黑茶科学：黑砖茶、花砖茶的区别-茶礼仪网

黑砖茶、花砖茶的区别

作者：张岭苓（白沙溪质检部）

本文在原作基础上略做修改（修改：孟涛），转载时请注明作者及出处，本文首发：中国黑茶论坛）

安化黑茶产品主要包括三砖、三尖、一花卷，而其中最神秘的是茯砖茶和千两茶，所以大部分茶友对黑砖茶、花砖茶只是粗略了解，消费者对黑、花砖存在很大的误解，以为黑、花砖只是砖面上花纹不同而已。从外观上来看，两砖面的设计花纹或者字体是完全不同，黑砖版面简单，并印有“黑砖茶”；花砖版面边缘有花纹，印有“花砖茶”，使消费者看起来、听起来确实很形象。当代黑茶受到都市、内地认可和青睐之后，广大消费者开始更加关注这两款产品的区别，为了使大家更明确两者的不同之处，笔者将从黑砖茶与花砖茶的诞生时间、文化内涵、原料使用、口感品质、工艺生产等进行分析。

一、黑砖茶

1、黑砖茶诞生时间与文化内涵

在民国时期，为了抵制洋商对中国茶叶贸易的垄断，增强我国茶叶在国际上的竞争力，自1934年开始，在有识之士的倡导下，历尽周折，中国茶叶股份有限公司(简称中国茶叶公司)于 1937年5月1日在南京召开创立大会，公司的宗旨为：提高品质，确定标准，改进产、制、运、销，拓展贸易，复兴茶业。该公司随后在湖南安化的仙溪、小淹、江南、鸦雀坪、酉州、东坪等10多处设立初制厂，生产茶叶。湖南省政府于1938年4月16日成立物产贸易委员会茶叶处，后改为茶叶管理处，分设长沙和安化办事处(长沙办事处于1938年12月迁至沅陵办公)，监督制茶，检验茶叶，管理收购、运输和出口。为了降低运输成本，便于储存，携带，从而提高茶叶的购买率，促进安化黑茶生产销售量。1939年5月，茶业管理处派副处长彭先泽先生到安化江南试制黑砖茶并获得财政部贸易委员会检验合格，8月，彭先泽先生又报请成立湖南省茶业管理处砖茶厂，在安化江南租赁德和庆记茶行为厂址，1940年3月1日正式开工压制。1940年，湖南安化正式大量生产黑砖茶，分天字砖、地字砖、人字砖、和字砖4个等级，同年8月5日，由中国茶叶公司与湖南省茶业管理处茶厂签订首批黑茶砖出口合同，2000箱黑砖茶计96000公斤经香港出口苏联。主要负责人彭先泽为安化黑茶的生产研制起到了至关重要的作用，在任期间编写了《安化黑茶砖》，把安化黑茶的原料，品质，工艺以及产茶区域详详细细的记录下来，从而被后人称为“安化黑茶之父”。

2、黑砖茶的原料

传统的黑砖茶以三级毛茶为原料拼入部分四级茶和其他茶，过去砖分“洒面”和包心，包心茶原料较差，压在里面，洒面茶多数为大叶种，原料较好，压在砖表面。60年代中后期，白沙溪茶厂进行工艺改革，在提高面茶和里茶质量的同时，不分面茶和里茶，进行混合压制。现在传统黑砖采用三级毛茶为原料，高档黑砖采用一级毛茶为原料，边销黑砖则采用三、四级拼配原料。根据现在安化黑茶地方标准要求，黑砖分为中高档的特制黑砖和低档的普通黑砖，从而满足不同消费层次的消费者需求。

3、黑砖茶的工艺

毛茶进厂后，经过筛分、破碎、拣剔、拼堆等工序，制成合格的半成品，半成品再经过热发酵达到半成品品质转化后进入压制工序，再经过称茶、蒸茶、入箱、紧压、冷却、退砖、修砖、验砖、干燥、包装等工序制成成品。

4、黑砖茶的品质特征

经过加工工序处理，形成了黑砖茶独特的品质特征：

名称

外形

汤色

香气

滋味

叶底

特制黑砖

砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，无杂霉

橙红

带高火香，纯正

醇厚、微涩

黄褐或带棕褐，叶张完整，带梗

普通黑砖

砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，无杂霉

橙黄

纯正，带松烟香

醇和，微涩

棕褐，叶张匀整，有梗

有用+10

赏

普洱茶“陈化”需要哪些条件和因素

普洱茶的品质与陈化条件有密切的关系。“陈化”是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，普洱茶特有的品质，香气与陈化有关，因为品质与香气是在陈化过程中形成的。

影响普洱茶陈化的因素有温度、湿度、氧气等，下面来看看普洱茶陈化的条件都有哪些?

一、场所

普洱茶陈化场所十分讲究，室内避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在25℃左右为宜，湿度控制在70%以下，室内要通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。

二、不同类型普洱茶陈化的时间

1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶，生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件，至少需要5～15年，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。

2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件，需要3～5年，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。

三、措施

新老茶品、生茶熟茶分开堆放，以老促新;定期翻动，使其陈化均匀;禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。

四、普洱茶陈化的条件

普洱茶在陈化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。

1、水分：普洱茶陈化的条件最主要的是水分，水分会直接影响普洱茶品质。

(1)茶叶含水量：是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10%左右的水分。

(2)空气湿度：是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在70%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。

2、温度：普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在20℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。

3、光照：光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射。

4、空气：清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要;流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。

注意事项

普洱茶陈化的条件最忌的是与异味物质一起存放，因为茶叶有吸收异味的功效。茶叶是一个多孔的疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味。

因此，在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质，诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等;普洱茶陈化周围环境也不能有异味，否则茶叶会吸附异味而变质，还要注意必要的通风换气。

黑茶怎么样冲泡？黑茶功效作用有哪些？

黑茶的五种喝法：

1、传统喝法：取茶10-15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至水沸腾时将茶放入壶中，待至壶中茶水沸腾，改用文火煮1至2分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。

2、功夫茶喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡饮方法饮用。

3、盖碗冲泡法（南方最为常见）：可用紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水冲洗茶一次，烫杯后倒掉茶汤，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。

4、凉茶喝法：用1比60的茶水比，按传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，茶汤放凉后即可饮用。放入冰箱冷藏后饮用，风味更佳。

5、奶茶冲泡法：用传统的方法将茶汤煮好后，按1比1的比例调和茶汤和牛奶，加少许盐，即成具有西域特色的奶茶。

黑茶的保健功能：黑茶经过渥堆的加工工艺，在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面，功效显著。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。

总而言之，黑茶形成的初衷就注定黑茶的发展史没有常人想象中的浪漫情怀，也没有什么文艺气息。回望古道，在交通闭塞时，黑茶运输，多采用人背、马驼的形式；回望历程，在当时恶劣的环境中，谁知途中发生了多少“惊心动魄”，只能留予后人揣测的“艰难困苦”。也许，正因为如此，黑茶才形成了越陈越香的独特品格。（本文系www.ishuocha.com/原创文稿，