黑茶专家：湖南农业大学教授施兆鹏-茶礼仪网

黑茶专家：湖南农业大学教授施兆鹏

施兆鹏，1936年生，湖南醴陵人。1960年7月湖南农学院(湖南农业大学前身)毕业留校任教至今。1988年任教授，1993年评为博士生导师。现任湖南天然产物工程技术研究中心荣誉主任、湖南农业大学园艺学博士后流动站专家组组长，兼任中国茶叶学会副理事长、中华茶人联谊会副理事长、湖南省茶叶学会理事长、湖南金农生物资源股份有限公司监事会主席和专家委员会主任等职。毕生从事茶学教学、科研和开发工作，担任茶叶加工学、审评、生化等课程的教学。获国家级教学成果一、二等奖各一项，国家优秀教材奖一项，省级教学成果一、二等奖各一项，省部级科技进步一等奖一项，二、三、四等奖各二项。主编《茶叶加工学》、《茶叶审评与检验》，参编《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》、《中国茶业词典》、《中国名家茶诗》等，发表论文60余篇。获“湖南省先进科技工作者”、“全国优秀教师 ”称号，享受国务院特殊津贴。

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老黑茶--时间堆积的味道

　　黑茶被称为能喝的古董，以陈为贵。如果将新茶比喻作仪态万千、风情万种的青春女子，那么老茶则如历经磨炼、神通广大之得道高人。

　　自上世纪九十年代开始，喝老茶的风气逐渐盛行，黑茶以其特殊的陈香韵味一直以来受到不少茶友的追捧。对于爱品老茶的人而言，老黑茶是一种带有记忆沉淀的茶品，是时间堆积的味道。

　　藏谚云：“腥肉之食，非茶不消;青稞之热，非茶不解”，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。藏胞早在千百年的饮用中发现了黑茶“清油腻、消热毒”的功效。

　　安化黑茶在储藏过程中，各种内含成分发生了缓慢而复杂的变化，如多酚类物质的氧化，茶黄素与咖啡因、氨基酸等物质等缓慢分解，这些都改变了黑茶内含物质的组成，导致香气、汤色、滋味的改变。

　　老茶的汤色与滋味

　　安化黑茶在存放较长时间后，其品质会发生神奇的转化，如陈年安化黑茶茶汤色泽逐渐变深，由橙黄逐渐向橙红转变，茶汤也变得晶莹剔透。陈年安化黑茶特别耐泡，十几二十泡不在话下。在滋味方面，陈年安化黑茶与新茶区别明显，较之新茶更醇厚，更甜润，随着冲泡次数增多，茶味转换的节奏、余韵却与新茶大相径庭，虽然感觉茶味已淡，但雅致的陈韵缠绵于唇齿之间，悠远绵长，甜醇、爽滑的感觉让人心旷神怡，凸显出安化黑茶的陈韵美感，也叫人对安化黑茶的神奇变化啧啧称奇。

　　老茶的内含物质变化及药理性

　　现存于世的黑茶，有百年历史的黑茶，这种老茶在实验室分析中发现，其蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。老茶，为何还让人趋之若鹜呢？当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。

　　研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质逐渐减少，对人体的刺激度也随之降低。经过十余年以上后发酵的老茶，不仅口感醇厚，茶性也更为温和。有个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝几杯老黑茶，你的睡意一点不受影响，而且还不急着上厕所。另外，现在提有降脂减肥作用的天然饮品，有没有哪一种不提黑茶？

　　老茶的茶气更强烈

　　老茶醇和陈香，“茶气”效应更强烈，品茶的人有一种轻汗沸面、身轻如燕的感受，被形容为如药的效用。

　　老黑茶茶气劲道，可以通过“行气”的方法使多种阻塞打开(通常阻塞有气结和麻、瘀、食积等等)，所以喝完老茶常常会有打嗝通气的反应，正是因为老茶的茶气起到了疏通的功效。

　　“茶叶原料是基础，生长环境是关键。制作工艺是保证，科学存储得升华”的原则。黑茶由于长年累月的生长，不经人工干预，保持着原始性状，肉质较厚，内含物较丰富，而且其角质层偏厚，抗逆性较强，比较耐泡耐煮），并保留传统黑毛茶的渥堆工艺，但发酵程度较轻，旨在保留原茶的香气和山野特征。压制时用蒸汽蒸湿后直接用石磨吊压，不让后期加工损害茶叶的品质。

