带你走进神秘的潮州凤凰山

凤凰单丛，属乌龙茶类，
原产于广东潮州凤凰山，
茶树生长在海拔400米到1400米之间，
树龄最老的高达700多年…

每逢农历3月前后，
是凤凰单丛头春采制时期，
从清明前后到立夏前，
茶期1个月左右。
凤凰单丛的品种多样，
有早、中、晚发芽的品种，
采摘以白叶蜜兰为先，
芝兰、八仙为“收山”。

由于白叶蜜兰易制性高，
所以采茶工们一早吃完早饭就上山采茶了。

树龄较老的都比较高，
所以采摘时都带着凳子、人字梯。

采摘时要做到轻采勤放，
不能折伤了鲜叶。

接下来就要把采下来的鲜叶收去进行晒青。

晒青要根据天气情况而采用竹筛或遮阳网，
阳光较弱时一般采用遮阳网，
这样有利于鲜叶萎凋。
具体操作时，
应依品种、气候、鲜叶含水量等不同情况，
确定晒青时间的长短。
通过晒青，使“茶叶晒贴筛”，鲜叶水分消失10%～15%，便算适度。
晒青作用：蒸发叶子的部分水分，为促使叶内部产生一系列的生化反应创造条件，
有利于提高成品茶的色、香、味。

把晒好的先叶上筛摊凉。
等全部晒青摊凉完成，
将准备进行做青。

接下来把要对晒好的鲜叶进行做青发酵，
在凤凰，做青也叫“浪茶”，
一般情况下分5次进行，
每隔2小时进行一次，
采用先轻后重的手法。

当然，也要根据实际鲜叶颜色深浅、薄厚、晒青程度、做青环境的湿度、温度而做出适当调整。

碰青的作用：使茎脉及叶片组织中的各种有效物质成分得以充分利用和发挥。是凤凰单茶茶初制中最复杂、细致之工序。

前4次一般采用手工做青，
最后一次用摇青机，
这样能使鲜叶做青更均匀,
凤凰的茶农称之为“杀菜”，
就是结束做青的意思。

做青结束后，
要让茶叶进行一夜的发酵，
直到隔天上午才能进行炒青，
发酵时间也需跟实际温度高低而决定时间长短。

做青前的鲜叶是这样的：

经过做青之后是这样的：

这就是传说中的“绿叶红镶边”，
凤凰茶农称之为“红边绿腹”，
漂亮吧？

接下来是炒青，
温度一般在200℃~250℃左右，
时间4分钟左右，
温度不可过高，
否则会炒焦叶边缘。
也不可过低，
过低会导致炒不熟或鲜叶颜色发暗，
成品茶汤感浊而不清。

炒青的作用：利用高温，破坏酶的活性，终止发酵作用，因定发酵成果；与此同时，使青叶水分汽化蒸发（减重率一般为20%～30%），叶质转柔，便于揉捻。炒青工序实质便是凤凰单丛茶内质基本定型的过程。

