绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一、黑毛茶
二、千两茶
三、天尖茶
四、茯茶
五、黑砖茶
目录黑茶是茶叶鲜叶杀青后，通过人为或仅是自然发酵制作而成的一类茶叶，湖南的黑茶包括茯茶、天尖、生尖、贡尖、花砖、青砖、茯砖、千两茶，以及百两和十两。
了解一下湖南的千两茶、茯砖茶以及天尖茶的制作工艺，就会懂为什么安化黑茶为什么这么受喜爱了。
一、黑毛茶
湖南黑茶主要是以黑毛茶为原料加工而成的，所以黑毛茶的质量的高低会直接影响到黑茶成品茶的品质优劣。
黑毛茶的鲜叶采摘主要是一芽一叶至一芽四叶或相当嫩度的对夹叶，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、初干，然后移至七星灶足干。
一芽一叶主要是用以制作高档白毛尖茶、渠江薄片、极品茯茶等；一芽两叶的黑毛茶主制高档黑砖、天尖、黑茶饼等；一芽三叶的黑毛茶主制千两、百两、花砖、贡尖等；一芽四叶和相当嫩度的黑毛茶则主制普通茯砖、青砖等，优等品质的黑毛茶要求外形条索卷皱、肥壮厚实、色泽黑润，香味醇和，稍带松烟香，汤色橙黄。
二、千两茶
千两、百两、十两被称作花卷茶，花卷茶的制作俗称踩制，属于手工作业，用棍杆将拼配好的黑毛茶筑制在长筒形的篾篓中，一边压一边紧口，筑造成圆柱形，工艺十分复杂，对技术的要求也很高。
花卷茶采用一、二级的黑毛茶为原料，通过筛选、拣剔、去除杂梗后，才能进行拼配。看似制作粗糙，实际上也是有很多细致工序的。花卷茶的加工有23道工序，最后干燥采用在自然条件下“日晒夜露”，自行发酵、干燥，让茶叶自然“吸天地之灵气，纳日月之精华”，产生特殊的香气和醇厚的滋味。
这样制作而成的茶叶可以长期存放，而且陈放时间越长，滋味越好。如果干燥的工序没有处理好的话，茶叶容易烧心变质，不堪饮用。
花卷茶一般长167厘米，圆周57厘米，每支的净重老称为1000两，故称千两茶被人们称为“世界茶王”，合62.25公斤。花卷茶十分紧实，有这么一个小故事，曾经有客商在商旅途中将花卷茶失落于水中，七年以后打捞上来茶心尚干，一时成为美谈。
所以花卷茶要是踩制得不紧或是原料过于粗老，价值就会大打折扣了。
三、天尖茶
天尖茶是黑茶中的散茶，也是黑茶中唯一的贡茶。天尖的原料要求很高，采用一级黑毛茶，工艺独特，品质较高。安化黑茶中三尖的区别就在于原料的嫩度，天尖最好，贡尖瓷质，生尖再次之。
天尖的筑制程序是：
1、称茶：每压一篓需称茶5次，每次称茶10公斤；
2、汽蒸：将称号的茶叶以100~102℃的温度蒸汽蒸20~30秒，将茶叶蒸软；
3、装篓：先将竹篓放在箱形架里，然后将装好的茶提包装篓，连续装茶三吊；
4、压紧：将箱形架推进压机，先压一次，再装第四、五吊茶，进行第二次施压；
5、捆包：茶包出架后，将茶篓捆上十字状篾条，固定茶包；
6、打气针：在蔑包上插上五个孔，俗称为梅花孔，孔的深度大约为40厘米，然后在每个孔上再插上三根丝茅， 这是为了水分和热气的散发；
7、晾干：将压制好的茶包运至通风干燥的地方晾干，大约10~15天，水分要在12%以内，才能出厂。
四、茯茶
茯茶的香气和滋味类似土茯苓，本身也具有一些防治病痛的功效，因而取名为“茯茶”、“茯砖茶”，因为它独特的保健功效，又被人称作“福砖”。
茯砖茶的加工工序分毛茶拼配，拼堆筛分、汽蒸、堆积、散热、输茶投料、称茶蒸茶、装匣子、紧压、冷却定型、检验包砖、干燥发花、成品包装等。
其中干燥发花是茯茶制作的关键工序，通过干燥发花，茶叶中的微生物和水热作用及少量的内源酶作用，促进茶叶中的一系列物理和化学变化，去除了茶叶里的青草气和粗涩味，茶叶变得更为醇和，并且形成了独特的香气，“菌花香”。
“金花”是一种金黄色的神奇微生物，在我们的自然界中，只有千年灵芝才会形成这种金花菌，长期饮用茯茶的话，能够促进调节人体新陈代谢，增强体质，“金花”还能对人体起到有效的保健和病理预防作用。
而且金花茂盛，颗粒大而且色泽金黄，茶就好喝，没有发花或茶叶有黑霉、白霉生长的茶就不堪饮用了，所以过去人们判断茯茶品质的优劣就是通过看茶砖里金花的状态。
五、黑砖茶
黑砖是黑茶加工的基本形式，也是黑茶中最为古老的一种加工方法，黑砖的原料要求比较高，普通的黑砖一般采用三级黑毛茶压制，现在也有采用一级、二级黑毛茶作为原料的，正宗的黑砖对于原料的要求是十分严格的，必须要经过“七星灶”的干燥，安化的黑毛茶较之其他地区的黑毛茶，要更加油润，更耐泡，香气也更高。
黑砖茶的一个关键工序在于它的发酵，发酵有冷却发酵和热发酵两种，冷发酵的时间比较常，一般要20天，卫生条件是不容易控制的。热发酵的话时间就比较短，但是对加工条件的要求也比较高，黑砖茶一般都是采用热发酵的方式进行的。
