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花茶
其他茶摘要对洞庭碧螺春茶有机种植的优势进行了详细阐述,从碧螺春茶树品种的选择、花果套种、有机质肥料施用、病虫草害防治以及综合管理的角度,提出洞庭碧螺春有机种植的技术要点。
关键词有机茶;种植优势;品种选择;花果套种;有机肥料施用;茶园管理
中图分类号S571.1文献标识码B文章编号 1007-5739(2009)15-0051-02
农产品要进入国际市场,无农药、无化学肥料的有机栽培方法,已成为未来世界各国农业的发展趋势。2003年全球有机食品贸易额达到230亿美元,而亚洲仅3.5亿美元,占贸易量的1.5%。据报道,尽管有机食品价格比一般食品高50%~200%,但是发达国家有机食品销售额年平均增长25%~30%。目前我国有机食品的市场份额不足0.1%,远低于2%的世界平均水平,并且产品以出口为主,因此发展有机农业潜力巨大。
目前,我国茶叶种植普遍沿用传统方法,与欧盟等国际做法不接轨,直接影响我国茶叶产品的质量与安全,导致我国茶叶产品国际竞争力不高,甚至在国际贸易中遭遇退货等现象。洞庭碧螺春茶原产于苏州市洞庭东、西山,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外,其成茶外形卷曲呈螺,白毫显露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,鲜爽生津。碧螺春属于炒青绿茶中的细嫩炒青,它是采摘嫩芽叶加工而成的炒青绿茶,质优量少,品质独特。但是洞庭山的茶园面积有限,碧螺春茶的产量也是有限的,要提高吴中区茶产业的经济效益,只有从提高碧螺春茶的质量和档次上下功夫。有机碧螺春茶的生产成本虽然高,但是作为最高级别的碧螺春茶,其销售价也将远远高于普通碧螺春茶,能做到在不增加碧螺春茶叶产量的前提下,增加销售额。由此可知,发展有机碧螺春茶潜力巨大,拥有光明的产业化前景。因此,近年来,苏州市吴中区为了发展东、西山农村经济,提高茶农收入,在产量受土地资源制约的情况下,从提高洞庭碧螺春茶内在质量方面下功夫,大力提倡和发展洞庭碧螺春茶有机栽培和种植。
1洞庭碧螺春茶有机种植的优势
1.1洞庭碧螺春的品牌优势
洞庭碧螺春茶是中国十大名茶之一,产于我国著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽《茶经》中有关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭山”。洞庭山所产的茶叶,因香气高而持久,俗称“吓煞人香”,后来清代康熙皇帝品尝此茶后,得知是洞庭山碧螺峰所产,改定名为“碧螺春”。碧螺春茶是江苏省茶产业中的品牌和亮点,充分发掘当地茶文化优势,势必产生文化带动经济的良好效益。
1.2洞庭碧螺春的环境优势
苏州市吴中区的东、西山是洞庭碧螺春茶的原产地。东山是一座砂岩山,山壁曾产野茶数珠;洞庭西山位于东河南徐村,元代以来就称碧螺峰。东西山自古乃人杰地灵之地,尤其是西山,处太湖之中,享得天独厚之地理环境,山上无工业废气、废水,光照柔和,茶树长年受太湖雾气浸润,饱吸四季花果之香。因此,西山的好山好水,具有天然、无污染的环境优势,适宜有机茶生长。洞庭东、西山的碧螺春茶区,是我国著名的茶果间作区。茶区内茶树和银杏、枇杷、青梅、杨梅、石榴、柑橘、板栗、桃子等果木交错种植,茶树果树枝旺相连,根脉相通,得天独厚的地理环境,培育了洞庭山碧螺春超凡脱俗的高雅品质,优越的自然地理条件造就了碧螺春独特的风格,故被誉为“茶中仙子”。
1.3洞庭碧螺春的方法优势