把刚刚出炉的茶，
进行翻动，散发热气，
待茶叶不烫手时进行揉捏。
有利于条索更紧结匀整，
揉捏时间大概10分钟左右。

揉捻成型：

解块：

上筛：

进行第一次走水焙，
温度在110℃左右，
大概10分钟左右出炉。

再进行一次解块 - 摊凉 - 复焙，
复焙温度要比走水焙低些。
这样成品毛茶就出来了。

毛茶都带点黄片、茶梗，
要手工挑选之后再进行碳焙，
才能称为真正的精制茶。

挑选一般分为两种，
手工挑选跟机器挑选，
人工挑选的优点是成品率较高，
条索较匀整，也比较干净漂亮。
但是成本较高，效率低。

机器挑选的优点是成品率较低，
条索完整性比人工差，
挑出来的茶也没有人工那么漂亮，
优点是效率高，成本低。

一般来讲，
好点的茶基本上都采用人工挑选。

挑选好的茶叶是这样的，
去掉了茶梗茶头，
是不是漂亮多了？

凤凰单丛茶是什么茶？有什么特点？

凤凰单丛茶的法国古代魅力

原标题:凤凰单丛茶的法国古代魅力

凤凰单丛茶最吸引人的地方是它有着鲜明的特色、美丽的外表和共同的鼻子。喝茶的人经常对大自然的非凡性质感到惊奇。这是因为凤凰人总结了一套不同于其他茶叶的常见传统采摘技巧。”广东省潮州市凤凰镇单丛茶叶制作技艺传承人黄瑞光透露，在中国第二批集约农业文明遗产中，有四年历史的茶文化就列在这里。与西湖龙井茶和福建铁崖茶相比，单丛茶在广东的声誉稍低，但它有独特的鼻香、独特的山风和遵循古老方法的完整制作顺序。

离开凤凰镇后，记者发现该镇的天气和适合茶树生长的土壤的生物特性，如温度、酸、湿度和耐荫性，形成了名茶独特消费的自然前提。这个地区的茶农几百年来都在理论上采用和创造“每株采摘、每株制造”的共同消费形式，并注重几代人的生态维护，使得海拔600-1200米的平地资本物种仍然保持着老茶园原有的历史面貌。凤凰古茶树也被专家誉为“中国的国宝，世界罕见的珍稀茶树之都”。

“我们广东的单丛茶遵循了从乌龙茶原产地武夷到广东的最传统工艺。单丛茶叶的生产过程将传统乌龙茶的生产方法与当地的种质资本相分离。经过几代茶农和古代茶叶科技工作者的不断探索，理论的后果。品质卓越的茶树鲜叶，加上迷信的采摘加工技术，可以充分展现单丛茶叶的品质特征。这两者是相互联系的，不能分开。”广东省农业科学院茶叶研究所研究员苗艾青介绍说，单丛茶的最终含义是采摘和生产单个植物，以确保只使用一种植物。以这种方式消费的单丛茶的最大特点是每种茶的风格不同。由于茶本身是天然茶，每个人都有自己的特点，如果单独加工，每种茶的特点都可以充分发挥出来。

许多中国茶叶是用机器采摘的，但凤凰单丛茶仍然采用野生采摘。如此长的制造时间和巨大的采摘规格，为什么不用机器代替野生的呢？“目前，市场上许多茶的款式都很奇怪。它们都经过技术处理，去除了品种的特征，这首先导致了严重的同质化。”苗艾青指出，百年老树丛保证了一种茶，而茶则的其他类型则有相反的喷鼻类型。由于上层和下层之间的差异，单丛毗邻的茶园不利于机器学习。此外，机器采摘不能保证茶叶的完整性。一旦茶叶受损，茶叶的发酵将受到间接影响，制作的单丛茶条也不精彩。

苗艾青夸大凤凰单丛茶具有“一树一哼”的特点然而，在闽北，许多特征长期不可用，于是它们导致了协调的高火鼻息。许多茶都是相同的风格，类型本身的特点不会被发扬光大。“据悉凤凰单丛茶有80多个品种，其中一些以鼻喷雾剂命名，如蜂蜜兰花鼻喷雾剂、黄栀子鼻喷雾剂、兰芝鼻喷雾剂、草木樨鼻喷雾剂、木兰花鼻喷雾剂、肉桂鼻喷雾剂、杏仁鼻喷雾剂、柚花鼻喷雾剂、夜间鼻喷雾剂、姜花鼻喷雾剂等，其他则以产地、茶主、历史故事和传说命名。

苗艾青介绍说凤凰单丛茶有这样的特点。最关键的一点是古老的茶树:“每棵树都有自己共同的风格，需要维护。否则，具有非凡魅力的种质资本将无法生存。”凤凰禅聪古茶树之都是中国特有的珍稀茶树之都。然而，由于各种原因，国内古茶树的生存条件不断改善，威胁着古茶树的安全。

