黑茶研究：湖南茯茶中的金花菌-茶礼仪网

黑茶研究：湖南茯茶中的金花菌

日本学者松下智，曾写过一本《中国名茶之旅》，其中对茯茶称之为“神秘的丝绸之路之茶”。茯茶的神秘，除了加工方法神秘，销区基本上是沿古丝绸之路直达中亚、俄罗斯外，更在于茯茶有着神奇的保健功能，以至于少数民族“宁可三日无粮，不可一日无茶”，将茶视若生命。而茯茶的独特的保健功能主要来自茶叶内生长的一种金黄色颗粒状的菌种，俗称“金花”。

一、认识“金花”

茯茶品质要求茶叶中“金花”普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌。金花茂盛是品质好的表现。没有金花则为不合格产品。

茯茶的出现，就使人们对“金花”产生了浓厚的兴趣。一开始是少数民族消费者从饮用的实践得到结论，“金花”生长好的茶，滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，而且更能去油腻，利消化，因而品质受欢迎。但真正从事“金花”研究的第一人，应是当时在中国茶叶公司任职的徐国桢。

1941年，徐国桢从成都专门压制了一种中心开有小孔的茯砖进行研究，他从小孔中挑取少许菌种接种于PDA培养基上，于24度培养5天，再行单孢分离获单孢菌种。可惜的是，徐国桢培养的菌种只是无性阶段，未见有性阶段。他以孢子梗分隔为主要依据，归为灰绿曲霉类(Aspergillus)。同时他也研究认为，通过“发花”的茯茶，汤色变棕红，滋味变醇和，他的1941年的研究报告还描述了“金花”菌的形态和在真菌学中的地位。

1952年，赵学慧对此菌也进行过研究。他指出此菌为子囊菌纲、闭囊壳菌类、曲霉菌属，受研究条件限制，缺乏电镜观察子囊孢子的形态及其结构，他只能初步定为谢瓦氏曲霉或葡卜曲霉。

1957年胡建程等在《四种砖茶中霉菌分离与鉴定》一文中指出，茯砖茶中的黄色霉菌可能是灰绿曲霉菌黄色粉末状的有性孢子。其后的邓冠云及四川轻工校发酵研究组等比此菌也进行研究，多数鉴定为谢瓦氏曲霉(A.Cbe-valieri)。因此，谢瓦氏曲霉成为今后一段时期的标准称呼。

1987年，湖南农学院温琼英教授等对黑茶中的主要微生物进行了进一步的研究，其中又对“金花”进行了重点研究。她对该菌的子囊孢子进行了电镜观察并拍摄了照片，也作了其它培养特征观察，并请中国科学院齐祖同协助鉴定。齐祖同用英联邦真菌研究所的冠突曲霉模式菌株172280作了对比，认为此菌与模式菌株在培养特征和显微特征是一致的，他将此菌初步定为冠突曲霉。温琼英对此提出了两条与此不符的保留意见，但还是暂时采用了冠突曲霉的名称。

1990年温琼英和齐租同对该菌作了进一步的研究，认为使用冠突曲霉这一名称与国际植物命名法规相抵触，正式将该菌种鉴定为冠突散囊菌[温琼英、“茯砖茶中优势菌的种名鉴定”、中国茶叶、1990(6)：2-3；齐祖同、“茯砖茶中优势菌种的鉴定”、真菌学报、1990，9(3)，176-179]。

随后的1991年温琼英教授也在《茶叶科学》增刊“茯砖茶发花中优势菌种的演变规律”一文又一次谈到，“因该菌的模式和原始描述包含了有性型，所以使用冠实曲霉这一名称与国际植物命名法规第59条原则相抵触，它的正确名称应是冠突散囊菌。无性型名称是针刺曲霉。

与此同时1990年，贵州农学院刘作易也对茯茶中的“金花菌”作了详细的研究，几乎是与齐祖同同时发表了研究成果--《茯砖茶金花菌分离与鉴定》，其后又根据齐祖同的照片进行了比较，认为该菌应鉴定为间型散囊菌(贵州茶叶1993，2)。

茯茶的“金花”因为显金黄色，最早被老百姓俗称之为黄霉菌，后因发现黄曲霉素B具致癌作用，从而引起人们普遍关注，1953年中国茶业公司设专门小组与黄海化学工业所联合进行研究，认为“金花”菌归于灰绿曲霉，不属于黄曲霉，“金花”是子囊堆，不是曲霉的分生孢子，属于有益微生物。其后，占主流的称呼为谢瓦氏曲霉，目前，多数称冠突散囊菌，但仍有争议。（本文转载自新浪金花妹妹的BLOG）

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普洱茶生茶不适合什么人饮用

普洱茶用云南大叶种茶鲜叶制成，大叶种茶内含物质丰厚，故生茶（绿茶特性）比较刺激，喝生茶不宜泡得太浓。肠胃不好、易失眠老年人、儿童和生理期、怀孕、哺乳期女性慎饮生茶。

