茯砖茶是西北少数民族日常生活的必需品-茶礼仪网

在西部少数民族地区，有谚语曰：“宁可三日无粮，不可一日无茶。”，其中的茶指的是茯砖茶，可见茯砖茶在他们生活中有多么重要的地位。同是饮用茯砖茶，由于各民族的饮用习惯不同，他们的饮用方法也千姿百态。

维吾尔族奶茶制作方法：把茯砖茶敲碎后，取适量放入铁锅中，加入清水煮沸，再兑入新鲜的牛奶或者奶皮子，其奶量约占茶汤的四分之一或者五分之一，另外，还加入少许食盐，复煮沸10分钟，便可饮用。喝奶茶时，还要吃抓饭和烤馕。

维吾尔族香茶制作方法：把敲碎的茯砖茶放入铜质茶壶中，加入一些胡椒、桂皮、丁香等佐料碾成的粉末香料，加上清水，然后，把茶壶提到火炉上煮沸4至5分钟，就马上把茶壶提开，稍微冷却后，即可饮用。此外，也有人喜欢在茶水中单独泡饮孜然。所以，加入了孜然的茶又叫孜然茶。喝茶时，常常吃一些烤馕，有以茶代汤之意。

维吾尔族油茶，又叫炒面茶。是南疆地区维吾尔人民的一种饮法，多在寒冷的冬天饮用。其制作方法是：首先，用植物油或者羊油将面炒熟，加入刚熬好的茯茶水和适量的食盐，就成了油茶。

维吾尔族甜茶制作方法很简单，当茯砖茶水熬煮好以后，先在大茶碗重加入一些食糖和核桃仁、葡萄干之类的甜味干果，用沸腾的茶水冲泡，即是甜茶。喝茶时，先把茶水喝光，然后，再把那些泡发了的干果嚼食掉，别有一番风味。

维吾尔族清茶制作方法：取湖南产的茯砖茶约250克，放入一把当地人称为 “萨马尔瓦”的长颈铜壶中煮开后，即成清茶。清茶不用慢火熬煮，因为时间过长，就会使茶汤失去鲜爽味，并变得苦涩。茶清的汤色红浓，香味醇正，喝后，能使人心旷神怡。喝清茶一般用小茶碗。数量不定，有多有少，一般是一边吃烤肉或者油炸食品，一边喝清茶，这样有助于消化。

蒙古族奶茶制作方法：把茯茶砖捣碎以后，放入适量到铜壶里面，加水煮开，再放入适量的牛奶或羊奶：加少许食盐，即成奶茶。蒙古族牧民每天喝三次奶茶，喝奶茶时，吃一些炒米、油炸食品、奶制品和手抓羊肉。

裕固族“摆头茶”：“摆头茶”既不同与藏族的酥油茶，也不同于蒙古族的奶茶。

“摆头茶”的调制方法相当讲究，用的茶叶是湖南生产的茯砖茶；另外，原料还有鲜奶、食盐、炒面、酥油和曲腊等。在熬制得巴酽巴酽的砖茶水里面，调入一定比例的鲜奶、食盐、炒面、酥油和曲腊；高级一点的，还要加入一些姜粉、茴香、草果之类的香料；用筷子搅拌成糊状，然后，再倒入精美的瓷碗里。

喝茶时，喝茶人把碗拿在手上，要从左到右，不停地转动，一边转，一边用嘴往碗里面不断地吹风，一吹一摆头。刚开始时，吹上几口才喝上一口茶水，渐渐地，碗里面的茶水少了，也就吹一下，喝一口，直到喝完为止。因为喝茶时，一吹一摆头，所以，就叫摆头茶。

裕固人特别好客，每当家里面来了客人，主人便邀请客人到铺着红色毡氆的炕上席地而坐。炕中央放着一张小方矮桌，桌子上摆着主人自己制作的各种油炸食品和奶制品。不一会儿，身段苗条的女主人头戴色彩绚丽的尖尖帽，身着五色大滚边的高领长袍，手托盛满稠茶的金边瓷碗献到了客人面前。放开嗓子，展开了嘹亮的歌喉，用裕固语唱起了曲调优美的献茶歌：

好客的裕固族人民，欢迎远方的客人。没有什么好的招待，端碗奶茶敬亲人......