鉴于古茶树面临的严峻形势，广东省农业科学院茶叶研究所所长曹军喜介绍了如何加强母树园的建设和种质资本的维护:“我们的茶叶研究所和凤凰镇有关部门曾经规定了古茶树的维护区域，并采取了一系列的维护措施:一是建设完善的基础设备，管理维护与消费的关系，不允许过度采摘；二是加强施肥和茶园管理，因为化肥和无机肥料的使用对土壤质量有很大影响，如果古树有很长的一年，甚至无机肥料都没有必要；三是确保古茶树的生物多样性，合理采摘，与贮藏隔离，实现生态平衡。”潮州茶叶迷信研讨会的主要茶叶评估师陈翰林(Chen Hanlin)弥补了这一点，他说，防治病虫害经常是必要的，应该有一个古老茶树的计划，逐步停止病虫害调查，并有一个令人满意的防治病虫害的方法。

“我觉得单个植物的形态非常好，特别是现在茶叶市场正发展到产能过剩的阶段，单个植物的形态对所有茶叶性质的发展都有很好的自我创造的影响。”曹军喜提出在一定海拔高度和良好的生态条件下停止实施这种环境友好型个体植物消费形式，“特别是对于树型茶树，使个体植物的形式极具意义。从供给方面的结构变化来看，单一植物形态引入的特色和特色产品能够满足消费者多样化的消费需求。此外，个体形式具有更高的效益，这更有利于外国茶农致富。此外，最紧迫的事情是环境保护。如果添加更多的肥料，它或多或少会对茶叶和土壤产生影响。个别植物更环保，只要生态条件好，茶叶的质量就会好。”

潮州市潮安区辍学委员会副通知兼区长吴伟凯透露，潮安区将放缓凤凰山中国古茶园和潮州市10万亩标准化生态凤凰单丛茶园等重名的建设。通过对凤凰禅聪古茶树种质资源的集约维护、挖掘和应用，加强母树园建设，积极开展茶叶产业和特色茶文化旅游产业，推动潮安凤凰镇和北部山区绿色发展到更高水平。

(吴于颖和吴春燕)

凤凰单丛茶树品种介绍

凤凰单枞（凤凰单丛）茶树品种介绍

凤凰单枞茶实应称为凤凰单丛，属于乌龙茶系，半发酵型，具有形美、色翠、味甘、香郁的特点。

九百多年的种植历史，加上独特的地理环境，造就了今日凤凰茶的辉煌。宋代时，凤凰山民发现了叶尖类似鹪嘴的红茵茶树，便开始试种，凤凰茶也称“鸟嘴茶”。传说宋帝赵?被元兵追赶到乌岽山，饮红茵茶后称赞好茶，遂称为宋茶。

自然花香型（53种）

宋种1号 别名宋茶， 又名团树叶、大叶香、岩上珍、黄栀香、民兵茶、丰产茶、东方红、老茶王、宋种古单丛。有性繁殖植株。乔木型， 大叶类，中芽种。

是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。生长在位于海拔约1150米的乌岽李仔坪村顶厝几块巨大的泰石鼓之间。据说是南宋末年由村民李氏几经选育后传至今天，树龄达600多年。现管理人为村民文振南。老丛已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号无性繁殖系后代。目前，凤凰各地均有引种栽培，高山地带数量较多。 主干圆径为1.65米，离地面60厘米处有三大分枝，圆径分别为0.65米、0.94米和0.75米，分枝密度中等， 叶片呈上斜状着生，成叶长10.9厘米，叶宽4.3厘米，叶形椭圆，叶尖渐尖，稍下垂，叶面微隆, 叶色绿，有光泽，叶质硬度中等，叶身内折，主脉明显，侧脉平均10对，叶缘微波，叶齿细、浅、钝，共33对。由于茶树苍老，育芽能力一般，每年只采摘一轮春茶。 其后代育芽能力较强。春芽萌发期在春分前，春茶开采期在谷雨前几天。发芽密度中等，芽梢较短，新梢平均长2．5厘米，着叶2?3片，节间长0.8厘米，嫩梢黄绿色，无茸毛。生殖生长因树老衰弱，近几年无花也无果，抗寒抗旱力较强，适应性较好。

