南京雨花茶文化区开放茶艺坊-茶礼仪网

雨花茶文化区3月开放，市民不但可以参观，还能亲手体验炒茶

南京市民又将有一处好去处。昨天记者在雨花台风景区的雨花茶文化区现场看到，作为雨花茶文化区核心区域的三座仿古园林式建筑，雨花茶加工厂、茶艺坊、雨花茶博物馆已建成。据负责该工程的顾总工程师称，雨花茶文化区将在春节后建成并免费对外开放，市民还能亲手参与炒制雨花茶。

雨花茶文化区3月开放

昨天下午，记者来到雨花茶文化区茶艺坊现场看到，茶艺坊采用仿古园林式建筑，考虑到市民在这里品味雨花茶的需要，在其西侧还专门新建了一个池塘，池塘四周全部用千层石堆放而成，显得古朴而又典雅。

顾总工程师告诉记者，以前，这里是老的雨花茶加工厂，随着雨花茶文化区的建设，以前一些老的职工宿舍、木制加工厂都拆除了，取而代之的是充分保护和利用现场的自然地形与绿化，将原有水塘和低洼地联成一片湿地景观，在保留原有茶田的基础上，建了雨花茶加工厂、茶艺坊、雨花茶博物馆。等到3月初，整个雨花茶文化区建成后，市民不但可以参观，还能亲手参与炒制雨花茶。

“以茶代酒”出自南京

在雨花台风景区的西侧，绿竹掩映中有一幢古典园林式的二层小楼。这就是刚刚建成的雨花茶博物馆。有关人士介绍，雨花茶博物馆建筑面积820平方米，用图文、实物展示，讲述了南京的茶文化历史，以及雨花茶的“前世今生”。

一走进博物馆大门，迎面就是浓浓的茶韵：玻璃屏风上写着“雨花茶”，水顺着屏风流下来形成漂亮的水帘，下面则是45把排列整齐的紫砂小茶壶。博物馆陈列分成三部分：金陵茶话、雨花新篇、雨花茶香三部分。“南京的茶文化很悠久。”雨花台纪念馆馆长向媛华介绍，最早的“以茶代酒”这个典故就出自南京。《三国志·吴志·韦曜传》记载：吴国的第四代国君孙皓嗜好饮酒，每次设宴，来客至少饮酒七升。但是他对博学多闻而酒量不大的朝臣韦曜甚为器重，常常破例。每当韦曜难以下台时，他便“密赐茶荈以代酒”。

一年的出口茶叶换台炒茶机

第一台雨花台制茶机器，终于光荣“退休”。昨天，记者在刚建好的雨花茶博物馆里看到了它。2008年春天还在担负着炒茶重任的它，最近也“住”进了这里。向媛华告诉记者，制茶机器名叫铃木式揉捻机，是上世纪80年代用一年的出口茶叶钱换来的。

除了制茶机器外，在博物馆还实物展示了一些竹编的烘茶器、筛子、手摇式揉捻机等。

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赏

南京雨花茶怎么样？雨花茶好喝吗

　　南京雨花茶是绿茶的一种，产于南京中山陵、雨花台一带。南京雨花茶以它特有的清雅香气和甘醇的滋味而受许多人的喜爱。那么，南京雨花茶怎么样？雨花茶好喝吗？下面一起来了解看看。

　　南京雨花茶怎么样？

　　南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一。是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。

　　南京雨花茶，其外形短圆，色泽幽绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫。干茶香气浓郁。而且常饮南京雨花茶的功效还很多，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除烦去腻等功效。

　　南京雨花茶不仅外形品质佳，还具有绿茶特殊的保健功效，也是不错的养生茶饮。

　　那雨花茶好喝吗？

　　雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品。

　　所以，从雨花茶口感滋味来看，雨花茶也是很好喝的，是绿茶中值得品饮的一道茶品。当然了，茶叶好不好喝关键还是在于个人的口感喜好，无论一款茶有多好，主要还是看自己是否喜欢喝。

　　雨花茶冲泡方法

　　冲泡南京雨花茶可选用透明玻璃杯或青花瓷盖碗，采用“上投法”冲泡。先向杯中注入约七分满的开水，待水温凉至80。C左右时，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飘于碗中，水面顿显白毫，如白云翻滚，雪花纷飞，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠；汤色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜。

　　饮茶禁忌

　　1、头遍禁止饮用：由于雨花茶茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，雨花茶茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍雨花茶有洗涤作用应弃之不喝。

　　2、新茶不宜饮用：由于新雨花茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新绿茶宜少喝，存放不足半个月的新绿茶更应忌喝。