　　由于黑茶具有较强的吸附性，因此储藏环境应做到"通风、干燥、无异味"，这样黑茶才能在陈放过程中长久保存。黑茶是后发酵茶，它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香。随着时间的推移，年份越久的黑茶其经济价值越高，并且无保质期，因此，可个性化定制，结婚纪念、庆典纪念。收藏馈赠，传情达意，长久保存。

　　一杯好的老茶，丰富而愉悦的滋味、强烈而刚猛的茶气、持久而绵长的香气。对于倾情于黑茶的人们而言，陈年黑茶是一种带记忆的茶品，口感醇厚，没有一点单薄的水感，茶汤入口陈香就慢慢的散开，特别是到喉部茶汤更加顺滑、绵软，还有淡淡的余韵，回味无穷。

普洱茶的确有减肥的功效与作用

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如何选择适合自己的普洱茶？

对于吃东西容易上火、容易便秘、容易长痘等属虚火体质的人来说，可以喝生茶和轻度发酵的普洱茶，如果是不习惯那股苦味而喝熟茶，切记泡的时候加点白菊花火蜂蜜，加点荷叶也可以。

生茶喝绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝！只有熟茶才有养胃护胃的功效。

说到减肥效果，普洱茶的确有减肥的功效。至于是否有效，那是因人而异的。看待普洱茶的瘦身要理性，毕竟普洱茶不是减肥药，没人敢保证喝普洱茶的人一定会瘦几斤！但不可否认的是：普洱茶的确有减肥功效，只是效果会因人而异，更重要的一点是，喝普洱茶减肥是健康减肥，它绝不会让你成为病态的瘦，不会让你变成林黛玉！普洱茶只会让你身上多余的脂肪消失，而不是所有脂肪。

普洱茶减肥的作用主要是靠调理肠胃，从而增强对脂肪的消化、吸收，进而消耗脂肪，也就是通常说的刮油。但对于实际并不胖仅仅是自己感觉胖的情况，或是长得“壮”而非“虚胖”，估计减得效果要差一些！如是“虚胖”型的，则效果要明显得多了！因为一般腹部肥胖都是脂肪所致，属虚胖，所以减肚子效果比较明显。

同时，喝普洱茶要长期坚持，不会短期内就有明显效果的，所以不要轻易就认为无效而放弃了。打个不恰当的比方，吃减肥药和和普洱茶就象打点滴和吃中药，打点滴病好得快，但未必治根而且有副作用，而吃中药调理，速度慢却能调理你的身体，而且没有或很少有副作用。

正因为普洱茶有调理肠胃的功能，所以瘦人也可以喝普洱茶，甚至有可能让你吸收好消化好，从而使你更壮实！总之，喝普洱茶会使你更健康，前提是按正确的方法长期喝。

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普洱茶的确有减肥的功效与作用

第二届湖南益阳黑茶文化节将于9月24日举行

2009年成功举办首届黑茶文化节暨安化黑茶博览会后，今日上午，记者获悉，第二届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会将在今年的9月24日至25日再次举办。

益阳市委常委、市政府副市长彭建忠在会上表示，本届黑茶文化节以“绿色益阳、安化黑茶”为主题，以推介安化黑茶公共品牌和生产标准为宗旨，大力弘扬安化黑茶文化魅力，充分展示黑茶保健功能，推进黑茶产业持续发展；通过节会的再次举办充分展示绿色益阳的靓丽风采。

本届节会期间将组织举行安化黑茶茶商百佳（经销店）十杰（经销商）评选；举行安化黑茶北京文化周专场品鉴活动；此外，还将举办第二届中国黑茶产业发展高峰论坛和安化黑茶茶商大会。