传统有机栽培直接使用有机生肥,不能被植物有效吸收,反而易造成腐败与病虫害的衍生,产生有害有毒物质造成肥效损失。现代有机种植改良了这一传统做法:先将有机质和从土壤中分离得到高效多功能有益微生物群混合发酵,从而使有机质成为一种易吸收、转化快的腐熟肥料。这种发酵肥料本身带有大量活跃有益微生物,对作物中有害的病原菌产生对抗,起抑制和消灭的作用,并造肥解毒,从而促进土壤环境改善,给日趋恶化的土壤环境注入新的生命活力。此外,现代有机种植是按自然发展规律,将其土壤环境中多功能、多作用的有益生物优化组合,达到最佳效益,从而促使土壤良性发展。
2洞庭碧螺春茶有机种植的栽培技术
有机茶生产始于斯里兰卡,后传到印度和东非,他们都根据自己本国的具体条件,参照“IFOAM”和欧盟有机农业的有关准则和一般标准进行生产,没有制订专项的有机茶标准。1990 年,根据浙江省茶叶进出口公司等的申请,由荷兰有机认证机构SKAL 受理认证,并颁发有机证书,从此启动了我国有机茶生产。根据西山的地理环境、西山茶树与花果树套种的传统特色以及碧螺春茶的品种特色,研究花果与碧螺春茶树套种的有机栽培技术,其关键技术如下。
2.1洞庭碧螺春的品种选择
品种选择是碧螺春茶有机栽培的基础,关键是选择的原产地要适制,碧螺春茶的小叶品种必须对病虫害具有抗性或耐性。
2.2花果与碧螺春茶套种
洞庭碧螺春的传统特色是茶树与花果套种,没有套种,就失去了洞庭碧螺春的特色。但是,花果种植过程中的农事活动对碧螺春茶有机栽培的影响,是洞庭地区有机碧螺春茶栽培过程中必须解决的关键问题。
2.3洞庭碧螺春有机质肥料施用
据报道,太湖周围农事活动中肥料使用量大可能是造成太湖蓝藻暴发的原因之一。地处太湖之中的西山,必须综合考虑有机茶园的坡度、降雨和其他因素,利用生态平衡施肥方法,根据土壤肥力和茶树的营养需求进行科学施肥,降低肥料淋失对周围环境的污染。
在当前的常规茶园管理中,适当降低用肥量,提高肥料利用率,是茶叶施肥中迫切需要解决的问题。首先要正确理解减少肥料用量后第1年产量可能会有所下降的事实,但茶园土壤本身能自行重新恢复强的供肥能力。因此,在茶叶上可以利用春秋季的施用特点,进行适当调整,以减少由于肥量减少对产量的冲击。此外,茶园施肥还应完成从增加产量的施肥模式向量质并重施肥模式的转变。要完成这样的转变,迫切需要解决以下一些茶叶生产中的基本问题。
(1)加强新生产模式下茶叶需肥规律研究。施肥的重点应该放在冬季的基肥及早春的催芽肥上。
(2)测土配方施肥研究及推广应用。针对过量施肥的现状,一方面要大力推广测土配方施肥,以提高肥料利用率,提高茶叶品质,减少对环境的负面效应;同时也要进一步推广氮肥深施技术。针对当前的施肥体系,需要开发一种田间土壤养分速测技术以配合测土配方施肥技术的有效推广。当前最可能的技术包括:一是探讨SPAD技术在茶叶氮素诊断中的应用研究,建立起一套合适的模型并推广应用;二是发展一套田间养分速测技术。这样的研究属纯应用基础研究,不可能只依靠茶叶企业,需要有关科研主管部门予以支持。
碧螺姑娘诞生记
公元2003年的春天，惠风和畅，百花争艳。苏州太湖洞庭山杯”碧螺姑娘“的评选决赛，在吴中区东山镇雨花胜景拉开帷幕。通过层层紧张有序的角逐和筛选，”碧螺姑娘“的桂冠，终于落到了来自古镇东山美丽秀气的金靖燕头上。由于碧螺春有着许多神奇而美丽的传说，所以从古迄今，人们总是怀着十分美好的想像，在心中勾勤着碧螺姑娘的芳容。那时，当碧螺姑娘金靖燕从近百名佳丽中脱颖而出，满怀青春气息，绽露朝霞般的微笑，向人们款款走来时，赛区内一篇掌声和喝彩声。
出生在东山镇潦里村的金靖燕，那年芳龄22岁。她是东山中心幼儿园的一名教师。说来凑巧时任苏州市东山旅游开发公司总经理的父亲金惠华，原先曾担任过村支部书记和皮件厂厂长，也许是经常要接待客人，金惠华养成了喝茶的习惯，尤其还是以为不折不扣的碧螺春茶谜，有”宁可三日无鱼肉，不能一天无香茶“的特别爱好。小靖燕受其父亲的影响，也是从小就喜欢喝茶的。在她的印象中，好像家里的碧螺春和炒青是从不间断的，可以毫不夸张地说，金靖燕喝着故乡的清泉和碧螺春长大的。道来神奇，那时竞选”碧螺姑娘“，有来自苏州市区以及洞庭东西两山村镇的近百名姑娘，但好像在气质上或整体感觉中总缺少点灵气，而金靖燕是否因为长期地喝碧螺春茶之缘故，这其中是否又显得有些神奇？真是：碧水青山名茶，蕴育一代佳丽。