单株产量高。]958年前，春茶株产8斤左右。]959年对该树进行三改(改土、改园、改树)， 即刮除树身寄生苔藓地衣，剪除枯枝，搬开树边岩石，垒石砌坎，扩大园基，客：上二尺余厚，使茶树日趋茂盛、高大。]963年更为旺盛，采制春茶1 7.8斤，为历史最高纪录。以后株产逐年下降，可悲的是1987年该树遭到一个精神病人的砍伐，产量更为低落。后经管理户文氏采取有效措施加强管理，逐渐恢复生机。至1990年采制春茶9.8斤，每斤售150元。1991年春茶10.6斤，每斤450元。1992年春茶株产9斤。1993年春茶10.5斤，每斤430元。1994年春茶11斤，每斤450元。1995年春茶9斤，每斤800元。]996年春茶7.2斤，每斤950元。1997年管理户在该茶树附近，种下白叶单丛茶树32株争吃养分。加上九十年代乌岽公路通车，到乌岽山的人慕名必定参观宋茶和拍照，受人为攀采和践踏，使植株枝疏叶稀，土壤坚实，树势逐年衰退。1997年采制春茶6.1斤。1998年春茶5.4斤。1999年春茶降至4.8斤。2000年春茶只剩4斤。成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛韵味独特，回甘力强，耐冲耐泡。是著名的单丛名茶之一。

花香单丛茶，别名东方红之父。有性繁殖植株。小乔木型，小叶类，迟芽种。

因成茶冲泡时溢出自然的芝兰花吞而得名。同时又是当今凤凰镇单株产量最高的?株茶树，故有东方红之父的称谓。原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。由管理人文建新的祖上选育后，代代相传至今。生长在海拔1 200米的乌岽中心村村后的，山顶筋底处。树龄400多年。老丛1984年由镇政府组织扦插繁殖，至现在已经有较大批量的无性繁殖后代，形成花香单丛茶老丛无性繁殖系。其后代在凤凰高l山茶区引种较多。 植株高大，工干明显， 树姿开张， 最低分枝下垂接近地面，形似蘑菇状。树高4.7米，树幅5.5X5.7米，主干圆径1.58米，分枝密度大，叶片上斜状着生。叶长6.3厘米， 叫宽4厘米，叶形椭圆或卵圆，叶尖圆尖，叶面平滑，叶色深绿，有光泽，叶身内折，叶质硬度中等，叶缘微波状，叶脉8对， 叶齿疏浅， 齿数21对。春芽萌芽期在清明前后，春茶采摘期在立夏前。 发芽密度大，育芽能力强，幼嫩芽梢浅绿色，无茸毛。春梢长5.4厘米，着尘叶数3?4片，节间长1.2厘米。开花期11月15?30日，花冠直径4.2X3.6厘米，花萼5片，花瓣6?8片，花丝乳白色160枚，花药黄色，柱头三分* ，浅绿色，结实率低，朔果灰褐色，内含茶籽多数为2?3粒。

单株产量高。树势壮旺，年采摘3轮次，全年株产超过20斤。1990年采制春茶14斤。1995年春茶15斤，每斤毛茶销售200元。1996年5月6日采制春茶16斤，每斤售出220元。1997年春茶13斤，1998年春茶19斤，1999年春茶19.5斤。[next]

成茶外形美观，条索紧结较直而纤细，色洋灰褐油润，汤色金黄,滋味醇厚，芝兰花香气清高，老丛特韵明显，耐冲泡。

宋种芝兰香，无性系。小乔木型，中叶类，中生种。二倍体。为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一，也是宋代4株老名丛之一.老丛母树共有2株。产地及分布:原产广东省潮安县凤凰茶区。相传植于南宋末期，距今有700多年历史。近年在广东省农业厅、潮州市林业局主持下，采用嫁接法推广。广东北部、西部茶区有少量引种。 特征:植株高大，其中一老丛母树高5，9m，树冠幅7?9m，树姿较直立，分枝密度中等，叶片上斜状着生。叶长椭圆或略倒卵圆形，叶色黄绿，叶身内折，叶面平，叶缘波状，叶尖渐尖，叶齿稀锐，叶质中等。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重113g.特性:芽叶生育力中等。一芽三叶期5月上旬。老丛单株产量最高9?9kg。后代产量较高。适制高香型乌龙茶，制红茶、绿茶也有突出的品种香，香型为芝兰香。制乌龙茶，品质特优，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛"特韵"。春茶放至年底 "返春"后，香味更优。适应性强。扦插繁殖力中等。盛花期在10月下旬，花而不实。