安化黑茶的制作工序传统且繁杂，每一道工序都是造就优秀品质的关键，这些工序共同成就了安化黑茶的优良品质。
品泾渭茯茶看“金花”绽放
陕西的泾渭茯茶（摄影：纪敬）
茶叶表面金花（摄影：纪敬）
茶叶筛选（摄影：纪敬）
砖茶的纸袋包装（摄影：纪敬）
泾渭茯砖（摄影：纪敬）
茶叶表面金花（资料图）
西安报道 很多人会认为茶叶多产自长江以南地区，今天记者随网络媒体采访团来到咸阳泾渭茯茶有限公司，品尝了从西乡采摘的陕南茶的独特风味。
茯砖茶是咸阳人发明的一种茶叶加工方式。茯茶的出现，约在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）前后。茯砖茶因出品于陕西泾阳，故称“泾阳砖”；因在伏天加工，故又称“伏茶”。以其效用类似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”和“福砖”。 由于系用官引制造，交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。
茯茶味道独特，品质优良主要是茶中独有“金花”，也就是冠突散囊菌。是有益酵素类菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，促进有益物质形成，使茶叶口感优化。茯砖茶加工的发花过程是通过控制外界条件，促进冠突散囊菌的生长、发育、繁殖、成熟，它的含量直接影响茯茶的品质，被作为评判茯茶品质的优劣标准，有“茶好金花开，花多茶质好”的说法。“金花”有极强的护茶作用。专家研究发现，它在一定的条件下，有很强的“霸王性”，抑制各种菌株无法生存。正因为这个特征，茯茶能长期存放，且历时愈久香更浓、质更佳。茯茶香气浓郁，古有“茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家”之说，其神秘香气主要来自冠突散囊菌。
陕西是“茯茶之源”，源起于陕西的泾渭茯茶，却又在陕西濒临绝迹，50多年后的今天，陕西茶人重兴产业，重振品牌。
抗癌效果最好的茶叶是哪种？
近年来，我国科学工作者首先发现，中国茶叶可预防亚硝基化合物对人类可能的致癌危险。亚硝基化合物是比较肯定的人类致癌物质。研究者认为，绿茶、紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶可阻断亚硝基化合物的形成。动物实验表明，福建茶叶、铁观音、海南绿茶、红碎茶及杭州炒青可抑制大鼠食道肿瘤的发生率。茶叶不但可以一直亚硝基化合物的形成，还可抑制亚硝基化合物的致癌作用。科学家还发现，在各类茶叶中，尤以绿茶抗癌效果最佳。
所以多喝茶对身体是有好处的。
全国各地黑茶介绍
黑茶是由黑曲菌发酵制成，顾名思义是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪堆积的作用。想用黑茶来减肥，最好是喝刚泡好的浓茶。另外，应保持一天喝1.5升，在饭前饭后各饮一杯，长期坚持下去。
黑茶在我国生产历史悠久，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。它们的汤色近于深红，叶底匀展乌亮。
湖南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
湖北老青茶老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。
四川边茶四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。
普洱茶和六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。黑茶为中国特有的茶类。因茶叶颜色呈乌黑状，所以称作为黑茶。中国人一般不太热衷于陈茶。据说日本人更倾注于新茶；然而近来日本人开始对云南出产的黑茶中的代表“普洱茶”青睐起来了。这大概是受到香港惯饮陈茶的习俗的影响吧。
滇桂黑茶云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。
广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。来源：人民网天津视窗
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
