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其他茶11月6日，江苏省第一个手工制茶大师工作室——向伯荣大师工作室，在雨花台风景区茶厂举行揭牌仪式。手工制茶大师工作室成立后，将通过传、帮、带的形式带徒授艺，形成学、赶、超的学习氛围，传承和发展手工炒茶技艺。
据了解，现在炒茶能手越来越少，使得雨花茶生产遇到瓶颈，炒茶技艺急需传承与发展。
大师工作室将以收徒形式，加强传帮带
昨天上午，江苏省农委、省茶叶协会、南京市农委在雨花台风景区茶厂联合举行江苏省手工制茶大师工作室揭牌仪式。
大师工作室成立后，将以收徒的形式，加强传、帮、带，形成学、赶、超的氛围，传承和发展手工炒茶技艺。
向伯荣大师今年48岁，多年来一直从事制茶工作。2014年，在江苏省首届中江杯手工制茶能手大赛中，向伯荣获得针形类比赛三等奖，并获得“手工制茶能手”称号。今年，她又在江苏省第二届中江杯手工制茶能手大赛中，获得针形类比赛一等奖。连续两年跻身前三的她，今年上半年被江苏省农委、省茶叶协会授予“江苏省针形类绿茶手工制作大师”称号。
专家：高水平的炒茶能手越来越紧缺
揭牌仪式结束后，相关专家学者、业内人士就南京雨花茶手工炒制技艺的传承与发展开展了研讨。
南京市茶叶行业协会秘书长李松介绍，目前，南京雨花茶生产遇到瓶颈，就是炒制茶叶的技师队伍越来越小，高水平的炒茶能手资源越来越紧缺。
“愿意从事茶叶炒制和加工工作的人越来越少了。”李松说，很多人不愿意从事这种劳动强度比较大的工作。“不论是手工制茶还是机械制茶，对技术的掌握都需要一定的年限。一个好的炒茶师傅必须经过多年的锻炼和培养，才能炒制出一手好茶。另外，再好的机械炒茶师傅也必须懂手工炒茶，否则，很难把一锅茶叶通过机械炒制好。因此，手工炒茶技艺非常重要。”
雨花茶好喝吗
南京雨花茶属绿茶类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
雨花茶的品质特征是：其外形犹似松针，条索细紧圆直，锋苗挺秀、白毫隐露、色泽墨绿。汤色清澈明亮、滋味鲜爽甘醇、香气清香幽雅、叶底嫩绿匀亮。
雨花茶色、香、味、形俱佳。冲泡后，茶色碧绿而清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除烦去腻等功效。
冲泡方法
冲泡南京雨花茶可选用透明玻璃杯或青花瓷盖碗，采用“上投法”冲泡。先向杯中注入约七分满的开水，待水温凉至80。C左右时，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飘于碗中，水面顿显白毫，如白云翻滚，雪花纷飞，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠；汤色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜。
雨花茶的功效作用
1、雨花茶有抗衰老的功效，雨花茶不仅仅能减肥和能防止过快的衰老，也可以说雨花茶还有美容的作用。比较适合女士饮用来美容，人体的衰老是不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。达到抗衰老的功效。
2、雨花茶有利尿的功效。茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、雨花茶有抗心脑血管疾病的作用。雨花茶含有较多的儿茶素。儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，起到抑制心血管疾病的功效
4、雨花茶有减肥的功效。茶多酚能减少体内血脂的含量，茶多酚能消除肠道的油腻，帮助消化，起到减肥的功效。
5、雨花茶有提神的作用，春夏是最容易引起睡眠不足的时候，春困，如果不无休，很难抵抗困意，影响工作质量和效率。饮用雨花茶有提神的作用，雨花茶内含有的茶多酚能刺激人体大脑的中枢神经，消除困意，活跃大脑的思维，起到提神的作用。
6、雨花茶有清烟解酒的作用。茶多酚能使烟内含有的尼古丁进行沉淀并排出体外，减轻香烟对人体的危害，茶多酚能抵消酒精内含有的乙醇。起到解酒的作用，虽然雨花茶有解酒的作用，但是不能饮用浓茶解酒，浓茶不但不能解酒还会伤心，伤肾，对身体造成伤害。
7、雨花茶有防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。用隔夜的雨花茶进行漱口有美白牙齿的作用。
8、雨花茶的功效和作用还有抗辐射的作用。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。科学研究表明仙人掌和芦荟并不能帮助人体抵抗辐射只是这些植物本身抵抗辐射的能力较强，经常使用电脑工作和高辐射地区工作的人群，饮用雨花茶有防辐射的作用，
