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红茶
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白茶
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黄茶
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花茶
其他茶黑茶风暴：资江侧畔“黑旋风”
金长义，陈跃海，赵伍芳
“黑旋风”岂止只是现在。早在2008年，“千两茶”制作技艺已被列入我国第二批非物质文化遗产名录。业内专家感慨，在白沙溪茶厂等行业优势企业的助推下，有着千年传承历史的黑茶，有望实现全面复苏、后发崛起，重新改写我国茶叶消费的市场版图。
历史记忆：茶马古道，黑茶之源
仲夏，湖南安化，小淹镇。
雪峰山绵延苍翠，云雾弥漫；清澈如镜的资江水，如少女的丝带般，婀娜环绕。
动人的山，动情的水，在无言岁月中，孕育出“山崖水畔，不种自生”的物阜民丰。这里，曾是昔日茶马古道的起点之一。在那蜿蜒湿漉的山道上，马帮的铃声，曾经响彻数百年，摇曳着一方山水的荣光与梦想；这里，还被誉为是中国黑茶之源，权威的台湾茶书甚至对安化黑茶给予了如此评价：“茶文化的经典，茶历史的浓缩，茶叶中的极品。”
迈着轻快的步伐，行走在静谧安详的小淹镇，虽然时光荏苒，但是散发着厚重历史气息的茶亭、茶碑、茶钟、雕茶门窗仍然随处可见。黑茶，在这块神奇的土地上有着太多太深的烙印。
“安化是中国黑茶的故乡。”谈起黑茶来，退伍老兵、埋首黑茶生产开发近30年的白沙溪茶厂总经理刘新安，一脸自豪。刘新安告诉我们：“在制作过程中，黑茶堆积发酵时间较长，因而叶色呈油黑或黑褐，故称黑茶。从唐代‘渠江薄片’、‘其色如铁’的记载算起，安化黑茶已有上千年的历史。明万历23年（1595年），安化黑茶被定为运往西北供少数民族所需的边销官茶后，晋商最早来安化办茶，并开辟了以安化为起点，可与‘丝绸之路’媲美的‘万里茶路’。数百年来，安化茶人用传统的独特加工工艺，先后创制了中国第一块黑砖茶、第一块花砖茶，湖南第一块茯砖茶，以及千两茶、天尖茶、贡尖茶、生尖茶等黑茶精品。”
在白沙溪茶厂产品陈列室里，手抚着那一块块沉淀着历史记忆的茶砖，刘新安介绍说：“当年旺盛的边销需求，令安化境内产生了官方的‘茶马司’，安化遂成为‘茶马互市’的主要茶叶生产基地。自此，安化黑茶由马帮携带，从湖南入四川，源源不断地沿茶马古道运往天山南北、宁青蒙藏，进而远销尼泊尔、印度和中亚，乃至欧洲。”
看着用篾片竹篓包就，与市场上琳琅满目、包装华美的茶叶大相径庭的白沙溪黑茶，记者不禁有了过于“原生态”的感觉。湖南农业大学茶学系博士生导师施兆鹏教授笑着告诉记者：“别看黑茶看着显得有些粗老，就以为价值不高，那就大错特错了。在安化黑茶数百年的边销历史上，它比绿茶、红茶更受西北边陲民众的认可与欢迎。因为黑茶含有多种人体必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高。多年来，生活在牧区高原及缺水、少蔬菜等特殊环境下的游牧民族，有很多都以饮黑茶来去膻化食、补充水分和维生素。”
说到黑茶之利，刘新安不禁接过话茬：“近几年来，安化黑茶风靡韩国、日本，就在于其具有的消食去腻、调理肠胃、抑制油脂、降三高等作用。作为减肥饮用，与其他产品相比，黑茶不仅无副作用而且不反弹，所以在日本，黑茶又被称为‘瘦身茶’。‘一日无茶则滞，三日无茶则病。宁可三日无粮，不可一日无茶。’这句流传在西北的古谚，形象地道出了黑茶的魅力所在。而且在‘绿、黑、红、黄、白、青’这六大茶类中，黑茶是唯一可以长期存放之茶，且越陈越香。2007年2月14日，中央电视台《鉴宝》栏目曾经对我们厂一篓1953年以前生产的天尖茶进行了验证鉴评。通过专家评估，当场给出了48万元的作价，轰动了当时的茶叶界和收藏界。”白沙溪茶厂的老工人刘师傅还给我们讲起了一个故事：“由于黑茶制作紧密结实，曾有人将一卷千两茶放入池塘浸泡七年，待捞起来，茶心细密干燥如初，香味品质依旧。”
“黑茶既然有那么悠久的历史，那么出众的功效，为什么近几十年来变得寂寂无声，甚少为人所知？”众人谈兴正浓之时，记者有些不合时宜地抛出了这个问题。
面对记者的提问，刘新安坦诚回答：“长期习惯于计划经济的统购统销，对市场的认识、开拓、创新不足，同时对传统的继承也不够，这都是黑茶泯然于市、渐渐落伍的原因。”刘新安举例说：“由于种种缘故，作为黑茶精品代表的千两茶，从上世纪50年代开始，一度绝产数十年，导致现在稀少罕有。目前珍藏于全世界的陈年千两茶屈指可数，大英博物馆、日本茶叶研究所、中国茶叶加工研究所、安徽农业大学、台湾坪林茶叶博物馆和千茂茶业、湖南茶叶进出口公司各有一支，均为不可再得的珍品。故宫博物院存放的那一支，据说估价已不下250万元人民币。谈起这些，我们既为黑茶的灿烂历史而自豪，也为黑茶产业长期徘徊不振的现状而忧心。”