适栽地区:最适区为海拔800m以上的广东大、中叶种茶区，次适区为400m以上大、中叶种茶区。) 栽培要点:宜采用双行单株或单行双株条植，每667m2，植3000株左右。用分段修剪法适时定型修剪，投产前期以养为主，采养结合，促进分枝。

蜜兰香单丛，无性系。小乔木型，中叶类，早生种。二倍体。为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一。

产地及分布：原产广东省潮安县凤凰茶区，母树已有200年以上历史。现凤凰茶区种植面积近7Ohm

特征:植株高大，树姿半开张，分枝中等，叶片稍上斜状着生。叶长椭圆形，叶色黄绿，富光泽，叶身内折，叶面平，叶尖渐尖，叶缘平，叶齿钝浅，叶质厚软。芽叶浅黄绿色，茸毛少，芽三叶百芽重122.0g. 特性:芽叶生育力强。叶芽三叶盛期在4月中下旬。产量高，每667m2达150~300kg。制乌龙茶，品质特优。成茶有浓蜜幽兰特韵，香气酶郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡，品质稳定。制红茶、绿茶也有品种特韵。抗逆性和扦插繁殖力郡较强。盛花期10月中旬，花而不实。 ) 适栽地区:最适宜区海拔为600m以上的广东大、中叶种茶区，次适宜区为300m以上茶区。

栽培要点：宜采用双行单株或单行双株条植，每667m2植3000株左右。用分段修剪法适时定型修剪，投产前期以养为主，采养结合，促进分枝。

八仙，又名八仙过海。是原有单株母树的无性繁殖个体，经多年培育形成的老丛。其后代属无性繁殖系。乔木型，中叶类，迟芽种。母树原产于凤凰镇凤西垭后村，系从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。其无性繁殖后代，现已在凤凰茶区及潮安县各产茶镇广泛栽培。也是凤凰茶区主要栽培品系之?。饶平县、粤北、粤西茶区亦有引种。该种系乌岽山名叫文混的茶农于1898年从垭后村黄甘树的“大乌叶’(与“接种”单从茶同一母树)茶树上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插活八株茶苗后，分别栽种在刁二问地理条什的茶上，长大后除了树型有差异外，其他都保持原母树的优良性状，有如八仙过海各显神通一样，1958年凤凰茶叶收购站站长尤炳回将其命名为“八仙过海”单丛茶，后来简称为“八仙茶”。

调查树生长在海拔1050米的乌岽李十子坪村下厝叫下路脚的茶园里。栽培历史100多年，管理人为村民文统涛。植株高大，树姿较开张，树高4.8米，树幅5.3X4.8米，主干圆径0.95米，分枝密，最低分枝高度90厘米，叶片上斜状着生。叶长9.8厘米，叶宽4.2厘米，叶形长椭圆，叶尖圆尖而下垂，叶面隆起，叶色深绿，有光泽，叶身内折，叶质硬度中等，叶缘波状，叶脉9对，细、浅、利的叶齿28对。春芽萌发期在清明前后，春茶采摘期多数年份在立夏后3?5天，是乌岽山春茶采收最迟的“收山茶”之一。发芽密度，户等，芽叶肥壮，其后代育芽能力较强，幼嫩芽梢深绿色，无茸毛。?般春梢长14厘米，着生叶数3?4片，节间长1.8厘米。11?1 2月为开花期，盛花期11月5?20日，花冠直径3.8X4.2厘米，花萼5片，花瓣6?8片，花丝乳白色中略带浅绿色，98?170枚， 花药浅黄色，柱头三分* 浅绿色，1995?1996年都是只开花不结实。

