三伏天正是做泾阳茯砖茶的好时节-茶礼仪网

翻开黄历，不知不觉，已经进入初伏了，最近的天气是越来越热了。烈日当头，热浪涌动，树上的叶子都打着卷，向高温示弱。就连热闹非凡的世界杯也散场了，人们尽量的减少运动，呆在阴影里，来躲避这酷热，伏天里，“热”，好像一无是处，人人避之不及。但就是在这伏天里，正是神奇的茯砖茶生产的“黄金季”。

泾阳茯茶历史悠久，距今已有600余年的历史，因其是在夏季伏天加工制作，俗称“伏茶”，其香气和作用又类似茯苓，且蒸压后的外形成砖状，故称为“茯砖茶”。

茯茶属于后发酵类茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。因为茯砖特有的“发花”工序，很重要的一个条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。不要小看一道发酵与发花的工序，它可使砖茶原料在加工过程中形成“金花”，学名“冠突散囊菌”，是其他茶类没有的菌种。它就是茶界中的“益生菌”。它是国家茶业界唯一列为二级机密保护菌种。微生物学家王志伟博士在日本研究微生物与食品发酵达18年，称茯砖茶是世界上最神奇的食品。这种神奇的“金花菌”，除了茯茶，在自然界中只有在千年灵芝中曾发现过它。

压制好的茶砖要长出金花，得经过发花期和干燥期两个过程，前后共30天左右的时间，发花期的温度要控制在20至24度，时间约20至30天，金花生长出来后，还要经过7至10天的干燥期，温度控制在30至40度，目的是将茶砖里多余的水分去除掉，金花冠突散囊菌它是一个活体，金花是非常具有活力的，鲜艳而饱满，它的代谢过程在不断地延续，所以说随着茯砖茶存放时间的延长，茯砖茶里面金花的颜色，会由鲜艳到淡黄，甚至到最后的黄白色，它的颗粒由开始非常的饱满，再到慢慢地萎缩，到最后形成很细小的斑点，这是一个自然的变化过程。

泾阳茯茶工艺复杂，多达29道筑茶工艺，其中关键的步骤可分解为：原料精选→ 筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。

加工要点：

1．渥堆发酵：蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓，平铺高度1m左右，发酵12小时，发酵温度40℃至60℃，根据情况及时搅动。

2．发花：分为3个阶段，各4天。第一阶段，发花室温度24℃至26℃，湿度65%至75%，砖茶内出现白色菌丝；第二阶段，温度升至27.5℃至28.5℃，湿度75%至85%，砖茶长出茂盛的冠突散囊菌；第三阶段，发花室温度控制27.5℃至28.5℃，湿度55%至65%，持续至发花完成。

3．干燥：发花完成后每天升温3℃，升到50℃持续2天后，温度每天降2℃至35℃，再每天升温1℃至40℃，到干燥为止。

茯茶制作工艺可谓是复杂至极，对温度要求也是极严苛的，成就一块神奇的茯茶是不易的。正如我们每一个人，在绚烂的青春里恣意吸收着日月光华，挺过来千次万次的摔打磨炼，将时光转化成一杯佳酿，笑到最后的人，才会在磨难中绽放出最美的花来。

有用+10

赏

泾阳茯茶是古代制茶人智慧的结晶，现代技术无法替代

泾阳茯茶始于1368年，泾阳茯茶的珍贵之处与制作过程中的特殊工艺不无关系，其制作工序分毛茶拼配、拼堆筛分、汽蒸、堆积、散热、输茶投料、称茶蒸茶、装匣紧压、冷却定型、检验包砖、干燥发花、成品包装等，工艺流程的复杂，每道工序的细腻程度与要求之高，是其它茶类生产所难以比拟的，这里面凝聚着数代茶人的智慧，蕴涵着丰富的科学技术基因，是一份极其宝贵的历史遗产，是现代技术所无法替代的。

在整个的制作过程中，干燥发花为其关键工序，通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用，促进茶叶中的一系列物理和化学变化，除去茶叶的青草气和粗涩味，使茶味更醇和，并形成独特的香气“菌花香”和类似中药茯苓的气味，具有形美、质佳、味香的特点，深受新疆、青海、甘肃、西藏等省、自治区广大消费者的喜爱，并远销国外。

泾阳茯茶具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。

泾阳茯茶的保存需要加以注意，由于茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质。

在进行泾阳茯茶保存的时候，应该做到以下的几点：

1、利用干燥箱储存：因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。

2、利用冰箱储存：要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。

3、利用热水瓶储存：将热水瓶整理干净，再将要储存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。

4、利用罐子储存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶用大罐子密封起来储存。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。