碧螺春的种类-茶礼仪网

最新国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特二级、特一级、特级、一级、二级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。碧

最新国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特二级、特一级、特级、一级、二级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

　　碧螺春的品质优异，据清末震钧（1857～1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）”。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

有用+10

赏

这杯绿茶喝着像加了味精？揭秘茶叶里的鲜爽真相

绿茶，凭借着它鲜爽的口感深受众多茶友的喜爱，甚至有茶友觉得这种“鲜爽”就如同加入了味精一般！

那么，茶叶里真的有“味精”吗？今天，茶小白研习所就给大家揭秘茶叶里这味精一般的“鲜爽”到底从何而来。

何为“鲜爽”？

这里不得不说一句，中国文字，博大精深。“鲜”字，取“鱼”和“羊”，说明从古时候起，人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。

随着生活水平提高，“肉食性人类”大批出现，有的甚至到了无肉不欢的地步，即便知道吃素食对身体是大有益处的，但每每吃素，只觉得口里寡淡无味，丝毫没有肉带来的愉悦滋味。

这是因为肉除了扎实的口感之外，还富含一种叫谷氨酸的氨基酸，这种东西会刺激舌部的味蕾，让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味！

由于谷氨酸能带来明显的调味作用，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感胜过白菜豆腐汤百倍，其实部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海带。

1908年，一个日本人发现了这一点，当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时，至此，人类历史上的第一批味精就诞生了。

茶叶的“鲜爽”从何而来？

茶叶里含有大量的氨基酸，除了上文我们提到的“谷氨酸”之外，还有一种茶叶独有的氨基酸叫“茶氨酸”，它呈白色，带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味，它不光是让茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味。

但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的，一般来说，茶叶在存放过程中，氨基酸含量随着时间增长会逐渐降低，所以想要拥有茶叶的鲜爽口感，开封后请尽快喝完，不然时间一长肯定会有影响。

哪些茶叶特别鲜爽呢？

1.绿茶

想要体验鲜爽的茶叶，当然是喝绿茶了，其中属安吉白茶的氨基酸含量最高。“白化”时期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出其余绿茶好几倍，所以好的安吉白茶喝起来异常鲜爽，让人会有种喝到鸡汤的奇妙感受。

2.白茶

除了绿茶，白茶也是十分鲜爽的。像白毫银针，毫毛里的氨基酸含量极高，冲泡时，你能明显看到茶汤比其它茶类显得更加晶莹剔透，并且弥漫着一股醉人鲜香味道，这便是毫毛里的高氨基酸含量给人的感受。

3.普洱茶

另外，普洱茶的鲜爽度也很高，特别是新鲜的生茶，完全可以用“沁人心脾”来形容，不过由于品种特性（云南大叶种），人们常常会更注意普洱生茶的独特滋味和香气罢了。

如何泡出茶叶的鲜爽？

那么在泡茶的时候，怎样才能最大化地激发茶叶的鲜爽呢？我们可以参考以下步骤。

1.水温不可过高，拿绿茶举例来说，85-90℃的热水就够了，太烫的水会让茶叶的鲜爽感降低。

2.热水不能直接冲击在干茶上面，氨基酸含量较高的茶叶基本都很柔嫩，将热水直接击打在干茶上，会伤害茶叶，也容易让茶汤变浑浊。

3.冲泡时不要加盖，否则会影响茶叶的味道，变得有闷味、苦涩味。

4.味道鲜爽的茶叶多是外形优美的绿茶，建议用玻璃器皿冲泡，还可以欣赏到茶叶在茶汤中的美丽。

绿茶粉有你不知道的秘密功效

绿茶粉能减低心脑血管发病和死亡风险

最新的一项研究报道，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝绿茶粉不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶粉的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。

据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险。

绿茶粉有降低胆固醇和血压的作用

香港大学研究人员发现，喝绿茶粉可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝绿茶粉的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%，绿茶粉的确有一定的降压作用。

绿茶粉有助于减小患糖尿病的风险

有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝一杯以上绿茶粉者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少了33%。也有资料介绍，用冷开水泡绿茶喝，防治糖尿病的效果更好。

绿茶粉有助于防治早老性痴呆

绿茶粉对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明，多喝绿茶粉可改善记忆力和防止早老性痴呆。

绿茶粉有抗压力和抗焦虑作用

现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。绿茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生γ波，γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般一杯绿茶粉能含有100-200毫克的茶氨酸，这使得绿茶粉在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。

绿茶粉能提高免疫力

如果最近爆发流感，那你就多喝点茶吧，哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。

绿茶粉能提高杀菌力

2008年5月有一则报道，埃及有学者用“绿茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现，绿茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并且，还有降低各种病菌耐药性的作用。

绿茶粉对肥胖者有减肥瘦身效果

研究者发现，喝绿茶粉10年以上者与不喝茶者相比，男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%。在品茶中减肥岂不是件美事！不仅如此，茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂，多喝绿茶粉人靓丽。

绿茶粉的其他保健作用

绿茶粉还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，绿茶粉还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正……茶不愧为21世纪最健康的饮料之一。

储存绿茶应注意的事项有哪些？

茶叶贮藏过程中的品质变化主要表现在：茶叶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。茶叶的保健功效虽好，但绿茶在存放过程中应注意以下几点：

一、忌湿润：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

二、忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。高温会加速绿茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。据研究，温度每提高10℃，绿茶褐变的速度就加快3～5倍，茶叶易陈化变质。

三、忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

四、忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

五、忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法往除。

本文标题：碧螺春的种类

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/104384.html