黑茶专家：汤涵淡泊味寓苦甘-茶礼仪网

汤涵淡泊味寓苦甘

作者：施兆鹏

　记者在踏上前往湖南的行程前，就将专访“觉农勋章”获得者施兆鹏作为此次南行的一项重要任务。正巧，在湖南益阳首届黑茶交易会上，记者见到了前来参加会议的施兆鹏，并向他说明采访目的，但被他拒绝了。“我从来不接受任何人的专访，我反对宣传个人”，施兆鹏似乎对我这个跟他比较熟悉的记者也毫不留情面。

　　到长沙后，记者又致电施兆鹏，希望他能接受采访，并解释说“主要目的是为了弘扬吴觉农先生的茶人风格，而不是宣传个人名利”等诸如此类的话语，施兆鹏才看在冰天雪地从北方赶来的分上，勉强答应接受专访。

　　今年已是72岁的施兆鹏总结自己在茶业方面的贡献是：在茶叶教学和科研方面做了一点点事儿！而在业内人士看来，如此巨大的贡献怎能用一点点来形容？

　　1960年毕业于湖南农学院（湖南农业大学前身）茶学专业的施兆鹏留校任教，教授《茶叶加工》和《茶叶审评与检验》两门科目。针对这两门科目在茶学专业里实践性较强的特点，他索性将课堂搬到了长沙茶厂。听着隆隆的机器转动声，望着片片生机勃勃的茶青，嗅着袅袅的茶香，还能有哪一个同学不会喜欢上茶学这个专业呢？那时，在湖南农大茶学专业里，同学们最盼望的就是跟施老师到茶厂上课。寓教于乐、理论与实践相结合是施兆鹏一生从事茶学教育始终坚持的原则，他的教学方法因而也引起了国家教育部的重视，高等学校统编教材《茶叶加工学》和国家级重点教材《茶叶审评与检验》全部由他主编，他的《高等农林本科教育实践教学体系改革的研究与实践》还获国家级教学成果一等奖。

　　施兆鹏是全国高等农业院校教学指导委员会茶学学科小组组长，1997年，正值全国院校专业合并之际，农业部和教育部决定将各高校的茶学专业合并到别的专业里，这可急坏了施兆鹏。他马上联名全国20所设有茶叶系高校的有关负责人上书教育部和农业部，讲述了茶叶自古以来在中国的重要性，这才使得茶学专业没有被合并，依然成为高校里一个独立的学科。

　　由于有茶厂作为教学基地，施兆鹏除带领同学们上好专业课外，还潜心研究成功了速溶茶。1974年，国际市场上已经有了速溶茶，且速溶茶消费在国外已经成为时尚，但作为茶叶大国的中国，依旧是传统茶叶主导市场。施兆鹏依托长沙茶厂，经过反复研究实验，在国内首次生产成功了颗粒状速溶茶，这令时任对外贸易部副部长的姚依林格外欢喜，施兆鹏被招到北京来向他汇报情况，并鼓励长沙茶厂批量生产以供出口。当时，速溶茶实验成功后曾大量生产并出口到美国、加拿大，令国外同行对中国的茶叶加工技术刮目相看。

　　施兆鹏始终将教学和科研紧密地联系在一起，他不仅是国内茶叶教学方面的学科带头人，而且在茶叶深加工科研成果方面也取得了巨大的成绩。继研究成功颗粒状速溶茶之后，施兆鹏又在国内攻克了茶多酚、儿茶素的提取技术，并将这种技术运用到生产中。众所周知，茶叶的保健功能是因为茶多酚发挥了作用，茶多酚被广泛应用于医药、农业、日用化工和食品工业。如果将茶叶中的茶多酚提取利用，可以较好地解决中低档茶叶的出路。上世纪

有用+10

赏

喝茶减肥对症才能享“瘦”

“都说喝茶能减肥，但面对这么多的茶叶品种，真不知道哪种更适合自己？”为了能减肥，拥有好身材，张女士尝试了多种减肥方法，喝茶也是其中之一。但喝什么茶能减肥？哪种茶适合自己？这让她很是困惑。专家提醒，不同年龄段的女性，有不同的减肥重点，选择适合自己的茶才能达到瘦身目的。

20~25岁：喝菊花决明茶

这个年龄阶段的女生虽然代谢旺盛，但由于生活工作的限制，运动量很有限，因此肥胖的部位大多集中在腰腿部。这是因为大量毒素和网膜脂肪堆积导致的肥胖，想要瘦身就要从排毒入手，清肠排毒分解脂肪，降低血液中脂肪颗粒的浓度。

推介茶饮：菊花决明茶。菊花茶能凉血降内热、减少血液黏稠度，加速身体血液循环。决明子是明目疏肝、润肠通便的中草药，与菊花茶搭配能帮助排出体内宿便毒素，加速肠胃运动，减少腰腹部和腿部脂肪堆积。

26~35岁：玫瑰陈皮茶

从25岁开始，女性新陈代谢开始逐渐下滑，经过生育之后有可能下滑得更快。因此调理代谢及内在循环，可选择能滋阴补肾、保健瘦身的茶品。

推介茶饮：玫瑰陈皮茶。玫瑰花性温无刺激，特有的玫瑰油能滋阴补肾、疏肝理气，帮助紊乱的内分泌趋于稳定。而陈皮具有改善消化系统的功能，因此玫瑰花和陈皮搭配冲茶饮，能起到排毒助消化、稳定内分泌，提升代谢的瘦身功效。

