湖南黑茶研究：黑曲霉对湖南黑茶品质的影响-茶礼仪网

湖南黑茶研究：黑曲霉对湖南黑茶品质的影响

黑茶经过其独特工艺“渥堆”过程，受微生物胞外酶的作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同，茶叶内的化合物发生了一系列复杂的化学反应，从而形成了黑茶叶色黑润、滋味醇和、香气纯正、汤色黄红明亮的独有的风味品质特征。微生物在代谢活动过程中，为了满足自己对碳、氮的需求，就分泌胞外酶分解、转化、降解纤维素、果胶、萜烯类以及蛋白质，形成各种滋味成分和香气成分。

黑曲霉(Aspergillus niger) 周红杰等研究认为黑曲霉能产生20种左右的水解酶，其中可利用的糖苷酶、果酸酶、葡萄糖淀粉酶、纤维素酶、柚苷酶、乳酸酶、葡萄糖氧化酶、单宁酶、多酚氧化酶和蛋白酶等许多酶类，还可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、果胶、天然纤维和不可溶性化合物等有机物；并且它的异变菌可产生草酸、柠檬酸、葡萄糖酸、抗坏血酸等。在黑茶渥堆发酵陈化中，黑曲霉代谢产生的有机酸和酶等对黑茶品质的形成起着重要的作用。

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“黑美人品鉴十年千两茶”即将开仓面市

（图片来源：老茶鬼，下同）

“黑美人品鉴十年千两茶”，经过三年原料木仓存储、七年长期黄金转化，专人科学守护，并引入了银行封存介入，由第三方监管单位长沙星沙物流保存至今，产品价值难以估量，堪称当代千两茶“茶王”。

“黑美人”十年陈茶开仓品鉴大会将于10月27日在湖南安化举行。作为第四届湖南·安化黑茶文化节重头戏之一，“中国黑茶第一股”黑美人茶业旗下“品鉴十年千两茶”将正式开仓面市，限量发售600支，收藏价值值得期待。

10月21日，由东莞市茶文化促进会、东莞市湖南益阳商会、东莞万好食品有限公司共同主办的第四届湖南·安化黑茶文化节东莞媒体推介会在横沥镇举行，黑美人茶业负责人向与会媒体通报了这一消息。

黑美人，作为一家专注于安化黑茶制作的龙头企业，在安化黑茶的十年黄金期横空出世，一跃成为“中国黑茶第一股”，与其他百年大厂比肩而立，被誉为黑茶业内的传奇。作为一家具有高度社会责任感与企业使命感的茶企，黑美人将于本届安化黑茶文化节期间，推出一批十年陈期安化纯料千两茶作为献礼，以此为提升安化黑茶世界影响力贡献一份力量。

十年前，黑美人茶业成立初期，公司创始人吴少华先生遍寻安化黑茶核心区域高马二溪、文溪、芙蓉山、江南、洞市等地，得到一批最能代表安化黑茶特色的原始珍料，并重金聘请曾荣获安化县十大踩茶大师称号、且拥有30余年制茶经验的杨卫民大师亲自操刀，制作了这批“品鉴十年千两茶”。经过三年原料木仓存储、七年长期黄金转化，专人科学守护，并引入了银行封存介入，由第三方监管单位长沙星沙物流保存至今，产品价值难以估量，堪称当代千两茶“茶王”。

黑美人茶业股份有限公司总经理吴坚介绍，安化黑茶的保健功效被广泛认可，最主要的功效是解油腻、调理肠胃及降三高。千两茶是安化黑茶中最具特色的产品，制作工艺复杂且耗时长，产量有限，每一支都来之不易。这批推出的“品鉴十年千两茶”，在原料、工艺、品牌价值上均有着无可比拟的优势。

“黑美人品鉴十年千两茶”即将开仓面市

在10月27日的“黑美人十年陈茶开仓品鉴大会”上，这款典藏级千两茶“茶王”将隆重登台。黑美人将特邀30多位国际国内品鉴大师，对这批陈茶产品进行现场品鉴，对茶品质量进行认证，并当场加贴上防伪标识。