益阳是中国黑茶之乡；近年来，安化黑茶产业得到了快速健康的发展。2011年，益阳茶园面积已达29.2万亩，黑茶产量达4.5吨，实现黑茶产值40.5亿元。种茶户达3.5万，已办理QS认证的安化黑茶生产加工企业发展到64家，全国有黑茶专卖店2800多家。安化黑茶产业已真正成为了茶农致富，当地财政增收的重要支柱产业。2009年，益阳成功举办了首届黑茶文化节暨安化黑茶博览会，实现了安化黑茶与文化、旅游、科技、市场、政府职能的有效对接，安化黑拆在市场上的影响不断扩大，在茶叶节知名度不断攀升。

发布会详细内容：

第二届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会在长沙举行新闻发布会，宣布第二届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会将于9月24日至25日在益阳茶业市场举行。湖南省政府副秘书长陈吉芳出席并主持发布会，湖南省供销合作总社党组书记曾震亚，湖南省农业厅副厅长兰定国，益阳市委常委、益阳市政府副市长彭建忠，湖南省茶叶学会理事长施兆鹏等相关领导专家参会并发布新闻。

　　彭建忠介绍，本届黑茶文化节以“绿色益阳、安化黑茶”为主题，以推介安化黑茶公共品牌和生产标准为宗旨，以黑茶企业为主体，大力弘扬安化黑茶文化魅力，充分展示黑茶保健功能，推进黑茶产业持续稳健发展，扩大中国驰名商标安化黑茶的市场影响，充分展示中国黑茶之乡——绿色益阳的靓丽风采，努力把益阳打造成为全国黑茶产业中心，为中国黑茶产业发展和人类健康作出新的贡献。

　　彭建忠表示，本届节会分为预热活动阶段和主体活动阶段，其中预热活动包括安化黑茶茶商百佳（经销店）十杰（经销商）评选、老舍茶馆举行安化黑茶北京文化周专场品鉴推介活动、企业在销区的品牌推介活动、媒体专项宣传安化黑茶。节会还建立了安化黑茶官方网站，开通了新浪官方微博，组织了微博网友互动互访。

　　彭建忠介绍，本届节会主体活动包括开幕式、第二届中国黑茶产业发展高峰论坛、安化黑茶茶商大会三大活动。黑茶文化节布置有四个馆，即：安化黑茶标准展示馆，主要展示宣传安化黑茶的标准化生产，就安化黑茶生产技术条件、技术规划、黑茶原料分级等多方面内容，按国家标准要求进行展示；百茶百诗展示馆，主要展示全国108位书法名家书写百多首茶诗，并委托中国陶瓷文化研究所紫砂文化研究所紫砂文化研究中心，以本次名家书写真迹为底稿，刻制108款紫砂壶搭配展出；书法美术馆，广州美术学院中国岭南派美术大师就安化黑茶的种植、加工、制作等过程进行美术写生、描绘，每副作品都是黑茶与艺术的完美结合；摄影作品展示馆，由益阳市摄影协会组织布展，主要展示近几年来全国各地书法名家和摄影家创作的宣传安化黑茶的优秀作品。

　　湖南益阳是“中国黑茶之乡”。到2011年末，益阳市茶园种植面积达到29.19万亩，居全省首位，较上年同期25.57万亩增加3.62万亩，增长14.16%；全市生产加工黑茶42164吨，比上年增长13164吨，增长45.39%，全市实现黑茶综合产值达40.45亿元，创历史最好水平。黑茶产业的发展还带动了包装、运输、旅游、餐饮、竹业等产业的发展。其中，仅安化县茶产业综合税收已接近亿元大关。

　　本届黑茶文化节由湖南省政府、国家农业部、中华全国供销合作社总社主办，益阳市政府、湖南省农业厅、湖南省供销合作总社、安化县人民政府、益阳市赫山区政府、湖南省茶业有限公司、湖南华莱生物科技有限公司、湖南省益阳茶厂有限责任公司、湖南省白沙溪茶厂有限责任公司承办。中国国际茶文化研究所、中国茶业流通协会、中国茶叶学会、中国食品土畜进出口商会、中华茶人联谊会、湖南黑美人茶业有限公司、湖南安化芙蓉山茶业有限公司、安化道然茶业有限公司、湖南久扬茶业有限公司协办。

将全程报道第二届湖南益阳黑茶文化节盛况

本文标题：黑茶专家：湖南农业大学教授施兆鹏

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