歌声一落，客人便可用双手去接茶碗，气氛非常热烈。摆头茶浓度较高，状如稀粥，味道微咸，清香可口，营养很高；既饱口福，有饱眼福。

1985年，日本中日友好协会会员松下智先生通过对河西走廊的考察之后，得出了这样一个结论：中国西部裕固族的妇女为什么主食高脂肪的食品，而身材依然苗条，健康漂亮，就是因为她们长期饮用了用茯砖茶熬制的摆头茶。这个消息传开后，中国湖南的茯砖茶曾一度风靡了东京。

裕固族三茶一饭。即在一日内，喝三趟茶，吃一顿饭。

以游牧为主的裕固族人民，酥油，糌粑、乳制品是他们的主食；茶是他们每天必不可少的饮料。

裕固人每天起得早，起来的第一件事，就是煮茶。用铁锅把清泉水烧开后，把捣碎的茯砖茶倒入锅中熬煮至酽茶水，再调入牛奶和食盐，用勺子反复在锅中搅拌；然后，在精美的瓷器里面放上酥油，炒成和曲腊，把奶茶调入瓷碗中，即是酥油炒面茶。这是早餐，也叫早茶。

中午，也同样是喝的这种茶，喝茶的同时，要吃炒面，或者是烫面烙饼，这就是午茶。

有用+10

赏

泾阳茯茶为何被冠以：丝路上的生命之茶之美称？

茯茶，原本是古丝绸之路各族人民的生活必需品。因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来……

2011年，茯砖茶制作技艺被陕西省定为非物质文化遗产。

2013年9月，泾阳茯砖茶被国家质量监督检验检疫总局批准为国家地理标志保护产品。

近日，有着陕西新名片之称的“泾阳茯茶”参展了被誉为“全球茶叶第一展”的广州茶博会，一经亮相便成为茶博会上大众追逐的热点。

茯茶属于哪个茶类？它的背后有着怎样的历史和文化？泾阳茯砖茶有哪些特点？为了揭开谜底，日前，记者特地深入陕西省咸阳市泾阳县，造访了泾阳县茯茶的传承人和当地的专家领导。

天缘巧合有“金花”的茯茶口感更好、功效显著

徐民主，陕西省泾阳县人，泾阳茯砖茶历史的记录者，著有《天下第一“砖”泾阳茯砖茶》。聊起泾阳茯砖茶的历史，操着一口陕西话的徐老师向我们娓娓道来。

泾阳是古丝绸之路重要的商贸集镇，有资料记载，茯砖茶就发源于此。北宋神宗熙宁元年（1068年），由于天缘巧合，茶商无意间发现该茶中长出了“金花”，起初以为是霉变了，就贱卖出去，没想到边区的人们更喜欢这种茶香，并且在日常饮用中发现此茶有多种医用价值。经过不断研究、探索、完善工艺，茶商们制作了符合多数人口味的茯茶。

茯茶起初是散茶，后来逐步制成茶砖，因而称为“泾阳茯砖茶”。泾阳茯砖茶以色泽褐黄、金花茂盛、清香持久、陈香显露、汤色清澈红浓、品味醇厚、回甘绵滑的特点，以及消食减肥、健脾养胃、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢的神奇功效，风靡四方。

金花：千种茶品唯茯茶独有

“金花”是一种有益曲霉菌，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有。“金花菌”使茶叶口感、功效明显改善，而目前在全国1000多种茶品中，也唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖此类有益曲霉菌。金花是泾阳茯砖茶的独特之处，也由此形成了泾阳茯砖茶的独特风格，被誉为丝绸之路上的生命之茶、神秘之茶。

咸阳市茶叶协会常务理事、泾阳县茶叶协会秘书长周洛阳从2007年就紧随当地政府走上了复兴泾阳茯砖茶之路，可以说是泾阳茯砖茶的挖掘者和恢复者，对茯茶有着深深的感情。

周老师介绍，泾阳茯砖茶属于黑茶，不同的是，其他黑茶制作过程多是一次性发酵后包装上市，而泾阳茯砖茶是在此基础上进行二次发酵后的茶品。二次发酵实际上就是为了“发花”，通过对外界条件的有效控制，促进冠突散囊菌的生长发育。为使泾阳茯砖茶易于“发花”，蒸炒、巩制时必有加入用原茶带梗及茶籽壳煮的茶釉汁，并搅拌均匀。