单株产量高。植株枝繁叶茂，年新梢生长3轮，全年株产约14斤茶。1996年5月13日采制春茶9斤，每斤1200元。1997年5月3日采制春茶9.5斤，每斤2000元。1998年春茶9斤，每斤1200元。1999年春茶9.3斤，每斤1400元。是凤凰山名单丛之一。 成茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润有光泽，汤色金黄，清澈明亮，韵味独特，甘醇爽口带微甜，香气高锐浓郁，耐冲耐泡。

姜花香，又名姜母香、通天香。有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，中芽种。

原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时，飘溢出清高的姜花香气而得名；又因滋味甜爽中带有轻微生姜辣味而称为姜母香。生长在海拔约900米的凤西中坪村半山腰的茶园里，树龄100多年，管理人张鹏臻。老丛已经有少量扦插和嫁接繁殖，其后代主要分布在中坪及附近各村。 植株较高大，树姿较开张，树高3.86米，树幅4.26X3.76米，主干圆径1.1米，分枝密度中等，叶片上斜状着生。成叶长9.6厘米，宽3.7厘米，叶形长椭圆，叶尖渐尖或钝尖，叶面微隆，叶色绿，有光泽，叶身平展，叶质硬度中等，叶缘波状，叶齿疏浅，齿数28对，叶脉6对。春芽萌芽期在春分前后，春茶采摘期在谷雨前后。发芽密度较大，发芽较整齐，育芽能力中等，芽色浅绿，无茸毛。春梢肥壮，持嫩性较强，春梢长11厘米，着生叶数3?4片，节间长2，4厘米。每年新梢生长3轮次，国庆节以后为新梢休止期。盛花期11月15?30日，花冠直径3X3．6堙米，花丝140?156枚，花量少，结实率低，朔果大部分内含2粒茶籽.单株产量中等。全年株产茶叶4斤左右。1996年4月27日采制春茶2.1斤每斤售价1500元。1997年4月17日采制春茶2.8斤。2001年采制春茶2.2斤，每斤销售8000元。

成茶条索紧直，较纤细，浅黄褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡。是凤凰山名单丛茶树之一。[next]

玉兰香单丛，无性系，小乔木型，中叶类，中生种。二倍体。为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一。

产地及分布：原产广东省潮安县凤凰茶区，母树有200多年历史。现凤凰茶区种植面积近7Ohm2。广东罗定、英德茶区有少量引种。特征:植株高大，树姿较直立，主干明显，分枝密度中等，叶片稍上斜状着生。叶长椭圆形，叶色绿，富光泽，叶身稍内折，叶面微隆，叶尖渐尖，叶缘平，叶齿稀浅，叶质较软。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重130?g。

特性：芽叶生育力较强。一芽三叶期为4月下旬。产量中等，每667m2达1OOkg以上。适制乌龙茶。成茶色泽乌亲，玉兰花香清幽酶郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，连泡十儿次香味犹存。适应性和扦插繁殖力较强。盛花期11月上旬，花多少实。

适栽地区：最适宜区为海拔400~5OOm以上广东大、中叶种茶区。 栽培要点:宜采用双行单株或单行双株条植，每667m2植3000株左右。用分段修剪法适时定型修剪，投产前期以养为主，采养结合，促进分枝。

桂花香单丛，无性系，小乔木型，大叶类，中生种。二倍体。为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一，因有桂花香味而得名。 产地及分布:原产广东省潮安县凤凰茶区，母树有300多年历史。

特征：植株高大，树姿半开张，分枝尚密，叶片上斜状着生。叶片椭圆形，叶色黄绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身内折，叶齿稀锐，叶质厚软。芽叶淡黄绿色，茸毛少，叶芽三叶百芽重115.0g. 特性:芽叶生育力尚强。叶芽三叶期为4月上、中旬。产量中等，每667m2达1OOkg以上。适制乌龙茶。成茶桂花香清幽细长，滋味浓醇爽口，汤色橙黄明亮，耐冲泡。抗寒性强。扦插繁殖力强。盛花期为11月上旬，花而不实。

