绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶四川藏茶：南路边茶的制作工艺及其变迁研究(下）
三、南路边茶制作工艺的突出特点
综上所述，南路边茶的制作经过历史的发展形成了以下的突出工艺特点:
(一)南路边茶黑茶类，属于后发酵和多重发酵茶
南路边茶要通过四次发酵，发酵的时间长，发酵的程度都比其它茶类重。而在运输和储存的过程中还要经过后发酵的程序。笔者搜集了其它几类黑茶的制作工艺进行比较。
湖南黑茶制作工艺：茶语清心9 m4 L6 O3 C5 q; y
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第一．茶叶杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透。一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10：1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透；茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐$ m/ w& [) s( `+ s
第二，初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转／分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条。粗老叶成皱叠时即可；
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第三，渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上．相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆．以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠．叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度；
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第四，复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉。压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥；L
第五，烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥．与其它茶类不同。
第六，干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后．及时装袋入库。
普洱茶的制作工艺：
普洱生茶饼的传统加工工艺流程，有采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压与干燥、包装一系列的工序。
第一，采摘：普洱茶要采取具备一定成熟度的青壮原料。其原因在于成熟芽叶内含物后丰富、口感厚重，在陈化中有更好的转变。采茶的最佳时间日出半个小时以后。让阳光蒸发掉雾气和露水后；
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第二，萎凋：萎凋就是将采摘来的鲜茶叶进行摊晾，最好是室内进行摊晾，萎凋可以减少鲜叶的含水盘，使叶片柔软．减少杀青的时间。茶语清心- A0 w) j6 Y4 f
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第三，杀青：杀青(炒茶)目的是以高温降低或杀灭鲜叶中酶的活性，防止内含物质的氧化发酵．并促使茶叶更柔软。普洱茶杀青的主要方式为铁锅炒青或滚筒炒青，杀青完成后，茶叶颜色由鲜绿转为深绿或墨绿，此时要将茶叶摊凉开，以便散发水汽和热量，准备揉捻。品茗品人生! C; D1 l. Z% | _0 C$ ^# n
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第四，揉捻：用手工进行揉茶，揉捻程度较重，要依茶菁状况进行初揉与复揉，并且只能从一个方向揉捻，以保证全部原料的都形成条索型；
第五，晒青：完成揉捻后，要把茶菁摊放在大簸箕上进行日晒。在晒青过程中要翻动茶叶数次，以保证茶叶晒得足干。如晒青不够干，会导致茶菁过度发酵。甚至会出现发霉的现象。完成晒青后茶叶的颜色变成墨绿或深绿色。拣除黄片和茶梗；
第六，蒸压与干燥：将茶叶称盘后(一般357克或400克)．先放内飞再将茶叶放入铁甑中，用蒸气蒸软后装入布袋。布袋中的茶叶经整形后进行传统手工石模具进行压制。压紧的茶经摊凉后，解开布袋进行干燥，可以自然阴干或晒干；茶语清心/ j% ~ n4 s8 K5 V4 ~3 n9 E j) a
