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其他茶安化黑茶还是没有安化铁色茶文雅
资料来源：红网 作者：洞事府
安化大叶茶种为茶树有性群体品种之一。产于湖南省安化县主要茶区。安化独有,虽然湘中、湘东、湘北也有分布,但是与安化茶区的大叶茶种想比较还是有显著差异.
属灌木型，中叶类，一般叶长8-10cm，叶宽3-4.5cm，叶片有长椭圆、椭圆或卵圆等多种形状，其中椭圆居多，叶脉8对左右，大多数叶片平展，叶肉肥厚，叶面隆起，叶质较柔软，色绿富光泽。其中有部分大叶类型。种群中芽叶多呈绿、黄绿色，茸毛较多。属中生种。花萼5片，花瓣6-11个，平均7.8个，花丝161-219枚，柱头3-4裂，子房有毛，每一茶果种子多为2-3粒，花果多。适应性广，抗逆性强。鲜叶制红茶，汤色红亮，香气、滋味浓厚；在山区生态条件下，是非常好的黑茶原料，制绿茶品质亦佳。
《本草纲目拾遗》卷6·木部：专门有安化茶条目 载：出湖南，粗梗大叶，须以水煎，或滚汤冲入壶内，再以火温之，始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃。 性湿，味苦微甘，下膈气、消滞，去寒 。
湘潭县志∶茶谱有潭州铁色茶，即安化县茶也，今京师皆称湘潭茶。 渠江茶、潭州铁色茶即安化县茶。即安化独有的安化大叶茶种之谓.
唐杨晔（856）《膳夫经手录》载有“渠江薄片茶”，“渠江薄片,一斤八十枚”,说明紧压茶的制作, 五代（公元936年）毛文锡《茶谱》云：“谭郡之间有渠江、中有茶，而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也，又载“渠江薄片，一斤八十枚，其色如铁”。这其中的“渠江”，指的是现在的安化县渠江镇一带，“铁色”应理解为黑色，“渠江薄片茶”应属于安化黑茶。庄晚芳著的《中国茶史散论》中列有湖南历史名茶，“唐有?湖含膏、渠江薄片等4个”。渠江薄片即安化茶,为唐时中国的四大名茶之一.安化自古以来就有采用烟熏方法保存食品的习俗，不仅茶叶，而且熏鱼、熏肉，制成腊味后色美、味香、可口。山区农民每户有一个火坑，烧水、煮饭、炒菜等都在火坑内进行，炊具就挂在火坑中央能升降有钩的梭筒上，其上端挂着一个篾篓，常饮用的茶叶（成熟度较高）就放在篾篓内，有的一放就是10年、20年以上，叫“陈茶”，或叫梭筒篾篓茶。通过高温火焙，其色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。
其实黑茶还是没有铁色茶文雅.
之所以本人认为黑茶改铁色茶,除了没有铁色茶文雅原因外.主要是不了解安化茶的人,以为黑茶泡出的汤色是黑的,难看.
其实黑茶泡的得法(以水煎，或滚汤冲入壶内，再以火温之):红亮，香气、滋味浓厚.《本草纲目拾遗》:始出味，其色浓黑，也是指茶叶的颜色,而不是指汤色.
其实黑茶泡出的汤色是棕红浓郁发亮的.在北京曾经和一帮中外友人品黑茶,因为泡的得法,皆云比立顿好喝10倍.其实依据中国茶有红、黄、绿、白、黑、青几大类，以颜色命名之约定俗成,觉得归于红茶不更好?
出处：http://bbs.rednet.cn/MINI/Default.asp?72-13211642-0-0-0-0-0-a-.htm
黑茶研究：湖南茯茶中的金花菌
黑茶研究：湖南茯茶中的金花菌
日本学者松下智，曾写过一本《中国名茶之旅》，其中对茯茶称之为“神秘的丝绸之路之茶”。茯茶的神秘，除了加工方法神秘，销区基本上是沿古丝绸之路直达中亚、俄罗斯外，更在于茯茶有着神奇的保健功能，以至于少数民族“宁可三日无粮，不可一日无茶”，将茶视若生命。而茯茶的独特的保健功能主要来自茶叶内生长的一种金黄色颗粒状的菌种，俗称“金花”。
一、认识“金花”
茯茶品质要求茶叶中“金花”普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌。金花茂盛是品质好的表现。没有金花则为不合格产品。
茯茶的出现，就使人们对“金花”产生了浓厚的兴趣。一开始是少数民族消费者从饮用的实践得到结论，“金花”生长好的茶，滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，而且更能去油腻，利消化，因而品质受欢迎。但真正从事“金花”研究的第一人，应是当时在中国茶叶公司任职的徐国桢。
1941年，徐国桢从成都专门压制了一种中心开有小孔的茯砖进行研究，他从小孔中挑取少许菌种接种于PDA培养基上，于24度培养5天，再行单孢分离获单孢菌种。可惜的是，徐国桢培养的菌种只是无性阶段，未见有性阶段。他以孢子梗分隔为主要依据，归为灰绿曲霉类(Aspergillus)。同时他也研究认为，通过“发花”的茯茶，汤色变棕红，滋味变醇和，他的1941年的研究报告还描述了“金花”菌的形态和在真菌学中的地位。
1952年，赵学慧对此菌也进行过研究。他指出此菌为子囊菌纲、闭囊壳菌类、曲霉菌属，受研究条件限制，缺乏电镜观察子囊孢子的形态及其结构，他只能初步定为谢瓦氏曲霉或葡卜曲霉。
1957年胡建程等在《四种砖茶中霉菌分离与鉴定》一文中指出，茯砖茶中的黄色霉菌可能是灰绿曲霉菌黄色粉末状的有性孢子。其后的邓冠云及四川轻工校发酵研究组等比此菌也进行研究，多数鉴定为谢瓦氏曲霉(A.Cbe-valieri)。因此，谢瓦氏曲霉成为今后一段时期的标准称呼。
1987年，湖南农学院温琼英教授等对黑茶中的主要微生物进行了进一步的研究，其中又对“金花”进行了重点研究。她对该菌的子囊孢子进行了电镜观察并拍摄了照片，也作了其它培养特征观察，并请中国科学院齐祖同协助鉴定。齐祖同用英联邦真菌研究所的冠突曲霉模式菌株172280作了对比，认为此菌与模式菌株在培养特征和显微特征是一致的，他将此菌初步定为冠突曲霉。温琼英对此提出了两条与此不符的保留意见，但还是暂时采用了冠突曲霉的名称。