9、雨花茶属于绿茶，绿茶的功效和作用，雨花茶均有，科学的饮用雨花茶才能起到雨花茶的功效与作用。饭前饭后，不能空腹饮用雨花茶，冲泡时间过长的雨花茶不能饮用，才能起到保健的功效
雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。雨花茶好喝吗？这还要看个人的口感，口感不同，喜欢的茶品也不同。
四大要点可阐明南京雨花茶的鉴别方法
南京雨花茶属绿茶类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。
南京雨花茶与一般的绿茶有区别吗?我们应当如何鉴别?下面一起了解一下。
雨花茶鉴别要点1：看外形嫩度
鉴别南京雨花茶的品质，首先要看茶叶的外形，一般茶身比较紧结饱满而且芽头较多的则是采用比较细嫩的茶叶制作，是好品质的雨花茶。
雨花茶鉴别要点2：看色泽净度
南京雨花茶毕竟是一种绿茶，其茶叶色泽肯定是偏向青绿色的，当然色泽够不够绿，光亮度够不够好，净度够不够纯也是鉴别雨花茶品质的要点。
雨花茶鉴别要点3：看均匀度
均匀度也是鉴别南京雨花茶重要的一点，茶叶的均匀程度，长短大小是否相差不远，整体看上去比较整齐，而且不带单片叶，空心芽等。
雨花茶鉴别要点4：看茶汤色
当然，除了以上介绍的一些外在鉴别角度之外，最慎重的还是看茶汤色进行鉴别，一般汤色比较碧绿鲜浓，则是好品质茶叶。
从茶叶的外观以及汤色，可以鉴别出南京雨花茶的品质好坏哦，想要买茶的朋友不妨看看。
南京雨花茶如何鉴别及保存
南京雨花茶如何鉴别
南京雨花茶的外形：
茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、嫩度，还有均匀程度及片、梗含量与色泽。
南京雨花茶的嫩度：
茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好;反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。
南京雨花茶的净度：
即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
南京雨花茶的匀度：
是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。色泽:凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。
南京雨花茶的香气：
北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
南京雨花茶的滋味：
北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
南京雨花茶的水色：
也称"汤色"。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
南京雨花茶的叶底：
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
通过以上几种方法，就可以分辨出南京雨花茶的真假了。
南京雨花茶如何保存
南京雨花茶属于炒青绿茶的一种，品质清香甘醇，要想保持茶叶的品质特征不变就得注意保存方法啦。
不同环境条件对雨花茶茶叶贮藏的影响
忌潮湿：南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶，具有很强的吸湿还潮性，因此存放环境必须忌潮湿，避免茶叶因吸潮而发生霉变，进而酸化变质。
忌高温： 温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味。南京雨花茶最佳保存温度为0℃-5℃。
忌氧气：氧化后的南京雨花茶叶色、汤色会变红、变深，营养价值大大降低，甚至使茶叶变质。
忌异味：南京雨花茶与有异味的物品混放贮存时，易吸收异味而影响品质。
不同包装条件对雨花茶茶叶贮藏的影响
透光玻璃瓶
在室温、环境湿度条件下采用透光玻璃瓶包装时，雨花茶茶叶中的维生素C含量呈先上升后下降的趋势;这是因为开始贮藏时，还原型和非还原型维生素C相互转化，贮藏一段时间后，维生素C的氧化变为主导作用，氧化后生成脱氧维生素C，与氨基酸作用生成氨基羰基。茶多酚含量的变化不是很明显，这是因为在密闭环境中，氧气的含量有限，茶多酚氧化速度减慢。可见，玻璃瓶包装对防止维生素C的氧化是不利的。
LDPE膜包装
以LDPE膜包装时，雨花茶茶叶中维生素C的含量变化很大，下降趋势很明显，这是因为LDPE膜不仅透光而且透气。茶多酚含量的变化仍然很小。
敞口包装
敞口包装时，茶叶中维生素C的含量波动很大，总体呈明显下降趋势，茶多酚下降也较明显;这是因为在敞口条件下，环境湿度和温度变化对其主要成分有显著影响。
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