碧螺春的品质特征、产品分级与评审-茶礼仪网

茶果间作的独特生态环境及巧夺天工的炒制技艺，使碧螺春茶具有与众不同的优良品质，其特征是：外形条素纤细，卷曲呈螺，茸毛密布，色泽银绿隐翠；内质汤色碧玉鲜艳，香气鲜嫩似兰，滋味鲜爽甜醇，叶底芽大叶小，幼嫩匀亮。

外形特征

碧螺春茶的外形特征，是茸毛密布，条索纤细，卷曲呈螺，色泽银绿隐翠。当地茶农形容为“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，银绿隐翠”。

白毫(俗称茸毛)

碧螺春茶的外形特征之一，即茶叶

身上由白毫遮掩，通常称为茸毛密布，

茸毛遍布或茸毛披覆，也就是茶农称的“满身毛”。

条索

碧螺春茶的外形特征之二，是条索紧细重实，苗条秀气，通常称为纤细，也就是茶农称的“铜丝条”，茶条紧细重实得像铜丝条一样。

形态

碧螺春茶外形特征之三，是茶叶的形态像蜜蜂的腿那样弯曲，仔细观察，条索呈螺旋形卷曲，这就是习惯上称的卷曲呈螺，茶农称的“蜜蜂腿”。

色泽

碧螺春茶的外形特征之四，是干茶色泽银绿隐翠。对于银绿隐翠的提法，几年前有人撰文说不科学，其实不然，碧螺春茶色泽银绿隐翠的说法，在20世纪60年代初就有了。已故前辈冯金炜先生就说过：“碧螺春的外形像蜜蜂的腿，色泽银绿隐翠，这样的说法最贴切不过了。”

笔者也认为，用银绿隐’翠来形容碧螺春的外观色泽既贴近生活，又符合实际。习惯上银色是白色有光泽的代名词，银绿是指茶叶鲜活的绿色，在白毫色泽的衬托下，给人以熠熠生辉的感觉，隐翠是在光线照射下，茶叶绿包有些像翡翠那样光彩夺目。

内质特征

碧螺春茶的内质特征是：汤色碧玉鲜艳，香气鲜嫩似兰，滋味鲜爽甜醇，叶底芽大叶小，幼嫩匀亮。也就是我们通常说的“一嫩三鲜”。嫩是芽叶特别细嫩，每500克特级碧螺春茶含嫩芽6万多个。“三鲜”是汤色鲜艳，香气鲜浓，滋味鲜醇。

汤色

碧螺春茶汤色鲜艳，是说茶汤浅淡如玉，清澈似碧，鲜艳耀人。

香气

碧螺春茶的香气鲜浓，是讲碧螺春茶的香气，在清香扑鼻的茶香中透着那浓郁的花香，似兰似蕙，令人迷恋和陶醉。

滋味

碧螺春茶的滋味鲜醇，是说在鲜爽的茶味之中别有一种甜蜜的果味，使人百饮不厌，回味无穷。

叶底

碧螺春茶的叶底匀整明亮，芽叶细嫩。20世纪60年代，500克碧螺春干茶中，一级含嫩芽65000个左右，二级55000个左右。历史上曾达到过500克碧螺春干茶中含嫩芽约9万个，如此细嫩的芽叶，在名茶中实属罕见。

产品分级和质量标准

碧螺春茶在1959年前设一级一等、一级二等、二级三等、二级四等、三级五等、三级六等、四级七等、四级八等、五级九等，共五个级别九只品种。1961年后改为七级十三等。1985年由吴县经委提出，苏州市标准计量局批准并发布的江苏省苏州市企业标准苏Q/S.SG一85《碧螺春茶》，规定了产于江苏吴县东山、西山，谷雨前采摘的头茶，用传统工艺加工而成，经精制分级为成品，共分：一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级共七个级别。1997年由江苏省技术监督局发布的江苏省地方标准DB32/159—1997《碧螺春茶》，设特级、一级、二级、三级、四级共五个级别，改变了碧螺春茶没有特级的历史，以适应市场经济的需要。2003年由国家质量监督检验检疫总局发布的中华人民共和国国家标准GB18957《原产地域产品洞庭山碧螺春茶》中，把特级分为：特级一等，特级二等，以及一级、二级、三级共四个级别五个等级。

