湖南黑茶：安化黑茶加工的故事-茶礼仪网

湖南黑茶：安化黑茶加工的故事

12月19日，安化黄沙坪，老屋里晒千两茶。朱辉峰摄

安化，制作黑茶的乡镇小作坊。朱辉峰摄

灌茶。朱辉峰摄

清拣原料中的粗枝。朱辉峰摄

木棒压茶。朱辉峰摄

原料运输到加工车间。朱辉峰摄

人工滚茶。朱辉峰摄

烘焙。朱辉峰摄

晾茶。朱辉峰摄

无意中发现的清理仓库时未销毁的产于57年前的天尖茶，在一次拍卖中售得48万元的天价，让这种在市场上沉寂已久的茶获得人们刮目相看。这款茶用篾篓包着，上面可见“中国茶叶公司”、“安化县第二茶厂”的字迹。2006年，当陕西苍山茶叶有限公司（前身为陕西省茶叶公司）董事长纪晓明捧着这款茶找到白沙溪茶厂副厂长王双如时，王首先根据白沙溪茶厂厂史，鉴定这款茶产于1953年3月—12月间，因为作为白沙溪茶厂的曾用名，“安化第二茶厂”只有那段时间存在过，王对其中一款清道光年间曾被列为贡品的天尖茶审评更让人称奇，听了有些夸张：“六七泡后会有类似檀香的奇香涌现，二十余泡后汤色已淡陈韵不减，茶汤滋味甘甜如饴，三四十泡仍有非同凡响之神韵，品之使眼、鼻、口、舌、喉均可得到难以忘怀的体会”。一款茶拍得48万元的天价，未免有炒作嫌疑，但一款存放了50多年的茶，还有如此口味，不得不令人称奇，人们只听说酒越陈越香，没想到茶叶会如此，即使坊间传言也是越陈越香的普洱茶，也没见有这样的珍品。这种天尖茶，属安化黑茶，创制于乾隆年间，有两百多年的历史。

[名词］

安化黑茶：是一种茶叶，

还是一种独特的制茶工艺？

安化黑茶和普洱茶都属于后发酵的黑茶，只是制作工艺不同。从本质上来说，安化黑茶是一种独特的制茶工艺——安化黑茶改进了四川黑茶的工艺，改蒸茶为炒茶，这样就有一种独特的香味。安化黑茶用来炒茶的工具叫七星灶，它能调节、控制好炒茶热量，使炒过的茶叶控制在一定的温度、湿度，形成固定的口味，另外传统的七星灶用的松香木柴，这样就使炒过的茶叶有一股松香味，是安化黑茶独有的。

产地地理：

为什么安化产黑茶？

安化黑茶之所以成独特之工艺，与其上好的原料基础有关，由于安化所处的地理环境关系，所产的云台山大叶种等茶叶，叶厚，多汁，细嫩，适合做黑茶原料。根据安化县农业局原副局长、高级农艺师廖奇伟1982年的调查数据，安化黑茶的传统产区“年平均气温为16.3℃，≥10℃的年活动积温4683℃，年降雨量1724.6?，溪多雾多，茶园海拔高度在500度以下的占91.8％，坡度在30度以下占84.6％，成土母质主要为板页岩风化物，土壤属红、黄壤，pH值为4—6.4，有机质含量为2％—4％的占67.2％，种植比较集中。茶树品种优良，多为云台山大叶种群体。”正是这些自然环境和条件，形成了安化黑茶原料独特的品质。

原料差异：

道地茶和外路茶的区别？

历史上，随着安化黑茶的兴起，周边县市纷纷效仿，原料流入安化，根据原料不同，安化黑茶又分道地茶和外路茶两种，前者为安化所产原料所制，后者为外地原料制成，前者质量较后者要好得多。

安化黑茶已申请国家地理标志产品，它只限于安化、桃江、赫山、资阳4县区33个乡镇产的黑茶能叫安化黑茶，而且必须叫安化黑茶，而传统的黑茶产区，则要比这个大得多，但因为原料不如安化好，所以叫外路茶，品质确实也要差很多。千两茶制作工艺已经被列为国家级非物质文化遗产。制定了省级行业标准。

渠江薄片

唐大中10年（856）以前

蒸青茶饼

芳香异常

今已不存

茯砖

清顺治元年（1644）

( 0 B )

有用+10

赏

益阳黑茶相关产品质量整治即将开始

从2008年8月5日起，益阳市质监部门黑茶产品质量专项整治行动已经开始，这此整治行动前，经过了半个月左右的调查。现在益阳市面上，茶叶门店经营的黑茶品种比较多，但是其中有一些产品并没有取得生产经营的许可，产品质量没有经过相关部门的认证，质量无法得到保证。

此次大规模益阳黑茶质量整治行动，尚属益阳首次。因此很多黑茶厂商，并不熟悉黑茶的产品质量标准，对此也没有具体概念。这次整治活动，以黑茶产品生产、销售执法检查，对生产销售环节不合格的限令整改。