适栽地区：最适宜区为800~10OOm的广东省大、中叶种茶区，次适宜区为400~600m茶区，低山、水田不宜种植。栽培要点:宜采用双行单株或单行双株条植，每667m2植3000株左右。用分段修剪法适时定型修剪，投产前期以养为主，采养结合，促进分枝。

蛤蛄捞单丛，又名老蛤摸，无性系，小乔木型，中叶类，中生种，二倍体。为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一，因母树形态取名。

产地及分布:原产广东省潮安县凤凰茶区，在凤凰高山茶区有少量种植。特征：植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片稍上斜状着生。叶片长椭圆形，叶色浅绿，叶面隆起，叶缘呈背卷状，叶尖渐尖，叶齿稀锐，叶质中等。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重126.0g.特性：芽叶生育力中等。一芽三叶期为4月中旬。产量中等。适制高香型乌龙茶。成茶花蜜香浓郁持久，滋味浓醇甘爽，有独特的"山韵"，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。适应性和扦插繁殖力中等。盛花期10月下旬，花而少实。适栽地区：海拔600m以上的广东大、中叶种茶区。栽培要点：宜采用双行单株或单行双株条植，每667m2植3000株左右。用分段修剪法适时定型修剪，投产前期以养为主，采养结合，促进分枝。

宋种蜜香单丛，又名红薯香单丛。无性系。小乔木型，中叶类，早生种。二倍体。为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一，也是宋代老名丛之一。制乌龙茶有明显的甘薯蜜味，故亦称“宋种红薯香单丛”。

产地及分布：原产广东省潮安县凤凰茶区，相传植于南宋末期，距今有700多年历史。其后代主要分布于凤凰镇海拔10OOm左右的高山茶区。特征：植株高大，树姿半开张，分枝中等，叶片稍上斜状着生。叶长椭圆形，叶色浅绿，富光泽，叶面平，叶身内折，叶缘平，叶尖渐尖，叶齿钝浅，叶质厚钦。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重119g。

特性：芽叶生育力中等。一芽三叶期在5月上旬。老丛单株产量7.Okg以上。后代产量较高。成品茶有浓郁的“蜜香”。制乌龙茶，品质特优，蜜香高锐持久，有花香，滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，回甘力强，极耐冲泡，汤色橙红明亮。制红茶、绿茶，有特殊品种香。扦插繁殖力中等。盛花期10月下旬，花而不实,适栽地区：最适宜区为海拔800m以上的广东大、中叶种茶区，次适宜区为海拔400m以上大、中叶种茶区。" 栽培要点：宜采用双行单株或单行双株条植，每667m2，植3000株左右。用分段修剪法适时定型修剪，投产前期以养为主，采养结合，促进分枝。

二矛芝兰香单丛，系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名枞之一，是凤凰水仙群体种的优异的单株。无性系，小乔木，中叶类，中生种。属CamelliaSinesis种，二倍体。产地及分布：共有早、中、晚生三个株系，其中二矛芝兰香和乌岽芝兰香分别原产于广东省潮安县凤凰镇凤溪村委会二矛村和该镇凤西村委会中坪村、乌岽村、东郊村，母树有300多年历史。凤凰茶区种植面积越1000亩。特征：二矛芝兰香植株尚高大，树姿较直立，分枝密度中等，叶片斜着生；叶片窄长，叶色绿，叶面平展，叶缘波状，叶身内折，叶尖渐尖，似“乌嘴状”，叶齿疏锐，叶质中等；芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重103克；盛花期10月下旬，花而不实。 特性：芽叶生育力中等，一芽三叶期为4月下旬；产量中等，一般亩产干茶100公斤以上；特别适制高香型乌龙名茶。经GC/MS分析，成茶含40种香气物质，主要赋香成分为顺式茉莉酮（7.03%）等。感官审评，茶叶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。多次获广东省名茶称号。适应性尚强，扦插繁殖力强。

适栽地区：最适宜区为海拔800－1000米的大、中叶种茶区种植，400米以下低山、水田不宜引种。