“我们这代人，不能让黑茶只存活在记忆中，出现在博物馆里。”刘新安坚定地说：“复兴黑茶产业，是历史赋予我们的责任，亦是时代给予我们的机遇。”
现实挑战：从走边销，到闯市场
资江侧畔，青山绿水掩映下的白沙溪茶厂。
1939年，留学日本九州大学的农学士、安化人彭先泽，怀着实业报国之心，在家乡创建了湖南现代意义上的第一个砖茶厂。这，也是白沙溪茶厂的前身。
茯茶是什么茶？
茯茶是什么茶？茯茶是边销茶之一，原本是民族地区特需商品。
茯茶中的“金花”俗称冠突散囊菌，其能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢、减肥美容、养胃等功效。
随着政府的推广，茯茶被越来越多的人知道，因其独特的益生菌是其它茶中没有的也被人称为茶中之王。
茯茶，因当时所采用的原料来自湖南，故又名“湖茶”，又因在伏天生产，也叫“伏茶”，香气和功效类似“土茯苓”，因而得名。
约在1644年前后，湖南益阳、安化等地的黑毛茶，运往陕西泾阳加工成砖型，旧称“泾阳砖”、“泾砖”。泾砖采用手工筑制，并有专门的“发花”工序。
所谓“发花”，系指将筑制好的砖片，置于一定温湿度的环境中，让其砖身内生长繁殖一种黄色的真菌过程，这种黄色的真菌已被初步认定为“冠突散囊菌”。
茯茶的特殊口感和功效便由此而生。这正是它不同于其它茶类或其它黑茶茶品的独特之处，由于长期以来人们只了解其特殊功效以及生产过程的复杂性；
而对其生产过程的科学原理和对人体的作用机制茫然不知，因而给此茶蒙上了一层神秘的面纱。
目前主要产地为为陕西泾阳及湖南益阳安化。
一般情况陈放年代的茯茶越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。
茯茶的功效有：
1、助消化、减肥作用
2、利尿作用
3、增强毛细血管的作用
4、养胃、健胃作用
实实在在的宝贝：安化黑茶
厦门:安化黑茶，莫把宝贝当成草
垫桌脚的茶如今已价值数万！笔者在厦门茶博会现场见到了一位懊悔不已的刘先生：刘先生是厦门人，多年前一位湖南安化的战友送给他几包安化黑茶，八十年代的，茶老梗粗，他不甚在意，几年之后，黑茶身价倍增，八十年代的茶标价高达数万乃至十数万，但他的茶已没了踪影，只有一块茶当初用来垫桌脚，如今幸运留在家中。
厦门茶博会，安化黑茶吸引韩国客人驻足
安化黑茶茶艺表演引发观者如潮
“安化黑茶看上去不怎么样，当初不知道它的好处，把宝贝当成草。现在黑茶这么火，想起来真心疼！”据刘先生介绍，这两年，他每每要去安化淘茶，十分辛苦，如今很多黑茶品牌在厦门有了专卖店，喝茶方便多了。今日，安化黑茶品牌怡清源在厦门茶博会现场做特装展示，并举办黑茶品茶推介会，让刘先生等一帮安化黑茶迷免费喝到了不少顶尖级的好茶，他兴奋不已，向笔者介绍他的品茶心得：
“传统的茯茶都经过‘切碎’工艺，只有原叶茯茶保留了完整的叶片，外形较美观。‘原叶’汤色清亮，滋味甘甜，较为清淡，容易入口，适合刚接触黑茶的人；
金手筑纯手工筑制，压得较为松散，不用茶刀，用手就可轻松掰开茶砖。滋味浓醇、甘甜，适宜口味重的茶友。喝惯了普洱茶的老茶客，特别能接受金手筑的口感；
黑玫瑰茶，是一款女性茶，美容茶，它的情调与历史渐远，与时尚渐近，可以说女性健康减肥、美容的首选。”
刘先生感慨说，过去大家以貌取茶，追求茶叶的新、嫩、鲜。其实茶叶的评判标准不应太过刻板，每一类茶都应有一个自己的评判标准。安化黑茶虽然较为粗老，然而其一品的茶，香气醇厚、汤色红亮、滋味甘甜、消食去腻、祛脂减肥，岂不是好茶！”
清洗黑茶的秘密
清洗黑茶的秘密
习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。
黑茶，重点在洗茶。习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
以安化黑茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。黑茶的特征在于"越陈越香"，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶，要用15秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常为3分钟。
第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，所以，“洗茶”只能“洗”3秒，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。
将开水倒入放好茶叶的杯子里(半杯满就可以)，像平时泡茶一样，但是要用一根筷子搅拌茶叶和水，使得混汤能很快被泡出来，大概搅拌3秒钟见水变混后就可以把水倒掉，然后再重复这个步骤一次就好了。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