那时候评委对金靖燕提问”如何理解碧螺姑娘“时，这位姑娘非常自信和落落大方地描述了”碧螺姑娘“的特点：纤巧中带着灵动，娇弱中不乏坚韧，而淳朴中又洋溢着时代气息！寥寥数语，赢得了评委的点头赞赏，赢得了在场观众一阵阵热烈的掌声。”碧螺姑娘“冠军金靖燕，被确认为洞庭碧螺春茶的形象代言人。《苏州日报》、《姑苏晚报》等各大报刊，电视台等新闻媒体相继采访报道。”碧螺姑娘的诞生，对提高洞庭碧螺春茶的知名度和弘扬茶文化，有着十分积极的现实意义及深远的历史意义。
而今“碧螺姑娘”仍一位位的在涌现，为洞庭碧螺春文化的传承在一直继续着。
春茶即将上市康熙钟爱的碧螺春你了解吗？
碧螺春，当地民间最早叫洞庭茶，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此，当地人便将此茶叫“吓煞人香”。“吓煞人香”是苏州方言，意思是香气异常浓郁。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是赐名“碧螺春”，从此沿用至今。
碧螺春的工艺流程依次为：鲜叶拣剔、高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥。洞庭（山）碧螺春，为地理标志产品，产自江苏省苏州市东山镇与西山镇的太湖洞庭山。形成碧螺春品质特征的主要原因除鲜叶采摘特别细嫩、制工精细之外，与茶园依山傍水，云雾弥漫，茶树和果树交错其间，创造了产生花果香味的优越环境条件是分不开的。在果树的如伞浓荫下，茶吸果香，花孕茶味，有如此之天地造化，也就有了碧螺春茶花果香般的气质。成熟茶树叶片中的叶绿素以叶绿素b含量高，而叶绿素b对较短的光谱有较强的吸收能力，这使得茶树适合在漫射光中生长。
绿茶和碧螺春的品质特征对比绿茶和碧螺春的品质特征
茶叶碧螺春是绿茶吗？碧螺春是绿茶，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。
人们对从两个方面来定义绿茶，一个是从成品方面来定义，也就是我们说的品质特征；另一个是从加工上来定义，也就是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。我们来分别了解一下：
绿茶和碧螺春的品质特征对比
绿茶
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
碧螺春
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。
外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。
绿茶和碧螺春的品质特征
绿茶
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
碧螺春
1、杀青
在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
2、揉捻
锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
3、搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
4、炒青
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
5、炒制
手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。
总之，碧螺春是绿茶代表产品之一。另外茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。
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