因此可以看到益阳市对黑茶产业的重视情况。这次整治，可以较好的规范黑茶市场，使湖南益阳黑茶产业从一个良好的发展态势。

湘茶万里飘香益阳茶厂开启黑茶亚欧通道

古丝绸之路上，中国茶叶香飘万里。

如今，产自湖南益阳的茯砖，挺进“一带一路”，缕缕茶香再续前缘……

作为中国边销茶领军企业，益阳茶厂有限公司50余年专注黑茶中的茯砖，年产2万吨;公司一脉传承金花工艺，从未被超越。

融入“一带一路”，公司已把茯砖茶销往哈萨克斯坦、蒙古、阿富汗。

一路向西，公司深入波兰、匈牙利、捷克，推介茯砖茶的“金花之魅”;在意大利米兰世博会上，还捧回百年世博中国名茶“金骆驼奖”。

产自益阳的茯砖，即将铺向欧洲。公司董事长彭雄根介绍，按欧盟标准打造的茯茶，春节后将发往意大利。

万里茶路，湘茶飘香。

1 借助“边销”影响力

“宁可三日无食，不可一日无茶。”以牛羊肉为主食的西北少数民族，一日无砖茶则滞，三日无砖茶则病。

自古以来，湖南生产的黑茶，船舱马背贩运西北。

新中国成立后，国家定点生产边销茶，专供西北少数民族。1959年成立的益阳茶厂，就是国家最大的边销茶厂。

50多年来，益阳茶厂为边疆提供近60万吨茯砖茶，占全国边销茶总量的四分之一。

2007年，益阳茶厂由国企改制为股份公司，依然承担国家下达的边销茶任务。同时，公司开发湘益茯砖茶，自主营销闯市场。

凭借独有的金花酵素库，益阳茶厂生产的茯砖茶始终保持纯正口感，深受新疆、青海、甘肃等地少数民族的喜爱。

中央提出“一带一路”战略后，公司决策层敏锐感知，湘黑茶走出去，唤醒“万里茶路”，其时已至。

湘茶出口，一直依靠红茶、绿茶。黑茶销售由于地域性太强，以国内大城市为主。

当众多黑茶企业炒收藏、推老茶，缠斗国内市场之际，益阳茶厂有限公司已悄然布局，借助“边销”影响力，把茯砖茶推向“一带一路”。

2013年，益阳茶厂有限公司与新疆生产建设兵团合作，在乌鲁木齐成立新益茶业有限公司(简称新益茶业)，抵近中亚地区，搭建“桥头堡”。

成立以来，新益茶业动作频频：出境参展、宣传黑茶茯砖;沿边贸口岸广布网点;赞助牧羊犬大赛、猎鹰节，让黑茶茯砖的名声沿边境传播和扩散。

2 “三箭”齐发“走出去”

新疆伊犁哈萨克自治州，与哈萨克斯坦接壤。

茯苓黑茶的功效与作用，茯苓黑茶的饮用方式

茯苓黑茶属于后发酵茶，在初加工中有渥堆的工序，成品包装后，在一定的温湿度条件下，黑茶中的成分物质还会继续转化，尤其是茯砖茶，内质会变得更加的好，功效具体如下！

安化黑茶金茯的功效

1、补充膳食营养

黑茶茯茶营养成分丰富，含有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多糖等物质，对主食肉、奶酪，饮食缺少蔬菜、水果的西北地区居民而言，长期饮用，可补充以上物质，故而有“生命之茶”之说。

2、消食健胃

茯砖茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸等有助于人体消化，调节新陈代谢，特别适合老年人喝。

3、茶多糖降血糖

茶多糖的口感为甜纯，存放陈化多年的老黑茶茶品越泡越甜，均与茶多糖含量有关。茶多糖通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性来有效降低血糖。肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰岛素，所以茶多糖的降血糖作用与其保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动有关。

4、降血压

茯砖茶中特有的氨基酸、茶氨酸能通过活化多巴胺酶神经元，起到抑制血压升高的作用。茶色素具有显著的抗血衰，促进纤溶，防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用。

5、茶多糖抗血凝、抗血栓作用

茶多糖在体内、体外均有显著的抗血凝作用，并减少血小板数，延长血凝从而影响血栓的形成。另外，茶多糖能提高纤维蛋白溶解的活力，由此可见，茶多糖可作用于血栓形成的所有环节。茶多糖还具有防辐射、抗肿瘤、抗病毒、降血压、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。此外，茯茶中的茶多糖、茶多酚具有抗辐射的作用，对长期看电视或操作电脑的人十分有益。

6、抵制有害菌

冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。

7、提高酶的活性

冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。

8、调节维持肠道微生物菌群平衡

虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。

茯苓黑茶的饮用方式

1、烹煮法

茯茶平时冲泡时可以直接采用烹煮法，在煮茶以前要准备好玻璃煮水器一套，必须要有过滤网、公道杯和品茗杯，在烹煮以前要把提前准备好的茯茶砖，投入到壶中，茶叶与水的比例是1:20，用沸水温润茶叶以后再注入冷水，然后煮至到沸腾，再把煮好的茶汤通过过滤网倒入到公道杯中，然后分入品茗杯，即可品尝茶汤。

2、泡饮法

茯茶还可以直接冲泡饮用，冲泡饮用时选择的茶具可以是飘逸杯，也可以是瓷质三才杯，冲泡以前必须把茶具用刚烧开的沸水温润茶具，然后再放入茶叶，茶叶与水的比例应该是1:30随后冲入沸水，马上就要把水倒掉，这一次只起到洗茶和润肠的作用，然后第二次冲入沸水，闷泡3到5分钟以后直接出汤，人们就可以慢慢饮用。

3、搭配泡法

平时茯茶还可以和其他食材搭配在一起冲泡，菊花就是他的理想搭档，在泡制菊茶茯茶时，可以取适量茶叶放入茶壶中，加清水，熬煮十分钟，把茶汤过滤，取出以后，放在茶杯中，再加入适量的菊花泡制，几分钟以后，自制的菊花茯茶就能泡好，叫我们以后可以直接饮用，而且这种菊花茯茶还可以冷藏以后饮用，冷藏后的菊花茯茶，味道格外甘甜，而且能清热解暑，生津止渴。

综上所述，对于黑茶来说，需要存多少年才更好喝，都有三个前提条件原料好、工艺好、存储环境得当，原料是制茶的基础，良好的储存则更够让茶的品质得到升华！

本文标题：湖南黑茶：安化黑茶加工的故事

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