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第七，包装：依照传统的包装，每饼茶用棉纸包裹后，使用天然环保柔软抗折的黄竹笋壳、竹篾作为外包装材料，打成七饼为一筒的茶叶再装入编织好的竹篓里，用麻绳或竹篾扎紧。" }) p/ D4 W$ y! ~
湖北老青茶制作工艺：teabbs.zjol.com.cn; w9 e; `5 b( I2 O& B3 H
面茶较精细，里茶粗放。传统的手工制法是：
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面茶三炒、三揉(一揉、两捆仓)、一筛、两晒；里茶一炒、一揉、一晒。现已使用机械制造，面茶简化为两炒、两揉、两晒、一握堆，里茶为一炒、一揉、一晒、一握堆。面茶的制造工序依次为：杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、握堆、晒干。
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里茶的制造工序依次为：杀青、揉捻、握堆、晒干。
;生六堡茶制作工艺：六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶至三、四叶。采后保持新鲜，当天采当天制完。六堡茶的制造工序依次为：杀青、揉捻、沤堆、复揉、千燥。
什么是普洱茶熟茶和普洱茶生茶
什么是普洱茶熟茶和普洱茶生茶
以业界的普洱茶标准界定，“普洱茶”应仅指经过后发酵的普洱茶“熟茶”。但习惯上，人们称未经发酵的普洱茶（即晒青茶，未经发酵，本应划归绿茶类）为普洱生茶。
四川藏茶：雅安边茶与川藏茶马古道（下）
四川藏茶：雅安边茶与川藏茶马古道（下）
四、历代的边茶政策和茶马互市
边茶贸易是汉族人以茶和边疆少数民族进行交换和买卖的一种商业行为。雅安紧邻藏区，藏族人民喜爱饮茶，而雅安是茶之故乡，两地之间以茶为媒，以物易物，互通有无，发生贸易往来，是很容易、很自然的事。史学家范文澜的《中国通史》写道：“武都(今甘肃武都县)买茶(当作卖字)，武都地方，羌氏杂居，是一个对外的商市，巴蜀茶叶集中到成都，再运到武都卖给西北游牧部落。成都和武都是中国最早的茶叶市场，”说明边茶贸易是从很早就开始了。最初的边茶贸易一是出自民间自发往来，二是规模尚小，所以还来不及引起统治者的重视。据考证，在唐以前和唐初，茶叶是没有课税的。中唐以后，朝廷逐渐认识到茶叶经营的重利，于是开始对茶叶采取和实行一系列的专门政策。最初是施以重税，而后则是实行垄断。《隋唐五代史》记载：“茶税始于唐德宗建中三年(782年)九月，与漆、木、竹，商钱并税。”但仅执行两年就废止了。据《旧唐书》记载：“兴元改元(784年)又与漆、竹、木及间架，除陌钱并罢。”两年后唐朝重又恢复了茶税，“贞观九年(793年)正月，乃复税，在产茶州县和茶山还要路估值，十分取一，岁收达四十万缗”。还规定各名茶产地，每岁都要挑选一部份最好的茶作为贡品进奉朝廷。从此，茶叶课税便成了朝廷的一项重要财政收入。唐朝后期，茶税更是一增再增。《旧唐书》记载：“初税一百，增之五十。”开设茶税，财政增加，朝廷尝到甜头，觉得重税之外，茶叶还有重利可图，于是又出台“榷茶制”，“榷”字，禁的意思。《中国历史大事件表》记载：“榷茶制始于唐文宗大和九年(835年)，”“郑注请榷茶，从之。”《旧唐书》记载：“王涯献榷茶之利，乃以涯为榷茶使，茶之有榷税自涯始也。”唐王朝对茶实行茶榷和官营，就是把茶叶的种植、采摘、焙制、运销等都集中到官府手上实行垄断管理，由官府自设茶园，禁止私人经营，强迫私人茶树移植官园，严格规定“私鬻三犯皆三百斤，论处死；长行群旅，茶虽少皆死；雇载三犯至五百斤，居舍侩保四犯至千斤者皆死；园户私鬻百斤以上杖背，三犯加重徭；伐园失业者、刺史、县令以纵私盐论”。唐王朝的“榷茶制”是一项暴政，特别是强迫私人茶树移植官园，如有不从者便焚其茶园的做法，茶农和茶商怨声载道，无不反对。朝廷有识之士也向皇帝上奏反对，《旧唐书》记载：“诸道盐铁转运榷茶使令狐楚奏，榷茶不便于民，请停，从之。”唐王朝的榷茶制执行不到一年时间便停止了。我国历史上最早专门对茶颁布和施行政策的朝代是唐朝，历史上著名的“茶马互市”也始于唐朝。茶叶随文成公主传入西藏，藏族饮茶很快成为风尚，西北、西南逐渐出现了少数民族到内地茶区，用马匹、皮毛等向汉族换取茶叶(也包括换取其它一些生活生产资料)的交往形式。朝廷很快从中认识到茶叶边销不仅使朝廷能获得重利，而且对边疆少数民族尚有一种特殊的制约作用。于是“茶马互市”作为一种有目的、有组织，在很大程度上代表了朝廷政治态度的贸易形式，很快被定格下来。从此，无论藏族还是其它少数民族，向汉族换茶，都必须听从朝廷安排，按双方事先约定数量，在指定地方进行交换。因交换一方为茶，一方为马，故称“茶马互市”(又称“以茶易马”)。《中国封建社会经济史》记载：“开元十六年(728年)，吐蕃又请交马于赤岭(青海湖东岸日月山)，互市甘松岭(四川松潘西北)，宰相裴光庭曰：‘甘松、中国阻，不如许赤岭。乃听以赤岭为界，表以大碑、刻约其上。’”当时运往互市的茶叶，主要是四川雅安和陕西汉中的茶。此后很长一段时间，互市地点一直在赤岭进行，由于彼此恪守约界，讲究信用，互市一直很顺利。茶马互市也由此而一发不可收拾，到了宋明两代发展更为红火。
