黑茶精典知识收藏：茶叶分类与审评-茶礼仪网

黑茶精典知识收藏：茶叶分类与审评

茶叶分类与审评

　　安徽农业大学陈椽教授（1908—1999）提出按制法和品质建立“六大茶类分类系统”，以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类。以基本的六大茶类茶叶作原料，进行再加工后形成的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、茶饮料等属于再加工茶类。

　　中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶、散茶，从绿茶到各种茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和技艺是重要的决定因素。

　　茶叶审评，一般分干评外形和湿评内质。外形审评嫩度、条索(或条形)、色泽、净度，结合嗅干茶香气，手测茶叶水分。内质审评香气、滋味、汤色、叶底，评茶时必须内外干湿兼评。

一　茶叶的命名与分类

　　（一）茶叶命名

　　茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。中国茶树品种资源丰富，品种适制性也很强，有的品种适制一种茶类，有的品种适制二、三种以上的茶类。一种茶叶必须有一个名称以为标志。命名与分类可以联系在一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是分类；又如白毫银针，前者是分类，后者是命名。

　　茶叶命名的依据，除形状、色香味和茶树品种等不同外，还有的以生产地区、采摘时期和技术措施及销路等不同而命名。

　　茶名以形容形状的为多，如瓜片、雀舌、毛尖、松针、紫笋、珍眉、莲芯、虾目、贡珠等。

　　茶名以形容色、香、味的也很多，如敬亭绿雪是指其色泽；舒城兰花是指其香气；江华苦茶是指其滋味。

　　各地的茶名冠以地名的也很普遍，如西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁等。

　　以采摘时期不同而命名，如云南的春尖，安溪的秋香、冬片等。

　　以制茶技术不同而命名，如炒青、烘青、蒸青、晒青、工夫等。

　　以茶树品种不同而命名的，如大红袍、肉桂、铁观音、乌龙、水仙、本山、毛蟹、佛手等。

　　（二）茶叶的分类

　　茶叶分类方法必须考虑两方面因素：一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。

　　茶叶分类以制茶方法为基础。每一茶类都有其共同的制法特点，如红茶都有一个共同的促使黄烷醇类（儿茶多酚类）氧化较完全的“发酵”过程；黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型的不同，主要是从制法中产生的。两种茶叶品质很相似，表明其制法也相近似。

　　茶叶分类，还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围，而君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类，其制法是经过闷黄过程，与绿茶不同。如青茶类的色泽是绿泛黄的青色，如果其色泽超出青色的范围，变为红色，它也就成了红茶。

　　安徽农业大学陈椽教授（1908—1999）提出按制法和品质建立的“六大茶类分类系统”，以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，已为国内外广泛采用。再加工茶类即以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶饮料等。

　　至于再加工茶叶的分类，因各种茶类的成品茶，品质大致已稳定，在各种茶再加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。

　　　　　　　　　┌蒸青绿茶(煎茶、玉露等)

　　　　　　　　　├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)

　　　　　　　　　│　　　　┌眉茶(特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)

　　　　　　┌绿茶┼炒青绿茶┼珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)

　　　　　　│　　│　　　　└特种炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)

　　　　　　│　　│　　　　┌普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等)

　　　　　　│　　└烘青绿茶┤

　┌基本茶类┤　　　　　　　└特种烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等)

　│　　　　│　　　　　　　　　　　　

　│　　　　│　　┌白芽茶(白毫银针等)

　│　　　　│白茶│

　│　　　　│　　└白叶茶(白牡丹、贡眉等)

　│　　　　│　　┌黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)

　│　　　　│黄茶│黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)

　│　　　　│　　└黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)

　│　　　　│　　　┌武夷岩茶(水仙、色种、单枞等)

　│　　　　│　　　│闽北乌龙(水仙、肉桂等)

　│　　　　│乌龙茶│闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂等)

中│　　　　│(青茶)├广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)

国│　　　　│　　　└台湾乌龙(冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等)

茶│　　　　│　　┌小种红茶(正山小种等)

类│　　　　│红茶│工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红、宜红+-等)

　│　　　　│　　└红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)

　│　　　　│　　┌湖南黑茶(安化黑茶等)

　│　　　　└黑茶│湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

　│　　　　　　　├四川边茶(南路边茶、西路边茶等)

　│　　　　　　　└滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)

　│　　　　　

　│　　　　　┌花茶(******茶、珠兰花茶、玫瑰红茶、桂花乌龙等)

　│　　　　　│紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶、沱茶等)

　└再加工茶类┤萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)

　　　　　　　└茶饮料(茶可乐、茶汽水、荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)

二　茶叶审评

有用+10

赏

李晓跃等安化县领导赴白沙溪茶厂进行新春走访慰问

2月17日，正月初八，春节后的第二个工作日，新春伊始，县委副书记、县长杨光鑫，县委副书记李晓跃等县领导深入我县部分重点企业，看望慰问生产一线的干部职工，向他们致以新年的美好祝愿，并殷切希望企业再接再厉，为地方经济发展作出新的更大的贡献。

在湖南省白沙溪茶厂，李晓跃充分肯定了白沙溪茶厂对安化县经济社会所作出的贡献，并希望白沙溪茶厂作为安化黑茶的领头羊，要继续在品牌、技术、影响力等方面发挥自身优势，将安化黑茶的大旗扛起来。在新的一年里，要进一步加快新厂房建设力度，不断提升公司的内外形象，同时与安化黑茶人一起共同努力，进一步推动安化黑茶产业的发展。

常喝黑茶的15点好处

1、提高肌肉耐力

黑茶中含有一种名为“儿茶素”的抗氧化剂，可以增加身体燃烧脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于对抗疲劳。坚持喝黑茶，效果显著。

2、抵抗紫外线

茶多酚是水溶性物质，用黑茶水洗脸能清除面部油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化的作用，缓解春天因天气干燥带来的面部皮肤不适。

3、美容护肤

有助于延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

4、保持身材

唐代《本草拾遗》中关于茶的论述就曾提到“久食令人瘦”，现代科学研究证实了这一点。茶叶中的咖啡碱能促进胃液分泌，帮助消化，增强人体对脂肪的分解能力。

用一个春天喝黑茶减肥，用一个夏天再证明自己能惊艳时光。

5、抵御辐射

国外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质，保护细胞不受辐射伤害，对于修复受损细胞也有帮助。

有助于预防和治疗辐射伤害。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

6、防癌

有助于预防和抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。

7、杀菌消炎

有助于抑制和抵抗病毒菌。黑茶中茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

8、改善记忆力

华佗《食论》：“苦茶久食益意思。” 茶有助于大脑进行局部调节，改善记忆力，提高学习效率。国外研究证实，喝茶可以预防和治疗神经系统疾病，尤其是老年认知障碍症。

9、提高骨密度

黑茶中含有助于减少钙流失的物质，包括氟元素、植物雌激素类物质和钾元素。

10、解春困

春风复苏，阳气生发，给万物带来了生机，但这时人们却普遍感到困倦乏力，表现为春困现象。多喝一些黑茶提神，能缓解春困带来的不良影响。

11、去肝火养肝

春季人体新陈代谢旺盛，肝火旺盛，使人做事急躁，容易发火。因此，春季养生重在养肝。通过黑茶可以实现清肝、柔肝、疏肝、护肝的功效。