36岁以上：首乌普洱茶

年纪越大，身体新陈代谢也随之下降，激素分泌不足和循环变差会导致身体发胖。因此这个年纪要通过喝茶瘦身必须要以养为主，同时还要搭配局部燃脂的运动才能甩掉肥胖。

推介茶饮：首乌普洱茶。普洱茶是发酵类茶品，富含氨基酸、矿物质和微量元素。并且由于经过微生物发酵，茶叶中的刺激性物质都已经得到转化，非常适合这个年龄阶段的女性饮用。普洱茶能促燃脂去油腻，帮助降低三高；而何首乌能通便排毒、滋养阴经，在改善体内激素和荷尔蒙分泌的同时增加普洱茶的燃脂功效。

三说茯茶来历

关于茯茶说法有很多，下面为大家介绍三种比较常见的来历说法，供大家参考：

来历一:茯茶,“边销茶”之一种。民族地区特需商品。唐代以后，茶叶由官方统制，贮存一地边地府库，交换马匹，此为“官茶”；而茶商由产地贩运交售给茶马司的茶叶，须向户部纳税请领执照，称为“请引”。每“引”规定可贩茶100斤，纳税200钱；不及“引”者，谓之“畸零”，另行发给“由贴”。无“由引”及茶引不等者即为"私茶"。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶，每次将运到茶马司交割后，都奖给茶商；上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作为酬劳，由他们自己出售或换马。因此种酬劳是在正茶（即交割的茶）之外附发的，称作“附茶”。以后用谐音“茯”代替“附”，便出现了“茯茶”。相引至今。

来历二：湖茶、茯茶

明朝统治者用茶来易马，叫官茶易马，因四川产量不够，后扩大到用湖南黑茶来易马。于是，湖南安化地区率先仿制黑茶，所以湖南的茶也叫“湖茶”。不但产量大，价格便宜，而且味道甘爽醇厚，深受西北边疆少数民族的喜爱，使北路边销市场逐渐被湖南黑茶所代替。为使“湖茶”方便运输、保证品质，在咸丰十年（1860年）前后，茶商用湖南所产黑茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳制成砖茶，称为“泾阳砖”。同时又因早期“湖茶”在伏天加工，又称“茯茶”，因茶多为砖状形，故又称“茯砖茶”。

来历三：茯苓、金花

茯砖茶以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生冠突散囊菌，俗称为金花，金花干嗅具有黄花清香，泡饮时滋味醇厚、汤色橙黄明亮或橙红不混浊，香气具菌花香、清纯不粗、口感强劲。金花有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着保健和病理预防作用。因其药效有如中药茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实就是金花的菌花香和其独特的药理作用。

普提树下人：

为使“湖茶”方便运输、保证品质，在咸丰十年（1860年）前后，茶商用湖南所产黑茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳制成砖茶，称为“泾阳砖”。

此说值得商榷：请看乾隆年间铁嘴铜牙的纪大烟袋纪晓岚写的《乌鲁木齐杂诗之民俗之九》，诗曰“闽海迢迢道路难，西人谁识小龙团？向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。”纪晓岚自注：“佳茗颇不易致，土人惟饮附茶，云此地水寒伤胃,惟附茶性暖能解之。附茶者，商为官制，易马之茶，因而附运者也。初煎之色如琥珀，煎稍久则黑如?。”

其“附茶"当为”茯茶“无疑，亦即”泾阳砖“。而生活于乾隆年间的纪晓岚的生卒年是1724---1805年。纪晓岚厉害，但也不可能喝到他去世后55年才开始加工制作的“泾阳砖”。

关于“泾阳砖”自何时始制，一般有三种说法，有1368年、1644年、1860年。1368年是明初“黑茶”始见于史籍（《明史--食货志--茶法》）的时间，肯定不对。茯砖茶的开始加工的年份还是以1644年左右为确。

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黑茶原料粗老的原因解析

很多茶友在看到安化黑茶时，都会因为黑茶的外表发出疑问。粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势。

现代人对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上，即“嫩者优，老者劣”，这是有欠客观和公正的。茶嫩固然有其优势，但料老亦有其品质特点。历史上，古代贡茶大多为芽茶，嫩度较高，因为皇宫贵族、达官贵自无论吃、穿、用的东西都是世上的珍稀之物，茶自然也不例外，从茶品数量上来说，芽茶少，采摘亦难，自然奇货可居，故而对嫩者推荐备至，上行下效，古往今来人们便接受了这一既定的评茶标准。

历史上，安化黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的，因为当时西北地区饮茶风俗还只限于上层社会，饮用人群少，“贡茶” 、“芽茶”即可满足这一部分人的需求。这些“细茶”应属绿茶类，通过蒸压后，因当时落后的运输条件和长距离的运输路程，到达消费区域后便转色变得乌黑，油润，这种茶的口感和汤色，经多年的积累，便约定俗成。

直到明朝，由于人口激增，茶叶需求量，而茶叶供应又跟不上需求量的增加，于是出现了“黑茶供应不足，请奏增加生产，运销西北各省”的奏章。在这种供需矛盾突出的情况下，只有采用较粗老的芽叶“以充其数”，久而久之，西北地区的平民百姓便接受了这种产品形式，饮用至今。

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