宋代与北方的辽、西夏和金之间一直频繁发生战争，战争需要大量军费开支和大批马匹，因此，“茶马互市”被朝廷提到了重要议事日程。宋代茶叶发展超过前朝各代，茶税增加已成为朝廷战争军费开支的一大支柱，茶叶增产为朝廷易马提供了充足的茶叶货源。双重利益驱动，使朝廷对“茶马互市”给予特别重视，视其为一项重要的、有利于战争、有利于国防的战略措施。为此，宋王朝实行了一套更严厉的榷茶制度。宋朝的“榷茶制”分两个时段，第一个时段是从宋太祖乾德二年(964年)开始，宋朝在京师、建安等四地“置场榷茶”，建立专买专卖管理机构，将茶由官府垄断买办，并制定有非常严厉的惩处条律，禁止私人买卖。太宗淳化四年(993年)，宋朝重新修订“禁法条贯，始立等科罪”。制订出了一套非常残酷的榷茶条律，激起百姓普遍反对，同年，四川灌县的王小波起义，就是因为茶叶垄断过度，激起百姓不满，茶农们在茶贩王小波率领下，揭竿而起的。朝中也有颇多非议，结果重蹈唐朝榷茶暴政复辙。仁宗嘉?四年(1059年)，宋朝皇帝不得不下令废除了宋朝延续百年的榷茶制。
宋朝榷茶制第二个阶段是宋神宗熙宁四年(1072年)，因为北方战端又起，朝廷对熙河(今甘肃临洮、临夏地区)用兵，为博马筹饷，重又实行榷茶制。次年陕西发生“马道梗阻”，北方马源路断。朝廷将“茶马互市”的地点由西北的秦、凤、熙、洮诸州改到西南，开辟新的马源。这一改变，除有北方马源路断原因外，朝廷也看到四川雅安一带有丰富的边茶资源。熙宁六年(1074年)，朝廷令李杞入蜀买茶博马，李杞第二年派蒲宗闵入川榷茶，蒲在四川各地设置茶马司，确定买马场，极力对川陕之茶实行全榷。《宋史·食货志》中记载，蒲宗闵入川，“下令川陕民茶(指四川雅安和陕西汉中的茶)尽卖入官，严禁私行交易，全蜀茶尽榷”。蜀茶尽榷，而雅安茶叶首当其冲。当时蜀中产茶区设有茶马司(负责管理的机构)、买马场(互市地方)。交易最火的市场有雅州买马场(在今名山县新店一带，至今新店还有茶马司遗迹)、雅州灵关镇买马场(今宝兴县灵关镇)、雅州碉门卖马场(今天全县)和黎州卖马场(今汉源县清溪)。《雅安县志》记载：神宗元丰四年(1081年)皇上特别颁诏，下令“其雅州名茶，今专用博马，候马额数足，方许籴买”。要求用雅州名山茶易马，一定要把茶价卖到位。当时的“一百斤名山茶，可换四尺二寸大马一匹”。雅州所辖各县买马场茶马交易一直红火，得益主要有三：一是这些买马场都在通往康藏高原的交通要口上；二是雅安边茶以其优良品质在广大藏族群众中有良好声誉；三是雅安地区与康藏高原之间，以茶为媒的贸易交往由来已久，有源远流长的历史。
益阳安化：高山飘茶香天下黑茶第一村开园
1万亩绿野里，采茶工熟稔的操作中2六支采茶队伍现场采茶竞赛
坊间流传着这样一句话：“天下黑茶以湖南为先，湖南黑茶以安化为尊，安化黑茶以高马二溪、文溪为佳”。这个广为流传的说法源自民间对高马二溪村产茶的肯定，自清朝道光年间成名以来，高马二溪村已经发展茶企15家，茶园面积1.68万亩.4月19日上午，在益阳市安化县田庄乡高马二溪村的万亩茶野中，天下黑茶第一村茶园举行了盛大的开园仪式。
探路产学研结合 传统产业注入新动力
安化是中国黑茶之乡，一直以来，茶产业都是当地的支柱产业，随着国家精准扶贫的实施，茶产业也成为了当地产业扶贫的重要推动力。在产业立村的道路上，幕后智囊团扶贫队功不可没。在开园仪式上，湖南城市学院黑茶研究中心基地在高马二溪村正式揭牌，湖南城市学院党委副书记，李建奇校长致辞表示：“学院将立足地方、服务家乡，找准高马二溪村产业需求与本校研学优势的结合点，努力探索一条多元高效的科技扶贫路径。”这意味着高马二溪的茶产业发展将走向精细化，走上科技化的道路。
茶企助力产业扶贫 品质创富
在开园节上，田庄乡政府与15家当地茶企进行了产业帮扶现场签约，“今天签订产业帮扶协议的15家茶企，会通过委托帮扶、直接帮扶与股份合作帮扶三种模式，以企业为支撑来扶贫扶志，增强贫困户的内生动力。贫困户则通过流转茶园以及劳动力就业来加入茶企，实现脱贫致富。”田庄乡党委书记周欢民介绍道。据了解，目前在高马二溪村，有建档立卡贫困户124户，459人，村中每户有接近20亩的茶园，若培植得当，每亩能实现一万元的收入，可帮助贫困户走出贫困，迈向致富之路。随后，在万亩皇家茶园的茶基地上，由当地茶企组织的六支采茶队伍现场上演了精彩的采茶竞赛。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