评审方法

茶叶品质的好坏，集中反映在色、香、味、形上。因此茶叶审评的方法也围绕着茶叶的色、香、味、形进行。由于茶叶的香气和滋味通过冲泡才能便于人们比较、区分优次，所以习惯上茶叶审评分两个主要内容，外形审评和内质审评。

外形审评

外形审评也叫干看，分为“条索”、“色泽(包括嫩度)”、“整碎”、“净度”四个因子。

碧螺春茶根据其独特的风格特征，外形审评时主要比较茸毛、条索、色泽(包括嫩度)、匀净度和整碎五个项目。

茸毛：是碧螺春茶的主要特征之一，毫毛紧贴茶条表面将芽叶遮掩。审评时观察茸毛分布是否均匀，有否脱离芽叶。再根据茸毛的密度和多少，分为密布、遮布、显布、稍显，依次区分芽叶显毫程度。茸毛密的好，碧螺春茶的外形风格特征明显，反之就差些。

条素：审评碧螺春茶条素时，先看芽叶是否卷紧，要卷得紧而细，像铜丝一样，俗称所谓“铜丝条”。根据紧细和秀气的程度，审评时分为纤细、紧细、紧实。同时观察其条索卷紧后的形态，是否像“蜜蜂腿”那样弯曲，即卷曲呈螺，还是直条弯曲或者直条略钩。

色泽(包括嫩度)：碧螺春茶的外形色泽，由茸毛色洋和茶条色泽两部分组成。审评时先看茸毛色泽是浩白有光泽，还是焦黄枯暗，特别要注意茸毛是否变绿或发青，如果变绿或发青，有可能添加了色素。在正常情况下，绿茶的茸毛呈白色，所以也称“白毫”。看完茸毛色泽后，再观察茶条色泽，是否绿而鲜艳有光泽，给人以鲜活的感觉。

然后把茸毛色泽和茶条色泽两者结合起来进行比较，依次用银绿隐翠、银绿呈翠、嫩绿隐翠、嫩绿呈翠、嫩绿等分别表示优次。审评外形的嫩度，主要看芽叶是否包在一起，看芽的多少，来区分芽叶的幼嫩和细嫩。

整碎：看条索是否平伏整齐，芽叶是否均匀，洞庭山碧螺春茶都是手工锅炒，相对来说碎茶含量要比其他名优绿茶略多些。

净度：碧螺春茶鲜叶采摘后，要严格拣剔，所以净度一般较好。碧螺春茶生产时，特别是头茶，鱼叶很难完全拣净，炒制后就成小黄片，加上茸毛容易脱落，所以净度审评时前期要注意小黄片和脱落茸毛，后期看有没有小团块和茎梗。

内质审评

碧螺春茶的内质审评，主要是按照“一嫩三鲜”的要求。开汤后比较汤色、香气、滋味、叶底。目前有两种审评方法：

1.常规审评方法

和其他绿茶的内质审评方法一样，每克茶叶用50毫升开水，冲泡时间，夏天3分钟；春、秋天4分钟；冬天5分钟。

先看汤色，再依次闻香气，尝滋味，最后审评叶底。

汤色：碧螺春茶的汤色，由于锅炒热揉，茶汤嫩绿中泛淡黄色，审评时比较清澈明亮和色泽绿与翠的程度，要求茶汤清澈明亮，色泽上，高档的芽叶幼嫩没有展开，因此较浅淡呈碧玉色或玉色。随着芽叶的展开，翠的程度减少绿色增加，色泽浓度也相应增加，汤色由绿转向黄。

香气：碧螺春茶的香气审评时分三次进行。第一次热闻，审评香气是否正常，有没有烟、焦、高火及其他异味；第二次温嗅时，审评嫩香是否鲜爽，有没有似兰似蕙的花果香；第三次冷闻，审评香气的持久性。