　　3、空腹不宜喝茶：空腹喝雨花茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使绿茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

　　4、经期不宜喝茶：在月经期间喝雨花茶，特别喝浓雨花茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝绿茶者相比，有喝雨花茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝绿茶超过4杯者，增加3倍。

　　5、溃疡病人不宜喝茶：雨花茶茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

雨花茶的制作工序

茶叶的色、香、味、彤在制作过程中变化很大。同样的鲜叶。若炒制人员技术水平高低不一，做出来的雨花茶品质差异会很大。从某种程度上说，把雨花茶炒制成大小整齐的条索松针状，比起扁平单叶的龙井茶、卷曲的碧螺春茶的制作技艺，其要求更高，技艺更精。

雨花茶炒制是工艺性很强的制茶技术。包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥等环节。

精采茶叶

“采摘”对炒制好茶非常重要，它既是优良茶树栽培的结果，又是茶叶加工的开端。一般在清明前后采摘，鲜嫩匀度要求高，采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长度为2~3厘米。采摘时的方法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心，投入茶篮中。不得捋采、抓采，也不得带老叶杂物。要求芽叶成朵，不能采碎，不带蒂头。鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装，竹筐储运，防止重力挤压。

对采摘的鲜叶要进行”剔别”。每批采下的鲜叶应大小均匀整齐，不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红叶、空心芽等。每斤干茶约需芽头4.5万个左右。

轻度萎凋

“萎凋”对于雨花茶增加香气，改善滋味，提高品质起到重要作用。萎凋的目的主要是为了减少鲜叶水分.散发青草气。鲜叶经多酚类化合物轻微氧化，进而减轻涩味。部分蛋白质水解为氨基酸，使滋味带鲜。同时.部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分轻化为可溶性的糖类.使滋味带甘。

另外，水分减少，叶质变软，可避免加T_H，t粘锅.便于操作，有利于提高品质.节约加工能耗。鲜嫩茶叶采回，剔别以后，要尽快簿摊于光洁的竹垫上。在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时，在这段时间要翻动一两次。操作时手法要轻.抖散要匀。经过适度的摊放.使芽叶内的水分轻度散发，有清香气产生时即可炒制。

“杀青”的目的是高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发部分水分。杀青是在锅中进行，让锅温升至120~140。C，用制茶专用油润滑锅子，油烟消失后将经萎凋的青叶投入锅中，每锅投入鲜叶量为400~500克左右。鲜叶刚人锅会有“噼啪”的爆声，如鲜叶含水量高，杀青温度可适当高一些，鲜叶含水量低，杀青温度要相对低一些。

要采取先抛后闷杀的手法。杀青时间为5~7分钟.减重25%左右，茶叶散发出清香。杀青起锅前，双手中的茶叶合拢轻搓几下，反复数次，使叶子初步卷起，为下一步揉捻打下基础。起锅后的杀青叶要均匀地摊放在洁净的竹席或匾上，让其降温.千万不可堆积，以免闷黄杀青叶。

适度揉捻

杀青叶经过摊放降温2~3分钟后。进入“揉捻”丁序。在杀青叶没有完全冷却时开始揉捻。采用双手揉捻法，即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚，动作先轻后稍重，先慢后稍快，力度要掌握“来轻去稍重”，每揉2~3分钟，解块散热一次。揉捻全过程时间为8~10分钟，中间解块2~3次。

将经过揉捻的茶叶入锅“毛火紧条”。锅温在85℃左右，这有利于散发水分和做形。毛火紧条是雨花茶外形制作关键的一环，双手揉搓、摊、撒、一直反复要在20分钟左右把叶子搓成条形状。

整形干燥

“整形干燥”是形成雨花茶独特外形的关键工序。经过此道工序加工，使茶叶“紧、细、围、直“，白毫显露。整形干燥时，掌握锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少许专用油。揉捻叶下锅后，一边酬炒，一边抖散。待茶叶略干时，将茶叶放在手心双手轻轻滚转搓条，并与抖散结合，防止郁闷。待叶子稍不粘手时，将锅温降至60~65℃，五指伸开，两手合抱叶子，顺着一个方向，用手心滚搓，轻重相间，进行理条。

锅温再升至75-85℃，用手满握茶叶，向锅心与锅壁来回拉直条索二茶叶拿在手心，从虎口处挤出，目的是进一步拉直、掎紧。拉条用力要适当，防止乐扁、断碎、脱毫。约15分钟左右。茶叶达到九成干时，即可起锅摊凉。此时的茶时即为毛茶。