专家建言：要加强湖南黑茶对人体健康的研究与宣传-茶礼仪网

专家建言：要加强湖南黑茶对人体健康的研究与宣传

中国国际茶文化研究会名誉副会长程启坤在谈到茶叶品牌时，综合介绍了中国茶叶品牌的目前状况，并结合自己在研究国外品牌的经验，及中国铁观音、普洱茶的推广经验，对于湖南黑茶的发展，认为要加强湖南黑茶对人体健康的研究与宣传。

程启坤在文章中指出，近年来，湖南农业大学、湖南省农科院以及有关医药学研究单位，已对湖南黑茶的保健功效进行了一些科学研究，已取得了一些科研成果，初步探明了湖南黑茶含有多种有益于人体健康的成分，有利于助消化、调节血脂、血糖和血压。这些研究成果的取得，对黑茶的进一步发展是十分重要的。今后仍需进一步加强研究，探求湖南黑茶制造过程中某些特异的微生物产生的特异成分，研究这些特异成分对人体健康的特异保健功能。

一项科学研究的重要发现，往往会带来一个传统产业的彻底复兴和飞跃发展。因此，加强开展对湖南黑茶有利于人体健康的研究与宣传十分重要。只有这样，才能使湖南黑茶走向东部发达地区的更大市场，走向世界。

有用+10

赏

老黑茶--时间堆积的味道

　　黑茶被称为能喝的古董，以陈为贵。如果将新茶比喻作仪态万千、风情万种的青春女子，那么老茶则如历经磨炼、神通广大之得道高人。

　　自上世纪九十年代开始，喝老茶的风气逐渐盛行，黑茶以其特殊的陈香韵味一直以来受到不少茶友的追捧。对于爱品老茶的人而言，老黑茶是一种带有记忆沉淀的茶品，是时间堆积的味道。

　　藏谚云：“腥肉之食，非茶不消;青稞之热，非茶不解”，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。藏胞早在千百年的饮用中发现了黑茶“清油腻、消热毒”的功效。

　　安化黑茶在储藏过程中，各种内含成分发生了缓慢而复杂的变化，如多酚类物质的氧化，茶黄素与咖啡因、氨基酸等物质等缓慢分解，这些都改变了黑茶内含物质的组成，导致香气、汤色、滋味的改变。

　　老茶的汤色与滋味

　　安化黑茶在存放较长时间后，其品质会发生神奇的转化，如陈年安化黑茶茶汤色泽逐渐变深，由橙黄逐渐向橙红转变，茶汤也变得晶莹剔透。陈年安化黑茶特别耐泡，十几二十泡不在话下。在滋味方面，陈年安化黑茶与新茶区别明显，较之新茶更醇厚，更甜润，随着冲泡次数增多，茶味转换的节奏、余韵却与新茶大相径庭，虽然感觉茶味已淡，但雅致的陈韵缠绵于唇齿之间，悠远绵长，甜醇、爽滑的感觉让人心旷神怡，凸显出安化黑茶的陈韵美感，也叫人对安化黑茶的神奇变化啧啧称奇。

　　老茶的内含物质变化及药理性

　　现存于世的黑茶，有百年历史的黑茶，这种老茶在实验室分析中发现，其蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。老茶，为何还让人趋之若鹜呢？当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。

　　研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质逐渐减少，对人体的刺激度也随之降低。经过十余年以上后发酵的老茶，不仅口感醇厚，茶性也更为温和。有个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝几杯老黑茶，你的睡意一点不受影响，而且还不急着上厕所。另外，现在提有降脂减肥作用的天然饮品，有没有哪一种不提黑茶？

　　老茶的茶气更强烈

　　老茶醇和陈香，“茶气”效应更强烈，品茶的人有一种轻汗沸面、身轻如燕的感受，被形容为如药的效用。

　　老黑茶茶气劲道，可以通过“行气”的方法使多种阻塞打开(通常阻塞有气结和麻、瘀、食积等等)，所以喝完老茶常常会有打嗝通气的反应，正是因为老茶的茶气起到了疏通的功效。

　　“茶叶原料是基础，生长环境是关键。制作工艺是保证，科学存储得升华”的原则。黑茶由于长年累月的生长，不经人工干预，保持着原始性状，肉质较厚，内含物较丰富，而且其角质层偏厚，抗逆性较强，比较耐泡耐煮），并保留传统黑毛茶的渥堆工艺，但发酵程度较轻，旨在保留原茶的香气和山野特征。压制时用蒸汽蒸湿后直接用石磨吊压，不让后期加工损害茶叶的品质。

　　由于黑茶具有较强的吸附性，因此储藏环境应做到"通风、干燥、无异味"，这样黑茶才能在陈放过程中长久保存。黑茶是后发酵茶，它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香。随着时间的推移，年份越久的黑茶其经济价值越高，并且无保质期，因此，可个性化定制，结婚纪念、庆典纪念。收藏馈赠，传情达意，长久保存。