教你如何喝上好的普洱茶

品饮普洱茶的步骤　　

步骤1 将茶叶片拆散，尽量拆成完好的叶片，不要拆碎，拆散后局部太过碎烂的茶粉请滤出。　　

阐明：由于试茶的时分茶粉析出茶质的速度较快，对品茶口感和汤的廓清度都会有很大的影响。

步骤2 用开水（水一定要大开）迟缓倒入盖碗，滤去浮起的泡沫，浸泡10秒钟，洗茶一次，倒掉茶汤。　　

阐明：为了考证茶的质量，请务必牢记——洗茶只能一次！由于茶品在制造和后期寄存的过程中很可能会呈现这样那样的问题，在第一泡洗茶汤倒掉之后，常常未必可以把茶的异味/杂味、细微仓味彻底洗洁净。而两泡洗茶后，效果就完整不同了。评茶要判别出来最重要的一半条件，就是要品出茶的缺陷，包括茶在寄存过程中的缺陷。

步骤3 洗茶后，用大开的水迟缓倒入盖碗，浸泡20—25秒后，茶汤注入玻璃公允杯，认真看汤色。假如茶汤混浊，悬浮物很多，这茶肯定是在制造或后期寄存中呈现了问题，属于瑕疵。当然也有个别状况，就是满布茸毛的春茶芽头会有细微混汤的现象，悬浮物为茶面的茸毛。　

步骤4 喝茶——请务必记得，一定要等茶汤的温度降低到手摸杯子都不会烫的时分才喝。也就是说评茶的时分，一定要温喝，绝对不能热喝，假如茶汤温度超越60度的话，就会把你的口腔烫到麻木，这个时分，你基本就不可能喝出这茶的优缺陷了。另外，温喝的时分要大口，不要太快把茶汤咽下，要让茶汤充沛浸泡你口腔里的每一个位置，感受茶汤终究在你口腔里的哪个位置产生味觉反响，也就是说，你口腔被茶汤泡着的时分，肯定有位置能感遭到苦或者甜，你要认真去领会，最后再迟缓的咽下茶汤。　　

阐明：一杯接一杯那叫解渴，嘴里不停有茶汤擦过，不断是高温潮湿的情况。你怎样可能感遭到回甘、生津的明白位置。

步骤5 品味——第一杯茶汤咽下之后，请你立即中止喝茶5分钟，在这5分钟里，你的口腔处于逐步降温的状态，请你集中留意力，感受口腔里的回甘、生津详细精确位置。假如你对茶区特性十分明晰理解的话，一杯下去，你就会晓得这茶的口感大约归属在哪个茶区了。绝对不是说你喝10杯之后才干评定茶的质量，那是茶商们忽悠的说法。由于泡过5－6水后，就算是湿仓茶也会逐步散去杂味，水会逐步转甜。越是差的茶品，泡到后面，缺陷会流失得越明显，而之前确实是瑕疵太重了。所以前后有比照，茶商才会拿最后面的几水来忽悠你，说几泡之后就很好喝了。

步骤6 还是品味——回甘的位置肯定茶区后，茶的各项指标，在品饮的时分，应该也能够大致断定了。

来源作者：都医生

黑茶作用与功效与作用，黑茶的选购技巧

黑茶作为中国的历史名茶，没有绿茶的苦涩，作为清肠消脂刮油水还行，还具有美容、治疗皮肤性疾病（能防止皮肤上黑色素的沉淀）、提神醒脑、促进消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂的功效，具体如下！

黑茶的功效

1、补充膳食营养

安化黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南安化黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

2、助消化、解油腻、顺肠胃

安化黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，安化黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用安化黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。

4、抗氧化、延缓衰老，延年益寿

有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。安化黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等；

而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。安化黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

5、抗突变

自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对安化黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明安化黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

6、降血压

茶叶具有降血压的作用早有报道。最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。

我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。

7、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病

安化黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中；

由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是安化黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

8、杀菌、消炎

安化黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

9、利尿解毒、降低烟酒毒害

安化黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，安化黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

黑茶的选购技巧

1、看外形

优质的黑茶压紧的外表表面完整、纹理清晰，梭角分明，从侧边去看没有裂缝，而散开的黑茶的条索匀整。

2、观茶汤

黑茶泡出来的茶汤是橙黄明亮，而时间稍长的黑茶所泡出来的茶汤则是红亮透彻。

3、品香气

优质的黑茶的香气迷人，细闻下去你会感觉到如甜酒的香味或者是像松烟香，同时陈年的黑茶会陈茶的香味。

4、尝味道

黑茶入口甘甜、嫩滑，味道醇厚但不会感觉油腻，回味感浓，中期爽甜，入口即化。

5、察茶底

泡完茶的优质黑茶的茶底依然是黑褐色，色泽不会变淡，如果茶底变成青褐色的黑茶质量则不过关。

综上所述，黑茶中含丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等，营养价值非常的高，适宜饮用功效非常的多！