开，就是最明显的例证。

在这样大好形势下，我们深信：白沙溪茶厂一定会紧紧抓住机遇，依靠科技，依靠广大职工，乘势而上，谱写出新的篇章。我们希望：白沙溪茶厂进一步推进标准化、清洁化生产，确保产品质量；进一步扩大宣传，弘扬黑茶文化，开拓国内国际两个市场；进一步夯实产业基础，加强品牌建设，协调各方利益，为黑茶产业在新世纪的发展，做出更好、更多、更大的贡献！

祝白沙溪茶厂欣欣向荣、蒸蒸日上！

祝茶厂七十周年庆典取得圆满成功！

2009年10月19日

本文来源：湖南省白沙溪茶厂有限责任公司网站