1990年温琼英和齐租同对该菌作了进一步的研究，认为使用冠突曲霉这一名称与国际植物命名法规相抵触，正式将该菌种鉴定为冠突散囊菌[温琼英、“茯砖茶中优势菌的种名鉴定”、中国茶叶、1990(6)：2-3；齐祖同、“茯砖茶中优势菌种的鉴定”、真菌学报、1990，9(3)，176-179]。
随后的1991年温琼英教授也在《茶叶科学》增刊“茯砖茶发花中优势菌种的演变规律”一文又一次谈到，“因该菌的模式和原始描述包含了有性型，所以使用冠实曲霉这一名称与国际植物命名法规第59条原则相抵触，它的正确名称应是冠突散囊菌。无性型名称是针刺曲霉。
与此同时1990年，贵州农学院刘作易也对茯茶中的“金花菌”作了详细的研究，几乎是与齐祖同同时发表了研究成果--《茯砖茶金花菌分离与鉴定》，其后又根据齐祖同的照片进行了比较，认为该菌应鉴定为间型散囊菌(贵州茶叶1993，2)。
茯茶的“金花”因为显金黄色，最早被老百姓俗称之为黄霉菌，后因发现黄曲霉素B具致癌作用，从而引起人们普遍关注，1953年中国茶业公司设专门小组与黄海化学工业所联合进行研究，认为“金花”菌归于灰绿曲霉，不属于黄曲霉，“金花”是子囊堆，不是曲霉的分生孢子，属于有益微生物。其后，占主流的称呼为谢瓦氏曲霉，目前，多数称冠突散囊菌，但仍有争议。（本文转载自新浪金花妹妹的BLOG）
安化黑茶发酵时的生化反应升华了黑茶的风味与品质
安化黑茶发酵时的生化反应升华了黑茶的风味与品质
一是酶促作用，茶在杀青过程未完全钝化的酶在渥堆过程中起主要作用。鲜叶经过高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活。虽然杀青后有相当一部分过氧化物酶残余性存在，但是渥堆24小时后，活性就逐渐消失。因此，依靠过氧化物酶来催化茶叶内含氧化物十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加。这些酶就是微生物代谢过程中含的胞外酶。在这些胞外酶的酶促作用下，内含物质发生了剧烈的生化变化，形成了一系列新的物质成分，对黑茶品质形成有着十分重要作用。
茶器
二是微生物作用，茶在渥堆过程产生大量微生物，并在其代谢过程中释放胞外酶的作用，使内含物成分发生转化、降解等，从而形成黑茶特色品质。在渥堆过程中，由于温湿度比较适中，适宜所有微生物生长，从渥堆一开始至30小时前后的数量是呈迅速增长趋势，并达到了高峰期，然后下降，而真菌则随着渥堆时间的增加而一直增加。微生物在代谢活动中，为满足自己对碳、对氮的需求，就分泌为胞外酶分解、转化、萜烯以及蛋白质形成各种滋味成分和香气芬芳物质，这对黑茶品质形成有着十分重要作用。
饮茶
三是湿热作用。其它黑茶是在含水15%左右进入渥堆，只有安化黑茶是在含水75%左右就进入加温渥堆，湿热贯穿于整个加工过程，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶不断升温，温度与微生物总数量间的关联度达到0.9956。叶温升高，一方面加快了微生物酶促反应速率，为其提供了物化动力——微生物热力;另一方面随着微生物呼吸作用增加，导致渥堆叶内水分相应增加，从而加大了湿热作用。也就是说，渥堆过程湿热作用所发生的理性变化，是黑毛茶品质基础的重要环节。
夏天喝黑茶的7大保健功效
夏天喝黑茶降脂减肥
肥胖是由特定的生化因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱的疾病，因肥胖引发的一系列疾病，已成为危害人类健康的主要杀手。黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，并促进脂类物质排出，这证明了黑茶确有降脂减肥作用。
夏天喝黑茶增强肠胃功能
黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌(如乳酸菌)的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，其生物碱类能促进胃液的分泌，黄烷醇类能显著增强肠胃蠕动。黑茶中的茶氨酸等具有良好的增强人体免疫力的功能。
夏天喝黑茶抗衰老
黑茶中的儿茶素和复杂类黄酮物质，具有很活泼的羟基氢，能提供大量的氢质子与自由基反应，清除多余的自由基，从而保护人体健康长寿，同时提高脑神经作用。
夏天喝黑茶降血压
黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用，而生物碱和类黄酮物质有使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降。民间也有用黑茶治疗轻度糖尿病的习俗，而且是茶越粗效果越好。 黑茶还有防癌、降血脂、防辐射，消炎、等茶叶共性保健作用。
夏天喝黑茶补充膳食营养
黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。主食牛、羊肉,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区人民,长期饮用黑茶,是人体必需矿物质和各种维生素的重要来源。
夏天喝黑茶抗癌、抗突变
自20世纪70年代后期,世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究,证明安化黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