　　一杯好的老茶，丰富而愉悦的滋味、强烈而刚猛的茶气、持久而绵长的香气。对于倾情于黑茶的人们而言，陈年黑茶是一种带记忆的茶品，口感醇厚，没有一点单薄的水感，茶汤入口陈香就慢慢的散开，特别是到喉部茶汤更加顺滑、绵软，还有淡淡的余韵，回味无穷。

生沱茶简介

沱茶是一种类似圆锥窝头形状的紧压茶，从面上看像圆面包，从底下看像厚壁碗，中间下凹，颇具特色。一般把只经过晒青但未经过渥堆发酵加工的沱茶称为生沱茶。

生沱茶保存

生沱茶的储存环境要避光、防潮、通风，干燥，远离异味。

如果干茶湿度或陈仓味太大，秋天可以用自然风散仓，阴雨天气则可以用冷气送风等方式令茶叶干燥。但经过干燥处理后，生沱茶仍然需要放在自然空气中以适当的湿度来“回润”。

对于保持很多年的生沱茶，如果不立即品饮，应该保留其外纸及竹壳，以护其气。

贮存生沱茶的环境温度不可骤然变化，以免影响茶叶的口感茶性。

生沱茶功效

提神醒脑、祛除疲劳、延年益寿。

祛风解表、清理肠道、去油腻助消化。

生沱茶有降脂、降胆固醇和降三酸甘油酯的功效，常饮有较好的减肥效果。

能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

生沱茶富含茶多酚，性寒凉，有生津止渴、清热消暑等功效。

生沱茶品鉴

口感纯正自然，浓郁锐烈，滋味鲜爽厚实，有独特的陈香，略带涩味，回甘强烈。

赏干茶：沱型周正，轮廓光润，质地紧凑，色泽黄绿乌润、外披白毫。

赏叶底：叶底呈绿色至栗色，质地饱满柔软，充满新鲜感。

赏汤色：汤色呈橙黄或淡黄色，明净剔透。

干看：正宗云南生沱茶外形端正、呈碗形，内窝深而圆，外表满布白色茸毫；仿品的外形则不规则、扭歪，内窝浅而小，外表无茸毫。

湿看：正宗云南生沱茶汤色黄而明亮，香气纯正持久，滋味浓醇鲜爽，叶底肥壮鲜嫩；仿品则汤色混浊不清，青中带黄，香气寡淡，甚至有郁闷、杂异气味，滋味杂而平淡，酸涩，叶底粗老、瘦硬。

看包装纸：正宗云南生沱茶的包装纸上彩印鲜亮，图文清晰；仿品的包装纸多用自制木刻版加上颜料印刷而成，图文暗旧，套色不正，且色彩易脱落。

湖南黑茶：白沙溪加大基地建设力度

五月中旬，公司邀请省茶叶研究所杨阳教授为技术指导，与公司副总经理李华建一行，对我公司现有茶园基地进行考察、调研，针对茶园出现的问题，现场为茶农进行解答和指导。

基地走访

冷市镇茶叶专业合作社成立于2011年下半年，新建茶园面积800余亩，栽种的茶苗成活率高达95%以上，茶苗长势喜人。经过走访考察，杨教授提到，当地有小部分的田地茶园沟渠过浅，春天雨水多，排水不畅通，积水严重，有碍于茶树根系的生发，所以茶树的生长情况弱于其他地方，这些地方应当尽快挖深沟渠，排除积水。

江南镇思贤村白沙溪茶园基地，有300余亩幼龄茶园。杨教授指出，该基地的茶树长势虽好，但不进行第二次定型修剪，消除幼年茶树的顶端优势，茶树将难以形成密集的树冠，必然会影响产量。针对茶农在种植及修剪过程中存在的“舍不得修剪”、“修剪方法不当”及“管理不善”等问题，杨教授在理论方面进行的详细讲解，并拿起枝剪现场演示修剪操作技能。

现场演示茶树定型修剪技术

走访期间，李总还陪同杨教授对小淹镇沙湾地区及冷市镇的虎形山、桃山等地区的地势、土壤及生态进行了考察了解，以具体规划公司在2012年的2000余亩新建茶园。

通过考察，杨教授表示，白沙溪的茶园基地管理较为规范，从品种选择、茶苗栽植、茶园培管、技术支持等方面的投入，足以看出白沙溪对基地建设的重视，这样解决了茶农在资金、技术层面的顾虑，必然会提高茶农种茶的积极性，有利于安化茶产业发展。

公司以产品质量为出发点，注重原料安全，重视茶园基地建设,于2012年年初与湖南省茶叶研究所签订了关于茶园建设、培管等方面的技术合作协议。依托茶叶研究所的技术优势，规划、指导、管理公司的基地茶园，以确保新建茶园的快速成园、优质丰产，使公司与茶农共同受益。

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