早前，人们把发花过程看得很神秘，为此也有许多传说，什么茶中要加奶，发花时女人不能进花房，操作发花的技师进花房前必须沐浴净身……

冬天喝茯茶消食利水、补气暖身

茯茶中的“金花”是一种有益菌，如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及，特别是对主食肉类、缺少蔬菜、水果的人们，长期饮用茯茶既能补充人体所需的维生素和矿物质，又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病例预防作用。尽管茯茶性温，有消食利水、补气之效，但是饮用方法也是有讲究的。

茯茶热饮，茶性为暖温之性。饮之，茶气激荡以至逼人发出微汗，茶使人汗腺顺畅而心神安静。茯茶冷饮，似有寒凉之意。尤其是夏季，饮一壶用陈年老茶沏泡的凉茶，其凉爽甜酣醇之感，令人十分舒畅。因此茯茶有多重性格，应根据不同季节和个人体质选择饮用。

百富茯茶冲泡茯茶前不醒茶，会毁了一款好茶

许多人问：为何储放很多年的茯茶冲泡后，汤色味道淡而无味、且香味低沉？倘若你也是该类体会，那麼得先问一下自身：冲泡茯茶前，醒茶了没有？假如冲泡前昏迷不醒茶，那麼十有八九会毁了一款好茶叶。假如冲泡前醒茶醒得好，那麼一款好茶叶的口味就能足以一切正常的充分发挥。