滋味：碧螺春茶的滋味相对较淡，不苫不涩，回味甜醇。审评时丰要区分是否爽口，有否苫、涩、麻的感觉，特别要体会回味是否甜爽舒适，像吃新鲜的水果，反复比较，区分优次。

叶底：审评叶底时，通常将叶底放在专用的叶底盘中进行比较叶底的老嫩、匀亮度、柔软度和色泽。碧螺春茶的叶底审评，是把开汤后的茶叶放在专用的搪瓷漂盘(长20厘米、高4厘米)里，冲入适量的洁净冷水，比较芽叶展开与否，是芽大叶小还是叶大芽小，以芽和单叶的含量多少，依次来区分嫩度的优次，再观察叶底的匀亮度来区分加工技术的好坏。审评叶底色泽时，特别要注意有无特别绿或发青的机器杀青芽叶夹在其中，如果有，说明可能混有外地机制的碧螺春茶。

2.碧螺春茶的传统审评方法

碧螺春茶传统的审评方法，是在看过外形后，采用带汤审评的方法，用白色的瓷碗或透明的玻璃杯，先冲入开水(约碗或杯的2/3到4/5)，然后放入有代表性的碧螺春样茶3克左右，先观察水面有无漂悬的芽叶，要求全部沉入水底，不允许有茶叶浮在面上，面上浮茶越多，品质越次，有可能是外地的仿制碧螺春。再比较茶汤的色泽和亮度。接着审评香气和滋味，方法与上面相仿。闻香气时将鼻尖靠近茶碗或玻璃杯，用手在碗口或杯口扇一二下，或深吸一下，闻香气是否纯正，有否烟、焦、老火及其他异味，接着尝滋味，比较其鲜爽程度。

第一次审评香气、滋味结束后，倒去茶汤的1/3，碗内或杯内存原来茶汤的2/3，即占整个碗或杯的四至五成，再冲入开水三四成，立即进行第二次香气、滋味的审评，先用鼻子在碗IZ1或杯口深吸一下，比较香气的高低优次，再审评滋味，体会回味是否醇厚甘美。

第二次审评香气结束后，倒去茶汤加入洁净冷水，比较叶底色泽、匀亮度，以及芽叶展开程度，芽叶大小及芽和摊张叶的数量，鉴别其品质的好坏。

有用+10

赏

碧螺春西湖龙井各有什么特点？

　　碧螺春西湖龙井这两种茶都是中国非常有名的茶，不管是从文化的传承还是人们的喜爱程度，更是包括自身的优点和特点也是各有千秋。但是，应该还有很多人对于这两种茶有不懂得地方，那么我们马上就来给大家大概的讲解一下关于这两种分别地自身的特点吧。

　　碧螺春西湖龙井之碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。但凡品饮过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。

碧螺春西湖龙井

　　碧螺春西湖龙井之春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙。香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

　　现在，反正大家都已经大致对这两种茶有了一个基本的了解，对于特点也差不多都知道了。但是，其实要是论碧螺春西湖龙井更喜欢哪一个的话，小编只能告诉大家都是各自有各自的优点的，好茶之间是不存在对比比较的，你喜欢什么就喜欢什么不必拿来过多的比较的。

艺福堂茶叶绿茶2018新茶明前碧螺春茗茶江苏云雾茶春茶25

艺福堂茶叶绿茶 2018新茶明前碧螺春茗茶江苏云雾茶春茶 250g

京东价￥88.80

品牌：艺福堂

商品名称：艺福堂碧螺春

商品编号：1636814

商品毛重：420.00g

商品产地：浙江省杭州市

货号：Y22107

采摘时间：明前

形状：条形

分类：碧螺春

包装：罐装

工艺：炒青绿茶

等级：一级

净含量（kg）：0.25

保质期：540天

等级：一级

储存方法：密封、干燥、防潮、低温

产品标准号：Q/YFT 0002 S

生产许可证：QS330114010819

买家评价：

艺福堂家的老顾客了，以前一直喝他家的西湖龙井茶，这次再买三罐碧螺春尝尝，茶叶外形不错，没老梗老叶，泡出来的茶也是汤亮香浓，是今年的新茶。

茶叶很好喝，同价位里无敌，买了很多次，性价比很高，逃飽乱七八糟的不敢买了，还是品牌的放心一点，希望下次多搞点活动。这东西又不能屯，只好频繁采购。

京东物流快，第二天到货。一直都在京东购买，值得信赖！上次已买过，这次继续，艺福堂大品牌，正品。春茶质量好，口感舒适，质量过关，日期新鲜，价格便宜，性价比高，全5分！