东莞湖南益阳商会执行会长刘柏明表示，安化黑茶属黑茶类，因产自中国湖南益阳市安化县而得名。从2006年开始，安化县全力打造“安化黑茶”这一特色产业。目前，安化黑茶已成长为区域内规模大、品牌响、综合效益高、带动能力强的支柱产业。安化县已连续5年位居全国重点产茶县前四强，成为中国生态产茶第一县、黑茶产量第一县、茶叶税收第一县。至2016年底，安化黑茶产业及其关联产业在全县经济总量中占比21%、茶产业税收占比20%，全县茶叶加工企业达150家、营销企业200多家，其中规模以上企业59家，年生产能力10万吨以上，目前茶产业及关联产业从业人员达到32万人，综合年产值近200亿元，黑茶产业已成为安化县的支柱产业。

我和白沙溪黑茶有个约会：白沙溪,我的至爱

一个偶然的机会,我品赏到湖南黑茶的经典茶款—白沙溪黑茶。从那一刻,我被它降服,深深地陷入对它的迷恋和追逐中而不能自拔。

我好茶,好到痴迷。茶,几乎占据了我业余生活的全部。尤其是品赏过黑茶后,即被其魅力折服。为其历史我建了一间小小茶室,与友品茶、修心、论道、雅志。

自打“结识”白沙溪,我的生活又发生了变化。因“它”而四处寻觅有关资料。通过查阅,对黑茶也有了深入了解:气味醇香浓郁的黑茶已有千百年的历史,唐朝时西北地区就普遍饮用,后被定为民族团结边销茶,黑茶已成为边疆各民族不可一日或缺的生活必需品。白沙溪千两茶制作工艺更是被列入国家非物质文化遗产。沙溪黑茶中的微生物在陈化过程中“酿”出一种只有千年灵芝才偶然具有的有益菌冠突散囊菌,它呈金色,在深褐色的茶胚中似点点金星,加之它的金贵,专家给它起了个浪漫又名副其实的名字—金花。正因为金花,茯茶的制作纳为国家二级保密技术。由于白沙溪黑茶凝聚的历史、承载的文化和独到的保健功效而备受国际多国重视,尤受日本、俄罗斯爱茶者的青睐和追捧。1985年日本的茶文化专家等研究发现黑茶即是“中国古丝绸之路上的神秘之茶”后,日本开始大量进口黑茶,且数量连年递增,他们的食品专家、生物学家和化学家十分推崇“金花”促进、调节人体新陈代谢,对人体起着保健和病理预防的作用。

爱上白沙溪,还源于它独特的保健功效。黑茶有“冷饮解渴、热饮消炎”之说,它的药用功效在李时珍《本草纲目》里有记载。黑茶助消化、除炎症等功效源于其“陈化过程”产生的大量有益菌,陈化过程也进一步提升了茶的品质,良性循环使黑茶有了“一年是茶、三年是药、五年是宝”的好名气。茶里含有除炎去疾,消热抗菌的特殊功能。而今长年饮用黑茶可以帮我们抵御来自食品、空气中的有害物质特别是化学污染物及病菌的侵害。

另外,白沙溪还具有极强的收藏价值,黑茶有越陈越香、越陈越贵的特点。陈年黑茶汤色红艳明亮如洋酒,滋味甜醇爽滑,沁入心脾。黑茶有“三尖”、“三砖”、“一千两”种类多样,形态也具有观赏性,装帧也不尽不同,价格贵抑或廉的你可以选取适合自己收藏的,边品边赏,从赏茶中品味人生,于收藏中彰显文化品位、艺术修养和生活态度。

闲暇小憩,静坐其中,我常常不由自主地高呼或低吟:白沙溪-我的至爱。(文/孟萌)

征文启事

征文主题:我和白沙溪黑茶有个约会

第一期征文奖品:

一等奖(10名):湖南安化白沙溪茶园免费游；二等奖(20名):免费参加茶友品茶会(济南),获赠精美茶礼；三等奖(100名):白沙溪黑茶礼包一份。

投稿方式:发送到:bsxhcsd@163.com或邮寄到:济南市经十路16122号齐鲁晚报健康编辑室,邮编250014。

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