下边，人们就来实际讲讲这一茯茶为何醒，该如何醒。

（一）什么叫醒茶？

醒茶，即让储放许久的茶根据与气体和水分的触碰清醒过来，使茶叶充分发挥出更强的质量。

这一定义里讲出了醒茶有2个全过程，一是和气体触碰（即下面应说的“干醒”），二是和水份触碰（即下面应说的“湿醒”）。

（二）茯茶为何醒茶？

茯茶醒茶，是以便让茶叶更强喝。

其一，茯茶制做全过程中根据高溫火焙，内火旺。加上生产制造全过程中通常沉积发醇時间较长，有堆味。

根据醒茶，可以缓解茶叶中的肝火、堆味，进而改进茯茶汤色的口味。

其二，茯茶陈茶长期性存储在干躁、没光、氧合的自然环境中，茶叶含有化学物质处在低活跃性情况，假如没经醒茶立即冲泡，冲泡出去的汤色味平且香味陈闷。

因此，冲泡茯茶前，必须“醒茶”，才可以让香、味更优。

（三）茯茶，要如何醒？

一般常说的茯茶醒茶包括2个层面，一个是冲泡前的唤起，即干醒；

另一个是冲泡时的唤起，即湿醒。

先讲干醒，流程有三。

1、第一步是拆茶，就是说将一整块饼茶或茶砖转化成净重多重尺寸的茶块。能够依靠茶刀，从饼茶或茶砖的侧边入刀，将茶转化成两块，再用手掰成一泡份量的一小块。

2、第二步是给茶叶自然通风，把储放好长时间的一股阵年异味飘散。作法是将流程一溶解好的茶叶伸开置放在整洁、阴凉的地方吹风机几天。

温馨提示：为了防止茶叶沾染异味，自然通风自然环境不能异味重。此外茶叶不适合遭受长期阳光照射，因而可在茯茶上遮盖一张白纸，防止光源对茶叶的危害。

3、第三步是把根据风的茯茶放进紫砂壶罐或陶器中，给茶叶构建一个温度、环境湿度温度的自然环境，进而提高茶叶的质量。

温馨提示：选择的紫砂壶罐或陶器理应沒有味道，而且确保其彻底晒晾晒透、沒有水份，不然非常容易使茶叶返潮。

此外，罐里装茶一般不超出三分之二，有标准得话最好是按时将茶倒出去翻一翻。

再聊湿醒，关键有二步。

1、第一步是用凉开水来冲洗，关键是以便洗掉白沫子。

2、第二步是用100℃的沸水顺着壶边沿迟缓倒进壶里，随后再盖上茶壶盖5-8秒。

温馨提示：阵年老茯茶醒茶时要更为注重一些。能够先将茶叶放置紫砂茶壶内盖上外盖，再用开水浇淋紫砂茶壶外边，最终再不断淋壶、摇壶2-3次，耗时约5-10分鐘。

（四）小结

冲泡茯茶前，不做醒茶这一步，会毁了一款好茶叶。

你学好醒茶了没有？

茯茶保存五大忌和五个最有效的保存方法！

自从我们国民整体生活水平提升后，茯茶这种原本简简单单、普普通通的一个茶叶，被市场一波一波的推高这时候，问题来了，很多人从来都没听说过安化黑茶是为何物，更别说它又是怎么样保存的？

茯茶保存五大忌

1、忌日晒，日晒会使茶叶快速氧化，从而产生一股太阳味，持久不能散掉。

2、忌潮湿，相对来说，安化黑茶对湿度的要求不是很高，空气湿度75%以下，哪怕时间再长都不会霉变，

3、忌密封，安化黑茶属于后发酵茶，存放的时茶叶会持续保持氧化，从而升华其品质。

4、忌异味，安化黑茶的吸附能力极强，吸收了异味的茶叶基本就是废品了，所以这也是很多人，把安化黑茶装在口罩里防雾霾的原因。

5、忌包装破损，茯茶属于紧压茶，因此严禁水浸或摔抛，外形或包装破损都会影响其保藏价值。

茯茶保存方法

第一招：陶瓷坛储存法

用陶瓷坛储存茯茶，用以保持茶叶的鲜嫩，防止变质。

茯茶放入陶瓷坛之前要用牛皮纸把茶叶分别包好，分置在坛的四周，在坛中间摆放一个石灰袋，再在上面放茶叶包，等茶叶装满后，再用棉花盖紧。石灰可以吸收湿气，能使茶叶保持干燥不受潮，储存的效果很好，茶叶的保质时间可以延长。

第二招：铁罐储存法

在一般的茶叶市场上都可以买到铁罐，铁罐在质地上没有什么区别，可以选择喜爱的造型。在用铁罐储存前，首先要检查下罐身与罐盖得密封性，如果漏气则不可以使用。如果铁罐没有问题，可以将干燥的茯茶装入，将铁罐密封严实。需要注意的是，虽然此方法简单易行，但只适宜短期储存，不适宜长期储存。

第三招：玻璃瓶储存法

将茯茶储存在玻璃瓶中，以保持茶叶的鲜嫩，防止茶叶变质，这种方法很常见，一般家庭中经常采用这种方法，既简单又实用。

玻璃瓶要选择有色、清洁、干燥的。玻璃瓶准备好后，将茯茶装入瓶子至七、八成满即可，然后用一团干净无味的纸团塞紧瓶口，再将瓶口拧紧。如果能用蜡或者玻璃膏封住瓶口，储存效果会更好。

第四招：食品袋储存法

指用食品塑料袋储存茶叶的方法。先准备一些洁净没有异味的白纸、牛皮纸，没有空隙的塑料袋。用白纸将茶叶包好，再包上一张牛皮纸，接着装入塑料食品袋，然后用手轻轻挤压，将袋中的空气排出，用细绳子将袋口捆紧，然后再将另一只塑料食品袋套在第一只袋子外面，和第一个袋子用同样的方法将空气挤出，再用细绳子把袋口扎紧。然后将茯茶放入干燥无味、密闭性好的铁筒中即可。

第五招：木炭密封储存法

利用木炭的吸潮性来储存茯茶的方法。首先，要将木炭处理一下，将木炭放入火盆中烧起来，然后用铁锅立即覆盖上，将火熄灭，然后将木炭晾干后，用干净的白布把木炭包起来；将茶叶分包裹好，放入瓦缸或小口铁箱中，然后将包裹好的木炭放入。

总体来说，天法道、道法自然、顺应自然，是最合适的。茶叶就放在家里的柜子顶上或者格子里都合适，自然的环境如果没有异味，没有太阳直射就行，把复杂的问题简单化，总是没有错的。

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